□ 楊夢(mèng)瑤（廣西師范大學(xué)體育學(xué)院 廣西 桂林 541004）

1、前言

通過(guò)近代的科學(xué)研究表明，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的糖儲(chǔ)存量與不同人體內(nèi)的糖儲(chǔ)存量大致相同，具體而言便是，人體內(nèi)糖的儲(chǔ)量并不像體力可以通過(guò)短暫的休息得到緩解而得到回復(fù)，而是相對(duì)有限的。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行65%-80%最大攝氧量強(qiáng)度的競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)時(shí)，一旦運(yùn)動(dòng)時(shí)間在60-90min以上，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)缺少糖而造成運(yùn)動(dòng)能力受到嚴(yán)重制約的現(xiàn)象發(fā)生。

2、補(bǔ)糖的必要性

2.1、補(bǔ)糖的意義

糖、脂肪、蛋白質(zhì)是產(chǎn)生人體內(nèi)ATP的間接能源，在這個(gè)過(guò)程中，糖和脂肪在人體能量代謝過(guò)程中占據(jù)了代謝的主導(dǎo)地位。通常對(duì)于長(zhǎng)期進(jìn)行競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)的人而言，糖在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)的過(guò)程中是人體所需最為重要的能源，它能夠通過(guò)無(wú)氧或有氧的方式再合成人體在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所需的ATP。

2.1.1、適當(dāng)口服補(bǔ)糖的必要性

在運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行較大競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)之前，口服糖量低于競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)所需的糖的適宜量則很會(huì)嚴(yán)重導(dǎo)致在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)過(guò)程中較早的出現(xiàn)身體疲勞感，最終很有可能導(dǎo)致競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)難以繼續(xù)下去。在運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)前能夠適當(dāng)?shù)难a(bǔ)給糖可較好的運(yùn)動(dòng)員機(jī)體內(nèi)糖所參與的能量代謝的百分率，有利于較好的保持運(yùn)動(dòng)員在較高的競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度以及較長(zhǎng)時(shí)間的競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，以此達(dá)到切合訓(xùn)練和比賽目標(biāo)的計(jì)劃任務(wù)。

2.1.2、比賽前補(bǔ)糖的需求性

在現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)所謂支撐下，充分證明在高強(qiáng)度競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)中，并不是所有的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目都需要在比賽之前進(jìn)行補(bǔ)糖。較高強(qiáng)度競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)，以無(wú)氧代謝占優(yōu)勢(shì)的一些專項(xiàng)和最大攝氧量強(qiáng)度大于80%的以有氧代謝為主的專項(xiàng)一般不主張?jiān)谫惽皩ｉT補(bǔ)充糖，補(bǔ)糖不當(dāng)反而有損運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。而以中等強(qiáng)度競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)為基礎(chǔ)的耐力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練在比賽之前進(jìn)行合理的補(bǔ)糖，則通過(guò)補(bǔ)糖增加機(jī)體中肝糖原和肌糖原的原始儲(chǔ)備，增加競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)的時(shí)間，可以較好的改善運(yùn)動(dòng)員在比賽過(guò)程中的耐力。

2.2、常見(jiàn)補(bǔ)糖的方法

人體攝入糖的基本途徑是在飲食過(guò)程中攝入的含有淀粉的食品。對(duì)于運(yùn)動(dòng)員而言，一旦通過(guò)飲食無(wú)法解決在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)過(guò)程中所需要的糖，則需要其在訓(xùn)練中通過(guò)口服含有葡萄糖、果糖、低聚糖、中鏈淀粉糖等復(fù)合糖液進(jìn)行補(bǔ)充。而所補(bǔ)充的糖分為以下幾種，如表1。

