小型品酒會(huì)是學(xué)習(xí)品評(píng)葡萄酒的最好場(chǎng)合之一，無(wú)論勃艮地酒神Henri Jayer繼承人的出品，還是堪稱“神之水滴”的勒龐酒莊佳釀，酒友間都可以通過(guò)交流品評(píng)心得，實(shí)現(xiàn)從會(huì)品酒到會(huì)評(píng)酒的飛躍。??凌春鳴/撰文??攝影
　　
　　粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟由此三地的葡萄酒進(jìn)口商自發(fā)組成，在繁忙的商務(wù)之余，各地的酒商也會(huì)牽頭，每月在不同城市舉行一次以上規(guī)模不等的品酒會(huì)。與會(huì)者多則過(guò)百，少則二十，除酒商之外，也經(jīng)常會(huì)邀請(qǐng)資深愛(ài)好者和業(yè)內(nèi)專家參與，每人都帶上自己心儀的葡萄酒，飯錢均攤，不問(wèn)生意，只談酒經(jīng)，相互學(xué)習(xí)，徹底放松。由于每次都能接觸到許多不同類型與產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，參加者又是專業(yè)人士，且沒(méi)有功利關(guān)系，所以對(duì)于提升品酒能力非常有幫助。
　　前些時(shí)，我借春茗聚餐的機(jī)會(huì)，又號(hào)召了20多位酒友把酒言歡，直至深夜，開(kāi)啟了近40瓶酒，有的淺嘗輒止，拿酒桶隨口吐去，有的贊嘆不已，喝完一杯還想再來(lái)。
　　參加品酒會(huì)時(shí)，做筆記是提高自己品酒及評(píng)酒能力的最好方法，故此，一臺(tái)能在光線不佳的情況下拍好酒標(biāo)的數(shù)碼相機(jī)和一本品酒筆記，是酒友必備的武器，更挑剔的酒友還會(huì)帶上杯子：水晶勃艮地杯或者波爾多杯。從當(dāng)晚品評(píng)的葡萄酒中，我挑選了6款印象比較深刻而且自己有記錄者，與大家分享。不過(guò)，這些酒在國(guó)內(nèi)尚無(wú)代理商。
　　
　　Louis Jadot Echezeaux
　　Grand Cru 2002
　　勃艮地的依瑟索產(chǎn)區(qū)，有37公頃土地在1937年被評(píng)鑒為頂級(jí)葡萄園（Grand Cru），酒的價(jià)格當(dāng)然不菲，其中的大依瑟索動(dòng)輒過(guò)萬(wàn)元人民幣才能享用一瓶，而這瓶酒由勃艮地五大酒商之一的路易雅度（Louis Jadot）家族出品，100%的黑比諾葡萄釀制。
　　O3Bfc+t61/t3/sDX9MmXrTA07QCc8H4Pu2Kv2rx0F3I=路易雅度家族自1859年開(kāi)始在勃艮地四處收購(gòu)葡萄園，既出品頂級(jí)的佳釀，也推銷便宜的餐酒，據(jù)說(shuō)銷量占整個(gè)勃艮地的1/6，這一家族的座右銘更是膾炙人口：Burgundy and nothing but Burgundy（除了勃艮地，還是勃艮地）。
　　2002年，依瑟索頂級(jí)葡萄園出品的這款干紅葡萄酒，是深圳物質(zhì)生活書(shū)吧高紅女士的珍藏，獨(dú)此一瓶。此酒在杯中呈中等密度的棕紅色，香氣優(yōu)雅，主導(dǎo)的是紅色水果與香料的氣息，隱約還有紫羅蘭的幽香，酸度適中，酒體略重，單寧柔滑，果味飽滿，結(jié)構(gòu)平衡，回味悠長(zhǎng)，大家均給予很高的評(píng)價(jià)。
　　
　　Emmanuel Rouget
　　Nuits-Saint-Georges 2007
　　香港的溫先生把這瓶酒放上桌子時(shí)，第一個(gè)問(wèn)題就是：“你們知道這個(gè)釀酒師的來(lái)頭嗎？”
