盛軍
茶葉除了傳統(tǒng)品飲,還能夠拿來吃、拿來用,甚至可以作為飼料添加劑替代抗生素,業(yè)內(nèi)認(rèn)為深加工是茶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向。有數(shù)據(jù)顯示,目前國內(nèi)茶園面積已達(dá)195萬公頃,茶葉總產(chǎn)量為145萬噸,茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣。2010年中國茶葉出口30萬噸,出口數(shù)量再次超過斯里蘭卡位居世界第二,出口金額達(dá)7.84億美元。目前,中國茶業(yè)已出現(xiàn)產(chǎn)大于銷的狀況,未來十年,這種現(xiàn)象會繼續(xù)擴(kuò)大。因此,無論是從擴(kuò)大消費(fèi)領(lǐng)域還是從加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要,只有發(fā)展茶葉深加工、調(diào)整茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu),才能促進(jìn)規(guī)模與效益的同步增長。
作為世界第二大茶葉消費(fèi)國的日本,以茶作為原材料加工的茶產(chǎn)品種類繁多,也是茶深加工文化、理念、技術(shù)以及產(chǎn)品的領(lǐng)跑者。 在日本,把茶葉加在各種食品,制成糖果,糕點(diǎn)和其他食品的產(chǎn)品很多,市場上大約有150多種。在食品中添加茶葉,一方面可以利用茶葉中的多酚類具有的抗氧化作用,保持食品的新鮮;另一方面可以使這些食品更加健康。茶葉除了在食品,飲料上廣泛應(yīng)用外,還用茶葉的有效成分開發(fā)成藥品,保健品;用茶葉的除臭,抗氧化功能制成布,做成衣服,襪子和拖鞋等。茶葉應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大,給茶葉深加工帶來廣闊市場。
記得1990年在日本留學(xué)時,看到超市和自動販賣機(jī)銷售聽裝烏龍茶飲料,當(dāng)時覺得很好奇,茶還能涼著喝?茶還能做成飲料隨時隨地很方便地喝?2010年5月再次去日本觀察茶產(chǎn)品,無論是電車站還是超市茶深加工產(chǎn)品占據(jù)很重要的攤位。尤其引人注目的是,日本茶深加工最大的企業(yè)SUNTORY公司,繼近期推出抑制脂肪吸收的“黑烏龍茶”后又推出了預(yù)防血壓升高的“胡麻麥茶”;日本花王公司推出了促進(jìn)脂肪消耗富含茶多酚的綠茶,大正制藥推出了預(yù)防血壓升高的“GABA綠茶”等。
茶葉深加工是指用茶鮮葉、成品茶,或是茶葉和茶廠的廢次品、下腳料為原料,利用相應(yīng)的加工工藝生產(chǎn)出含茶制品的加工過程。茶制品可能以茶為主體,也可以與其他物質(zhì)制成復(fù)合體。茶葉深加工技術(shù)可分為機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物加工及綜合技術(shù)加工。
近些年來,茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國均十分重視茶葉新產(chǎn)品開發(fā),歐美國家袋泡茶占茶葉總消費(fèi)量的比例從70年代的2%上升到60%-90% ,日本茶飲料等新產(chǎn)品的消費(fèi)量占茶葉總消費(fèi)量的40%。印度、斯里蘭卡、肯尼亞于八十年代初將速溶茶制備技術(shù)投入產(chǎn)業(yè)化,目前己成為速溶茶生產(chǎn)的大國。日本、臺灣的茶飲料消費(fèi)已超過碳酸飲料,居飲料市場的第一位。
近二十年來,國內(nèi)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速,2010年,國內(nèi)茶葉深加工產(chǎn)品只占中國茶葉總產(chǎn)量5%,但產(chǎn)值達(dá)300億元,占到了茶業(yè)總產(chǎn)值的近三分之一。
目前,國內(nèi)茶深加工主要集中在以下領(lǐng)域:
