●張 彬 李康美

一、引言

江右商幫，又稱贛商，其財(cái)力和影響力，僅次于晉商和徽商，位居全國(guó)第三。其最早興于北宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)江西地區(qū)人口居全國(guó)之首，所以很多人看中了這一商機(jī)并開(kāi)始經(jīng)商。當(dāng)時(shí)，江右商幫以其人數(shù)多、滲透力強(qiáng)為世人矚目，由此也涌現(xiàn)出了諸多食品老字號(hào)。但隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)受到了國(guó)內(nèi)新品牌和不斷涌入國(guó)內(nèi)的“洋品牌”的強(qiáng)烈沖擊，再加上老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品科技含量不高，缺乏創(chuàng)新和時(shí)代氣息，許多老字號(hào)品牌已經(jīng)漸漸淡出人們的視野，甚至不少老字號(hào)企業(yè)陷入經(jīng)營(yíng)困境。老字號(hào)企業(yè)是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)和獨(dú)特產(chǎn)品工藝的積淀，其品牌價(jià)值具有巨大的市場(chǎng)潛力，運(yùn)用現(xiàn)代的品牌管理方法對(duì)其進(jìn)行獨(dú)特的品牌定位，仍可激發(fā)出老字號(hào)的品牌活力。

二、江右商幫著名食品老字號(hào)的成功之道

食品老字號(hào)是中國(guó)飲食文化的載體，它世代傳承著優(yōu)良的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，凝聚著民族精神和我國(guó)優(yōu)良的歷史文化。江右商幫食品老字號(hào)名目繁多，如品香齋的麻花、大觀樓的腐竹、豐城子龍凍米糖和南安板鴨等。本文重點(diǎn)介紹德福齋辣椒醬和龍興鋪燈芯糕這兩個(gè)較具代表性的食品老字號(hào)。

(一)德福齋辣椒醬。德福齋辣椒醬至今已有300多年的歷史，但依舊活力四射，光彩奪目。它是由王鴻祿于1914年開(kāi)設(shè)的德福齋醬園商店發(fā)展而來(lái)。南康人家家種辣椒，且肉質(zhì)肥厚，辣味純，余味帶甜?？墒抢苯返纳L(zhǎng)期在農(nóng)歷四月至九月，鮮紅的辣椒摘下后保存時(shí)間短，只能曬成辣椒干保存。南康人為了全年能吃上鮮紅的辣椒，開(kāi)始制作辣椒醬。王鴻祿在傳統(tǒng)辣椒醬制作工藝的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)師傅，招收徒弟，進(jìn)行流水線生產(chǎn)，產(chǎn)品受到廣泛好評(píng)。1915年，王鴻祿把德福齋辣椒醬送往“巴拿馬萬(wàn)國(guó)國(guó)際博覽會(huì)”參展，一舉獲得金獎(jiǎng)，令德福齋辣椒醬聲名遠(yuǎn)播。

德福齋品牌的創(chuàng)立，傾注了王鴻祿的大量心血，他注重產(chǎn)品工藝的改進(jìn)、質(zhì)量的提高和廣告的宣傳。德福齋越做越大，越做越火，逐漸形成系列產(chǎn)品，如鮮辣椒醬、花生椒醬、芝麻椒醬、蜜餞、多味花生等。1995年，德福齋辣椒醬被人民大會(huì)堂指定為“選送”產(chǎn)品。從此，該品牌聲譽(yù)廣為傳播，成為贛州人的驕傲。德福齋作為傳統(tǒng)的辣椒醬品牌，不斷向前發(fā)展，2004年成立了江西友家食品有限公司，對(duì)該品牌“萬(wàn)事德為先”的傳統(tǒng)理念進(jìn)行了新的詮釋，并傳承開(kāi)發(fā)了德福齋系列產(chǎn)品獨(dú)特的曬制、腌制、酵制三制合一工藝，使產(chǎn)業(yè)向健康、綠色方向發(fā)展。2006年，德福齋榮獲中國(guó)商務(wù)部首批“中華老字號(hào)”稱號(hào)，2007年3月再次榮獲首批“全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)品牌”殊榮。

