孫永杰

（河南省汝南園林學校，河南 汝南 463300）

1 豫南地區(qū)的食用藥用菌發(fā)展方向

豫西地區(qū)氣候四季分明，麥秸、稻草、玉米芯、玉米稈、棉籽殼、豆秸等農(nóng)業(yè)廢棄物資源豐富。因此，發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢，將豐富的農(nóng)業(yè)廢棄物轉(zhuǎn)化成藥用價值較高的珍稀藥用菌及適合不同消費層的高、中、低三檔優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)具有十分重要的意義。如主要以麥秸或玉米稈為主要原料的高檔藥用菌“姬松茸”，在日本被稱為“目前拯救晚期癌癥患者，地球上最后的食物”的神奇抗癌藥用兼食用真菌。它可以制成干品、罐頭打入國際市場，也可鮮銷供應高檔飯店、賓館。

食用菌可發(fā)展秀珍菇、柳松菇、真姬菇等主要以玉米芯、麩皮、鋸木屑、棉籽殼為主要原料的新興食用菌。其中秀珍菇生長快、周期短、產(chǎn)量高，可作為面向大眾的低檔食用菌，但秀珍菇不論是菇形還是口味都有大大好于平菇，易為大眾所接受。而柳松菇不僅形態(tài)怡人、氣味芳香，鮮美可口，且具有清熱、平肝、明目之功效，極具開發(fā)前景，但由于目前產(chǎn)量不高，可作為中、高檔菇向超市、飯店周邊大城市供應；而真姬菇，又名蟹味菇，味道鮮美、風味獨特、脆嫩可口，近年來外商需求量倍增，作為高檔菇開發(fā)，市場潛力很大。

2 生產(chǎn)、加工模式

2.1 生產(chǎn)模式

食用菌需避光適溫生長，建議以避光溫室、避光大棚、與高稈植物間作套種等栽培模式為主要發(fā)展方向。立體栽培，提高土地利用率，節(jié)省成本，同時要注意所栽培食用菌大棚、田間的溫度、氧氣濃度、濕度、光線等條件，保證食用菌生長所需，以降低生產(chǎn)、投資風險。

2.2 加工模式

食用菌應根據(jù)當?shù)厍闆r在滿足當?shù)厥秤玫那闆r下要進行深加工制成干制品進行異地供應用消費，以取得更高的經(jīng)濟效益。藥用菌的多糖提取及其一些重要的藥用價值較高的活性甾醇、活性核酸、甘露聚糖等提取物，工藝要求較高，應建立“藥用菌提取物”提取基地，就地收購，開發(fā)保健產(chǎn)品和藥品。如有條件，可進一步投資“液體發(fā)酵罐”直接從菌絲體提取有效成分，縮短生產(chǎn)周期，但其成本較高，且有一定的生產(chǎn)投資風險所以要謹重進行。

2.3 菌種供應

菌種質(zhì)量的好壞很大程度上決定了栽培生產(chǎn)的成敗，所以抓好菌種生產(chǎn)，菌種供應環(huán)節(jié)非常重要。要做到謹慎引種，科學繁種，把好質(zhì)量關。

2.3.1 藥用真菌

豫西地區(qū)麥草資源豐富氣候適宜，筆者認為“姬松茸”值得大力發(fā)展，它不僅藥用價值極高，且原材料廉價易得，農(nóng)民易于接受。產(chǎn)品可鮮銷，亦可烘干，調(diào)運方便。若用于鮮銷，則要選擇菇形美觀、杏仁味相對淡些的菌株為宜；若用于烘干銷售，則選擇高產(chǎn)、出菇整齊的菌株為宜。另外，蛹蟲草、天麻（密環(huán)菌），都值得有條件的地區(qū)進行試種，有推廣、栽培條件的可使藥用菌生產(chǎn)多元化。

2.3.2 新興食用菌

利用各地區(qū)較豐富的玉米芯、稻草、棉籽殼、鋸木屑、麩皮等資源，在栽培秀珍菇、柳松菇、真姬菇上有一定的優(yōu)勢。秀珍菇近似平菇，且菇形小巧玲瓏，口味也優(yōu)于平菇（較平菇脆嫩許多），產(chǎn)量高，可作為中低檔食用菌滿足大眾消費；柳松菇味道鮮美，是秀珍菇的3倍，但味如海蟹，別具一格，此二者可作中、高檔菇類，供應賓館、飯店、超市。

在季節(jié)上，秀珍菇可在初夏、初秋到中秋時節(jié)上市，柳松菇在整個秋季均可上市，而真姬菇在晚秋及冬季上市。若在夏季安排栽培草菇，則可充分利用保護地設施，周年生產(chǎn)增加土地利用率，且供應期基本錯開，互不影響。

3 栽培技術

3.1 茬口安排

在茬中安排時要事先做好氣象分析，在氣象專家的指導、預測下安排好茬口；此外，有些食用菌不同的品種分“中高溫型、低溫型、廣溫型”等，可適當調(diào)配分流搭開，避免集中上市，影響價格。

3.2 技術保證

技術力量雄厚與否是決定成敗、產(chǎn)量高低的關鍵。由于是新興食藥用菌，農(nóng)民難以在短期內(nèi)掌握基本栽培技術，因此，在政府有關部門聘請專家布點試種的前提下，將技術示范推廣應用給廣大農(nóng)戶。

3.3 病蟲害防治

當今世界，綠色、無公害食品是發(fā)展的大勢所趨，因此，在發(fā)展本地區(qū)的食藥用菌生產(chǎn)的同時，要在栽培技術、綜合防治技術上下苦功。做到絕不使用高殘留、毒性大的農(nóng)藥，少用或不用低毒性、低殘留農(nóng)藥；以防為主以治為輔，多進行地面、空間噴灑藥物、防病防蟲，而不進行拌入原料或直接施于菇體表面，以保證產(chǎn)品健康安全。

在栽培技術的一些環(huán)節(jié)，如堆制發(fā)酵（草腐菌）、高壓或常壓滅菌（木腐菌）操作中要規(guī)范合理，從而在根本上保證原料不易被病菌浸染，才能減少農(nóng)藥使用量。

［1］楊新美.中國食用菌栽培學［M］.北京:農(nóng)業(yè)出版社，1988.

［2］陳景榮，曹若彬.柱狀田頭菇碳氮營養(yǎng)研究［J］.中國食用菌，1992，11（3）:6～7.

［3］阮海東.楊樹菇及其高產(chǎn)栽培技術［J］.食用菌，2001，23（1）:11.