姜秀云，李 河，邱成書，徐穩(wěn)麗

（紅河學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，云南蒙自661100）

雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，在保健和藥用方面有較好的功效，深受廣大群眾的青睞，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷，發(fā)展前景非常廣闊。傳統(tǒng)的雞腿菇栽培技術(shù)繁雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，管理成本高，產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量不穩(wěn)定。而以豐富廉價(jià)的牛糞代替短缺的棉籽殼栽培雞腿菇，不僅可以解決雞腿菇栽培原料短缺的問題，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)還可以達(dá)到變廢為寶、減少污染、節(jié)省能源，促進(jìn)生態(tài)良性循環(huán)和菇農(nóng)增產(chǎn)增收的作用，值得在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。

1 優(yōu)良菌種的選擇

雞腿菇是適應(yīng)性較廣的糞生菌、草生菌。菌種白色清香，無(wú)異味，手摸有濕潤(rùn)感，無(wú)積水，菌絲生長(zhǎng)濃密，顯微鏡觀察菌絲形態(tài)無(wú)分隔、分支、鎖狀聯(lián)合，若夾雜有其他顏色和異味，說(shuō)明有雜菌污染，菌種不純。

生產(chǎn)上可用少量菌種進(jìn)行優(yōu)良菌種的選擇、試驗(yàn)，即用盆或筐裝入發(fā)好菌絲的基料，覆土，觀察其出菇的快慢、原基的形成量、抗病害蟲的能力、菇的形態(tài)及生物轉(zhuǎn)化率等。優(yōu)良菌種出菇快，整齊，抗病蟲害能力強(qiáng)，生物轉(zhuǎn)化率在100%以上。

本試驗(yàn)菌種雞腿菇418號(hào)引自四川省綿陽(yáng)市食用菌研究所，將菌種進(jìn)行擴(kuò)繁獲得原種和栽培種。

2 母種制備

2.1 母種培養(yǎng)基配方

采用PDA培養(yǎng)基，其配方為馬鈴薯200 g，瓊脂20 g，葡萄糖20 g，水1 000 ml，pH中性。

2.2 母種培養(yǎng)基的配制和擴(kuò)繁

馬鈴薯削去芽眼及表皮→稱重→切片→煮至軟而不爛→用紗布過濾→取汁液→加入瓊脂→煮溶→加入葡萄糖→煮溶→補(bǔ)足水分→分裝試管→塞棉塞→包牛皮紙→捆扎→滅菌（121℃，20 min）→取出擺斜面→冷卻→母種培養(yǎng)基→在超凈工作臺(tái)內(nèi)接種→25℃下培養(yǎng)→擴(kuò)大繁殖。

3 原種制備

原種培養(yǎng)基由70%發(fā)酵后的糞草、20%牛糞、7%麥麩、2%碳酸鈣、1%石膏粉混合拌勻制成。

原種培養(yǎng)基→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→檢測(cè)原種。

4 雞腿菇的栽培與管理

4.1 栽培培養(yǎng)基

傳統(tǒng)配方：棉籽殼77%、稻草10%、玉米粉10%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%，pH中性。

新型配方：牛糞等97%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%，pH中性。

4.2 栽培技術(shù)

4.2.1 稱量、拌料、裝袋

按栽培培養(yǎng)基配方稱量，先用量少的輔料（如石灰、石膏）溶于水，再加入主料攪拌均勻并調(diào)節(jié)pH值，堆捂30 min，檢查培養(yǎng)料的含水量，裝料時(shí)邊裝邊上下抖動(dòng)，使裝好的料袋松緊均勻一致，表面輕輕壓實(shí)，用一圓錐形木棍從料面中央打洞至袋底，并將袋內(nèi)外擦干凈。

4.2.2 滅菌與接種

0.12 Mpa（126℃，2.5 h）滅菌30 min→冷卻至30℃左右（以平底不燙手為宜）出料→在無(wú)菌工作臺(tái)挑取斜面菌種進(jìn)行接種（貼近培養(yǎng)基）→原料包扎（菌種瓶瓶口每隔10～20 min用消毒劑消毒1次)。

4.2.3 發(fā)菌培養(yǎng)

接種后，將菌袋放入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度22～26℃，空氣相對(duì)濕度80%，避光。3d不開門窗，以保濕為主。以后早晚各通風(fēng)1次。有風(fēng)時(shí)開背風(fēng)窗，無(wú)風(fēng)時(shí)開雙向窗。隨著菌絲體生長(zhǎng)（俗稱“吃料”），逐漸加大通風(fēng)量，約30～35d菌絲可長(zhǎng)滿菌袋。

4.2.4 覆土

以菌絲長(zhǎng)滿栽培基質(zhì)后（袋栽接種約25d）覆土為宜。覆土由50%田園土、40%河泥土、8%草木灰、1%～2%的石灰粉混合攪勻，用水噴濕制成（含水量為60%～70%）。覆土后用薄膜蓋嚴(yán)實(shí)，頂上做成凹形，放入有甲醛和高錳酸鉀的容器，汽化殺菌48h，然后散堆放氣3d備用，嚴(yán)防淋雨。覆土厚度一般在3～5cm，土粒直徑不超過2cm為最佳。

