訾惠君 ，張志軍 ，周永斌 ，劉連強 ，劉錫洪

（1.天津市林業(yè)果樹研究所，天津 300384；2.天津綠洲莊園農業(yè)技術發(fā)展有限公司，天津300251）

金針菇味道鮮美、營養(yǎng)豐富，經常食用不僅可以增強智力、降低膽固醇、抑制血脂升高，而且能提高人體免疫力，抗菌消炎，防御腫瘤，是著名的食藥兩用菌。白色品系金針菇由于菇體潔白、鮮嫩柔軟、色澤極佳而倍受歡迎。

金針菇是我國最早栽培的食用菌之一,因其低溫結實特性，在簡單設施下無法周年生產。近些年,國內的金針菇工廠化生產取得了較大的成功。2005年，天津綠洲莊園農業(yè)技術發(fā)展有限公司正式投產，經過多年的實踐，總結出白色金針菇周年工廠化高產技術措施，實現了日產高品質鮮菇6 t，現將栽培技術要點總結如下。

1 菌種選擇

選用適合北方生產條件的抗逆性好、抗病害能力強、遺傳性狀穩(wěn)定的優(yōu)質高產菌種。投入生產前，必須對該菌種進行出菇實驗，了解其生長特性，并通過為期一年，1萬袋以上規(guī)模栽培試驗，選定的白色金針菇菌種應為純的雙核菌絲，菌齡 30～40 d。

2 栽培袋制作

2.1 培養(yǎng)料配方

棉籽殼、玉米芯培養(yǎng)基配方：棉籽殼51%、玉米芯20%、麩皮25%、碳酸氫鈣3%、糖1%。

棉籽殼培養(yǎng)基配方：棉籽皮88%、麩皮10%、糖1%、石膏1%。

木屑、棉籽殼培養(yǎng)基配方：木屑40%、棉籽殼44%、麩皮15%、糖1%。

2.2 拌料與裝袋

按照當日的生產量和培養(yǎng)基配方稱料，機械翻拌均勻，并逐步加水至培養(yǎng)料含水量61%～62%，使PH達5.8～6.2。栽培袋采用聚丙烯（PP）袋或聚乙烯（PF）袋，規(guī)格寬×長為 18 cm×36 cm或 17 cm×33 cm， 厚度為 0.04～0.06 mm的折角筒袋。

手工裝袋，每袋裝料高14.5～15 cm，中間打孔，料面壓緊壓平，以套環(huán)和棉花塞封口，每袋干料重400～450 g。拌好的培養(yǎng)料須在3～4 h內裝完，以防變質。

3 滅菌冷卻

將制作好的原料包及時進行滅菌。在規(guī)定的壓力值（1.5 kg/cm2）和溫度值（128℃）保持 2.5～3 h。滅菌后的培養(yǎng)袋送進無菌冷卻室。

冷卻室要清潔、衛(wèi)生、無菌，有過濾通風設備及紫外線殺菌燈(紫外燈限用2 000 h)，利用清潔的風來冷卻培養(yǎng)料，使之達到規(guī)定的溫度。滅好菌的栽培袋冷卻到20～23℃時進行接種。

4 接種

嚴格按照無菌操作要求，接種室內操作人員穿戴無菌工作服，在接種室、接種箱或超凈工作臺等無菌條件下進行接種。菌種與培養(yǎng)料之比為1∶50，1 瓶菌種（750 ml）接種 25 袋左右。菌種接在培養(yǎng)料孔的底部和栽培袋頸口部位。這樣能使菌絲生長均勻,有效防止雜菌污染。接種動作要迅速、準確、輕快、協(xié)調。然后栽培袋轉入培養(yǎng)室進行發(fā)菌培養(yǎng)。

5 發(fā)菌管理

5.1 發(fā)菌室環(huán)境

使用前要提前進行消毒、滅菌。發(fā)菌期溫度控制在 18～20℃，濕度為 65%～70%，在 5～6 d內保持密封無菌。

5.2 清除雜菌

栽培袋進入發(fā)菌室5～10 d內需檢查雜菌情況，對于已產生雜菌孢子的菌袋應先用濕報紙包嚴，輕拿輕放，帶到遠離培養(yǎng)室1 000 m以外的安全地帶燒毀或深埋（離地表30 cm以下）。根據氣候情況適時進行通風換氣。

6 出菇管理

6.1 降溫催蕾

當菌絲長滿料袋，達到生理成熟后，將溫度降至14～16℃，使菌絲在低溫刺激下盡快從營養(yǎng)生長轉入生殖生長，誘導菇蕾形成。

6.2 適時抑蕾

當菌袋料面現蕾后、菌柄長至2～3 cm時，可形成針尖狀成叢密集菇蕾。這時應拔除棉塞和套環(huán)，用小刀將栽培袋口上的塑料膜割除。出菇房溫度控制在6～8℃，濕度在80%～90%。通過對流的干燥風橫吹，使菇蕾失水萎蔫倒伏。

6.3 適時套袋

開袋后7 d左右，可明顯看到從菇柄的基部重新長出密集的菇蕾，且長度一致。當新形成的菇蕾長高至4～5 cm時，將栽培袋套入另一只19.5 cm×40 cm×0.004 5 cm聚乙烯塑料袋內，目的是增加袋內CO2濃度和空氣相對濕度。

6.4 子實體生長期管理

子實體逐步進入快速生長期，應加強溫、濕、氧、光等諸方面的綜合管理。溫度控制在6～8℃，空氣相對濕度80%。為了抑制菌蓋生長，促進菌柄伸長，可適當提高袋內CO2濃度，一般每天通風 1～2 次，每次約 20～30 min。

7 采收

當菌柄長到 12～15 cm、菌蓋直徑 0.5～1.2 cm，內卷未開傘就應及時采收鮮銷，脫水烘干和鹽漬菇可適當推遲采收。

8 分級包裝

金針菇采收后切去菇頭，根據產品質量及市場需求進行等級分類，然后稱重進行小包裝，抽氣密封。在3～5℃庫房中預冷,供當天銷售。如將金針菇裝入聚乙烯加硅窗制成的保鮮袋中，庫溫0～2℃條件下，可貯藏 20 d。

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