姜 闖

（江蘇省泗洪縣五里江農場華夏星火果樹園藝場大棗育種中心 223900）

南疆地區(qū)是我國目前紅棗生產栽培唯一最佳優(yōu)勢生態(tài)區(qū)域，由于常年降雨量在30～60mm左右，年光照時數長，而且早晚溫差大等諸多天然優(yōu)勢決定了這個地區(qū)成為我國唯一一個紅棗生產最佳區(qū)域。尤其在近幾年間，該區(qū)域紅棗發(fā)展之快令人既喜又有些憂慮，據不完全統(tǒng)計，巴州、阿克蘇、和田、喀什這幾個主要紅棗生產區(qū)域現在紅棗發(fā)展總面積已達560萬畝左右，由于2011年春這幾個產棗大區(qū)又播種酸棗大約40萬畝，故這40萬畝酸棗園待到2012年春多數都嫁接建園。2012年春這些區(qū)域將大約還要新發(fā)展紅棗面積近40萬畝左右，預計到2013年南疆上述幾個地區(qū)紅棗發(fā)展總面積將達到600萬畝左右。是我國近年快速建設成為一個最具規(guī)模且最具活力的新興棗區(qū)。根據這一區(qū)域紅棗發(fā)展現狀及生產紅棗質量和市場狀況與所選品種剖析，我們總結當前有如下幾個不利因素及有利條件。

1 當前南疆紅棗產業(yè)發(fā)展存在的問題

1.1 當前普通干棗盲目發(fā)展導致面積及總產量臨近飽和

目前南疆地區(qū)紅棗產業(yè)缺乏正確引導而致企業(yè)老板、個體都無限制盲目發(fā)展，導致當前南疆地區(qū)紅棗面積過大。由于職能部門尚未完全跟上正確引導規(guī)范，加之棗農缺乏足夠的市場意識，只看到前幾年紅棗干品高價位運行的豐厚效益，也就無序大面積發(fā)展導致今日發(fā)展面積已經臨近飽和。據調查阿克蘇、和田、巴州、喀什幾個產棗大區(qū)從2005年開始先后盛行棗業(yè)大開發(fā)，平均每年新增面積大約40萬畝左右，據這4個產棗大區(qū)資料公布統(tǒng)計大約這幾年發(fā)展總面積在560萬畝左右。這個數量尚未把2005年以前這幾個地區(qū)過去已建的大約近10萬畝盛果期老棗園計算，我們就拿南疆地區(qū)2005年至2008年這些先后建園棗樹到2011年大多數進入豐產盛果期，就按每畝保守產450kg干棗計算，160萬畝×450kg約等于7.2億kg左右。2009年酸棗直播次年春嫁接建園的到2011年已進入初豐產期，預估每畝保守產量達350kg干棗，即40萬畝×350kg等于1.4億kg。2010年酸棗直播建園的到2011年秋預估每畝應產100kg左右干棗即4000萬kg。據這4個產棗大區(qū)2011年春酸棗直播建園大約新增加40萬畝，在此就忽略不計當年的嫁接有無產量了。再加上這四大地區(qū)20世紀70年代至2005年以前建的近10萬畝高產老棗園，這些老棗園產量更高，預計每畝產干棗在700kg左右。這樣預估2011年秋南疆上述四大棗區(qū)可產干制紅棗9.7億kg。因近幾年南疆所產的普通干品灰棗、駿棗商品果價格較高，國內低收入消費群體一般都接受不了且消費不起這么高的價格，預計將來這四大產棗區(qū)紅棗商品果走到正常運行軌道后，價格可能回落到一個合理的水平。

1.2 南疆普通干棗果品質量標準化程度缺失

2010年秋天，多數紅棗收購商，把含水分超高的半鮮半干的所謂干棗運回了內地，由于水分嚴重超標的紅棗經過長途運輸致干棗引發(fā)霉爛，故運回內地還未來得及再制干，就已損失了很多，所以2010年收購商普遍在新疆收購紅棗虧了本，故2011年南疆幾大產棗區(qū)到10月中下旬樹上還滿掛著晾曬的紅棗出現無人收購的尷尬被動局面。根據近幾年我們對這些半干半鮮紅棗商品果進行含水量檢測，結果竟然達到38%左右，有的抽檢樣品含水量竟然達到40%以上，而我國原商業(yè)部和全國供銷合作總社早在1978年就制定了紅棗干果質量指標是含水量25%以內。由于上述幾大產棗區(qū)，紅棗含水量嚴重超標，因棗農在唯利是圖的利益驅使下獲得了紅棗額外水份的效益，然收購單位卻虧了大本，從而嚴重破壞了南疆正常紅棗產購銷體系。若未來不及時加以紅棗干品質量標準化的規(guī)范，從長遠看有較大可能毀壞我們南疆紅棗地域知名品牌。所以建議南疆地區(qū)職能部們應盡快制定紅棗干品果的質量標準，從而盡快恢復南疆紅棗在國內的良好信譽及質量信得過的品牌。

