摘 要:諺語和成語因為其自身的一些特點(diǎn),深為人民大眾所喜聞樂道,具有極大社會影響力。通過對中華大地上的數(shù)量眾多的飲食諺語和成語進(jìn)行整理分析,探討了其中蘊(yùn)涵的豐富的健康食育思想及其對食育文化的意義,并強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)對其在食育文化推廣和普及中的重視和利用。
關(guān)鍵詞:飲食諺語;食育文化;飲食養(yǎng)生;食療;中華民族
中圖分類號:G12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A 文章編號:1673-291X(2011)34-0253-03
中華民族是個古老而智慧的民族,在幾千年的歷史積淀中,形成了許多璀璨的文化明珠,其中凝聚了民族語言之精華的中華諺語和成語,即是光彩奪目的一顆。諺語作為民間口耳相傳的量大面寬的民俗文化珍品,意境深遠(yuǎn)而富有哲理;而成語被稱作漢語言和文化的活化石,言簡意賅,表現(xiàn)力較強(qiáng)。作為民族語言的重要部分,中華諺語和成語以其精練卻富有內(nèi)涵,真實而又生動,并且朗朗上口而為大眾廣泛接受,因而被相沿襲用,流傳廣遠(yuǎn)。其強(qiáng)大的社會感染力,可以說,深入到了各家各戶,影響到民眾生活的方方面面。中華文明創(chuàng)造了燦爛的飲食文化的同時,也產(chǎn)生了許多與飲食相關(guān)的民諺成語。它們中既有豐富的經(jīng)驗總結(jié),也充滿了智慧和哲理,能更好地傳承飲食文化,弘揚(yáng)了飲食文明。目前在中國,食育的概念可能還沒有為大眾所熟知。然而,其倡導(dǎo)和貫徹的一些科學(xué)的飲食知識、健康的飲食思想和深刻的教育理念,卻早已在歷史上為人們所認(rèn)識并運(yùn)用,并且被總結(jié)成許多我們喜聞樂道的食諺、成語,廣為傳播,影響深遠(yuǎn)。本文旨在通過對中華大地上流傳的一些飲食諺語和成語進(jìn)行搜集、整理,嘗試在食育文化視野下對其進(jìn)行考察分析,并進(jìn)一步探討其蘊(yùn)涵的食育思想以及對食育文化的意義。
一、強(qiáng)調(diào)了飲食在生活中的重要地位
“國以民為本,民以食為天”、“人生萬事,吃飯第一”、“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”,這幾句在歷史上膾炙人口的諺語,認(rèn)為吃飯問題是國計民生中最大的事情,強(qiáng)調(diào)飲食關(guān)系民生,在民眾生活中事關(guān)重大。除此之外,民間還有“人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌”、“七天不吃飯,便要餓死”、“三日不吃倒在床,七日谷水不進(jìn)見閻王”等諺語,都說明了飲食在人們生活中的重要性,同時也提醒我們:“身體是革命的本錢”,想擁有健康的生活,首先就要重視飲食。
二、合理飲食習(xí)慣與飲食禁忌
