莫惠蘭

食品衛(wèi)生安全與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

莫惠蘭

目的了解中山市三角鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀，有針對(duì)性的提出食品衛(wèi)生的監(jiān)管措施。方法抽樣調(diào)查三角鎮(zhèn)所轄企業(yè)單位的食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，統(tǒng)計(jì)、分析、總結(jié)全鎮(zhèn)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理情況。結(jié)果本次調(diào)查中共抽檢各類食品(包括食材及一些副產(chǎn)品)共395個(gè)，平均合格率為82.66%，餐具共264件，平均合格率為73.48%;責(zé)令各企業(yè)集中組織對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行體檢，合格率為96.85%;結(jié)合一定期限內(nèi)對(duì)餐飲企業(yè)和食品生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)察檔案記錄，確定其平均合格率為86%。結(jié)論三角鎮(zhèn)食品衛(wèi)生安全情況不理想，食品衛(wèi)生監(jiān)管工作也存在很多問(wèn)題。

食品衛(wèi)生;安全;監(jiān)督管理

資料與方法

1.對(duì)象

三角鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)共共354家單位，其中餐飲企業(yè)293家，食品加工廠(設(shè)有就餐位的燒味快餐店、包子糕點(diǎn)制售餐飲服務(wù)單位)26家，企業(yè)及教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂35個(gè)。

2.方法

將三角鎮(zhèn)食品衛(wèi)生抽樣調(diào)查結(jié)果、階段時(shí)間內(nèi)的監(jiān)督情況、預(yù)防性監(jiān)督項(xiàng)目

通過(guò)Excel建立數(shù)據(jù)庫(kù)，并用SPSSl3.0統(tǒng)計(jì)軟件包對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié) 果

1.食品衛(wèi)生抽樣檢查情況［1］

本次調(diào)查中從生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售服務(wù)兩個(gè)不同種類的企業(yè)中分別抽檢各類食品(包括食材及一些副產(chǎn)品)395個(gè)，表1中所示為三角鎮(zhèn)食品衛(wèi)生抽檢調(diào)查情況。

2.食品衛(wèi)生監(jiān)督情況［2］

本次的對(duì)三角鎮(zhèn)企業(yè)商戶的食品安全衛(wèi)生監(jiān)督調(diào)查工作覆蓋全鎮(zhèn)范圍，涉及生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、餐飲服務(wù)、集體食堂等領(lǐng)域，表2中所示為具體監(jiān)督情況。

討 論

1.食品衛(wèi)生安全的主要問(wèn)題［3］

在本次抽樣調(diào)查中，餐具器械等的消毒合格率普遍較低，其中尤以食品生產(chǎn)加工企業(yè)惡劣。綜合分析其原因，主要包括以下幾點(diǎn):

(1)各種色素、添加劑的使用給食品安全監(jiān)督工作帶來(lái)困難，危及群眾人身安全，造成極壞的社會(huì)影響。

(2)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)不健全、不完善，新的檢驗(yàn)技術(shù)乏善可陳，無(wú)法實(shí)時(shí)快速的對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，在一定程度上削弱了監(jiān)管工作的力度。

2.食品衛(wèi)生監(jiān)管有效措施

未來(lái)的食品衛(wèi)生監(jiān)管應(yīng)從以下兩方面進(jìn)行:

(1)在采購(gòu)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的各個(gè)流程都要建立健全食品安全保障體系。

(2)食品衛(wèi)生監(jiān)管力度要加大，秉承負(fù)責(zé)、公正、科學(xué)、準(zhǔn)確的原則，監(jiān)管前后應(yīng)分別做好要做好宣傳準(zhǔn)備和數(shù)據(jù)分析、歸檔工作。

1 應(yīng)輝.食品衛(wèi)生安全與食品衛(wèi)生監(jiān)督管理［J］.醫(yī)學(xué)信息(中旬刊)，2010，5(12):3778-3779.

2 高揚(yáng)，張玉梅.北京市餐飲業(yè)量化分級(jí)管理現(xiàn)狀及影響因素分析［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2010，37(9):1747-1750.

3 董涵，李亞杰，賈衛(wèi)東.談農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及對(duì)策［J］.醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2007，23(9):688-689.

表1 三角鎮(zhèn)食品衛(wèi)生抽檢調(diào)查情況

表2 三角鎮(zhèn)食品衛(wèi)生監(jiān)督情況

528445 中山市三角鎮(zhèn)三角醫(yī)院

按照中山市食品藥品監(jiān)督管理局《2012年中山市餐飲服務(wù)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作實(shí)施方案》文件并結(jié)合三角鎮(zhèn)實(shí)際情況于2012年7月全面開(kāi)展轄區(qū)內(nèi)的食品衛(wèi)生及及其監(jiān)管工作的抽樣調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下。