第一類是速溶茶系列固體飲料,也是市場上種類和數(shù)量最多的茶深加工產(chǎn)品。速溶茶是在傳統(tǒng)茶加工的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的,是一種具有原茶風(fēng)味的粉末或粒狀的茶產(chǎn)品。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,速溶茶已成為目前最受人們歡迎的茶葉制品之一。?以帝泊洱即溶普洱茶珍為代表的速溶茶已成為茶深加工產(chǎn)品的重要代表,熱水和涼水都可溶成為其引人注意的特點(diǎn)和賣點(diǎn)。速溶茶的特點(diǎn)是沖水即溶,容易調(diào)節(jié)濃淡,還可根據(jù)各自的喜好加奶、白糖、香料、果汁、冰塊等,既可熱飲又可冷飲,原料來源廣泛,不受產(chǎn)地限制,即可直接取材于中低檔成品茶,亦可用鮮葉或半制品為原料生產(chǎn),容易實現(xiàn)機(jī)械化、自動化和連續(xù)化生產(chǎn)。?目前速溶茶系列產(chǎn)品主要包括純味速溶茶、調(diào)味速溶茶及茶與功能植物混合速溶茶等。純味速溶茶又包括速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等幾種。調(diào)味速溶茶又稱“冰茶”,它是在速溶茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的配制茶,起初多用來做夏季清涼飲料,加冰沖飲,故稱冰茶。
第二類是液態(tài)罐(瓶)裝茶飲料。即飲型罐(瓶)裝茶飲料是一種以茶葉為主要原料的茶飲料。這種飲料既具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味,又兼具營養(yǎng)、保健和醫(yī)藥等功效,是一種多功能飲料,目前有40多種。這類飲料主要包括純茶飲料、調(diào)味茶飲料、含氣茶飲料以及保健型茶飲料。
第三類是茶酒。茶與酒在人類生活文化中的地位并駕齊驅(qū),使人類生活豐富多彩。茶是溫和飲料,酒是刺激性飲料,兩者各有不同屬性,故以茶葉為主料釀制或配制的飲用酒獨(dú)具風(fēng)味。?茶酒為我國首創(chuàng),自上世紀(jì)80年代以來,我國各產(chǎn)產(chǎn)生研制生產(chǎn)的茶酒約為10多種,大多酒精含量在20%以下,屬低度酒。?茶酒按加工工藝,可分為發(fā)酵性、配制型(模擬果酒的營養(yǎng)、風(fēng)味加工配制而成)和汽酒等幾大類。
茶的最重要特征是保健功效,因此,茶功能食品是茶深加工產(chǎn)品的主流。研究發(fā)現(xiàn),茶葉中的活性因子包括多酚類化合物、萜類化合物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等,不僅具有很多的生理功能、包括調(diào)節(jié)代謝異常、抗氧化、抗癌或抑制腫瘤、抗炎癥、抑制微生物、調(diào)節(jié)免疫活性等,而且能夠預(yù)防很多慢性疾病或其他疾病。因此膳食中添加這些生物活性物質(zhì),通過膳食補(bǔ)充這些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)達(dá)到維持身體健康,或預(yù)防諸多疾病的效果。茶葉加工工藝的不同,使不同茶類的茶產(chǎn)品的功能也發(fā)生一些較大的變化,如綠茶以抗氧化、抗病毒、抗腫瘤以及炎癥等功效為主,普洱茶熟茶經(jīng)過人工或自然陳化發(fā)酵,調(diào)節(jié)代謝的功效更為顯著。最近研究表明,茶葉中的咖啡堿具有顯著的降血糖作用。因此,只有不斷加大茶學(xué)基礎(chǔ)和應(yīng)用研究力度,才能開發(fā)出更多茶的新功能。
目前,中國茶葉產(chǎn)業(yè)除傳統(tǒng)茶類外,科技含量較高的深加工產(chǎn)品不斷推出,茶飲料、茶食品、速溶茶滿足了人們?nèi)找婕涌斓纳罟?jié)奏需要,茶多酚、茶氨酸、茶色素等茶葉提取物產(chǎn)品已成為許多人保健甚至治療的首選。利用茶葉提取物開發(fā)具有更高附加值的天然藥物、健康食品、茶飲料、個人護(hù)理品、植物農(nóng)藥、動物保健品等終端產(chǎn)品,必將成為中國乃至世界大健康領(lǐng)域的重要支柱產(chǎn)品。