付檢新

（長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南 長沙 410004）

論酒店管理專業(yè)學(xué)生潛流失影響因素與對策

付檢新

（長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖南 長沙 410004）

酒店管理專業(yè)畢業(yè)生擇業(yè)流失問題日益突出，而酒店實習(xí)滿意度對其有重要影響。本文根據(jù)問卷調(diào)查，定量分析了酒店管理專業(yè)實習(xí)生潛流失的影響因素，并對如何降低酒店專業(yè)畢業(yè)生潛流失率提出了具體對策。

酒店管理專業(yè)；酒店實習(xí)生；潛流失；影響因素；對策

問題的提出

近年來，在酒店業(yè)人才的流失率居高不下的同時，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生擇業(yè)時的低行業(yè)進(jìn)入率問題也日益突出。有學(xué)者將酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)后不選擇酒店行業(yè)就業(yè)，而是流失到其他行業(yè)工作的現(xiàn)象稱之為“潛流失”。酒店專業(yè)大學(xué)生的潛流失實質(zhì)上是酒店業(yè)人才的隱性流失，已逐漸引起國內(nèi)學(xué)者的關(guān)注。根據(jù)蔡平和羅清德對桂林旅游高等?？茖W(xué)校2005～2010屆酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)后的跟蹤調(diào)查，只有25.3%的學(xué)生想從事酒店業(yè)。換而言之，74.7%的學(xué)生將流出酒店業(yè)。另據(jù)徐春紅對寧波三所高職院校2008～2010屆酒店專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查，其平均潛流失率分別為62.28%、65.31%和61.17%；而筆者所在學(xué)院2010屆和2011屆涉外旅游專業(yè)酒店方向畢業(yè)生的潛流失率也都超過70%。如此高的潛流失率，意味著旅游院校每年為酒店業(yè)培養(yǎng)和輸送的大量專業(yè)人才中，真正愿意進(jìn)入酒店業(yè)工作的只是少數(shù)。長此以往，將不僅影響到我國酒店業(yè)人力資源整體素質(zhì)的提高和酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也不利于旅游院校酒店管理專業(yè)建設(shè)和旅游高等教育的可持續(xù)發(fā)展。

酒店管理專業(yè)畢業(yè)生潛流失的原因與影響因素分析

（一）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生潛流失的原因

酒店管理專業(yè)畢業(yè)生潛流失的原因是多方面的，除了大學(xué)生自身的主觀因素作用或個人條件制約外，更有客觀因素的影響。按照薩珀（Donald E Super）的職業(yè)生涯發(fā)展理論，大學(xué)生處于職業(yè)生涯的探索階段，在這一階段，大學(xué)生將對其未來職業(yè)走向和職業(yè)發(fā)展做出決策。期間，實習(xí)期則是大學(xué)生確立并實施職業(yè)發(fā)展具體方向和目標(biāo)的關(guān)鍵時期，實習(xí)將為他們畢業(yè)后的擇業(yè)做好心理和經(jīng)驗準(zhǔn)備。相關(guān)研究也表明，酒店專業(yè)畢業(yè)生潛流失與其酒店實習(xí)經(jīng)歷密切相關(guān)。王興瓊通過定量分析發(fā)現(xiàn)，酒店實習(xí)經(jīng)歷的滿意程度會影響酒店專業(yè)學(xué)生對行業(yè)工作前景的預(yù)期，從而令其做出是否留在酒店行業(yè)的決定。楊效忠等人研究后指出，經(jīng)歷酒店實習(xí)后的大學(xué)生對酒店的喜愛程度下降、從事酒店工作的信心降低?？傊?，酒店實習(xí)經(jīng)歷，更準(zhǔn)確地說，酒店實習(xí)滿意度對酒店專業(yè)學(xué)生擇業(yè)時的潛流失有重要影響。

（二）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生潛流失的影響因素分析

基于酒店實習(xí)經(jīng)歷對酒店專業(yè)學(xué)生潛流失的影響，筆者通過問卷調(diào)查，對酒店專業(yè)學(xué)生實習(xí)經(jīng)歷中導(dǎo)致其潛流失的因素進(jìn)行分析。

問卷設(shè)計及樣本選擇 以史密斯（Smith，1969）等人對工作滿意度五個維度（工作本身、薪酬、晉升、管理、同事）的劃分為基礎(chǔ)，筆者設(shè)計了酒店實習(xí)生工作情況調(diào)查問卷。問卷包含以下部分：實習(xí)學(xué)生基本情況、實習(xí)酒店基本情況、酒店實習(xí)滿意度和擇業(yè)潛流失傾向，調(diào)查內(nèi)容涉及實習(xí)工作內(nèi)容、工作強(qiáng)度、工作成就感、薪酬福利、晉升、領(lǐng)導(dǎo)與管理水平、人際關(guān)系以及潛流失傾向等。問卷采用李克特5級量表法，1分表示“非常不滿意”，5分表示 “非常滿意”；對于潛流失傾向，1分表示“極不可能”，5分表示“極有可能”。筆者選擇了北京、深圳和長沙的星級酒店實習(xí)生為研究對象，共發(fā)放調(diào)查問卷120份，回收有效問卷101份，有效率為84.17%。樣本基本情況如表1所示。

