文／本刊記者 梁立立

春節(jié)來臨，我們的神州大地處處洋溢著節(jié)日的喜慶氣氛。古時(shí)，春節(jié)是集祈年、祭祀、慶賀、娛樂為一體的盛典年節(jié)。而如今過春節(jié)已不像古時(shí)，有些地方已經(jīng)沒有了祈年、祭祀的傳統(tǒng)，不外乎是以豐富多彩的文娛活動(dòng)來慶賀新一年的來臨。

年夜飯是春節(jié)食俗中最重要的一項(xiàng)，也是中國人最為看重的家庭宴會(huì)。各地的遠(yuǎn)方游子都會(huì)想方設(shè)法盡量的趕回家和家人吃一頓“團(tuán)圓飯”。但由于南北方的地域差異和各民族風(fēng)俗習(xí)慣的不同，各地的年夜飯也是各不相同的。

過新年，不論南方還是北方都要吃年糕?！案狻迸c“高”同音，吃年糕意在祝愿來年不論是事業(yè)還是生活都能步步高升。年糕多是用糯米磨粉制成的，南方當(dāng)然不乏糯米。而在北方黃河流域的人們便種植黏黍（俗稱黍子、小黃米）來代替糯米，將這種作物脫殼磨粉蒸制的黃色年糕又黏又甜。年糕的種類多種多樣，最具有代表性的是塞北的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、北方的白糕和臺灣的紅龜糕等等。除此之外，年糕的風(fēng)味也是南北有別的，北方年糕是甜味的，有蒸、炸兩種烹飪方式。而南方的年糕既有甜味的也有咸味的，除了蒸、炸兩種烹飪方式，還能用來片炒和煮湯。據(jù)說，年糕最早是用來祭神、供奉祖先用的。

大部分北方人習(xí)慣在除夕夜吃餃子，還有的在初一吃，一些山區(qū)有從初一到初五有每天早上吃餃子的習(xí)俗。餃子的形狀像元寶，一盤盤的餃子象征著來年可以“財(cái)源滾滾來”。有的地方會(huì)把餃子和面條一同下鍋煮，取名 “金絲穿元寶”。餃子也是很有講究的一項(xiàng)吃食，按餃子餡的不同有有豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、三鮮水餃、紅油水餃、高湯水餃、花素水餃、魚肉水餃、水晶水餃等等。在春節(jié)這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日里，各地的人們更是賦予了餃子不同的吉祥意義。有的在包餃子時(shí)包進(jìn)糖，愿新的一年生活甜甜蜜蜜；有的在包餃子時(shí)包入花生（長生果）愿得長壽；還有的將一個(gè)或者少數(shù)的幾個(gè)餃子包入飛水消毒的硬幣，誰要是吃到了就意味著新的一年財(cái)運(yùn)亨通，多多掙錢……所以，在除夕夜吃餃子在口味和精神兩方面都是一種享受。南方的不少地區(qū)在除夕夜吃湯圓，象征“團(tuán)團(tuán)圓圓”。

北方和南方的一些地區(qū)在過年的時(shí)候還要做“年飯”，北方是用“金銀米”（黃白米）做的，上面點(diǎn)綴一些紅棗、龍眼（桂圓）、栗子，然后插上松柏枝。而江南地區(qū)節(jié)前就要做好新年米飯，點(diǎn)綴紅橘、烏菱、荸薺、元寶糕等果品，然后插上松柏枝，盛放在竹籮中。

大年夜，一桌豐盛的菜品也是必備的。桌上有大菜、熱炒、冷盆、點(diǎn)心。一條整魚是各地餐桌上必不可少的，但是切忌吃光，因“魚”和“余”同音，剩下的魚寓意 “年年有余、吉慶有余”。有些地方干脆就用木雕的魚放在菜盤里。吃火鍋在有些地方是少不了的。煮沸的火鍋，熱氣騰騰的不斷翻滾，說明紅紅火火。炒青菜是家家必備的盤中餐，表示“親親熱熱”； 黃豆芽形同“如意”，可寄語“如意吉祥”；蘿卜俗稱“菜頭”，祝愿新的一年有好彩頭；龍蝦、爆魚等煎炸食物，預(yù)祝家運(yùn)興旺如“烈火烹油”；其他的如吃芋頭(年年有余)、吃棗(春來早)、吃杏仁(幸福來)、吃豆腐(全家福)，都反映出中華民族濃郁的傳統(tǒng)文化特色。最后一道多為甜食，祝愿往后的日子甜甜蜜蜜。這夜，即使不會(huì)喝酒的，也多少喝一點(diǎn)。