健康和長壽一直以來都是人們的理想和追求。從先秦道家“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功,到封建社會達(dá)官貴人的服食養(yǎng)生,再到社會民眾普遍的飲食養(yǎng)生觀念,健康益壽的飲食養(yǎng)生思想一直貫穿于我們的飲食歷史的始終。而從科學(xué)與否的飲食習(xí)慣,到食物的宜忌,再到煙酒傷身的利害,健康養(yǎng)生的食育思想也包涵和體現(xiàn)在飲食生活的方方面面,并且從反映飲食各方面的成語民諺中表現(xiàn)出來。
1.要想健康生活,就要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣:人體要健康,一日三餐是必不可少的。這種看似煩瑣而重復(fù)的生理活動,其實包涵了非常多的學(xué)問在里面。因此,我們?nèi)粘I钪幸⒁怙嬍骋?guī)律,并培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。中國民間有許多強(qiáng)調(diào)合理飲食的諺語,如:(1)教導(dǎo)人們吃飯要細(xì)嚼慢咽,要保持認(rèn)真的飲食態(tài)度。體現(xiàn)這方面食育思想的諺語有:“吃飯不要鬧,吃飽不要跳”、“食不語,睡不言”、“若要身體棒,飯菜嚼成漿”、“吃飯慢慢吞,賽過吃人參”、“吃得快,咽得慌,傷了胃又害腸”、“饑不暴食,渴不狂飲”等。(2)注意飲食衛(wèi)生,才能身體健康。諺語“寒從腳上起,病從口中入”就時時在對我們敲響注意飲食衛(wèi)生的警鐘。有關(guān)飲食衛(wèi)生食育思想的諺語還有:“預(yù)防腸道病,吃喝要干凈”、“吃瓜果,要去皮,吃了才不壞肚皮”、“喝茶不洗杯,閻王把命催”等。(3)主張飲食有節(jié)制,才能保健康。首先,是主張飲食定時定量食育思想的諺語:“吃喝定量,身體強(qiáng)壯”、“食多傷胃,憂多傷身”、“飲食貴有節(jié),鍛煉貴有常”、“美酒不過量,好菜不過食”、“食多傷身,氣大傷神”、“貪吃貪睡,添病減歲”、“少吃多滋味,多吃壞肚皮”、“飯吃八成飽,到老腸胃好”、“暴飲暴食易生病,定時定量保安寧”、“少食為健康之本,縱口為百害之首”、“寧可鍋中存放,不可肚子飽脹”、“若要百病不生,常帶饑餓三分”、“每餐少三口,飯后百步走”、“餓鬼飽食,頃刻命喪”、“ 狂飲傷身,暴食傷胃”、“食不過飽,飲勿過量”、“按時飲食,身必?zé)o疾”。其次,主張晚餐減少食量的食育諺語:“夜飯減一口,活到九十九”、“早吃好,午吃飽,晚吃少”、“人愿長壽安,要減夜來餐”等。(4)運(yùn)動有助于食物消化的食育諺語:“飯后走百步,永不進(jìn)藥鋪”、“飯后百步走,能活九十九”、“吃飯少一口,飯后走一走”等。(5)關(guān)于傷食癥結(jié)治療的食育諺語:“傷食不用醫(yī),餓到日沉西”。
2.生活中也有一些關(guān)于飲食的禁忌和注意事項的食育諺語:“甜言奪志,甜食壞齒”、“吃藥不忌嘴,跑斷大夫腿”、“嗜味縱口,必致傷生”、“貪多嚼不爛,胃病容易犯”、“莫飲卯時飯,莫食酉時酒”、“好飯莫飽,飯后莫跑”、“飲了空腹茶,疾病身上爬”、“多吃咸鹽,少活十年”、“隔夜茶,毒如蛇”等。我們要在生活中養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣,重視而不是簡單的重復(fù)每個一日三餐。身體是革命的本錢,而健康的飲食則為我們提供了革命的原動力。