表1 樣本基本情況表

數(shù)據(jù)分析 本研究采用SPSS14.0統(tǒng)計軟件，對酒店實習(xí)生工作滿意度與潛流失傾向的關(guān)系進(jìn)行了分析，以確定導(dǎo)致酒店專業(yè)學(xué)生潛流失的影響因素。研究變量的均值、標(biāo)準(zhǔn)差和相關(guān)系數(shù)（按均值升序排列）如表2所示。（1）酒店實習(xí)生工作滿意度情況分析。根據(jù)表2可知，本次調(diào)查的101名實習(xí)生的潛流失傾向均值為3.65，基本處于潛流失狀態(tài)。從實習(xí)生工作滿意度均值來看，分值最低的五個因素依次是 “實習(xí)工資”（2.13）、“工作多樣性”（2.15）、“晉升與職業(yè)發(fā)展空間”（2.19）、“工作成就感”（2.45）和“工作負(fù)荷量”（2.53），一方面，表明酒店給予實習(xí)生的工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于實習(xí)生的期望值，這與酒店普遍將實習(xí)生當(dāng)做廉價勞動力使用的現(xiàn)狀有關(guān)。另一方面，實習(xí)崗位的單一固定（實習(xí)生很少有輪崗訓(xùn)練機(jī)會）、工作內(nèi)容的簡單重復(fù)，既讓實習(xí)生感到酒店工作的單調(diào)、乏味，也難以使其感受到工作的挑戰(zhàn)性，再加之實習(xí)生大都安排在餐飲、客房等工作較辛苦的崗位上，使得實習(xí)生對“工作多樣性”和“工作負(fù)荷量”不太滿意，也感受不到來自工作的成就感。此外，由于酒店業(yè)對實踐經(jīng)驗和資歷的重視，職業(yè)晉升相對較慢，如果沒有相應(yīng)的心理準(zhǔn)備，缺乏腳踏實地的精神，便會覺得晉升機(jī)會渺茫，職業(yè)發(fā)展空間有限。本次調(diào)查中實習(xí)生工作滿意度最高的三項分別是“食宿條件”（3.72）、“領(lǐng)導(dǎo)與管理水平”（3.09）和 “人際關(guān)系”（3.03），其中“食宿條件”均值為3.72，接近“滿意”狀態(tài)，這與實習(xí)酒店絕大部分是四五星級酒店，食宿條件（特別是員工餐）相對較好有關(guān)。至于領(lǐng)導(dǎo)與管理水平和人際關(guān)系方面，可能由于實習(xí)生的身份特殊，并且在酒店只是短暫工作，對酒店經(jīng)營管理了解有限，與正式員工利益沖突也少，因此，這兩方面也基本滿意。（2）酒店實習(xí)生滿意度因素與潛流失相關(guān)性分析。從表2中各研究變量與潛流失傾向的Pearson相關(guān)系數(shù)來看，除食宿條件外，其他各因素均與潛流失之間呈現(xiàn)出負(fù)相關(guān)性（雙尾檢驗的顯著性概率p＜0.01）。也就是說，對這些因素的滿意感越低，潛流失傾向越大。其中，首先是“實習(xí)工資”、“工作認(rèn)可度”、“工作成就感”和“個人能力發(fā)揮”與潛流失傾向呈顯著負(fù)相關(guān)性，其次為“培訓(xùn)與能力提升”和“晉升與職業(yè)發(fā)展空間”。這表明薪酬對酒店專業(yè)學(xué)生是否選擇在酒店業(yè)工作具有高度影響；同時，酒店專業(yè)學(xué)生主觀上是否認(rèn)可、熱愛酒店工作，客觀上能否在酒店工作中發(fā)揮個人專長，并從中獲得成就感，對其擇業(yè)潛流失也有重要影響。此外，在酒店工作中能否獲得充分、有效的培訓(xùn)，從而獲得新的知識與技能以提升個人能力，以及是否有良好的晉升與職業(yè)發(fā)展空間，對酒店專業(yè)學(xué)生潛流失的影響也不容忽視。有趣的是，實習(xí)生工作滿意度均值很低的“工作多樣性”、“工作負(fù)荷量”和“工作時間制度”三個因素與潛流失傾向盡管相關(guān)聯(lián)，但相關(guān)系數(shù)相對而言并不很高。這說明酒店實習(xí)生在面臨就業(yè)問題時，對工作多樣性的要求有所降低，變得更現(xiàn)實；而對于工作強(qiáng)度的接受程度有所提高，只要酒店能給予合理的工作報酬，入行就業(yè)率會有所提高。

