摘 要：諺語和成語因為其自身的一些特點(diǎn)，深為人民大眾所喜聞樂道，具有極大社會影響力。通過對中華大地上的數(shù)量眾多的飲食諺語和成語進(jìn)行整理分析，探討了其中蘊(yùn)涵的豐富的健康食育思想及其對食育文化的意義，并強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)對其在食育文化推廣和普及中的重視和利用。

關(guān)鍵詞：飲食諺語；食育文化；飲食養(yǎng)生；食療；中華民族

中圖分類號：G12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）34-0253-03

中華民族是個古老而智慧的民族，在幾千年的歷史積淀中，形成了許多璀璨的文化明珠，其中凝聚了民族語言之精華的中華諺語和成語，即是光彩奪目的一顆。諺語作為民間口耳相傳的量大面寬的民俗文化珍品，意境深遠(yuǎn)而富有哲理；而成語被稱作漢語言和文化的活化石，言簡意賅，表現(xiàn)力較強(qiáng)。作為民族語言的重要部分，中華諺語和成語以其精練卻富有內(nèi)涵，真實而又生動，并且朗朗上口而為大眾廣泛接受，因而被相沿襲用，流傳廣遠(yuǎn)。其強(qiáng)大的社會感染力，可以說，深入到了各家各戶，影響到民眾生活的方方面面。中華文明創(chuàng)造了燦爛的飲食文化的同時，也產(chǎn)生了許多與飲食相關(guān)的民諺成語。它們中既有豐富的經(jīng)驗總結(jié)，也充滿了智慧和哲理，能更好地傳承飲食文化，弘揚(yáng)了飲食文明。目前在中國，食育的概念可能還沒有為大眾所熟知。然而，其倡導(dǎo)和貫徹的一些科學(xué)的飲食知識、健康的飲食思想和深刻的教育理念，卻早已在歷史上為人們所認(rèn)識并運(yùn)用，并且被總結(jié)成許多我們喜聞樂道的食諺、成語，廣為傳播，影響深遠(yuǎn)。本文旨在通過對中華大地上流傳的一些飲食諺語和成語進(jìn)行搜集、整理，嘗試在食育文化視野下對其進(jìn)行考察分析，并進(jìn)一步探討其蘊(yùn)涵的食育思想以及對食育文化的意義。

一、強(qiáng)調(diào)了飲食在生活中的重要地位

“國以民為本，民以食為天”、“人生萬事，吃飯第一”、“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這幾句在歷史上膾炙人口的諺語，認(rèn)為吃飯問題是國計民生中最大的事情，強(qiáng)調(diào)飲食關(guān)系民生，在民眾生活中事關(guān)重大。除此之外，民間還有“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”、“七天不吃飯，便要餓死”、“三日不吃倒在床，七日谷水不進(jìn)見閻王”等諺語，都說明了飲食在人們生活中的重要性，同時也提醒我們：“身體是革命的本錢”，想擁有健康的生活，首先就要重視飲食。

二、合理飲食習(xí)慣與飲食禁忌

健康和長壽一直以來都是人們的理想和追求。從先秦道家“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功，到封建社會達(dá)官貴人的服食養(yǎng)生，再到社會民眾普遍的飲食養(yǎng)生觀念，健康益壽的飲食養(yǎng)生思想一直貫穿于我們的飲食歷史的始終。而從科學(xué)與否的飲食習(xí)慣，到食物的宜忌，再到煙酒傷身的利害，健康養(yǎng)生的食育思想也包涵和體現(xiàn)在飲食生活的方方面面，并且從反映飲食各方面的成語民諺中表現(xiàn)出來。