年夜飯的菜肴，不同地方的人選擇菜品是不同的。老北京人要打豆兒醬，準(zhǔn)備芥末墩兒用來下酒、解油膩開胃；陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜、涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主；東北哈爾濱一帶一般人家炒八個(gè)、十個(gè)、十二個(gè)或者十六個(gè)菜不等，主料無非是各種蔬菜和雞鴨魚肉；蘇州人喜歡取名吉利的蔬菜；上海人年夜菜必上一盤“蛋角”；紹興人除夕夜有一碗“鲞凍肉”；江西南部的年夜飯一般有十二道菜；浙江的一些地方一般為十大碗，討“十全十?！敝?；安徽中部和南部的一些地區(qū)餐桌上要準(zhǔn)備兩條魚，一條是用來祭祖的完整鯉魚，一條是象征人丁興旺、連子連孫的鰱魚；江西南昌地區(qū)一般為十多道菜，四涼四熱八碟菜，外加兩個(gè)湯……

我國南方一些地區(qū)還有“新春三道茶”的說法。第一道是甜茶。甜茶是由糯米鍋巴和糖泡制而成的。首先將糯米做成飯然后在熱鐵鍋上貼，燒結(jié)成一片片的鍋巴。泡制成甜茶香糯可口。第二道是熏豆茶。熏豆茶有六種佐料包括熏青豆、胡蘿卜絲、蘇子、芝麻、少量嫩芽茶、腌制過的桔皮絲，各種佐料都含有一定的營養(yǎng)成分，有一定的功效，配置十分得當(dāng)。第三道，便是飯后解油膩的清茶。

不僅如此，我國有56個(gè)民族，由于地理環(huán)境和不同的歷史原因，各民族之間春節(jié)食俗也是大不相同的。列舉幾個(gè)少數(shù)民族的春節(jié)家宴供糖友們了解。

藏族同胞在新年來臨之際，女人們忙著趕制新衣服，男人們則忙著打酥油茶、釀青稞酒、炸各種酥油果子，老人們則聚集在一起制作“竹素其瑪”，盛上藏族同胞的主要食品：糌粑、紅豆，然后拌上白糖、人參果，然后再在上面插滿青稞穗，擺上五顏六色用酥油塑成的羊頭、牛頭，放在室內(nèi)醒目的地方，祈求吉祥如意。

蒙古族人把春節(jié)叫做“白節(jié)”，因?yàn)樵谒麄兛磥戆咨羌榈念伾?。“白?jié)”寄托著他們對未來的美好愿望。蒙古族人以奶和肉制品為主。新年來到，他們要忙著制作奶豆腐、奶酪、奶片、奶酥等，尤其是酥酪、馬奶酒。肉制品還要做手扒羊肉、烤羊肉以及火鍋。年三十中午，一家人便圍坐在一起吃手扒羊肉。夜幕降臨時(shí)，他們一邊飲自己釀制的馬奶酒，一邊拉起了馬頭琴，引吭高歌載歌載舞，然后守歲。

滿族，這個(gè)曾經(jīng)統(tǒng)治中國百年之久的民族，年三十的家宴也是非常豐盛的。主食主要有餃子、火燒、豆包等。傳統(tǒng)的年菜有美味的血腸煮白肉，還有別具一格的酸菜汆白肉。而象征“年年有余、吉慶有余”的魚菜也是必不可少的。除夕夜的子時(shí)，必吃一頓送舊迎新的鮮肉水餃。

維吾爾族不僅是能歌善舞的民族。通過這個(gè)民族我們還了解了一些味道獨(dú)特的吃食，比如囊包肉、羊肉串、大盤雞、葡萄干、哈密瓜等。盡管如此，但是維吾爾族的春節(jié)家宴卻不為我們大部分人所了解。它們有用大米、羊肉、葡萄干做成的“普羅”；用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達(dá)”（包子）；用帶骨的羊肉煮制的“格西”；用面團(tuán)抻成的“蘭曼”（拉面）以及與漢族餛飩相似的、酸辣可口的“曲曲爾”等。還有民族傳統(tǒng)的各色糕點(diǎn)和小吃，如“艾西姆桑扎”（圓盤馓子）、“亞依馬扎”（花邊馓子）、“波呼薩克”（炸吉皮）、“沙木波薩”（炸合子）、“卡依克卡”（花色炸食）等。

壯族的春節(jié)一共有三天，從年三十到正月初二。除夕時(shí)，家家戶戶殺雞宰鴨，蒸制扣肉、叉燒肉等。在除夕，年飯要蒸很多，象征著富裕。最值得一提的是，壯族同胞過春節(jié)粽子是必不可少的食品，但是年三十的晚上，粽子卻是不能食用的。除此之外，壯族同胞過春節(jié)還有許多其他豐富多彩的文體活動(dòng)，這里就不一一贅述。