表2 研究變量的均值、標(biāo)準(zhǔn)差及與擇業(yè)意向的相關(guān)系數(shù)表

結(jié)論與對策

（一）研究結(jié)論

對酒店管理專業(yè)來說，酒店實習(xí)是一個必需且重要的教學(xué)環(huán)節(jié)。如何提高酒店實習(xí)生的工作滿意度，從而降低其擇業(yè)流失率是亟待解決的問題。實證分析結(jié)果表明：（1）影響酒店實習(xí)生潛流失的主要因素包括：薪酬、工作本身（多樣性、勞動強(qiáng)度、挑戰(zhàn)性）、工作的內(nèi)在激勵（個人能力發(fā)揮、工作成就感、培訓(xùn)與能力提升、興趣匹配等）、晉升與職業(yè)發(fā)展空間以及與上述因素相關(guān)的工作認(rèn)可度。（2）對酒店專業(yè)學(xué)生潛流失有顯著影響的因素依次為：實習(xí)工資、工作認(rèn)可度、工作成就感、個人能力發(fā)揮、培訓(xùn)與能力提升以及晉升與職業(yè)發(fā)展空間。其中，實習(xí)工資的影響最為顯著，這與其他的類似研究結(jié)論一致，表明酒店實習(xí)生的薪酬問題已十分突出。而一般人所認(rèn)為的酒店工作辛苦、單調(diào)以及人際關(guān)系復(fù)雜等因素盡管對潛流失有影響，但在本研究中并不十分顯著；比較而言，與工作內(nèi)在激勵相關(guān)的因素（個人能力發(fā)揮、工作成就感、能力提升等）以及對酒店工作的認(rèn)可度對潛流失的影響更為明顯，這或許是嚴(yán)峻的就業(yè)形勢使然，但也或許是酒店專業(yè)學(xué)生在擇業(yè)時變得更為成熟。

（二）對策

基于上述研究結(jié)論，鑒于酒店實習(xí)涉及酒店、學(xué)校和學(xué)生三方，筆者就降低酒店專業(yè)畢業(yè)生潛流失率提出以下對策。

對實習(xí)酒店的建議 首先，酒店應(yīng)正確看待實習(xí)生，應(yīng)視其為酒店業(yè)未來的新員工，而不僅僅是實習(xí)生；應(yīng)視其為酒店企業(yè)和酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的潛在人力資源，而不是現(xiàn)時的廉價勞動力。其次，應(yīng)依照同工同酬的原則，支付給實習(xí)生合理的薪酬。再次，盡可能為實習(xí)生提供輪崗實習(xí)的機(jī)會，并為表現(xiàn)優(yōu)異且有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)生提供在基層管理崗位鍛煉的機(jī)會。最后，將制度管理與人文關(guān)懷結(jié)合起來，幫助學(xué)生從心理上、身體上以及生活上適應(yīng)酒店工作。

對旅游院校的建議 首先，慎重選擇實習(xí)酒店。學(xué)校應(yīng)本著對學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，選擇檔次高、管理規(guī)范、效益良好且有良好合作意愿的酒店作為實習(xí)基地，以提高實習(xí)學(xué)生的工作滿意度。其次，重視學(xué)生的實習(xí)需求，并將學(xué)生的實習(xí)需求體現(xiàn)在實習(xí)基地的選擇與建設(shè)中。再次，加強(qiáng)對學(xué)生的實習(xí)教育和實習(xí)指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識實習(xí)、做好角色轉(zhuǎn)換和心態(tài)調(diào)整，幫助學(xué)生解決實習(xí)過程中出現(xiàn)的各種問題。

對酒店專業(yè)學(xué)生的建議 對于選擇并就讀酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，畢業(yè)后卻不從事本行業(yè)，無疑是一件遺憾甚至悲哀的事情，其接受大學(xué)教育的損失也是難以估量的。因此，酒店專業(yè)學(xué)生應(yīng)首先增強(qiáng)自己對專業(yè)的興趣，提高對酒店工作的認(rèn)可度和熱情。其次，樹立良好的擇業(yè)態(tài)度，轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，要樂于從基層做起。再次，注重職業(yè)生涯規(guī)劃的長期性，以長遠(yuǎn)的眼光看待職業(yè)發(fā)展前景。

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G710

：A

：1672-5727（2011）12-0007-02

付檢新（1968—），男，湖南岳陽人，碩士，長沙民政職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向為旅游與酒店管理教學(xué)與研究。