1.要想健康生活，就要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：人體要健康，一日三餐是必不可少的。這種看似煩瑣而重復(fù)的生理活動，其實包涵了非常多的學(xué)問在里面。因此，我們?nèi)粘Ｉ钪幸⒁怙嬍骋?guī)律，并培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。中國民間有許多強(qiáng)調(diào)合理飲食的諺語，如：（1）教導(dǎo)人們吃飯要細(xì)嚼慢咽，要保持認(rèn)真的飲食態(tài)度。體現(xiàn)這方面食育思想的諺語有：“吃飯不要鬧，吃飽不要跳”、“食不語，睡不言”、“若要身體棒，飯菜嚼成漿”、“吃飯慢慢吞，賽過吃人參”、“吃得快，咽得慌，傷了胃又害腸”、“饑不暴食，渴不狂飲”等。（2）注意飲食衛(wèi)生，才能身體健康。諺語“寒從腳上起，病從口中入”就時時在對我們敲響注意飲食衛(wèi)生的警鐘。有關(guān)飲食衛(wèi)生食育思想的諺語還有：“預(yù)防腸道病，吃喝要干凈”、“吃瓜果，要去皮，吃了才不壞肚皮”、“喝茶不洗杯，閻王把命催”等。（3）主張飲食有節(jié)制，才能保健康。首先，是主張飲食定時定量食育思想的諺語：“吃喝定量，身體強(qiáng)壯”、“食多傷胃，憂多傷身”、“飲食貴有節(jié)，鍛煉貴有常”、“美酒不過量，好菜不過食”、“食多傷身，氣大傷神”、“貪吃貪睡，添病減歲”、“少吃多滋味，多吃壞肚皮”、“飯吃八成飽，到老腸胃好”、“暴飲暴食易生病，定時定量保安寧”、“少食為健康之本，縱口為百害之首”、“寧可鍋中存放，不可肚子飽脹”、“若要百病不生，常帶饑餓三分”、“每餐少三口，飯后百步走”、“餓鬼飽食，頃刻命喪”、“ 狂飲傷身，暴食傷胃”、“食不過飽，飲勿過量”、“按時飲食，身必?zé)o疾”。其次，主張晚餐減少食量的食育諺語：“夜飯減一口，活到九十九”、“早吃好，午吃飽，晚吃少”、“人愿長壽安，要減夜來餐”等。（4）運(yùn)動有助于食物消化的食育諺語：“飯后走百步，永不進(jìn)藥鋪”、“飯后百步走，能活九十九”、“吃飯少一口，飯后走一走”等。（5）關(guān)于傷食癥結(jié)治療的食育諺語：“傷食不用醫(yī)，餓到日沉西”。

2.生活中也有一些關(guān)于飲食的禁忌和注意事項的食育諺語：“甜言奪志，甜食壞齒”、“吃藥不忌嘴，跑斷大夫腿”、“嗜味縱口，必致傷生”、“貪多嚼不爛，胃病容易犯”、“莫飲卯時飯，莫食酉時酒”、“好飯莫飽，飯后莫跑”、“飲了空腹茶，疾病身上爬”、“多吃咸鹽，少活十年”、“隔夜茶，毒如蛇”等。我們要在生活中養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣，重視而不是簡單的重復(fù)每個一日三餐。身體是革命的本錢，而健康的飲食則為我們提供了革命的原動力。此外，生活中還有很多關(guān)于吸煙嗜酒有害健康的食育思想的民間諺語。如“飯后一支煙，害處大無邊”、“飲酒不節(jié)，殺人頃刻”、“酒多傷身，氣大傷人”、“酒要少吃，事要多知”、“酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀”、“酒色禍之媒”、“飲酒亂性”、“一分醉酒，十分醉德（意即：大醉有損于德）”、“煙酒不分家，害了你我他”、“不嗜煙，少飲酒，病魔見了繞道走”、“戒煙限酒，健康長久”、“一生身體強(qiáng)，煙酒不要嘗”、“勿貪意外財，不飲過量酒”、“藥不治假病，酒不解真愁”、“喝了粥，尿多；喝了酒，話多”、“戒酒戒頭一盅，戒煙戒頭一口”等。

三、食療與食補(bǔ)的養(yǎng)生食育思想

俗話說：“藥療不如食療，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，傳統(tǒng)中醫(yī)很早就主張利用食物的營養(yǎng)來治療或預(yù)防疾病，進(jìn)而延緩衰老，延年益壽。在填飽肚子的同時又能治病養(yǎng)身，這種既方便又實惠的養(yǎng)生方法很容易為大眾所接受，而且因為制作材料的豐富，方法簡單，而被不斷的發(fā)揚(yáng)光大，有關(guān)飲食治病養(yǎng)生食育思想的諺語數(shù)量眾多。

1.關(guān)于一些調(diào)味食料與健康養(yǎng)生的食育思想：蔥姜蒜以及油鹽、醬醋等食品調(diào)料，不僅能夠調(diào)和美味，而且具有很好的療病和保健效果，反映該思想的諺語有“鼻子不通，吃點(diǎn)大蔥”、“大蒜是個寶，常吃身體好”、“晨吃三片姜，如喝人參湯”、“只要三瓣蒜，痢疾好一半”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”、“冬吃生姜夏吃蒜，有病不用背藥罐”、“女子三日不斷藕，男子三日不斷姜”、“上床蘿卜，下床姜”、“早喝鹽水勝參湯，晚喝鹽水如砒霜”、“多食一點(diǎn)醋，不用到藥鋪”。