德福齋之所以能夠縱橫數(shù)百年，在于其以下特色:

1.優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量是老字號(hào)品牌的立足之本。德福齋特色鮮明，味道獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的青睞。它以鮮紅辣椒、大米等作為原料，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)手工工藝及現(xiàn)代機(jī)器設(shè)備精制而成，可用于烹飪、燴面、蘸醬等，是廚房中上好的調(diào)味佳品。

2.誠(chéng)信的優(yōu)良傳統(tǒng)。誠(chéng)信是企業(yè)的一種生產(chǎn)力，也是企業(yè)提升自身價(jià)值的重要途徑，德福齋以品牌為依托，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為鏈條，繼承誠(chéng)信為本、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)銷售市場(chǎng)，使自身品牌文化建設(shè)獲得長(zhǎng)足發(fā)展。

3.優(yōu)化的核心技術(shù)。老字號(hào)獨(dú)有的技術(shù)是其品質(zhì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。德福齋不斷創(chuàng)新、研發(fā)新的產(chǎn)品，以滿足人們多樣化的需要。創(chuàng)使人王鴻祿吸取了“三元齋”歇業(yè)的教訓(xùn)，注重產(chǎn)品工藝的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的提高和產(chǎn)品的廣告宣傳，改變經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)范圍，同時(shí)注重產(chǎn)品文化的定位與傳播，其命名為“德福齋”就充分體現(xiàn)“厚德”才能“載?！钡纳羁虄?nèi)涵。

4.創(chuàng)新的加工工藝?，F(xiàn)代社會(huì)高新技術(shù)運(yùn)用很廣泛，作為一家老字號(hào)食品企業(yè)，必須善于更新產(chǎn)品的技術(shù)，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的食品加工經(jīng)驗(yàn)，努力使自身產(chǎn)品走向國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化。在保證特色風(fēng)味的前提下，德福齋辣椒醬在某些環(huán)節(jié)上引入先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備，將加工過(guò)程定量化、標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化，以此提高產(chǎn)品的供應(yīng)速度和品質(zhì)。

(二)龍興鋪燈芯糕。以生產(chǎn)江西四大傳統(tǒng)名點(diǎn)之一燈芯糕為主的“龍興鋪”商號(hào)，自明朝末年撫州人薛應(yīng)龍創(chuàng)建以來(lái)，已走過(guò)三百余年的風(fēng)雨歷程。相傳薛應(yīng)龍以銷售糕點(diǎn)為生，他為了打開(kāi)銷路，獨(dú)出心裁地將當(dāng)時(shí)市場(chǎng)暢銷的云片糕添加些白糖和優(yōu)質(zhì)麻油，切成四條，形似燈芯，取名“燈芯糕”。同時(shí)他為謀生意興旺，把自己的生產(chǎn)作坊改為“龍興鋪”。后清朝乾隆帝游江南時(shí)，偶然品嘗了龍興鋪的燈芯糕，稱贊“京省馳名，獨(dú)此一家”，于是燈芯糕被列為皇室貢品。三百多年來(lái)，龍興鋪始終不渝地以“誠(chéng)”、“信”、“德”的優(yōu)良傳統(tǒng)，不斷努力地開(kāi)創(chuàng)老字號(hào)的嶄新天地。

龍興鋪燈芯糕外觀潔白晶瑩，香味撲鼻，其色澤潤(rùn)白，糕條柔軟，甜而不膩。并分別于1982年、1985年、1986年連續(xù)三年被省、地、市評(píng)為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”和“優(yōu)等產(chǎn)品”。龍興鋪一直關(guān)注企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，從不犧牲長(zhǎng)遠(yuǎn)利益而追求眼前利益，故而能使其產(chǎn)品在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。2010年4月，龍興鋪“鐵拐李”燈芯糕制作工藝被列入江西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2011年，龍興鋪燈芯糕有限責(zé)任公司被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)。

