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        熊掌是如何變成豬腳的

        2011-05-30 05:50:53沈嘉祿
        新民周刊 2011年41期
        關(guān)鍵詞:豬腳熊掌劉師傅

        沈嘉祿

        因?yàn)楹贸?,我認(rèn)識不少廚師,劉師傅就是其中之一。劉師傅在一家京幫館子掌了三十多年的鐵勺,拿手菜是紅扒熊掌。60年代初他還是個(gè)學(xué)徒,就跟師傅去北京釣魚臺(tái)做過這道名菜,“文革”中有人逼他交代是為哪個(gè)走資派燒的,他咬緊牙關(guān)不說,結(jié)果被紅衛(wèi)兵打得半死。

        六年前劉師傅退休,被私人飯店的老板請去發(fā)揮余熱。但現(xiàn)在法律不準(zhǔn)賣熊掌了,他的一身武功就成了屠龍之術(shù),心里憋得慌。有一次,一個(gè)廣東食客跟他說,他有朋友在廣東某市開飯店,野味賣得火,還從東北搞來一些熊掌,問劉師傅想不想露一手?劉師傅聽說廣東那邊管得松,老板工資開得還蠻高的,心動(dòng)了。

        去廣東的火車上,劉師傅跟同行旅客吹起了牛皮,一個(gè)小青年自稱是吃遍天下的美食家,聽他聊起如何做熊掌,就表現(xiàn)出強(qiáng)烈的興趣。劉師傅也當(dāng)即留了地址手機(jī),約定到了這個(gè)城市,可以到飯店找他,親口嘗嘗熊掌的滋味?!拔乙屇泱w驗(yàn)一趟乾隆皇帝下江南的感覺。”他說。

        到了那里,劉師傅亮出了絕活,紅扒熊掌確實(shí)有皇家風(fēng)范,老板與食客都很滿意,請客時(shí)面子大大的。一個(gè)月后,那個(gè)小青年果然尋來,落座后點(diǎn)熊掌,服務(wù)員說:“這個(gè)真沒有?!狈俗V,真的找不到。他就讓傳話要見劉師傅,劉師傅一出來,就讓他吃紅扒熊掌。吃了一半,小青年表示要打包回去給老婆嘗嘗。劉師傅夸小伙子懂得疼老婆,就送了他一只燒鵝左腿(家鵝常以左腿獨(dú)立,肉緊實(shí),最好吃)。

        誰想到,第二天那個(gè)小青年帶了兩個(gè)人,扛了攝像機(jī)找上門來,同行的還有七八個(gè)戴大蓋帽的工商局干部。他們像緝毒警察一樣,推開數(shù)人直撲廚房,打開冰箱門,扯出一只蛇皮袋。倒出一看,是幾十只凍得邦邦硬的豬蹄子。小青年一看豬腳就傻眼了,問劉師傅:“昨天我吃的熊掌在哪里呢?”

        劉師傅說:“你昨天不是吃進(jìn)肚里了嗎?”

        “是啊,我說是生的原料,在哪里?”

        這時(shí)飯店老板聞?dòng)嵾^來,把那個(gè)小青年狠狠推了一把:“什么熊掌?我們遵紀(jì)守法,從來不賣野生動(dòng)物的?!?/p>

        劉師傅這才連擊自己額頭:中了奸計(jì)了,什么美食家,記者!

        青年記者瞪了劉師傅一眼:“昨天你不是給我上了熊掌?”

        老板遞了一個(gè)眼色給工商局的干部,大蓋帽就對那個(gè)電視臺(tái)記者說:“你們記者就喜歡虛張聲勢,無中生有。你這個(gè)情報(bào)不可靠,害得我們白跑一趟。我告訴你啊,這是一家先進(jìn)企業(yè),利稅大戶,領(lǐng)導(dǎo)三天兩頭來的。再說我們平時(shí)管理也很嚴(yán),野味一冒頭,就堅(jiān)決打下去,親爹媽打招呼也不管用?!?/p>

        青年記者從兜里掏出一個(gè)塑料袋,里面有幾片凍得白花花的肉片:“那你們看看,這到底是什么?”劉師傅一看頭就大了,這就是昨天他吃剩打包的熊掌呀。不過工商局的干部就是有水平,他們一把搶過塑料袋,很仔細(xì)地看了看,還嗅了嗅,對著攝像機(jī)鏡頭晃了晃說:“我可以負(fù)責(zé)任地說,這是豬腳,不是熊掌?!?/p>

        青年記者急得兩眼紅了:“明明是我昨天在這里點(diǎn)的熊掌,你們……”

        大蓋帽照樣笑瞇瞇,“這個(gè)師傅是跟你開玩笑的。這家店的豬腳很有名,顧客都叫它賽熊掌?!?/p>

        “對,老子這里的豬腳就是賽熊掌,人見人愛的招牌菜。”老板也說,電視臺(tái)的攝像抓住機(jī)會(huì)給了他一個(gè)特寫。

        那個(gè)青年記者想要回塑料袋,大蓋帽怎么肯給?嗖地一下扔泔腳缸里了。劉師傅看到大蓋帽和老板笑得跟大首長似的,風(fēng)度好極了。只有記者和攝像氣得不行,臨走前還狠狠地瞪了他一眼。

        第二天飯店老板就跟劉師傅結(jié)了賬,叫他回上海。回到家里,他把自己關(guān)在家里不敢出門。

        劉師傅后來給兒子打工,開一小飯店專門賣豬腳。他將紅扒熊掌的技法整治豬腳,酥而不爛,彈性十足,食客近悅遠(yuǎn)來。小店掛的招牌就叫“賽熊掌”,生意火爆,吃豬腳要排隊(duì)。

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