據(jù)《HortScience》（2012年7 月）的一篇研究報(bào)道，來自美國佛羅里達(dá)大學(xué)食品和農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所園藝科學(xué)部的研究人員研究調(diào)查了肉溶質(zhì)型和肉不溶質(zhì)型桃品種的成熟過程及果實(shí)品質(zhì)。研究人員對肉溶質(zhì)型（MF）和肉不溶質(zhì)型（NMF）桃20℃下貯藏5天的部分生理生化特性進(jìn)行了研究。檢測了不同收獲期 （以著色度判定成熟階段）MF 型桃品種“Flordaprince”、“TropicBeauty”以及 NMF型桃品種“UFSun”和“Gulfking”桃果實(shí)的成熟速度和乙烯含量。MF型桃在收獲期幾乎都已經(jīng)軟化或者開始成熟，NMF型桃在采收時和成熟過程中的乙烯含量比MF型桃高；因此，NMF型桃在收獲前成熟過程已經(jīng)開始。一些提前采收的NMF型桃在貯藏時很快軟化。果實(shí)成熟后的質(zhì)量鑒定表明，MF型桃品種“Tropic Beauty”可溶性固形物含量和可滴定酸含量均最高。NMF型桃可滴定酸含量比MF型桃低。NMF型品種“Gulfking”由于可滴定酸含量低，所以TSS/TA值始終很高。NMF型桃在成熟過程中始終比MF型桃果實(shí)質(zhì)地硬。NMF型桃果肉硬度是MF型的4～5倍。為調(diào)查這種差異原因，研究人員檢測了4個品種果實(shí)完熟階段的細(xì)胞壁修飾酶果膠甲酯酶（PME）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的活性。PME的活性與桃果實(shí)軟化的相關(guān)性高于PG。