文/淡如水

淮揚(yáng)府 打造地道淮揚(yáng)美食

文/淡如水

古語有言“煙花三月下?lián)P州”，煙指柳絮如煙，花指桃花，可見此時(shí)正是揚(yáng)州一年中最美的季節(jié)。如此美景，相信一定會(huì)有很多人把揚(yáng)州作為旅游的下一站，而對(duì)于美食愛好者而言，如果無暇到揚(yáng)州品嘗地道淮揚(yáng)菜的話，那么在北京淮揚(yáng)府餐廳也同樣可以體會(huì)到淮揚(yáng)菜之精妙。

淮揚(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱。淮揚(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。在明清以前，淮安、揚(yáng)州都是全國有名的大都市，所以分別有著各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽(yù)神州的中國四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚(yáng)菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的淮揚(yáng)菜系，發(fā)展至今，已形成重刀工，刀法細(xì)，口味淡等特點(diǎn)，并與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系。

而于2011年5月27日開業(yè)的淮揚(yáng)府地壇店就秉承了古揚(yáng)州自然之道的文化精髓，融合淮揚(yáng)菜之雅氣與官府菜之高貴，超凡屹立于首都北京中心之黃金地段，以昔日揚(yáng)州園林山水官邸富宅間的品味，延伸著“淮揚(yáng)官府菜”的璀璨歷史……

淮揚(yáng)府總經(jīng)理 洛揚(yáng)

淮揚(yáng)府地壇店是一家具有濃郁江南園林文化風(fēng)格的特色主題餐飲名店，在設(shè)計(jì)理念中將中國古典傳統(tǒng)思想精髓融入現(xiàn)代餐飲理念，同時(shí)又結(jié)合國際現(xiàn)代化元素，整合成大氣、包容、時(shí)尚、典雅的現(xiàn)代會(huì)所風(fēng)格。除上述設(shè)施外，還同時(shí)擁有特色的揚(yáng)州園林主題式外景供賓客參觀。會(huì)所整體營業(yè)面積三千平方米，一樓為迎賓接待大廳，二樓餐廳是以揚(yáng)州著名的個(gè)園、何園景致為設(shè)計(jì)主題，14間中式包房大小不一，優(yōu)雅靜謐，融合了琴、棋、書、畫、藝等傳統(tǒng)元素，讓客人仿佛置身于風(fēng)景秀麗的揚(yáng)州園林之中，頓覺心曠神怡，輕松愜意。三樓會(huì)所設(shè)計(jì)理念則是以揚(yáng)州盧氏鹽商府邸為原型而建造，青磚小瓦、磚雕石刻、亭臺(tái)樓閣、花園水榭、一步一景讓客人在鬧中取靜的空中樓閣之中體驗(yàn)到大隱隱于市的閑情逸致。在如此環(huán)境下就餐仿佛人已置身于揚(yáng)州。

美景已有，那么美食就更是必不可少的了。作為淮揚(yáng)府招牌菜之一的蝦籽春筍獅子頭可謂十分經(jīng)典，凡是品嘗過的食客無不嘖嘖稱贊。蝦籽春筍獅子頭采用春筍20克以及4分肥6分瘦的優(yōu)質(zhì)五花肉50克作為主料，再配以蝦籽、雞湯等為輔料，制作時(shí)先將五花肉切成火柴頭大小的丁，春筍則切成筷子頭大小的丁飛水后待用，然后將肉丁、筍丁中加入適當(dāng)調(diào)料后，蝦籽順一個(gè)方向攪拌上勁，取70克肉碎拍打成圓形的丸子輕輕地放入雞湯中，保持水稍稍微滾后蓋上白菜葉煮2小時(shí)，撈去白菜葉，撇去浮油撈出放入湯碗中再蒸1小時(shí)，放入菜膽即可上桌。本道菜湯味清鮮、筍嫩鮮美、獅子頭肥而不膩，入口即化，口感極佳，實(shí)為佳品。

而另一道名為韭菜長魚羹的菜品在淮揚(yáng)府也是人氣頗高。主料為長魚200克以及韭菜50克，配料選用雞蛋和清雞湯，烹制時(shí)先將韭菜切成小丁，長魚切成小丁飛水待用，然后鍋內(nèi)放入清湯加入主料、配料和調(diào)料勾芡，淋蛋清即可。此菜不僅湯鮮味美而且營養(yǎng)豐富，而且對(duì)于提高人體免疫力也有很好的輔助作用，所以成為淮揚(yáng)府點(diǎn)擊率頗高的一道菜也就不足為奇了。

如今的淮揚(yáng)府，在總經(jīng)理洛揚(yáng)以及全體員工的共同努力下，憑借正宗的淮揚(yáng)味道以及令人信賴的服務(wù)質(zhì)量、令人贊許的服務(wù)效率和令人滿意的服務(wù)態(tài)度，贏得了社會(huì)各界的一致贊譽(yù)，他們將繼續(xù)堅(jiān)持誠信經(jīng)營、服務(wù)社會(huì)、打造精品、引領(lǐng)時(shí)尚的經(jīng)營理念，力求打造京城淮揚(yáng)菜第一品牌。

■編輯：趙澤瀛