此外,生活中還有很多關(guān)于吸煙嗜酒有害健康的食育思想的民間諺語。如“飯后一支煙,害處大無邊”、“飲酒不節(jié),殺人頃刻”、“酒多傷身,氣大傷人”、“酒要少吃,事要多知”、“酒是穿腸毒藥,色是刮骨鋼刀”、“酒色禍之媒”、“飲酒亂性”、“一分醉酒,十分醉德(意即:大醉有損于德)”、“煙酒不分家,害了你我他”、“不嗜煙,少飲酒,病魔見了繞道走”、“戒煙限酒,健康長久”、“一生身體強(qiáng),煙酒不要嘗”、“勿貪意外財,不飲過量酒”、“藥不治假病,酒不解真愁”、“喝了粥,尿多;喝了酒,話多”、“戒酒戒頭一盅,戒煙戒頭一口”等。
三、食療與食補(bǔ)的養(yǎng)生食育思想
俗話說:“藥療不如食療,藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,傳統(tǒng)中醫(yī)很早就主張利用食物的營養(yǎng)來治療或預(yù)防疾病,進(jìn)而延緩衰老,延年益壽。在填飽肚子的同時又能治病養(yǎng)身,這種既方便又實惠的養(yǎng)生方法很容易為大眾所接受,而且因為制作材料的豐富,方法簡單,而被不斷的發(fā)揚(yáng)光大,有關(guān)飲食治病養(yǎng)生食育思想的諺語數(shù)量眾多。
1.關(guān)于一些調(diào)味食料與健康養(yǎng)生的食育思想:蔥姜蒜以及油鹽、醬醋等食品調(diào)料,不僅能夠調(diào)和美味,而且具有很好的療病和保健效果,反映該思想的諺語有“鼻子不通,吃點(diǎn)大蔥”、“大蒜是個寶,常吃身體好”、“晨吃三片姜,如喝人參湯”、“只要三瓣蒜,痢疾好一半”、“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”、“冬吃生姜夏吃蒜,有病不用背藥罐”、“女子三日不斷藕,男子三日不斷姜”、“上床蘿卜,下床姜”、“早喝鹽水勝參湯,晚喝鹽水如砒霜”、“多食一點(diǎn)醋,不用到藥鋪”。
2.蔬菜、水果和豆類等素食的營養(yǎng)與治病養(yǎng)生的食育諺語。如:關(guān)于蔬菜與養(yǎng)生:“蔬菜是個寶,餐餐不可少”、“三天不吃青(菜),兩眼冒金星”、“蔬菜是一寶,賽過靈芝草”、“蘿卜就熱茶,氣得大大夫滿街爬”、“蘿卜出了地,郎中沒生意”、“吃了十月茄,餓死郎中爺”、“胡蘿卜,小人參;經(jīng)常吃,長精神”、“白菜蘿卜湯,益壽保健康”。水果與養(yǎng)生食育:“常吃大棗,抗癌防老”、“蘋果每日啖,不用去醫(yī)院”、“一日三棗,長生不老”、“蘿卜杏仁干姜梨,治咳有效不求醫(yī)”、“核桃是個寶,補(bǔ)腎又健腦”、“綠豆甘草,磨粉調(diào)服,能解百毒”、“酸棗桑葚湯,安眠幫大忙”、“若要不失眠,煮粥加門蓮(去皮心)”、“韭根韭葉,散瘀活血”、“鮮藕止血,熟藕補(bǔ)血,婦女產(chǎn)后禁生冷,唯獨(dú)不忌藕”、“豬胰淡菜湯,消癭潤發(fā)不尿糖”、“熱天一塊瓜,勝如把藥抓”、“紫蘇一枝花,散寒不離它”、“老翁目不瞑,長年食決明”、“鼻子愛出血,趕快吃藕節(jié)”、“冬瓜黃瓜西瓜皮,消腫無須他藥醫(yī)”等。豆類與養(yǎng)生的諺語:“豆豉不起眼,能防腦血栓”、“寧可無肉,不可無豆”、“夏天一碗綠豆湯,解毒去暑賽仙方”、“吃肉不如吃豆腐”、“豆腐配海帶,常吃保健康”等。
