文/李高烽

金谷園五大產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢助推多業(yè)態(tài)發(fā)展

文/李高烽

金谷園從創(chuàng)業(yè)之初開始，就摒棄了餐飲業(yè)走人海戰(zhàn)術(shù)的傳統(tǒng)軌跡，以工業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化為發(fā)展思路，走出了一條具有鮮明的深圳特色、極具創(chuàng)新性的新路子。董事長甘小紅說：“這條創(chuàng)新之路，哪怕走得再艱難，也要堅持走下去，并且將不遺余力。”

以“中餐產(chǎn)業(yè)化”為己任

金谷園成立于1996年，是集食品研發(fā)、生產(chǎn)、配送、銷售及餐飲管理為一體的專業(yè)化食品餐飲管理企業(yè)。經(jīng)過十余年發(fā)展，金谷園已經(jīng)發(fā)展為以大型賽事/活動餐飲整合服務(wù)和大眾快速餐飲服務(wù)為兩翼展開的集成化服務(wù)商。

金谷園集團(tuán)總資產(chǎn)近2億元人民幣；擁有深、廣兩地符合GMP標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化主食加工配送中心近6萬多平方米；員工4500余人；旗下?lián)碛小敖鸸葓@”“金穗”“金貝子”“麥工坊”等多個知名品牌。

金谷園亞運(yùn)供餐

創(chuàng)業(yè)伊始，金谷園便堅持嚴(yán)格的食品安全觀，以“讓人們的飲食更健康”為使命，致力于“做標(biāo)準(zhǔn)配餐的領(lǐng)航人”。目前，金谷園在食品營養(yǎng)與安全、食品多元化/國際化、服務(wù)與風(fēng)險管理等方面已具有一流的水平。同時金谷園正在探索一條集產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、科技化、品牌化為一體的有別于傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展道路，將現(xiàn)代化制造業(yè)的優(yōu)勢與餐飲業(yè)的特點(diǎn)相結(jié)合，為餐飲業(yè)注入新的活力。

五大產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

成功的產(chǎn)業(yè)鏈打造和系統(tǒng)的行業(yè)服務(wù)模式金谷園創(chuàng)立了以縱向產(chǎn)業(yè)鏈整合為基礎(chǔ)、以先進(jìn)的中央工廠化生產(chǎn)技術(shù)、革命性的中餐工業(yè)化產(chǎn)品及終端多元化服務(wù)為支撐的高效餐飲綜合服務(wù)模式。并以此為基礎(chǔ)，實(shí)踐確立了大型機(jī)構(gòu)團(tuán)膳服務(wù)、大型體育賽事/會展、學(xué)生營養(yǎng)餐、商業(yè)連鎖等一攬子供餐服務(wù)方案模式。

先進(jìn)的餐飲工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)突破金谷園不斷積累/改進(jìn)現(xiàn)代化工廠配餐生產(chǎn)技術(shù)、勇于借鑒現(xiàn)代國際快餐工藝制備發(fā)展技術(shù)、善于進(jìn)行傳統(tǒng)廚藝與現(xiàn)代的食品加工技術(shù)的結(jié)合，并創(chuàng)立以半成品/成品工業(yè)化烹調(diào)為基礎(chǔ)的快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。公司在中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)及工藝、中餐客戶化熟制半成品的加工、保鮮貯藏技術(shù)及工藝、常溫預(yù)包裝食品的生產(chǎn)加工技術(shù)及工藝等方面均獲得了突破。

凈菜加工

萬能蒸烤箱

米飯生產(chǎn)線

強(qiáng)大的專業(yè)化研發(fā)支持為了適應(yīng)市場不斷變化的需求和產(chǎn)品的更新?lián)Q代，保持產(chǎn)品的優(yōu)勢，公司建設(shè)有現(xiàn)代化的研發(fā)中心，組建有頂尖的研發(fā)團(tuán)隊。并持續(xù)投入大量的人力、時間和專項資金，專注于餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的研發(fā)和實(shí)踐，特別是菜品研發(fā)，確保公司的生產(chǎn)與服務(wù)一直得到強(qiáng)大的持續(xù)改進(jìn)的技術(shù)支撐。公司與華南理工大學(xué)、江南大學(xué)等國內(nèi)食品科學(xué)領(lǐng)頭高等院校建立了產(chǎn)學(xué)研基地，全面開展院校合作。目前，公司已經(jīng)在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進(jìn)與革新、營養(yǎng)配比、設(shè)備研制、軟件編程、經(jīng)驗提升、行業(yè)配餐模式的研究與推廣等各個層面取得系統(tǒng)性的持續(xù)進(jìn)展。

