盛軍

茶葉除了傳統(tǒng)品飲，還能夠拿來吃、拿來用，甚至可以作為飼料添加劑替代抗生素，業(yè)內(nèi)認(rèn)為深加工是茶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展方向。有數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)茶園面積已達(dá)195萬公頃，茶葉總產(chǎn)量為145萬噸，茶葉年總產(chǎn)值為900億元人民幣。2010年中國茶葉出口30萬噸，出口數(shù)量再次超過斯里蘭卡位居世界第二，出口金額達(dá)7.84億美元。目前，中國茶業(yè)已出現(xiàn)產(chǎn)大于銷的狀況，未來十年，這種現(xiàn)象會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。因此，無論是從擴(kuò)大消費(fèi)領(lǐng)域還是從加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，只有發(fā)展茶葉深加工、調(diào)整茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，才能促進(jìn)規(guī)模與效益的同步增長。

作為世界第二大茶葉消費(fèi)國的日本，以茶作為原材料加工的茶產(chǎn)品種類繁多，也是茶深加工文化、理念、技術(shù)以及產(chǎn)品的領(lǐng)跑者。 在日本，把茶葉加在各種食品，制成糖果，糕點(diǎn)和其他食品的產(chǎn)品很多，市場上大約有150多種。在食品中添加茶葉，一方面可以利用茶葉中的多酚類具有的抗氧化作用，保持食品的新鮮；另一方面可以使這些食品更加健康。茶葉除了在食品，飲料上廣泛應(yīng)用外，還用茶葉的有效成分開發(fā)成藥品，保健品；用茶葉的除臭，抗氧化功能制成布，做成衣服，襪子和拖鞋等。茶葉應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大，給茶葉深加工帶來廣闊市場。

記得1990年在日本留學(xué)時(shí)，看到超市和自動(dòng)販賣機(jī)銷售聽裝烏龍茶飲料，當(dāng)時(shí)覺得很好奇，茶還能涼著喝？茶還能做成飲料隨時(shí)隨地很方便地喝？2010年5月再次去日本觀察茶產(chǎn)品，無論是電車站還是超市茶深加工產(chǎn)品占據(jù)很重要的攤位。尤其引人注目的是，日本茶深加工最大的企業(yè)SUNTORY公司，繼近期推出抑制脂肪吸收的“黑烏龍茶”后又推出了預(yù)防血壓升高的“胡麻麥茶”；日本花王公司推出了促進(jìn)脂肪消耗富含茶多酚的綠茶，大正制藥推出了預(yù)防血壓升高的“GABA綠茶”等。

茶葉深加工是指用茶鮮葉、成品茶，或是茶葉和茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工工藝生產(chǎn)出含茶制品的加工過程。茶制品可能以茶為主體，也可以與其他物質(zhì)制成復(fù)合體。茶葉深加工技術(shù)可分為機(jī)械加工、物理加工、化學(xué)和生物加工及綜合技術(shù)加工。

近些年來，茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國均十分重視茶葉新產(chǎn)品開發(fā)，歐美國家袋泡茶占茶葉總消費(fèi)量的比例從70年代的2%上升到60%－90% ，日本茶飲料等新產(chǎn)品的消費(fèi)量占茶葉總消費(fèi)量的40%。印度、斯里蘭卡、肯尼亞于八十年代初將速溶茶制備技術(shù)投入產(chǎn)業(yè)化，目前己成為速溶茶生產(chǎn)的大國。日本、臺(tái)灣的茶飲料消費(fèi)已超過碳酸飲料，居飲料市場的第一位。

近二十年來，國內(nèi)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2010年，國內(nèi)茶葉深加工產(chǎn)品只占中國茶葉總產(chǎn)量5%，但產(chǎn)值達(dá)300億元，占到了茶業(yè)總產(chǎn)值的近三分之一。