2.蔬菜、水果和豆類等素食的營養(yǎng)與治病養(yǎng)生的食育諺語。如：關(guān)于蔬菜與養(yǎng)生：“蔬菜是個寶，餐餐不可少”、“三天不吃青（菜），兩眼冒金星”、“蔬菜是一寶，賽過靈芝草”、“蘿卜就熱茶，氣得大大夫滿街爬”、“蘿卜出了地，郎中沒生意”、“吃了十月茄，餓死郎中爺”、“胡蘿卜，小人參；經(jīng)常吃，長精神”、“白菜蘿卜湯，益壽保健康”。水果與養(yǎng)生食育：“常吃大棗，抗癌防老”、“蘋果每日啖，不用去醫(yī)院”、“一日三棗，長生不老”、“蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫(yī)”、“核桃是個寶，補(bǔ)腎又健腦”、“綠豆甘草，磨粉調(diào)服，能解百毒”、“酸棗桑葚湯，安眠幫大忙”、“若要不失眠，煮粥加門蓮（去皮心）”、“韭根韭葉，散瘀活血”、“鮮藕止血，熟藕補(bǔ)血，婦女產(chǎn)后禁生冷，唯獨(dú)不忌藕”、“豬胰淡菜湯，消癭潤發(fā)不尿糖”、“熱天一塊瓜，勝如把藥抓”、“紫蘇一枝花，散寒不離它”、“老翁目不瞑，長年食決明”、“鼻子愛出血，趕快吃藕節(jié)”、“冬瓜黃瓜西瓜皮，消腫無須他藥醫(yī)”等。豆類與養(yǎng)生的諺語：“豆豉不起眼，能防腦血栓”、“寧可無肉，不可無豆”、“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”、“吃肉不如吃豆腐”、“豆腐配海帶，常吃保健康”等。

3.關(guān)于五谷雜糧營養(yǎng)全面保健康的養(yǎng)生食育諺語：“粗糧雜糧營養(yǎng)全，既飽身體又省錢”、“吃米帶點(diǎn)糠，一家老小都安康”、“吃全雜糧不生病”、“人參一斤，比不上糙米一升”、“滾粥三碗，遍身都暖”、“稀飯爛粥不傷人”等。

4.關(guān)于飲食與美容纖體的諺語：“蔬菜水果都是寶，天然美容不可少”、“百合加綠豆，消斑不用愁”、“少年白頭發(fā)，首烏能治它”、“飯前喝湯，苗條健康”、“黃瓜絲瓜加番茄，美容不找郎中爺”、“合理飲食形體美，游泳減肥效更佳”等。

5.關(guān)于葷素搭配，湯與飯搭配健康養(yǎng)生的食育諺語：“葷素搭配，長命百歲”、“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉”、“寧可食無肉，不可飯無湯”、“吃面多喝湯，免得開藥方”、“飯前喝湯，勝過藥方”等。

6.平淡飲食與養(yǎng)生食育的諺語：“膏粱厚味生毒瘡，粗茶淡飯壽命長”、“素食者長壽”、“魚生火，肉生痰，青菜蘿卜保平安”、“常吃素，好養(yǎng)肚”等。

7.有關(guān)茶水與養(yǎng)生的食育諺語：“好茶不怕細(xì)品”、“好茶一杯，精神百倍”、“酸倒牙，嚼點(diǎn)茶”、“茶水喝足，百病可除（維吾爾族）”、“多喝涼白開，健康自然來”、“白水沏茶喝，能活一百多”、“開水常喝，強(qiáng)似吃藥”、“晨起一杯水，到老不后悔”、“午茶助精神，晚茶導(dǎo)不眠”等。

四、傳授美食美味的飲食方法和技巧

1.介紹特色美食的諺語：“王母仙桃，食之解勞”、“剔螺螄過酒，強(qiáng)盜趕來不肯走”、“吃了河豚，百樣無味”、“不吃河豚，不知魚味”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”、“吃了狗腸，（熱得）不穿衣裳；吃了狗肝，（熱得）不穿衣衫”。