3.關(guān)于五谷雜糧營養(yǎng)全面保健康的養(yǎng)生食育諺語:“粗糧雜糧營養(yǎng)全,既飽身體又省錢”、“吃米帶點(diǎn)糠,一家老小都安康”、“吃全雜糧不生病”、“人參一斤,比不上糙米一升”、“滾粥三碗,遍身都暖”、“稀飯爛粥不傷人”等。
4.關(guān)于飲食與美容纖體的諺語:“蔬菜水果都是寶,天然美容不可少”、“百合加綠豆,消斑不用愁”、“少年白頭發(fā),首烏能治它”、“飯前喝湯,苗條健康”、“黃瓜絲瓜加番茄,美容不找郎中爺”、“合理飲食形體美,游泳減肥效更佳”等。
5.關(guān)于葷素搭配,湯與飯搭配健康養(yǎng)生的食育諺語:“葷素搭配,長命百歲”、“一把蔬菜一把豆,一個雞蛋加點(diǎn)肉”、“寧可食無肉,不可飯無湯”、“吃面多喝湯,免得開藥方”、“飯前喝湯,勝過藥方”等。
6.平淡飲食與養(yǎng)生食育的諺語:“膏粱厚味生毒瘡,粗茶淡飯壽命長”、“素食者長壽”、“魚生火,肉生痰,青菜蘿卜保平安”、“常吃素,好養(yǎng)肚”等。
7.有關(guān)茶水與養(yǎng)生的食育諺語:“好茶不怕細(xì)品”、“好茶一杯,精神百倍”、“酸倒牙,嚼點(diǎn)茶”、“茶水喝足,百病可除(維吾爾族)”、“多喝涼白開,健康自然來”、“白水沏茶喝,能活一百多”、“開水常喝,強(qiáng)似吃藥”、“晨起一杯水,到老不后悔”、“午茶助精神,晚茶導(dǎo)不眠”等。
四、傳授美食美味的飲食方法和技巧
1.介紹特色美食的諺語:“王母仙桃,食之解勞”、“剔螺螄過酒,強(qiáng)盜趕來不肯走”、“吃了河豚,百樣無味”、“不吃河豚,不知魚味”、“狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)”、“吃了狗腸,(熱得)不穿衣裳;吃了狗肝,(熱得)不穿衣衫”。
2.人類社會的漫長歷史中,人們常常會將自己或別人在制作和品嘗鮮美食物過程中得出的經(jīng)驗加以總結(jié),并創(chuàng)造出許許多多關(guān)于飲食的美味方法和技巧的食育諺語。如:有關(guān)畜禽水產(chǎn)美味技巧的諺語:“公雞的腿,鯉魚的腰”、“鳙魚頭,青魚尾”、“若要魚好吃,洗得三筋白”、“豬前(腿)狗后(腿)”、“魚吃跳,豬吃叫”、“鯉魚不滿斤,好像白菜根”、“青魚尾巴白魚頭”、“生吃螃蟹活吃蝦”、“夏魚吃鮮,臘魚吃腌”、“生蔥,熟蒜,老魚,嫩豬”、“咸魚就飯,鍋底刮爛”、“肉的精華是湯汁,奶的精華是酥油(藏族)”、“寧吃飛禽四兩,不吃走獸半斤”等。有關(guān)調(diào)味食料的美味的諺語有:“大蔥蘸醬,越吃越胖”、“干姜有棗,越老越好”、“生姜老的辣,甘蔗老的甜”、“三斤子姜,不如一斤老姜”、“生姜越硬越辣”、“姜是老的辣,醋是陳的酸”、“吃山芋揀心,吃胡蘿卜揀頭”、“蔥辣眼,蒜辣心,韭菜專辣舌頭根,辣椒辣的是上嘴唇,芥末辣斷鼻梁筋。”“辣椒無補(bǔ),兩頭受苦”、“韭菜、蔥,八月老,九月嫩”等。蔬菜、水果也要會吃才能美味的諺語:“韭菜、黃瓜兩頭香”、“歪瓜裂棗甜”、“青椒吃辣的,柿子挑軟的”、“茄子越大越嫩”、“青皮蘿卜紫皮蒜”、“寧吃鮮桃一口,不吃爛桃一筐”等。