表1：糖在人體吸收及身體方面的具體對(duì)比

通過(guò)表1對(duì)躺在人體吸收劑身體方面的具體對(duì)比顯示，人體吸收蔗糖的最好方式則是補(bǔ)充蔗糖。因?yàn)檎崽蔷哂邢鄬?duì)含有葡萄糖和果糖成分較高且口感較好的典型特點(diǎn)。而反觀低聚糖的各項(xiàng)功能的對(duì)比，其雖然能夠較好的促進(jìn)高強(qiáng)度競(jìng)技體育訓(xùn)練中人體內(nèi)糖原的有效合成，但也在對(duì)運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行完競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)之后的免疫機(jī)能的增強(qiáng)和抑制高強(qiáng)度競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練后人產(chǎn)生的自由基，對(duì)人體有一定的危害。

3、運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖的方法及特點(diǎn)

3.1、運(yùn)動(dòng)員賽前補(bǔ)糖

3.1.1、比賽前補(bǔ)糖的種類和時(shí)間

糖負(fù)荷法即運(yùn)動(dòng)員在比賽前使機(jī)體內(nèi)形成肌糖原儲(chǔ)存最大化，此理論充分利用了人體機(jī)能中的超量恢復(fù)。在歷經(jīng)多年的科學(xué)驗(yàn)證和校準(zhǔn)下，此種方法經(jīng)過(guò)在對(duì)運(yùn)動(dòng)員的實(shí)踐實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行了多次校準(zhǔn)，并且此種補(bǔ)糖的方法僅僅適用于在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)中徑賽比賽中的長(zhǎng)距離項(xiàng)目（例如：馬拉松）。在這個(gè)過(guò)程中的具體補(bǔ)糖方法是：運(yùn)動(dòng)員在參加比賽的前7天到前4天進(jìn)行安排的規(guī)定性訓(xùn)練強(qiáng)度維持在中等強(qiáng)度，訓(xùn)練的時(shí)間大約維持在每天1到2個(gè)小時(shí)之間，口服糖量維持在中等偏低的水平，一般運(yùn)動(dòng)員維持在350g/d。

3.1.2、運(yùn)動(dòng)員賽前補(bǔ)糖的個(gè)體特點(diǎn)

在運(yùn)動(dòng)員依據(jù)教練員的科學(xué)布置和指導(dǎo)下，其補(bǔ)糖后所形成的生理代謝反應(yīng)也是不盡相同的，歸其根本則是具體取決于在比賽之前每一位不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的個(gè)人訓(xùn)練狀態(tài)以及自身特點(diǎn)營(yíng)造出的補(bǔ)給糖的類型和具體的量。通常在比賽之前，一些運(yùn)動(dòng)員在比賽之前由于補(bǔ)糖過(guò)多會(huì)很容易形成胰島素在體內(nèi)反應(yīng)過(guò)強(qiáng)的現(xiàn)象，因而導(dǎo)致其在比賽強(qiáng)極為容易產(chǎn)生低血糖。因此類似于這種類型的運(yùn)動(dòng)員就非常不適合在比賽前進(jìn)行過(guò)多的補(bǔ)糖。而對(duì)于那些通常稱之為“比賽型”的選手則是需要在比賽前進(jìn)行大量的補(bǔ)糖，因?yàn)轭愃拼朔N類型的運(yùn)動(dòng)員很容易在比賽中出現(xiàn)比在日常訓(xùn)練過(guò)程中更為興奮的狀態(tài)，這就造成了比賽中身體運(yùn)動(dòng)過(guò)程中需要消耗大量的糖，一旦糖的供給不足，便很容易造成狀態(tài)難以保持持久的現(xiàn)象發(fā)生。

3.2、運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)糖

以往對(duì)運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖缺乏認(rèn)識(shí)，認(rèn)為只要正常進(jìn)餐即可。上個(gè)世紀(jì)末運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)的研究專家們讓人們對(duì)于補(bǔ)糖有了新的認(rèn)識(shí)。他們所得出的普遍結(jié)果也是相對(duì)一致的，便是：運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)后進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)糖對(duì)其自身運(yùn)動(dòng)機(jī)能的全方位恢復(fù)是極為有幫助的。