目前，國內(nèi)茶深加工主要集中在以下領(lǐng)域：

第一類是速溶茶系列固體飲料，也是市場上種類和數(shù)量最多的茶深加工產(chǎn)品。速溶茶是在傳統(tǒng)茶加工的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的，是一種具有原茶風(fēng)味的粉末或粒狀的茶產(chǎn)品。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，速溶茶已成為目前最受人們歡迎的茶葉制品之一。?以帝泊洱即溶普洱茶珍為代表的速溶茶已成為茶深加工產(chǎn)品的重要代表，熱水和涼水都可溶成為其引人注意的特點(diǎn)和賣點(diǎn)。速溶茶的特點(diǎn)是沖水即溶，容易調(diào)節(jié)濃淡，還可根據(jù)各自的喜好加奶、白糖、香料、果汁、冰塊等，既可熱飲又可冷飲，原料來源廣泛，不受產(chǎn)地限制，即可直接取材于中低檔成品茶，亦可用鮮葉或半制品為原料生產(chǎn)，容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)。?目前速溶茶系列產(chǎn)品主要包括純味速溶茶、調(diào)味速溶茶及茶與功能植物混合速溶茶等。純味速溶茶又包括速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶等幾種。調(diào)味速溶茶又稱“冰茶”，它是在速溶茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的配制茶，起初多用來做夏季清涼飲料，加冰沖飲，故稱冰茶。

第二類是液態(tài)罐（瓶）裝茶飲料。即飲型罐（瓶）裝茶飲料是一種以茶葉為主要原料的茶飲料。這種飲料既具有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，又兼具營養(yǎng)、保健和醫(yī)藥等功效，是一種多功能飲料，目前有40多種。這類飲料主要包括純茶飲料、調(diào)味茶飲料、含氣茶飲料以及保健型茶飲料。

第三類是茶酒。茶與酒在人類生活文化中的地位并駕齊驅(qū)，使人類生活豐富多彩。茶是溫和飲料，酒是刺激性飲料，兩者各有不同屬性，故以茶葉為主料釀制或配制的飲用酒獨(dú)具風(fēng)味。?茶酒為我國首創(chuàng)，自上世紀(jì)80年代以來，我國各產(chǎn)產(chǎn)生研制生產(chǎn)的茶酒約為10多種，大多酒精含量在20%以下，屬低度酒。?茶酒按加工工藝，可分為發(fā)酵性、配制型（模擬果酒的營養(yǎng)、風(fēng)味加工配制而成）和汽酒等幾大類。

茶的最重要特征是保健功效，因此，茶功能食品是茶深加工產(chǎn)品的主流。研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中的活性因子包括多酚類化合物、萜類化合物、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿等，不僅具有很多的生理功能、包括調(diào)節(jié)代謝異常、抗氧化、抗癌或抑制腫瘤、抗炎癥、抑制微生物、調(diào)節(jié)免疫活性等，而且能夠預(yù)防很多慢性疾病或其他疾病。因此膳食中添加這些生物活性物質(zhì)，通過膳食補(bǔ)充這些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)達(dá)到維持身體健康,或預(yù)防諸多疾病的效果。茶葉加工工藝的不同，使不同茶類的茶產(chǎn)品的功能也發(fā)生一些較大的變化，如綠茶以抗氧化、抗病毒、抗腫瘤以及炎癥等功效為主，普洱茶熟茶經(jīng)過人工或自然陳化發(fā)酵，調(diào)節(jié)代謝的功效更為顯著。最近研究表明，茶葉中的咖啡堿具有顯著的降血糖作用。因此，只有不斷加大茶學(xué)基礎(chǔ)和應(yīng)用研究力度，才能開發(fā)出更多茶的新功能。

目前，中國茶葉產(chǎn)業(yè)除傳統(tǒng)茶類外，科技含量較高的深加工產(chǎn)品不斷推出，茶飲料、茶食品、速溶茶滿足了人們?nèi)找婕涌斓纳罟?jié)奏需要，茶多酚、茶氨酸、茶色素等茶葉提取物產(chǎn)品已成為許多人保健甚至治療的首選。利用茶葉提取物開發(fā)具有更高附加值的天然藥物、健康食品、茶飲料、個(gè)人護(hù)理品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品等終端產(chǎn)品，必將成為中國乃至世界大健康領(lǐng)域的重要支柱產(chǎn)品。