高效的中央管理控制公司實(shí)行高度集中的中央管理機(jī)制，形成中央計劃、中央源頭采購、集中初級加工、工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)、中央物流與配送、中央人事、中央財務(wù)的組織管理體系，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范管理、規(guī)模運(yùn)營、降低成本、提高效率。標(biāo)準(zhǔn)化管理與運(yùn)營方式成為公司商業(yè)模式可復(fù)制性強(qiáng)的關(guān)鍵。

嚴(yán)格的食品安全控制作為為亞運(yùn)會及大運(yùn)會提供餐飲服務(wù)的企業(yè)，金谷園始終以最嚴(yán)的要求、最高的標(biāo)準(zhǔn)、最有效的執(zhí)行力為食品安全保駕護(hù)航，通過健全的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和質(zhì)量保障體系、上游資源整合、與品牌供應(yīng)商結(jié)成良好合作伙伴。金谷園IS09001：2008質(zhì)量管理體系及HACCP、ISO22000：2005雙認(rèn)證的貫徹執(zhí)行，保證整個食品供應(yīng)和生產(chǎn)的全程可控。食品物流的專業(yè)化和系統(tǒng)化，科學(xué)、高效的保鮮貯藏與運(yùn)輸技術(shù)運(yùn)營體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈各個系統(tǒng)環(huán)節(jié)之間的無縫對接。

建立膳食服務(wù)強(qiáng)大品牌

金谷園膳食服務(wù)主要是借助本身的大型現(xiàn)代化主食加工配送基地和中西兼?zhèn)涞南冗M(jìn)餐飲工業(yè)流水線及其組合，集中完成食品成品或半成品加工制作，利用專門的物流配送系統(tǒng)直接配送至餐飲服務(wù)單位。金谷園膳食服務(wù)項目主要包括：團(tuán)膳和膳食托管、大型賽事/活動餐飲服務(wù)、學(xué)生營養(yǎng)餐、凈菜配送、“金貝子速食”連鎖等。

團(tuán)膳和膳食托管——綠色環(huán)保無油煙金谷園在中央采購、研發(fā)、廚政團(tuán)隊建設(shè)和品控等綜合資源方面具有較強(qiáng)優(yōu)勢，可為各類大中型企業(yè)、院校和其他事業(yè)單位提供團(tuán)膳和膳食托管服務(wù)。我們根據(jù)客戶需求提供專業(yè)的食譜設(shè)計、烹飪現(xiàn)場布局設(shè)計、就餐環(huán)境和流線設(shè)計、團(tuán)隊建設(shè)和現(xiàn)場餐飲服務(wù)。金谷園在團(tuán)膳服務(wù)多年的積累，已經(jīng)形成一套成熟的運(yùn)營模式，能根據(jù)客戶的需求量體裁衣。

通過半成品配送現(xiàn)場烹制、成品熱鏈、冷鏈等多種模式因地制宜，最大限度克服企業(yè)客戶餐飲備餐場地限制、明火限制、油煙限制等的難題。同時借助金谷園中央大廚房之優(yōu)勢，采用定量化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化模式進(jìn)行生產(chǎn)，將餐飲制作置于統(tǒng)一的工業(yè)化流程和品控體系監(jiān)督下定量完成，確保食品品質(zhì)和安全。

國際級大型賽事餐飲主服務(wù)商近年來，金谷園將大型運(yùn)動賽事餐飲服務(wù)作為公司發(fā)展的重要核心業(yè)務(wù)模塊，積極參與國內(nèi)大型運(yùn)動賽事餐飲服務(wù)，對大型運(yùn)動賽事餐飲服務(wù)積累了豐富的經(jīng)驗。金谷園可憑借自身經(jīng)驗與資源整合能力，根據(jù)賽會/大型活動特點(diǎn)為組委會提供全面、科學(xué)、專業(yè)的餐飲解決方案（菜單、工程、設(shè)備、采購、倉儲、物流、運(yùn)營和財務(wù)管控）。