　　博學(xué)的酒評(píng)專欄作者阿Ken兄被點(diǎn)名來(lái)回答：“20世紀(jì)勃艮地最偉大的釀酒師應(yīng)該是Henri Jayer，他被稱為勃艮地酒神。此公2006年去世，其作品也成絕響，收藏家們爭(zhēng)相搶購(gòu)，價(jià)格奇貴。在1995年，年事已高的Henri將全部產(chǎn)業(yè)移交給侄子艾曼紐·胡格（Emmanuel Rouget），于是從1996年開(kāi)始，其出品不再有Henri Jayer的字樣，而是代之以Emmanuel Rouget，數(shù)量很少，市場(chǎng)也不易買到。”
　　很坦率地說(shuō)，這酒還年輕，根本不到適飲的時(shí)候，至少還需陳放5年以上，廣州的酒友盧叔偏好勃艮地酒，他第二天以短信方式發(fā)給我的評(píng)價(jià)，照抄如下：“當(dāng)晚的紅布（即紅勃艮地酒的簡(jiǎn)稱）自覺(jué)很有潛質(zhì)，酸度有力，單寧強(qiáng)勁，入口十分舒展飽滿，余味上腔先酸、中寡、后酸，舌底生津中上，接近兩分鐘?？上?，酸味掩蓋一切，波杯（指當(dāng)晚品酒用的波爾多杯）未能領(lǐng)略氣息，這重量酒體待成熟后靈巧變幻，很有遐想?！?br/>　　
　　Bruno Colin
　　Chassagne-Montrachet 2008
　　廣東的白葡萄酒銷量大致只有紅葡萄酒的5%左右，其中高端白葡萄酒的銷量就更少了，酒商除了自己品嘗，也不愿意大力去推廣或經(jīng)營(yíng)。
　　在我的心目中，世界上最好的白葡萄酒在勃艮地，雖說(shuō)最北端的夏布利擁有7個(gè)頂級(jí)葡萄園，但是，我最喜歡的卻是蒙哈榭的干白。這里有兩個(gè)小村莊—普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），出品最頂級(jí)的霞多麗干白葡萄酒，豐富、濃郁而強(qiáng)勁，可以窖藏10年或更長(zhǎng)的時(shí)間。
　　這是屬于夏山蒙哈榭村一級(jí)葡萄園（Premier Cru）的干白，據(jù)說(shuō)帕克給的分?jǐn)?shù)接近90分。一般來(lái)說(shuō)，這個(gè)村子出品的酒要比普里尼蒙哈榭村的便宜些，酒色晶瑩剔透，呈淺金黃色，有很討好的櫻桃、香草、檸檬及淡淡的奶油香，入口清爽，典型的柑橘與礦物質(zhì)的味道，甚至有點(diǎn)咸的感覺(jué)，酸度突出，酒體飽滿，回味較長(zhǎng)，缺點(diǎn)還是太新，所以只是獲得中等的評(píng)價(jià)。
　　
　　Bortolin Angelo
　　Valdobbiadene Prosecco
　　Extra Dry
　　這款無(wú)年份的意大利氣泡酒，來(lái)自羅密歐和朱莉葉的故鄉(xiāng)威尼托。
　　Prosecco（普羅塞克）是一種以同名的葡萄經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵釀制的全氣泡酒，在當(dāng)?shù)?，便宜的只要幾歐元，很受大眾的歡迎，我也喜歡拿來(lái)作餐前酒，既實(shí)惠，又喜慶，瓶?jī)?nèi)封閉的5個(gè)大氣壓能打出清脆響亮的聲音，所以，開(kāi)啟的時(shí)候千萬(wàn)不能搖晃，否則不小心能將吊燈打碎。
　　專業(yè)的侍酒師在開(kāi)啟氣泡酒（包括香檳）時(shí)是不能發(fā)出聲音的，需要將塞子壓住，慢慢地放氣，最佳的效果就像一聲嘆息，但是，酒友自己聚會(huì)當(dāng)然要搞搞氣氛，取下固定酒塞的金屬絲后，對(duì)著安全的方向，只要用拇指輕輕推動(dòng)，就有“”的一聲開(kāi)席禮炮。
