越南民間認為，公雞是上天賜予人類的天然鬧鐘，是親切并富有靈性的動物。在以水稻文化為主的越南農(nóng)業(yè)社會里，公雞儼然成為呼喚朝陽的神靈。越南人過農(nóng)歷新年，認為除夕之夜是一年中最黑暗、最漫長的夜晚，因此，在除夕這一天要供上一只公雞，希望雄雞的叫聲驅(qū)走黑暗，喚醒新春的黎明。白斬雞是越南年夜飯中的絕對主角，要求必須是公雞，而且要祭祖后再享用。

公雞是呼喚新春第一縷陽光的使者，因此，人們對年夜飯中公雞的外形格外挑剔。雞冠要鮮紅而高挺，羽毛要光亮，雞肉要緊致，雞爪要小巧，體重在1.2至1.5公斤為宜。這樣形美體健的公雞才能象征健康吉祥，祈禱新一年風調(diào)雨順，五谷豐登。

除夕這天，人們將活蹦亂跳的公雞屠宰去毛后，還要給雞擺個造型。將兩只雞爪子彎曲著折到已開膛的腹中，然后放到鍋中煮。煮熟后，將整雞撈出，并將一朵紅玫瑰夾在雞嘴中(如圖)，一道傳統(tǒng)的越南白斬雞就大功告成了。金黃色的雞身點綴著火紅的玫瑰，象征新的一年飛黃騰達。

裝飾好的白斬雞首先供奉在家中的香案上，請神靈和祖先品嘗。傍晚，在神靈和祖先“享用”完畢后，人們將白斬雞切成塊，端上餐桌。

越南人的年夜飯還會有一個大粽子，一碟獨具特色的越南火腿和一碟紅紅的木鱉子糯米飯，象征日子和和美美、紅紅火火。▲