江 蘇 湯君華/文

時尚創(chuàng)新菜肴六款

江 蘇 湯君華/文

◆炭燒雞中翅

原料：雞中翅600 g，花生醬45 g，芝麻醬30 g，鹽、雞粉、糖、生抽、料酒、蔥段、姜片、蜂蜜、色拉油各適量。

制作過程：1.將雞中翅洗凈，用清水泡去血水待用。

2.雞中翅加入蔥段、姜片、花生醬、芝麻醬、鹽、雞粉、生抽、料酒、糖拌勻腌制12 h。

3.將雞中翅整齊地擺放在烤盤中，表面刷上少許蜂蜜。

4.烤箱溫度調(diào)至 180℃，雞中翅放入烤箱 8～10 min，熟透后刷色拉油裝盤即可。

風(fēng)味特點：色澤金黃，香脆鮮嫩。

制作關(guān)鍵：1.腌制雞中翅時要腌制入味，烤時注意溫度不能太高，否則雞翅外表會烤焦。

2.蜂蜜需加適量水調(diào)勻后方可刷在原料表面。

營養(yǎng)價值：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等元素，具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)體質(zhì)之功效。

◆錫包蒜椒鱖魚

原料：鱖魚800 g，洋蔥、青椒、紅椒、蒜頭、蔥、姜、鹽、料酒、雞粉、海鮮醬、蒜蓉辣醬、生粉、色拉油各適量。

制作過程：1.鱖魚宰殺洗凈，在魚表面剞花刀。

2.青紅椒、洋蔥、蒜頭分別加工成形。

3.鱖魚加蔥、姜、料酒、鹽腌漬15 min。

4.鍋內(nèi)放油燒至六成熱將鱖魚炸至金黃。

5.煸香蔥、姜、蒜、干辣椒，加料酒、海鮮醬、蒜蓉醬、鹽、雞粉、清水放入鱖魚收汁勾芡。

6.將魚放入燒熱的鐵板上，澆上炒香的洋蔥、青椒、紅椒、蒜頭、蔥姜末即成。

風(fēng)味特點：外焦里脆，色澤紅亮。

制作關(guān)鍵：1.調(diào)味不宜多放醬油，保持菜肴色澤紅亮。

2.鐵板應(yīng)燒熱，保持菜肴上桌時的獨特風(fēng)味。

營養(yǎng)價值：鱖魚富含蛋白質(zhì)，脂肪肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對體質(zhì)虛弱、飲食不香、營養(yǎng)不良者尤為適宜。

◆炸黃金絲

原料：土豆250 g，干辣椒、蔥、吉士粉、鹽、雞粉、色拉油各適量。

制作過程：1.土豆去皮切成細(xì)絲，干辣椒切段，蔥切蔥花。

2.切好的土豆絲放入清水中浸泡。

3.土豆絲瀝干水分，加入少許吉士粉拌勻。

4.油溫至五成，下土豆絲炸至金黃。

5.鍋留底油，煸香干辣椒段及蔥花。

6.放入炸好的土豆絲，加入鹽、雞粉調(diào)味翻拌即可。

風(fēng)味特點：色澤金黃，口感香脆。

制作關(guān)鍵：1.土豆絲切制要均勻，否則成品色澤不統(tǒng)一。

2.瀝干水分的土豆絲用吉士粉拌勻，粉不可過多，以免粘黏。

營養(yǎng)價值：土豆富含多種維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，有預(yù)防便秘和防治癌癥的作用。

◆韓國泡菜獅子頭

原料：韓國泡菜200 g，去皮五花肋條 500 g（肥6瘦4），仔排150 g，肉皮100 g，淮山藥 150 g，料酒、蔥、姜、鹽、雞粉、生粉各適量。

制作過程：1.去皮五花肋條肉細(xì)切成石榴米狀，淮山藥去皮切石榴米大小粒，韓國泡菜切相同粒狀。

2.仔排、豬肉皮斬切成5 cm塊，焯水洗凈放入大砂鍋中，加入清水、蔥、姜、料酒燉制。

3.把切好的肉粒、泡菜粒、山藥粒放入盆中，加入蔥姜汁、鹽、雞粉、料酒、生粉攪打上勁，制成獅子頭。

4.燉湯內(nèi)順序排放獅子頭，大火燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燉3 h；煸香剩余的韓國泡菜粒，放入砂鍋中調(diào)味燉煮。

風(fēng)味特點：肥嫩鮮香，老少皆宜。

制作關(guān)鍵：1.五花肋條一定要用刀細(xì)切粗?jǐn)?，不可用絞肉代替；攪打一定要先慢后快，最后摔打上勁。

2.燉制時一定要用小火，大火會開裂滾散，湯渾濁。

營養(yǎng)價值：豬肉性味平、甘咸、補(bǔ)虛、滋陰、養(yǎng)血、潤燥，佐以山藥健脾胃、補(bǔ)肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、互補(bǔ)互利。

◆桂花山藥

原料：山藥450 g，糖桂花、糖、枸杞子、濕淀粉、色拉油各適量。

制作過程：1.山藥去皮后切成菱形片浸入水中。

2.山藥片吸干水分，表面拍上吉士粉。

3.油溫升至六成熱放入山藥炸至金黃色。

4.凈鍋加水、糖、糖桂花燒開勾薄芡。

5.將山藥倒入翻炒撒上枸杞子裝盤即可。

風(fēng)味特點：香甜爽滑，營養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：1.山藥去皮后立即用水浸泡，否則會發(fā)黑。

2.山藥皮易導(dǎo)致皮膚過敏，操作時應(yīng)注意。

營養(yǎng)價值：山藥富含維生素，具有滋陰補(bǔ)陽、降低血糖的功效，是一種天然的纖體美食。