專題策劃/千千
5S 小管理大益處
專題策劃/千千
近年來,食品安全成為大眾最為關(guān)心和敏感的話題之一,一些餐飲企業(yè)廚房頻遭新聞記者“臥底”,曝光了餐廳后廚操作不規(guī)范、不衛(wèi)生的行為,成為人們關(guān)注的焦點。與這些食品安全話題密切相關(guān)的,是餐飲企業(yè)廚房管理的嚴格規(guī)范,是各項制度的有效執(zhí)行。5S不失為解決這一問題的有效工具。
5S是企業(yè)現(xiàn)場管理中的一項基本管理。它來自日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養(yǎng))發(fā)音的第一個字母“S”,所以統(tǒng)稱為“5S”。5S活動不僅能夠改善生產(chǎn)環(huán)境,還能提高生產(chǎn)效率、出品品質(zhì)、員工士氣,牽一而動百,是其他管理活動有效展開的基石之一。
目前,不少餐飲企業(yè)已經(jīng)引入了5S管理,但效果卻參差不齊。香港源全學(xué)會會長譚淑玲女士認為:“5S實施效果如何,主要取決于最高管理層,尤其是老板,有沒有核心的目標(biāo),有沒有共同維護餐飲‘三優(yōu)文化’,即出品優(yōu)、服務(wù)優(yōu)、環(huán)境優(yōu)?!北敬螌n}報道了旺順閣、順峰、天水雅居等企業(yè)5S管理亮點,他們持之以恒地貫徹5S標(biāo)準要求,堅持改進提高,為企業(yè)帶來很大的益處。
5S管理為餐飲行業(yè)吹進了一股清潔之風(fēng),一股衛(wèi)生之風(fēng),一股安全之風(fēng)。我們希望更多的餐飲廚房成為透明的廚房,清涼的廚房,能夠讓外人隨意參觀,能夠不懼怕被“臥底”、被“曝光”,到那時,人們才真正實現(xiàn)吃的放心,吃的開心。