張慶嶺，李培富，劉曉蕙

(1.河南省焦作衛(wèi)生醫(yī)藥學(xué)校，河南焦作 454001;

2.河南中醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，河南鄭州 450008）

壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥成分比較

張慶嶺1，李培富1，劉曉蕙2

(1.河南省焦作衛(wèi)生醫(yī)藥學(xué)校，河南焦作 454001;

2.河南中醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，河南鄭州 450008）

測(cè)定壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥中的主要營養(yǎng)成分。結(jié)果壚土鐵棍山藥中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分別41.28%、2.05% 、19.29% 、7.54%、1.69%。沙土鐵棍山藥中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分別 56.78% 、2.01%、15.31% 、6.34%、1.59% 。證實(shí)壚土鐵棍懷山藥比沙土鐵棍山藥山藥的營養(yǎng)與藥用價(jià)值更高，值得進(jìn)一步的研究和開發(fā)。

壚土鐵棍山藥;沙土鐵棍山藥;營養(yǎng)成分;測(cè)定;水分;灰分;氨基酸;淀粉;黏性多糖

山藥為薯蕷科薯蕷屬多年生草本植物薯蕷(Dioscorea polystachyaTurcz)的塊莖，其塊莖形狀有長(zhǎng)根、扁根、塊根3種，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等功效，主治脾虛泄瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)等疾病［1］。

河南焦作地區(qū)數(shù)縣(溫縣、武陟、沁陽等)歷來被視為山藥的道地產(chǎn)區(qū)，稱為“懷山藥”。在懷山藥中一般認(rèn)為鐵棍山藥質(zhì)量最好，如《本草原始》謂:”今人多用懷慶者，肉白指喜細(xì)，緊實(shí)者入藥。”研究表明，懷山藥中含有淀粉、蛋白質(zhì)、多糖、尿囊素、麥角甾醇、微量元素等［2］。在焦作地區(qū)，鐵棍山藥又可分為壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥兩種，壚土鐵棍山藥外形彎曲、粗細(xì)不均勻、直徑比較細(xì)，而沙土鐵棍山藥外形直而粗、粗細(xì)均勻。筆者對(duì)壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的成分進(jìn)行比較，總結(jié)如下。

1 材料

試驗(yàn)材料:鮮壚土鐵棍山藥來源于溫縣黃莊鄉(xiāng)西韓村，鮮沙土鐵棍山藥來源于溫縣招賢鄉(xiāng)新莊村，均經(jīng)我校張德勝副教授鑒定為正品。

儀器設(shè)備:分析天平，稱量瓶，減壓干燥器，真空泵，電爐，馬弗爐，離心機(jī)，HH－8數(shù)顯恒溫水浴鍋，日立838－50型氨基酸自動(dòng)分析儀，滴定裝置，干燥器，過濾裝置。

試劑:五氧化二磷、無水氯化鈣、鹽酸、氫氧化鈉、澄清劑、70%乙醇等，均為分析純?cè)噭?/p>

2 方法

水分含量的測(cè)定［3］。采用減壓干燥法。減壓干燥法系指測(cè)定供試品在規(guī)定的壓力條件下干燥后所減失水分的重量，根據(jù)減失的重量和取樣量計(jì)算供試品的含水量。分別準(zhǔn)確稱取5.0g搗碎了的壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，按減壓干燥法進(jìn)行水分含量測(cè)定。

總灰分的測(cè)定［4］。采用熾灼法。用灼燒至恒重的瓷皿分別準(zhǔn)確稱取5.0g搗碎了的壚土鐵棍山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，放在電爐上加熱至試樣完全碳化為止。將炭化至無煙的試樣移至馬弗爐內(nèi)，錯(cuò)開蓋，關(guān)閉爐門，升溫到650℃，恒重。20min后打開爐門將試樣移至爐口，片刻取出置于瓷板E，這時(shí)剩余物殘?jiān)鼮榛野咨?。放入干燥瓷器中冷卻。將干燥器中冷卻至室溫的樣品取出稱量計(jì)算。

淀粉的測(cè)定［5］。采用酸水解法。準(zhǔn)確稱取2.0g烘干已達(dá)到恒重的壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，置于250mL三角瓶中，加入100mL2%鹽酸，輕輕搖動(dòng)瓶子，使樣品充分濕潤(rùn)，裝上回流冷凝器，于沸水浴中回流水解3h，取出迅速冷卻后用20%氫氧化鈉溶液中和至中性，過濾，用500mL容量瓶接收，用少量的熱水多次洗滌，冷卻后定容至刻度，作為檢液。

氨基酸的測(cè)定［6］。稱取粉碎并干燥達(dá)恒重的樣品3.0 g壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品，各一式兩份，于250mL三角瓶中，加入30mLPH9的氫氧化鈉溶液，問歇攪拌抽提6h，然后4000r/min離心20min沉淀，將上清液調(diào)至pH4，4000r/min離心30min得蛋白沉淀，加入6mol/L鹽酸溶液l0mL，沸水浴水解22h，過濾的濾液用氫氧化鈉溶液滴定中和，使溶液呈中性，得混合氨基酸溶液。用日立838－50型氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定各氨基酸的含量。