2.人類社會的漫長歷史中，人們常常會將自己或別人在制作和品嘗鮮美食物過程中得出的經(jīng)驗加以總結(jié)，并創(chuàng)造出許許多多關(guān)于飲食的美味方法和技巧的食育諺語。如：有關(guān)畜禽水產(chǎn)美味技巧的諺語：“公雞的腿，鯉魚的腰”、“鳙魚頭，青魚尾”、“若要魚好吃，洗得三筋白”、“豬前（腿）狗后（腿）”、“魚吃跳，豬吃叫”、“鯉魚不滿斤，好像白菜根”、“青魚尾巴白魚頭”、“生吃螃蟹活吃蝦”、“夏魚吃鮮，臘魚吃腌”、“生蔥，熟蒜，老魚，嫩豬”、“咸魚就飯，鍋底刮爛”、“肉的精華是湯汁，奶的精華是酥油（藏族）”、“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”等。有關(guān)調(diào)味食料的美味的諺語有：“大蔥蘸醬，越吃越胖”、“干姜有棗，越老越好”、“生姜老的辣，甘蔗老的甜”、“三斤子姜，不如一斤老姜”、“生姜越硬越辣”、“姜是老的辣，醋是陳的酸”、“吃山芋揀心，吃胡蘿卜揀頭”、“蔥辣眼，蒜辣心，韭菜專辣舌頭根，辣椒辣的是上嘴唇，芥末辣斷鼻梁筋。”“辣椒無補(bǔ)，兩頭受苦”、“韭菜、蔥，八月老，九月嫩”等。蔬菜、水果也要會吃才能美味的諺語：“韭菜、黃瓜兩頭香”、“歪瓜裂棗甜”、“青椒吃辣的，柿子挑軟的”、“茄子越大越嫩”、“青皮蘿卜紫皮蒜”、“寧吃鮮桃一口，不吃爛桃一筐”等。食宜節(jié)令的美食教育思想：中國的大部分地區(qū)都具有四季分明的氣候特征，而不同季節(jié)會出產(chǎn)的食物可能也會相異，那么在不同季節(jié)適合什么樣的飲食？各種食物適宜在什么季節(jié)食用呢？在人們總結(jié)的飲食諺語中給出了相關(guān)的答案。如：“冬至餛飩夏至面”、“春鰱夏鯉，秋鱖冬鳊”、“霜蟹雪螺，什么味也比不過”、“立冬白菜賽羊肉”、“花下韭，蓮下藕，正好吃”、“七月菱角八月藕”、“吃柿宜紅黃”、“霜打過的柿子才好吃”、“柿子開花吃枇杷，枇杷開花吃柿子”、“吃蔥吃白胖，吃瓜吃黃亮”、“到了三月三，芥菜可以當(dāng)靈丹”等。

此外，還有一些傳授有關(guān)烹飪的基本常識的飲食諺語。如：“好廚師一勺湯”、“十個廚師九個淡”、“廚師無巧，爛淡就好”、“大鍋飯，小鍋菜”、“緊鍋粥，慢鍋肉”、“氣上房，不用嘗”、“燒火瞅著鍋肚臍”、“蒸咸煮淡”、“油多不壞菜”、“咸魚咸肉，見火就熟”、“老姜蒸牛肉，子姜好炒鴨”、“千滾豆腐萬燉魚”、“蔥是和事老，做菜不可少”、“頭鍋餃子二鍋面”、“煮餃子要水多，蒸包子要猛火”、“油多不壞菜”、“一滾胡椒千滾姜”、“一香能解百臭，一辣能解百瘟”等。

五、一些儒家思想指導(dǎo)下的教育思想

儒家文化作為中國傳統(tǒng)文化的主流和代表，對中國飲食文化的形成和發(fā)展都有著重要影響。這種影響也滲透到飲食成語和諺語中，我們也可以從中品讀出一些反映儒家思想的人生觀和價值觀，對于今天的食育文化，也有一些指導(dǎo)和借鑒意義。

1.反對豪奢浪費(fèi)，倡導(dǎo)勤勞節(jié)儉的價值觀:勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，而儒家文化中也宣揚(yáng)了尚勤儉，戒奢侈的思想。如孔子在《論語·八佾》中“禮，與其奢也，寧儉；喪，與其易也，寧戚”的言語就體現(xiàn)了他的節(jié)儉思想。歷史上有很多成語被用來形容封建社會上層人士飲食生活的豪奢：如成語“食日萬錢”和“無下箸處”均出自《晉書·何曾傳》：“食日萬錢，猶曰無下箸處”講的是西晉武帝時，權(quán)臣何曾生活極度奢侈，每天用于吃飯的錢就上萬，卻還說飯不好吃。它們被用來形容封建社會上層人士飲食生活的豪奢。與之意思類似的成語還有“食前方丈”、“食味方丈”、“耳視目食”、“飲金饌玉”、“食玉飲桂”、“鐘鳴鼎食”、“酒池肉林”、“飽食終日，無所用心”、“烹龍炮鳳”、“肉山脯林”、“暴殄天物”等。在儒家主流文化的影響下，這些成語自然也體現(xiàn)出儒家思想里尚儉、戒奢的價值觀。反映這一思想諺語有很多，如：“杯杯酒吃垮家當(dāng)，毛毛雨打濕衣裳”、“一粥一飯，來之不易”、“男要勤，女要勤，三時茶飯不求人”、“愛惜衣服不受凍，珍惜食物不餓肚”等。