食宜節(jié)令的美食教育思想:中國的大部分地區(qū)都具有四季分明的氣候特征,而不同季節(jié)會出產(chǎn)的食物可能也會相異,那么在不同季節(jié)適合什么樣的飲食?各種食物適宜在什么季節(jié)食用呢?在人們總結(jié)的飲食諺語中給出了相關(guān)的答案。如:“冬至餛飩夏至面”、“春鰱夏鯉,秋鱖冬鳊”、“霜蟹雪螺,什么味也比不過”、“立冬白菜賽羊肉”、“花下韭,蓮下藕,正好吃”、“七月菱角八月藕”、“吃柿宜紅黃”、“霜打過的柿子才好吃”、“柿子開花吃枇杷,枇杷開花吃柿子”、“吃蔥吃白胖,吃瓜吃黃亮”、“到了三月三,芥菜可以當(dāng)靈丹”等。
此外,還有一些傳授有關(guān)烹飪的基本常識的飲食諺語。如:“好廚師一勺湯”、“十個廚師九個淡”、“廚師無巧,爛淡就好”、“大鍋飯,小鍋菜”、“緊鍋粥,慢鍋肉”、“氣上房,不用嘗”、“燒火瞅著鍋肚臍”、“蒸咸煮淡”、“油多不壞菜”、“咸魚咸肉,見火就熟”、“老姜蒸牛肉,子姜好炒鴨”、“千滾豆腐萬燉魚”、“蔥是和事老,做菜不可少”、“頭鍋餃子二鍋面”、“煮餃子要水多,蒸包子要猛火”、“油多不壞菜”、“一滾胡椒千滾姜”、“一香能解百臭,一辣能解百瘟”等。
五、一些儒家思想指導(dǎo)下的教育思想
儒家文化作為中國傳統(tǒng)文化的主流和代表,對中國飲食文化的形成和發(fā)展都有著重要影響。這種影響也滲透到飲食成語和諺語中,我們也可以從中品讀出一些反映儒家思想的人生觀和價值觀,對于今天的食育文化,也有一些指導(dǎo)和借鑒意義。
1.反對豪奢浪費(fèi),倡導(dǎo)勤勞節(jié)儉的價值觀:勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,而儒家文化中也宣揚(yáng)了尚勤儉,戒奢侈的思想。如孔子在《論語·八佾》中“禮,與其奢也,寧儉;喪,與其易也,寧戚”的言語就體現(xiàn)了他的節(jié)儉思想。歷史上有很多成語被用來形容封建社會上層人士飲食生活的豪奢:如成語“食日萬錢”和“無下箸處”均出自《晉書·何曾傳》:“食日萬錢,猶曰無下箸處”講的是西晉武帝時,權(quán)臣何曾生活極度奢侈,每天用于吃飯的錢就上萬,卻還說飯不好吃。它們被用來形容封建社會上層人士飲食生活的豪奢。與之意思類似的成語還有“食前方丈”、“食味方丈”、“耳視目食”、“飲金饌玉”、“食玉飲桂”、“鐘鳴鼎食”、“酒池肉林”、“飽食終日,無所用心”、“烹龍炮鳳”、“肉山脯林”、“暴殄天物”等。在儒家主流文化的影響下,這些成語自然也體現(xiàn)出儒家思想里尚儉、戒奢的價值觀。反映這一思想諺語有很多,如:“杯杯酒吃垮家當(dāng),毛毛雨打濕衣裳”、“一粥一飯,來之不易”、“男要勤,女要勤,三時茶飯不求人”、“愛惜衣服不受凍,珍惜食物不餓肚”等。
2.孔孟食道指導(dǎo)下的人生觀:很多古代成語中反映出以遵循孔孟食道,天下為己任,推崇淡泊高遠(yuǎn)的人格和氣節(jié)為主題的人生觀。如“簞食瓢飲”源自孔子在《論語·雍也》中贊賞他的學(xué)生顏回:“一簞食,一瓢飲,在陋巷,人不堪其憂,回也不改其樂。賢哉,回也!”后成為贊美那種清高,安于貧苦之美德的成語??鬃印墩撜Z·學(xué)而》中“君子食無求飽,居無求安”以及《論語·里仁》中“士志于道,而恥惡衣惡食者,不足與議也”的言論,也體現(xiàn)他主張人要志存高遠(yuǎn),淡漠物質(zhì)享受,安貧樂道的思想。