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        檸檬汁在廚房中的妙用

        2011-08-15 00:47:31月/文
        烹調(diào)知識 2011年13期
        關鍵詞:卷心菜腥味檸檬汁

        山 東 古 月/文

        檸檬汁在廚房中的妙用

        山 東 古 月/文

        煮卷心菜:煮紅色卷心菜時,加一匙檸檬汁,可使菜色紅艷。

        除蝦腥味:少許檸檬汁可除蝦腥味,且味道更佳。

        除油中腥味:要想除去食用油中的食品味,特別是除去炸過魚的油中的腥味,可在油中加幾滴檸檬汁。

        除食物中異味:檸檬汁是一種很好的調(diào)味料,把檸檬汁加入肉類中,可以消除腥味,亦可促使肉類早些入味,如在洋蔥等強烈氣味的蔬菜中,加入少許檸檬汁,可以減少異味。

        使蛋清變稠:在蛋清內(nèi)放入幾滴檸檬汁,可使其變稠。

        作調(diào)味品:患有腎臟病或高血壓的人應少吃鹽,此時,可用檸檬汁代替鹽來調(diào)味,新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁,可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜肴。

        制蛋糕:制作蛋糕時,在蛋白中加入少許檸檬汁,不僅蛋白會顯得特別潔白,而且還可使蛋糕易切開。

        使果醬增香:使果醬增香的方法很多,最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。

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