1.3 南疆當前干棗品種較單一性狀不夠完美尤其綜合品質不佳

由于過去數十年間直至今天南疆阿克蘇、和田、巴州、喀什這幾個大區(qū)仍然是以河南灰棗、山西駿棗為主栽品種，據不完全統(tǒng)計這兩個品種大約占95%以上面積，尤其是灰棗面積更大。根據我們多年檢測及加工等多項測評灰棗品質只是中等水平，駿棗品質也只是中等水平，而且這兩個品種尚存在著多種性狀缺陷。如灰棗果實太小，商品性欠佳，賣相不佳，直接影響了它的市場商品價值，也給工廠化深加工利用帶來諸多不便。另外在栽培上豐產性較差，不開甲基本達不到理想的豐產性，所以果實偏小且果肉品質不佳將會制約灰棗未來的市場前途。駿棗果實較大，豐產性也較好，但近幾年來由于全球氣候變暖，南疆的氣候也受到不同程度的影響，就拿2009年9月7日上午（注：2010年9月紅棗成熟階段又出現降雨，故又給南疆不抗裂的駿棗帶來嚴重損失）阿克蘇上空就下起了幾個小時雷陣雨，這在過去歷史上根本是不多見的，但駿棗此期也著色有的也是近全紅果，所以降雨就暴露出駿棗不抗裂的性狀缺陷從而引發(fā)果實的大量裂果，由此引發(fā)果肉霉變，直接影響了棗的內外在品質，另外駿棗果實大小不均勻，這給棗的分級也同時帶來困難。而灰棗果實的大小均勻程度就比駿棗好的多，灰棗基本上無大小果實，且著色期遇雨也不裂果。而且駿棗干品皮較厚，經咀嚼果皮有粘連上腭的缺陷，尤其是全樹外圍暴露在陽光這一部分駿棗果面往往被陽光日灼縐縮呈"牛皮癬"狀的缺點。故當前應引起足夠重視。

1.4 普通干棗產量上升、效益下降

由于南疆7年前相繼建園的棗樹到2011～2012年大部分棗園均先后進入豐產及盛果期，由于樹齡及棗園面積不斷增長故近年南疆也顯現紅棗干品總產量逐年大幅度的遞增，故有可能出現短期南疆干棗大量屯積的現象。而且由于近幾年南疆灰棗、駿棗、和田玉棗、哈密大棗價格一直在每公斤幾十元至數百元徘徊，這個高價位就銘刻在南疆人們的頭腦中了。所以我們跟隨市場調研總結，由于南疆紅棗新老園的產量逐年大幅上升，故到2011年秋南疆普通紅棗干品總產量約在9.7億kg左右。主要原因是前幾年新建的棗園剛掛果，故絕大多數棗園在前幾年均未進入豐產期，所以前幾年產品總量較少，故市場就出現了物以稀為貴的市場規(guī)律，價格就上揚了。據前幾年國內普通干棗市場的調查結果分析，前幾年普通干棗消費群體絕大多數是國內大中城市的中高層收入的消費群體，而城鄉(xiāng)低收入的消費群體大部分是消費不起的。前幾年南疆先后建園的灰棗、駿棗到2011年大多進入了豐產期及盛果高產期，故產量逐年大幅遞增，據我們預測未來的幾年南疆所產的普通灰棗、駿棗干品果價格肯定逐年開始走低到正常價格的水平，從長遠看這應看作是正常現象。

2 南疆未來紅棗產業(yè)發(fā)展的強興之路

2.1 干棗果品質量標準體系應盡快完善

紅棗干品含水分應在25%左右，如果含水量超過28%會因紅棗果肉酵母菌、霉菌等微生物活動而致變質。由于近幾年南疆干棗俏銷國內各地市場，然而棗農把此期果肉較軟、不耐捏壓、半鮮半干所謂干棗商品果，為防其變質，都堆放在露天的箔簾上暫貯，所以客商收購這類紅棗后，必須再作干燥處理，才能安全貯運銷售，所以經銷者沒有安全感。