2010年金谷園承接了廣州亞運(yùn)會餐飲的“半壁江山”，包括亞運(yùn)城6個餐廳中的5個還有11個場館的供餐任務(wù)。在整個亞運(yùn)期間，金谷園供餐覆蓋了所有賽會人群、所有賽會供餐模式、餐廳開業(yè)時間擴(kuò)大最大，賽會總供餐量達(dá)240萬餐次；并且實(shí)現(xiàn)了省委省政府和市委市政府“零斷供、零投訴、零事故”的目標(biāo)，獲得了政府、組委會和顧客服務(wù)人群的一致好評和認(rèn)可；也正是在本屆賽會上，金谷園正式邁入了國際大型餐飲服務(wù)商行列業(yè)。

2011年，金谷園獲得深圳大運(yùn)運(yùn)動員主餐廳餐飲主服務(wù)商資格。世界大型綜合賽事運(yùn)動員主餐廳第一次由中國企業(yè)負(fù)責(zé)，填補(bǔ)了國內(nèi)餐飲業(yè)在這一領(lǐng)域的空白。本屆賽會上金谷園為來自180多個國家和地區(qū)的13000名運(yùn)動員及隨隊官員提供了42萬餐次膳食服務(wù)。運(yùn)動員主餐廳贏得了被世界大體聯(lián)稱之為“大運(yùn)史上最好的運(yùn)動員餐廳”的贊譽(yù)，餐廳被來自世界不同國家的運(yùn)動員稱為“最喜愛的場館”。

目前，金谷園還服務(wù)于俄羅斯喀山大運(yùn)會、珠海航展以及國內(nèi)舉行的其他國際賽會/活動。

學(xué)生營養(yǎng)餐——校園放心營養(yǎng)餐倡導(dǎo)者學(xué)生營養(yǎng)餐是金谷園立業(yè)的之本，金谷園起創(chuàng)之初便以“一切為了孩子的健康”為己任，用愛心經(jīng)營事業(yè)，歷十載鑄“良心品質(zhì)”。目前，公司學(xué)生營養(yǎng)配餐已覆蓋深圳、廣州、佛山三市60多所中小學(xué)校，累計為近十萬中小學(xué)生配送營養(yǎng)早、午餐達(dá)3億多份，無一例衛(wèi)生安全事故。金谷園精誠為學(xué)生的健康成長保駕護(hù)航，獲得了學(xué)校、家長和學(xué)生的高度認(rèn)可和贊譽(yù)。至今，金谷園已成為“中國護(hù)苗工程”科研生產(chǎn)基地、“廣東省學(xué)生營養(yǎng)配餐示范企業(yè)”，并獲得“中國學(xué)生營養(yǎng)餐十大滿意品牌”等眾多殊榮。

凈菜配送——安全營養(yǎng)無污染為滿足市場的需求，以及充分發(fā)揮公司的供應(yīng)鏈和生產(chǎn)研發(fā)優(yōu)勢，引進(jìn)了農(nóng)副產(chǎn)品初加工配送模式。2011年，公司投入凈菜加工生產(chǎn)線，并成功地完成了深圳大運(yùn)會運(yùn)動員主餐廳即食、即用蔬菜的加工配送任務(wù)。目前公司已經(jīng)形成了凈菜產(chǎn)品的點(diǎn)對點(diǎn)配送業(yè)務(wù)服務(wù)，可根據(jù)項目點(diǎn)及客戶要求、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過整理加工、清洗、消毒、切配、真空包裝等工序生產(chǎn)即食和即用果蔬。通過規(guī)?；少彙⑼暾馁|(zhì)量保障體系及科學(xué)合理的現(xiàn)代化加工模式，金谷園正致力為消費(fèi)者和單位客戶打造零污染食材產(chǎn)品。

“金貝子速食”連鎖項目為充分發(fā)揮主食加工配送中心的資源優(yōu)勢，在傳統(tǒng)餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，金谷園又創(chuàng)新的推出了低碳環(huán)保的“金貝子無煙廚房”門店連鎖經(jīng)營模式。依靠大量工序前置加工配送中心的集中完成，連鎖門店的經(jīng)營解決了餐飲服務(wù)在選址限制、現(xiàn)場大量烹飪工序、洗消工序和油煙污染以及大量工作人員協(xié)同作業(yè)等缺陷，使店面經(jīng)營進(jìn)入了操作簡易、出品及時、便捷、綠色環(huán)保的服務(wù)階段。

學(xué)生用餐

金貝子門店

■編輯：郭建英