在運(yùn)動(dòng)員每次的高強(qiáng)度競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)的恢復(fù)周期內(nèi)，運(yùn)動(dòng)員身體無(wú)法滿足對(duì)營(yíng)養(yǎng)供給的急切需求僅僅是在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)完成后的1-3個(gè)小時(shí)之內(nèi)，而此時(shí)糖則是促進(jìn)競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)后促使身體盡快恢復(fù)的一種相對(duì)重要的物質(zhì)：(1）補(bǔ)充等量果糖肝糖原合成率比葡萄糖快近4倍；（2）運(yùn)動(dòng)后攝食葡萄糖的同時(shí)攝食果糖有利于恢復(fù)；（3）高糖膳食有利于恢復(fù)；（4）運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充水和鈉是非常重要的，鈉能促進(jìn)胃腸吸收葡萄糖及水；（5）在糖原大量排空的前提下應(yīng)立即補(bǔ)液體至少每千克體重0.7g，一天之內(nèi)內(nèi)應(yīng)補(bǔ)糖每千克體重9-16g，這樣才能保證機(jī)體恢復(fù)糖儲(chǔ)量；（6）補(bǔ)充淀粉或葡萄糖恢復(fù)速度最快。

4、總結(jié)

根據(jù)近些年來(lái)科學(xué)家研究和專業(yè)的實(shí)踐分析，運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和在參加競(jìng)技比賽的前期、中期、后期三個(gè)時(shí)間段進(jìn)行合理的攝入糖含量較高的食品將會(huì)極大的幫助運(yùn)動(dòng)員身體內(nèi)由于劇烈的運(yùn)動(dòng)而導(dǎo)致的嚴(yán)重的糖原消耗。并通過(guò)此規(guī)律對(duì)運(yùn)動(dòng)員在參加比賽的過(guò)程中對(duì)補(bǔ)糖進(jìn)行合理的搭配，通常在比賽過(guò)程中的每小時(shí)攝入大約30-60g糖和600-1200ml含糖量較高的液體，女選手在通常情況下少攝入10g糖和200ml含糖量較高的液體。通常在最后沖刺時(shí)刻，運(yùn)動(dòng)員可比基礎(chǔ)量在運(yùn)動(dòng)員多攝入10g糖和200ml含糖量較高的液體。在運(yùn)動(dòng)員完成比賽后需要在15分鐘之內(nèi)口服50g糖，在這之后，運(yùn)動(dòng)員需要每間隔1-2個(gè)小時(shí)就適當(dāng)?shù)目诜?0g糖，以此為基礎(chǔ)，計(jì)算一天的糖攝入量則可達(dá)到600g糖（12h*50g=600g糖)，即平均每天的補(bǔ)糖量每千克體重需要補(bǔ)充大約9-10g糖。為了避免因?yàn)檠a(bǔ)糖導(dǎo)致血糖濃度升高而引起的胰島素反應(yīng)，現(xiàn)代研究越來(lái)越偏向補(bǔ)充FDP和低聚糖以及含有這些物質(zhì)和一些復(fù)合無(wú)機(jī)鹽的運(yùn)動(dòng)飲料。在運(yùn)動(dòng)飲料的選擇上，應(yīng)綜合考慮適當(dāng)滲透壓、糖濃度以及理想的可轉(zhuǎn)運(yùn)糖的合理組合。

補(bǔ)糖對(duì)于現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)中而言，已經(jīng)成為現(xiàn)代競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)必不可少的一部分，同時(shí)隨著社會(huì)科學(xué)的進(jìn)步和物質(zhì)條件的逐漸豐厚，補(bǔ)糖已經(jīng)開(kāi)始在競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中展開(kāi)廣泛應(yīng)用，并已有應(yīng)用范圍越來(lái)越廣的趨勢(shì)。在如今的競(jìng)技體育運(yùn)動(dòng)員專業(yè)訓(xùn)練的過(guò)程中，無(wú)論是耐力運(yùn)動(dòng)還是高強(qiáng)度的間歇性的運(yùn)動(dòng)，教練員都盡可能的將競(jìng)技體育訓(xùn)練過(guò)程中身體糖的損失合理的將補(bǔ)糖納入，并切實(shí)的列在了職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的日常訓(xùn)練和參加比賽的計(jì)劃中。

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