探索清真餐飲的未來

清真，是一個純中文詞匯。李白曾有詩云：“圣代復(fù)元古，垂衣貴清真”，此處“清真”所指的是質(zhì)樸純潔、摒棄雕琢之意。到了明朝，“清真”所表達的自然本真、清潔靜雅與伊斯蘭教“以潔為要”的精神深度契合，逐漸成為這一宗教在中國地區(qū)的代名詞。

伊斯蘭教與佛教、基督教并稱為“世界三大宗教”。全世界穆斯林人口約為15億左右，約為世界總?cè)丝跀?shù)的1/4。每年圣城麥加莊嚴(yán)宏大的朝覲現(xiàn)場，更是見證了全世界穆斯林對于信仰的虔誠。

清真文化對于飲食有著非常獨到的見解，不僅僅對于食材本身有著嚴(yán)格的限定，甚至對食品生產(chǎn)的工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境都有著嚴(yán)格的規(guī)定。曾有食品企業(yè)清真產(chǎn)品生產(chǎn)線和一般食品生產(chǎn)線同處于一間廠房之內(nèi)，雖然兩條生產(chǎn)線彼此隔離，但仍然被取消了清真認(rèn)證的事情發(fā)生，清真食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)之高可見一斑。

我們是一個多民族國家，不同地區(qū)的穆斯林與其他民族混居的程度不同。這就要求我國的清真餐廳一方面要突出清真特色，除了要像清真食品生產(chǎn)企業(yè)一樣秉承嚴(yán)格的生產(chǎn)流程之外，還要對穆斯林的民族文化有著更深的理解和貫徹，服務(wù)、餐廳裝修都是對這種文化理解、領(lǐng)悟之后的物化延伸，一切都要按照民族習(xí)慣來，要弘揚和傳承民族文化。另一方面，這些清真餐廳除了要表現(xiàn)出鮮明的民族、宗教特征外，還要和其他餐廳一樣，服務(wù)于非穆斯林的普通消費者，這樣才能在更廣泛的市場上有競爭力。

這一期《餐飲世界》，我們精選了各地清真餐飲中比較有代表性的企業(yè)，展示風(fēng)采、切磋經(jīng)驗、交流文化、思考問題只是其中的一層用意。如何讓中國的清真餐飲建立合理的標(biāo)準(zhǔn)，獲得更廣泛的國際認(rèn)同，未來能有機會和能力逐鹿國際市場，是我們雜志更深層次思考的問題和今后努力的方向。推動中國清真飲食文化得到更多的理解和認(rèn)同，將是我們雜志不懈追求的目標(biāo)之一。