　　最好的氣泡酒無(wú)疑是香檳，當(dāng)然價(jià)格也不菲，知名的品牌，動(dòng)輒上千元人民幣甚至過(guò)萬(wàn)，故此，除非很特殊的日子，我們酒友間的聚會(huì)都會(huì)用其他氣泡酒來(lái)替代，其中最經(jīng)濟(jì)的就是Prosecco了。像這支酒屬于特干型的，雕花的瓶子，金色的酒標(biāo)，顯得富麗堂皇，估計(jì)出廠的價(jià)格也不會(huì)超過(guò)8歐元。淺黃的酒色，氣泡細(xì)小且持久，有馥郁的桃子、杏仁及小白花的香氣，入口清冽，中高酸度，回味也相當(dāng)愉悅。
　　
　　Chateau de Valois
　　2006/2007 Pomerol
　　寶物?。≒omerol）是波爾多的明星小產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)整個(gè)波爾多平均價(jià)格最高的村莊級(jí)葡萄酒。區(qū)內(nèi)都是小酒莊，以高比例的梅樂(lè)為主，其中酒王帕圖斯更是大多數(shù)年份采用100%的梅樂(lè)釀造。
　　這里的梅樂(lè)葡萄特點(diǎn)是：皮薄、早熟、甜度高，釀出來(lái)的葡萄酒果味濃郁、甜美柔和、單寧細(xì)致，酒體豐腴。如果說(shuō)這里的梅樂(lè)是世界上最好的，估計(jì)反對(duì)的聲音不會(huì)太大。
　　這是香港的一位林先生委托阿Ken帶給我們品評(píng)的葡萄酒，沒(méi)有任何酒莊的信息，20歐元左右的價(jià)格在當(dāng)?shù)貙儆诘蛢r(jià)位，而從低價(jià)位中挖掘出高品質(zhì)的葡萄酒，才是酒友最大的樂(lè)趣，這也是林先生送酒的初衷。
　　寶物隆的干紅一般來(lái)說(shuō)要陳放10年以上方可飲用，問(wèn)題是這個(gè)小地方太出名了，酒也不愁賣，老年份的葡萄酒基本上進(jìn)不到貨，所以，現(xiàn)在能買到2006年的也已經(jīng)不錯(cuò)了。
　　這款酒的2006年份由四種葡萄混釀：77%的梅樂(lè)，19%的品麗珠，3%的赤霞珠和1%的馬爾貝克，酒體呈深寶石紅色，香氣濃郁，明顯使用較高比例的新橡木桶，有不太成熟的紅色水果、李子干及烘烤的氣息，入口柔和圓滑，中等酸度，天鵝絨般細(xì)致的單寧，果味飽滿，有堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)，平衡感也不錯(cuò)，回味悠長(zhǎng)。雖大部分的酒友認(rèn)為應(yīng)該再放5年，但是我個(gè)人感覺(jué)現(xiàn)在喝也還不錯(cuò)，價(jià)格也超值。
　　2007年份的相對(duì)比較生澀，風(fēng)格差不多，但是酒體略輕，單寧還需要時(shí)間去柔和。
　　
　　
　　Chateau le Puy 2007
　　這款一夜暴貴的葡萄酒，從2001到2007，每個(gè)年份我都喝過(guò)，本來(lái)感覺(jué)挺好，但是自從2009年1月日本電視劇《神之水滴》開(kāi)播，這款酒被最終確認(rèn)為“神の”，于是在亞洲風(fēng)靡一時(shí)，葡萄酒愛(ài)好者更是大肆搶購(gòu)，價(jià)格當(dāng)然也翻了至少兩倍以上。
　　《神之水滴》原是一部以葡萄酒為主題的人氣漫畫(huà)，大致情節(jié)是日本著名酒評(píng)家神豐多香立下遺囑，以“盲品”方式?jīng)Q勝負(fù)，包括12瓶頂級(jí)葡萄酒（稱為“十二使徒”）以及終極之酒（稱為“神の” ），誰(shuí)能猜中酒名和年份，便能繼承價(jià)值超20億日元的藏酒；為此，他的兒子神（啤酒推銷員）與養(yǎng)子遠(yuǎn)峰一青（頂級(jí)的青年酒評(píng)家）展開(kāi)了跌宕起伏的競(jìng)逐。其中對(duì)于葡萄酒的描述雖有夸張之嫌，但是語(yǔ)言華麗，不拘一格，令人嘆為觀止。