龍興鋪的發(fā)展值得江右商幫老字號(hào)企業(yè)學(xué)習(xí)的地方主要有:

1.全方位創(chuàng)新。全方位創(chuàng)新是龍興鋪可持續(xù)發(fā)展的法寶。雖然老字號(hào)意味著繼承，但是要繼承的是傳統(tǒng)中優(yōu)秀的部分，更需要的發(fā)展，要迎合時(shí)代的潮流、市場(chǎng)的需求。基于此，創(chuàng)新是龍興鋪發(fā)展的動(dòng)力，也是龍興鋪品牌永葆青春的法寶。龍興鋪首先鼓勵(lì)企業(yè)人員創(chuàng)新觀念，派遣員工定期出國(guó)學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)，針對(duì)自身企業(yè)的產(chǎn)品特點(diǎn)，研究出新的經(jīng)營(yíng)理念。其次，加強(qiáng)體制創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。當(dāng)今世界是一個(gè)多元化的世界，只有生產(chǎn)出更具有市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，龍興鋪不斷滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)，企業(yè)體制也逐漸走向國(guó)際化發(fā)展道路。

2.產(chǎn)品潛在價(jià)值發(fā)掘。調(diào)整口味，不斷推陳出新，發(fā)掘產(chǎn)品的潛在價(jià)值。龍興鋪采用不含蔗糖低聚異麥芽糖為主要原料，開(kāi)發(fā)出低糖系列的新型糕點(diǎn)，并將現(xiàn)代包裝理念引入傳統(tǒng)產(chǎn)品包裝，使產(chǎn)品更加符合當(dāng)今人們崇尚營(yíng)養(yǎng)、美容、食療、休閑的需求。

3.品牌優(yōu)勢(shì)完善。龍興鋪不斷完善和發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)。龍興鋪努力樹(shù)“心碑”于客戶，將誠(chéng)信轉(zhuǎn)化為全方位、全過(guò)程的客戶滿意服務(wù)。公司在省內(nèi)外多個(gè)城市設(shè)有經(jīng)銷處，并與十幾趟旅客列車簽訂了長(zhǎng)年供銷合同，銷往全國(guó)各地。特別是近年來(lái)與東方航空公司合作，有力地促進(jìn)了產(chǎn)品的銷售。

三、結(jié)語(yǔ)

企業(yè)的全面發(fā)展需要品牌文化作為依托，品牌文化對(duì)于企業(yè)的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。我國(guó)的企業(yè)要做百年老字號(hào)，要基業(yè)常青，就要走品牌化道路。只有認(rèn)真審視自身的發(fā)展需要，清楚地分析問(wèn)題根源，在前進(jìn)中不斷完善自己，企業(yè)將會(huì)逐步走向成功?！暗赂｝S辣椒醬”和“龍興鋪燈芯糕”老字號(hào)企業(yè)秉承這一原則，不斷在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造適合自身發(fā)展的品牌文化效應(yīng)，堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，努力建立顧客忠誠(chéng)度，提高品牌聲譽(yù)度，與顧客之間架起溝通信任的橋梁。

成為“世界500強(qiáng)”企業(yè)是眾多企業(yè)的夢(mèng)想。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，江西老字號(hào)企業(yè)憑借自身的品牌實(shí)力，正朝著國(guó)際化的道路邁進(jìn)，并在“世界500強(qiáng)”的排行榜中不斷尋求自己的位置。相信在不久的將來(lái)，會(huì)有更多的江西老字號(hào)企業(yè)品牌在世界的各個(gè)角落亮相，從而使中國(guó)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)的戰(zhàn)略由夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

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