孟子主張“士無事而食,不可也”認(rèn)為要用勞動來換取飯食,不能碌碌無為吃白飯。而《孟子·告子上》中“魚我所欲也,熊掌亦我所欲也。二者不可得兼,舍魚而取熊掌者也。生亦我所欲也,義亦我所欲也。二者不可得兼,舍生而取義者也?!钡难哉摚搀w現(xiàn)了儒家思想中追求義理和人格,淡泊物質(zhì)和個人利益的人生觀。體現(xiàn)這種思想的成語有:“簞食瓢飲”、“簞食壺漿”、“缊褐瓢簞”、“山居谷飲”、“貂裘換酒”、“尸位素餐”、“舍生取義”、“不飲盜泉”、“去食存信”、“不食周粟”、“志士不飲盜泉之水,廉士不受嗟來之食”等。
3.和諧的自然觀和一些辯證思想:儒家倡導(dǎo)的“天人合一”思想認(rèn)為,人與自然萬物是統(tǒng)一的,強(qiáng)調(diào)按自然規(guī)律辦事,人與自然和諧相處的一種古代樸素的可持續(xù)發(fā)展思想。今天,環(huán)境和生態(tài)問題及各種人與自然矛盾問題日益凸顯,我們更應(yīng)該重視處理好人類與自然的關(guān)系,尋求可持續(xù)發(fā)展。這些在飲食成語和諺語中有所體現(xiàn)。如“靠山吃山,靠水吃水”、“吃山要養(yǎng)山,山光子孫干”、“焚林而田”、“竭澤而漁,日后沒魚”、“飲水思源”、“想吃上酥油,先要喂好乳?!薄ⅰ暗娣酱绲?,留于子孫耕”、“不可吃子孫飯”、“留得五湖明月在,不怕沒處下金鉤”等。此外,一些飲食成語中海蘊(yùn)涵了樸素辯證思想。如成語“庖丁解牛”講了一位廚師宰牛時,因為熟知牛的自然生理結(jié)構(gòu),從而能夠輕而易舉的完成。這里面體現(xiàn)了認(rèn)識和掌握事物規(guī)律的思想。諺語“羊羹雖美,眾口難調(diào)”、“菜難合百人味”中包含了辯證思想,同時,儒家追求的“和而不同”的思想也有所體現(xiàn)。
六、余論
中華民族數(shù)千年的歷史,創(chuàng)造了深厚燦爛的飲食文化。同時,也創(chuàng)造了不計其數(shù)的食諺成語。諺語作為民俗文化中的精華,也是民間智慧的結(jié)晶。它來自于大眾生活實踐經(jīng)驗的總結(jié),所以通俗易懂,而且簡短生動,朗朗上口,因而能夠普遍為大眾所認(rèn)可和運(yùn)用。今天我們提倡的宣傳的健康食育思想,很多都在古今流傳的諺語成語中有所體現(xiàn)。在積極倡導(dǎo)并推廣科學(xué)健康的食育文化與理念的形勢下,我們在做好考察有關(guān)飲食的諺語、成語,探討其中蘊(yùn)涵的豐富的食育思想等工作的同時,還應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識到這些食諺成語在人民大眾中強(qiáng)大的活力和影響力,并思考如何更好地對其加以利用,從而也能更好地推廣和普及健康食育文化。需要指出的一點(diǎn)是,這些包涵食育思想的諺語,雖然有著深刻的道理和可信性,但終歸是無法取代科學(xué)理論和科學(xué)研究的地位的。而且,俗話說“百里不同風(fēng),十里不同俗”,諺語本質(zhì)上作為一種民俗文化,也會因為時間和地理環(huán)境的變異,導(dǎo)致其思想在不同時空環(huán)境下產(chǎn)生一些差誤,值得注意。