　　在第九集中，神豐多香對(duì)于Chateau Le Puy （勒龐酒莊）2003年出品的描述可謂神乎其神：“那是永恒之物，任世事更迭，亦不會(huì)動(dòng)搖，那是無(wú)盡的遙遠(yuǎn)之門的另一側(cè)，使所有的使徒跟隨，我現(xiàn)在打開(kāi)了那扇門，通向神的道路????我走在那道路上，無(wú)法抑制自己興奮的心情，人類和自然在那里編制著永恒，這支葡萄酒正是神之水滴！”
　　在決勝的時(shí)刻，遠(yuǎn)峰一青跟著描述：“這支葡萄酒無(wú)論地位還是名聲，都難以立足于所有葡萄酒之首，但品嘗著這堪稱永恒延續(xù)的風(fēng)土條件，卻能感受到它的深邃。這支葡萄酒在400多年的歲月中，沒(méi)有使用一滴農(nóng)藥，是在完全自然的條件下生長(zhǎng)而成的，因此，無(wú)論大地上生長(zhǎng)的是什么，即使在那個(gè)寒秋，各地葡萄樹(shù)都凋零的2003年，出產(chǎn)這支葡萄酒的葡萄樹(shù)，將深深的根扎在地底下70米，出色地產(chǎn)出了完美的葡萄酒?！?br/>　　我自己就不必再畫(huà)蛇添足地去評(píng)價(jià)這款酒，任何看了以上云霧繚繞描述的讀者，肯定會(huì)躍躍欲試，其實(shí)這也是葡萄酒文化的一部分。
　　
　　品酒會(huì)的經(jīng)驗(yàn)分享
　　分享品酒樂(lè)趣之外，順便也談?wù)勛约宏P(guān)于品酒會(huì)的一些經(jīng)驗(yàn)。我每年參加的品酒會(huì)在40場(chǎng)以上，其中自己主持的也逾20場(chǎng)，大型的品酒會(huì)人數(shù)過(guò)百，胡喝亂侃，開(kāi)心熱鬧，不可能做得太專業(yè)，對(duì)于提高品嘗能力不會(huì)有太大的幫助；中型的品酒會(huì)在50人左右，主持人要善于營(yíng)造氣氛，控制場(chǎng)面，有張有弛，既要作宣傳推介，又要讓酒友有自由交流的機(jī)會(huì)；小型的品酒會(huì)，最好在20人以內(nèi)，這是學(xué)習(xí)葡萄酒的最好方式之一，不僅提高品嘗能力，而且可以相互交流點(diǎn)評(píng)葡萄酒的方式與語(yǔ)言，從會(huì)品酒，到會(huì)評(píng)酒，可以說(shuō)是質(zhì)的飛躍。
　　參加品酒會(huì)不必西裝革履太過(guò)拘謹(jǐn)，享受美酒當(dāng)然要輕松自如，基本的原則是：男人不吸煙，女人不用太濃的香水，以免影響其他品嘗者的嗅覺(jué)。
　　如果大家有雅興呼三五好友，攜數(shù)瓶佳釀，選心儀的餐廳，也來(lái)一次自助式的品酒會(huì)，需要提醒的是：最好不用餐廳提供的醒酒器，除非他們知道專業(yè)的清洗方法；倒酒前看一看杯子是否干凈，聞一聞是否有異味；點(diǎn)菜時(shí)不要點(diǎn)辣菜，以免麻痹味蕾；品酒時(shí)不要同時(shí)喝茶，最好配一杯純凈的蒸餾水。
　　作者為粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長(zhǎng)，英國(guó)WSET中級(jí)品酒師，美國(guó)ISG中級(jí)侍酒師，與本文所涉品牌無(wú)利益關(guān)系。
　　
　　對(duì)
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