4.2.5 出菇前管理

覆土后7～10d，通過控制室溫（21～25℃）調(diào)節(jié)料溫，空氣相對(duì)濕度85%左右，室內(nèi)保持較黑暗環(huán)境。覆土后15～18d，當(dāng)菌絲穿透覆土層，原基開始形成期，光照刺激，同時(shí)增加一些散射光，逐步去掉菇房窗口遮蓋物；隨后是低溫刺激，即將室溫降至18～20℃，料溫為21～23℃；再提高濕度，將室內(nèi)濕度提高到85%～90%。在以上因素的綜合作用下，當(dāng)土層表面出現(xiàn)大量米粒狀原基時(shí)，即可揭去覆蓋薄膜，轉(zhuǎn)入出菇管理。

4.2.6 出菇管理

從原基形成到子實(shí)體采收這個(gè)時(shí)期叫作出菇期，出菇期管理的重點(diǎn)是調(diào)節(jié)好溫度、水分、空氣和光照。

菇房溫度應(yīng)控制在16～24℃，每天噴水1～2次，氣溫高時(shí)宜早、晚噴水，氣溫較低時(shí)宜上午、中午噴水。每天每平方米菇床總噴水量控制在650～700 ml。菇類子實(shí)體發(fā)育期間，呼吸量約為菌絲生長(zhǎng)期的3倍，因此菇房通風(fēng)量應(yīng)隨子實(shí)體發(fā)生量增多而加大，風(fēng)速應(yīng)平緩。氣溫高時(shí)，選擇幾扇能相互對(duì)流，但又不直對(duì)床面的地窗、高窗與拔風(fēng)筒配合，保持經(jīng)常性半開啟狀態(tài)，使菇房始終處于緩慢換氣之中。雞腿菇出菇階段要求有適當(dāng)?shù)墓庹?，一般光照?qiáng)度為300～900lx，每天光照時(shí)間以5～10h為宜。

在適宜的溫度、濕度、通氣及光照等條件下，雞腿菇從出茹到采收約需7～10d。

4.2.7 采收

當(dāng)子實(shí)體菌柄長(zhǎng)15cm左右時(shí)，菌蓋部分光滑潔白，手捏不軟，即可采收。采收時(shí)用手輕握菇體旋轉(zhuǎn)式拔起，用利刀削去菇腳上的泥土，即可上市鮮銷。第1潮菇采收后，停止噴水，整理席面，凹處補(bǔ)上土，2d后再向席內(nèi)噴水，繼續(xù)進(jìn)行出菇管理。第2潮菇采收后由于營(yíng)養(yǎng)消耗較多，應(yīng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)水。整個(gè)生產(chǎn)期可以收獲4潮菇。

5 留樣

各級(jí)菌種都應(yīng)留樣備查，每個(gè)批號(hào)留樣母種3～5支，原種5～7瓶，于4～6℃下貯存，貯存至正常條件下該批菌種出第1潮菇。

6 病蟲害防治

雞腿菇病蟲害防治應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防治”的方針。防治方法：（1）落實(shí)環(huán)境衛(wèi)生制度；（2）正確應(yīng)用滅菌技術(shù)；（3）清理場(chǎng)地，將一切易滋生雜菌的物料清除，做到場(chǎng)地清潔、無(wú)塵，空氣清新、干濕度適宜；（4）認(rèn)真搞好各環(huán)節(jié)的消毒處理；（5）一旦發(fā)生病害，要采取果斷措施處理。

7 討論

雖然雞腿菇在傳統(tǒng)的棉籽殼培養(yǎng)基和以牛糞為主的新型培養(yǎng)基上均能生長(zhǎng)，且生長(zhǎng)狀況良好，但新型配方抗老化能力和菌絲爬壁能力明顯強(qiáng)于傳統(tǒng)配方；2種配方產(chǎn)量主要集中在前2潮，2潮之后，隨著營(yíng)養(yǎng)成分的耗盡，產(chǎn)量銳減。雖然新型配方只能采3潮菇，傳統(tǒng)配方可采4潮菇，且新型配方子實(shí)體產(chǎn)量稍低于傳統(tǒng)配方，但2種配方成本差異卻很大，傳統(tǒng)配方每袋成本約為1.13元，新型配方僅為0.52元，為傳統(tǒng)配方成本價(jià)格的1/2，因此新型配方比傳統(tǒng)配方具有明顯的利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)。

由于牛糞營(yíng)養(yǎng)成分豐富，碳氮比較適合雞腿菇生長(zhǎng)，使用時(shí)不用加入玉米粉、稻草等輔料，栽培出的雞腿菇產(chǎn)量、質(zhì)量較好，因此在雞腿菇生產(chǎn)上，可以充分利用豐富而廉價(jià)的牛糞代替價(jià)格較高的棉籽殼，不僅可以解決雞腿菇栽培原料短缺的問題，同時(shí)能降低成本，節(jié)省能源，變廢為寶，保護(hù)環(huán)境，提供綠色食品。

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