土家族春節(jié)家宴上的主菜必須提前十天半個(gè)月就要準(zhǔn)備，最主要的要數(shù) “扣肉”和“灌海椒”。之所以重視這兩道菜是因?yàn)橐郧耙荒甑筋^也難得吃上幾回肉，糯米更是稀罕物件，家家不僅用這兩道菜展示各家的手藝，也借此機(jī)會(huì)犒勞一下忙碌了一整年的家人?！翱廴狻笨此坪唵?，要真正做到肥而不膩著實(shí)要下一番功夫的?！肮嗪＝贰?則是把糯米面拌上作料后填入一個(gè)個(gè)掏空的海椒中，然后在咸菜罐子里封存半個(gè)月，到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。土家人吃過年夜飯后，各家都會(huì)點(diǎn)燃大木柴，各家圍坐在一起聽老人講故事，守歲到天亮，又叫“守田埂”，表達(dá)了土家人對田地的熱愛。

朝鮮族把春節(jié)叫做“歲首節(jié)”。朝鮮族的年夜飯不僅有自己的傳統(tǒng)食品和特色而且朝鮮族的年夜飯也是非常豐富的，大大小小的盤子有七八十個(gè)，有的人家甚至能達(dá)到上百個(gè)。盡管如此，但是占據(jù)特殊位置的便是“歲酒”和“德固”。“歲酒”是朝鮮族自己釀制的用來自己飲用和待客的一種藥酒，它以大米為主，然后配以多味中藥材。他們認(rèn)為飲用“歲酒”可以辟邪，長壽?！暗鹿獭笔且环N湯餅，是先將大米面和好蒸熟后，搗成大粘團(tuán)，然后再搓成橢圓形圓條，最后切成薄片，倒入雞、野雞、牛肉湯鍋中，吃時(shí)再放些麻油或香油以及紫菜。盡管現(xiàn)在科技發(fā)達(dá)，可以買到制作打糕的機(jī)器，但是朝鮮族人年三十一大早還是要自己用打糕槌親手制作美味的打糕。朝鮮族除夕夜這頓飯會(huì)伴著古老的伽耶琴和筒簫樂曲載歌載舞，迎接新年的到來。

侗族，春節(jié)家宴魚菜是不可少的。侗家人認(rèn)為，春節(jié)吃魚預(yù)兆新的一年“吉慶有余、五谷豐登、余錢余糧”。吃魚的烹飪方法也是多樣的，或煎、或炸、或燒、或燉，還有一盤腌制的香氣四溢的腌魚，滿桌的菜以魚為主。

白族的年節(jié)最為隆重。自臘月起家家就要開始置辦年貨、殺豬、磨豆腐、舂餌塊和糯米粉。除夕時(shí)，各家主事人都要用托盤帶著飯菜、茶酒順著天地、大門、水井、灶神、祖先牌位進(jìn)行祭拜，然后全家人吃團(tuán)圓飯。白族人家團(tuán)圓飯的菜肴中，豬頭肉是必上的。在餐桌的中央擺一個(gè)大的銅火鍋，周圍有八大碗寓意深刻日菜肴，如藕有眼寓意開竅通暢；蒜苗白語意“順”寓意萬事通順；燒魚寓意富富有余等。大年初一早晨要煮湯圓，有的做面條，都有團(tuán)圓、和順、益壽等美好的祝愿。從初一到初五，每天吃什么也都有一定的規(guī)范。

苗族的傳統(tǒng)節(jié)日中數(shù)苗年最為隆重。年前，各家各戶都要備豐盛的年食，除殺豬、宰羊（牛）外，還要備足糯米酒、糯米飯。年飯豐盛，講究“七色皆備”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”。

如今，也有很多居住在城市中的人春節(jié)假期短暫無暇準(zhǔn)備年夜飯，改在酒店中一家人吃團(tuán)圓飯。飯店里各式的川魯大菜、生猛海鮮也是應(yīng)有盡有。但不論是在哪里過除夕夜，人們所寄托的愿望都是美好的！

不同的地區(qū)、不同的民族的春節(jié)家宴都是如此的豐盛。由此可見，年夜飯不僅僅是一頓飯，它更象征著團(tuán)圓，象征著幸福和憧憬；它是大年三十母親嘮叨在燈下的叮囑，也是無數(shù)的游子頂著寒風(fēng)，長途跋涉往家里趕的執(zhí)著與真誠！