2.2 壓縮普通干棗倡導適度發(fā)展高品質大果型高檔干棗品種

南疆現在紅棗發(fā)展總面積達560萬畝（絕大部分是普通灰棗、駿棗）。在這個嚴峻的市場前景不景氣的關鍵時刻，南疆從事紅棗產業(yè)的同仁當前及未來，如繼續(xù)堅持發(fā)展普通干棗品種（灰棗、駿棗），未來這項投資及產業(yè)有較大可能面臨鉆進死胡同的危險，由此引發(fā)效益進一步下跌甚至爛市的重大風險。因現在市場已經暴露出價格逐年下跌的事實，隨著這600萬畝棗園二三年后陸續(xù)進入豐產盛果期后，干棗總產量可能達到30億kg，而且絕大多數是普通的品種灰棗、駿棗。因此發(fā)展高品質高檔大果型干棗產業(yè)，才是我們南疆紅棗產業(yè)的唯一出路及明智之舉的英明選擇，才能讓我們南疆從事紅棗產業(yè)的同仁看到產業(yè)的光明。近幾年引入南疆的其它紅棗品種，經生產栽培表現還不及灰棗、駿棗的表現，雖然金昌一號果實較大，但果實豐產性較差，裂果等問題較重，到目前為止包括金昌1號等品種根本不能取代灰棗、駿棗產業(yè)，建議2011年酸棗準備直播建園的及過去已建成的灰棗、駿棗園應拿出部分面積盡快改接高品質大果型干棗品種。但必須嚴格控制發(fā)展高檔紅棗的面積，根據近幾年國內普通干棗營銷市場狀況分析，結合我國大中城市中高收入消費群體的消費習慣及常年消費總量剖析，建議未來高檔紅棗發(fā)展面積不應超過70萬畝這道紅線。因為不論什么高檔棗品種如像灰棗、駿棗這么盲目大面積擴張發(fā)展，將來即使再好的高檔紅棗品種所產的商品，也有較大可能像今天灰棗、駿棗售價逐年大幅下跌成為市場較為廉價的普通商品。建議其余絕大多數灰棗、駿棗產品去進一步開拓廣大普通消費群體的中低端市場空間，倡導適度發(fā)展性狀優(yōu)良的高檔大果型制干棗品種，才能使我們從事高檔干棗產業(yè)的同仁取得更豐厚的經濟效益。

2.3 適度發(fā)展高檔干鮮兼用或高品質鮮食棗產業(yè)

干鮮兼用大棗品種既能作優(yōu)質鮮食棗又可以作優(yōu)質高檔制干棗的雙保險，也為將來應對國內外紅棗市場的不確定性起到堅強的市場雙重保護傘，也為將來進一步樹立南疆紅棗在國內外的知名品牌奠定了堅實的基礎。當前結合南疆棗業(yè)狀況和國內外市場概況，建議發(fā)展品質高的大果型單純性鮮食棗產業(yè)，適度少量發(fā)展單純高檔鮮食棗產業(yè)。

2.4 紅棗深加工項目應盡快建立向更深層次研發(fā)

可向棗飲料、棗茶、棗醋、大棗滋補粉（露）、棗保健品及口服液、棗酒、紅棗休閑食品、棗紅素、棗片、中醫(yī)中藥等領域研發(fā)，去迎合國內外消費群體的需求。以便更能為消化紅棗商品果找到更多消化途徑。更期望各類人士參于到紅棗商品果向深層次研發(fā)找到更好的途徑。

2.5 當前制干棗產業(yè)應盡可能采用烘干設備

在條件許可的情況下建議大家應盡快上紅棗烘干設備，因自然晾曬干棗商品果因干棗外觀品質、衛(wèi)生狀況等諸多指標不符合標準，影響了我們棗業(yè)向更深層次發(fā)展。

2.6 開拓新疆周邊口岸及國際市場

建議南疆棗區(qū)當前制定未來棗業(yè)發(fā)展規(guī)劃時，必須首要發(fā)展高檔紅棗產業(yè)，壓縮普通干棗品種，同時必須嚴把質量關及加大新疆周邊的幾個口岸與國內外市場進一步的拓展，紅棗商品快捷外運通暢等機制的健全。深信南疆未來高品質干棗、高品質鮮食棗在國內外市場肯定是巨大的，深信我們南疆未來棗業(yè)仍是我國乃至全球最佳優(yōu)質的紅棗商品生產基地。