2.孔孟食道指導(dǎo)下的人生觀：很多古代成語中反映出以遵循孔孟食道，天下為己任，推崇淡泊高遠(yuǎn)的人格和氣節(jié)為主題的人生觀。如“簞食瓢飲”源自孔子在《論語·雍也》中贊賞他的學(xué)生顏回：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。賢哉，回也！”后成為贊美那種清高，安于貧苦之美德的成語?？鬃印墩撜Z·學(xué)而》中“君子食無求飽，居無求安”以及《論語·里仁》中“士志于道，而恥惡衣惡食者，不足與議也”的言論，也體現(xiàn)他主張人要志存高遠(yuǎn)，淡漠物質(zhì)享受，安貧樂道的思想。孟子主張“士無事而食，不可也”認(rèn)為要用勞動來換取飯食，不能碌碌無為吃白飯。而《孟子·告子上》中“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。生亦我所欲也，義亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取義者也?！钡难哉摚搀w現(xiàn)了儒家思想中追求義理和人格，淡泊物質(zhì)和個人利益的人生觀。體現(xiàn)這種思想的成語有：“簞食瓢飲”、“簞食壺漿”、“缊褐瓢簞”、“山居谷飲”、“貂裘換酒”、“尸位素餐”、“舍生取義”、“不飲盜泉”、“去食存信”、“不食周粟”、“志士不飲盜泉之水，廉士不受嗟來之食”等。

3.和諧的自然觀和一些辯證思想：儒家倡導(dǎo)的“天人合一”思想認(rèn)為，人與自然萬物是統(tǒng)一的，強(qiáng)調(diào)按自然規(guī)律辦事，人與自然和諧相處的一種古代樸素的可持續(xù)發(fā)展思想。今天，環(huán)境和生態(tài)問題及各種人與自然矛盾問題日益凸顯，我們更應(yīng)該重視處理好人類與自然的關(guān)系，尋求可持續(xù)發(fā)展。這些在飲食成語和諺語中有所體現(xiàn)。如“靠山吃山，靠水吃水”、“吃山要養(yǎng)山，山光子孫干”、“焚林而田”、“竭澤而漁，日后沒魚”、“飲水思源”、“想吃上酥油，先要喂好乳?！薄ⅰ暗娣酱绲?，留于子孫耕”、“不可吃子孫飯”、“留得五湖明月在，不怕沒處下金鉤”等。此外，一些飲食成語中海蘊(yùn)涵了樸素辯證思想。如成語“庖丁解牛”講了一位廚師宰牛時，因為熟知牛的自然生理結(jié)構(gòu)，從而能夠輕而易舉的完成。這里面體現(xiàn)了認(rèn)識和掌握事物規(guī)律的思想。諺語“羊羹雖美，眾口難調(diào)”、“菜難合百人味”中包含了辯證思想，同時，儒家追求的“和而不同”的思想也有所體現(xiàn)。

六、余論

中華民族數(shù)千年的歷史，創(chuàng)造了深厚燦爛的飲食文化。同時，也創(chuàng)造了不計其數(shù)的食諺成語。諺語作為民俗文化中的精華，也是民間智慧的結(jié)晶。它來自于大眾生活實踐經(jīng)驗的總結(jié)，所以通俗易懂，而且簡短生動，朗朗上口，因而能夠普遍為大眾所認(rèn)可和運(yùn)用。今天我們提倡的宣傳的健康食育思想，很多都在古今流傳的諺語成語中有所體現(xiàn)。在積極倡導(dǎo)并推廣科學(xué)健康的食育文化與理念的形勢下，我們在做好考察有關(guān)飲食的諺語、成語，探討其中蘊(yùn)涵的豐富的食育思想等工作的同時，還應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識到這些食諺成語在人民大眾中強(qiáng)大的活力和影響力，并思考如何更好地對其加以利用，從而也能更好地推廣和普及健康食育文化。需要指出的一點(diǎn)是，這些包涵食育思想的諺語，雖然有著深刻的道理和可信性，但終歸是無法取代科學(xué)理論和科學(xué)研究的地位的。而且，俗話說“百里不同風(fēng)，十里不同俗”，諺語本質(zhì)上作為一種民俗文化，也會因為時間和地理環(huán)境的變異，導(dǎo)致其思想在不同時空環(huán)境下產(chǎn)生一些差誤，值得注意。