黏性多糖含量測(cè)定［7］。分別準(zhǔn)確稱取10.0g搗碎了的壚土鐵棍懷山藥樣品和沙土鐵棍山藥樣品于200mL燒杯中，各一式兩份。加入45℃溫水150mL，攪拌并在45℃恒溫水浴鍋中振蕩下提取1h，然后轉(zhuǎn)移至250mL容量瓶中，加入澄清劑沉淀蛋白質(zhì)與色素，以水定容，過濾。準(zhǔn)確吸取50mL濾液，加5mL鹽酸，置沸水浴中水解1h，取出中和，定容至100mL。再按還原糖測(cè)定步驟測(cè)定其中轉(zhuǎn)化糖的含量，減去樣品中原有還原糖量后，換算成多糖含量。

3 結(jié)果

表1 兩種鮮鐵棍山藥中主要營養(yǎng)成分測(cè)定比較 (%)

4 討論

山藥中水分含量多少直接影響山藥的品質(zhì)、營養(yǎng)及貯藏，一般來說，水分含量越少，越可以減少微生物的生長(zhǎng)繁殖，保持其良好的感官性狀，從而能夠更加長(zhǎng)期保存，防止品質(zhì)的下降和營養(yǎng)的流失［7］。分析可知，壚土鐵棍山藥的含水百分比明顯比沙土鐵棍山藥的含水百分比小，所以在儲(chǔ)藏的過程中，更易保持其原有品質(zhì)。

淀粉在人體中可完全水解為葡萄糖，被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物質(zhì)。分析可知，壚土鐵棍山藥的淀粉含量明顯比沙土鐵棍山藥的淀粉含量要高，故壚土鐵棍山藥的營養(yǎng)價(jià)值要稍高于沙土鐵棍山藥。

灰分的多少與常用元素如鈣、磷、鈉、氯、硫、鎂等和微量元素如鐵、銅、鋅、錳等的含量密切相關(guān)，在一定范圍，灰分含量越多，表明此食品中礦物質(zhì)含量越豐富、營養(yǎng)價(jià)值越高。分析可知，壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥的灰分差異較小。陳艷等曾用氨基酸分析儀測(cè)定了山藥中各種氨基酸的組成，山藥中含有蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸等17種氨基酸［8］。分析可知，壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥的氨基酸差異較小。黏性多糖一般具有抗凝血、降血脂、抗病毒、抗腫瘤及抗放射等作用。壚土鐵棍山藥與沙土鐵棍山藥黏性多糖差異較小。由于此兩種鐵棍山藥均產(chǎn)自焦作懷慶府，氣候、土壤以及藥農(nóng)的栽培技術(shù)無明顯差異，故灰分、氨基酸、黏性多糖差異較小。

營養(yǎng)成分的檢測(cè)表明，壚土鐵棍懷山藥與沙土鐵棍山藥中灰分、氨基酸、黏性多糖的含量差別不大，但是水分含量以及淀粉含量差別較大，壚土鐵棍懷山藥具有較高的藥用價(jià)值和食用保健作用，因此值得對(duì)其理化性質(zhì)、生理活性及深加工技術(shù)進(jìn)行深入研究，以拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域，使珍貴山藥資源產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

［1］江蘇新醫(yī)學(xué)院.中藥大辭典［M］.上海:上?？萍汲霭嫔纾?986:176.

［2］倪少云，宋學(xué)華.山藥的營養(yǎng)成分分析［J］.江蘇藥學(xué)與臨床研究，2002，10(2):26 －27.

［3］藥品生物制品鑒定所.水分測(cè)定法(減壓干燥法)［S］.中國藥品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范與藥品檢驗(yàn)儀器操作規(guī)程，2005:517－518.

［4］中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)－食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法，理化部分(一)［M］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

［5］鄭鐵松，龔院生.糧食與食品生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)［M］.鄭州:河南醫(yī)科大學(xué)出版社，1996:46－48.

［6］薛建平，祝紅蕾，堯俊英.鐵棍山藥及其零余子營養(yǎng)陳分的比較分析［J］.食品工藝科技，2008，29(8):268 －269.

［7］周玥，郭華，周潔.鐵棍懷山藥中主要營養(yǎng)成分的研究［J］.中國食物與營養(yǎng)，2011，17(3):69 －71.

［8］陳艷，姚成.淮山藥中氨基酸含量測(cè)定［J］.氨基酸和生物資源，2004，26(6):47 －48.

determination of loessial soil iron bars Chinese Yam and the sand bar main nutrition components in rhizoma dioscoreae，results showed that bar in rhizoma dioscoreae loessial soil moisture，ash，viscous polysaccharides，starch，amino acid，41.28%，19.29%，7.54%，respectively.Sand bar in rhizoma dioscoreae viscous polysaccharides，starch，amino acids，moisture，ash，56.78%，15.31%，6.34%，1.59%，respectively.Confirmed that bar of Dioscorea opposita loessial soil than sand bar Yam Yam nutritional and medicinal value of higher and worthy of further research and development.

soil bar Yam;sand bar Yam;nutrition;determination;water;ash;amino;acid;polysaccharide of starch adhesive

R284.1

B

1004－2814(2012)11－972－02

2012－08－21

●論 著●