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        下館子留心“六個(gè)一點(diǎn)”

        2011-05-14 17:38:02馬志英
        關(guān)鍵詞:菜色素菜偏食

        馬志英

        上餐館點(diǎn)菜是一門學(xué)問(wèn)。大家一般比較重視口味和價(jià)格,其實(shí)營(yíng)養(yǎng)和安全也是要留心的重點(diǎn)。明智的消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)要注意“六個(gè)一點(diǎn)”:菜色淺一點(diǎn)、香味淡一點(diǎn)、口味清一點(diǎn)、素菜多一點(diǎn)、品種雜一點(diǎn)、總量少一點(diǎn)。

        (1)菜色淺一點(diǎn): 不要講究“濃油赤醬”,過(guò)分艷麗的菜色難免加了色素。就拿飯店的鮮榨果蔬汁來(lái)說(shuō),真的100%果蔬原料榨出的汁,顏色不會(huì)很鮮艷,很快會(huì)氧化變色。于是,一些飯店就在黃瓜汁中加綠色素,橙汁加黃色素,或兌入包裝的加工果汁;尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等,其中可能非法加入了化工原料,千萬(wàn)不要吃。

        (2)香味淡一點(diǎn): 自然之菜香,往往醇而不濃,久而不烈。剛上菜時(shí)香氣撲鼻,但香氣不持久,只有開(kāi)始一聞出的頭香,沒(méi)有原料天然的持久香氣,這樣的菜一定加了香精、香料。

        (3)口味清一點(diǎn): 盡量少點(diǎn)過(guò)分香、鮮、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些。有些人的舌頭味蕾被各種調(diào)味料麻痹了,覺(jué)得清淡的菜肴沒(méi)有滋味。其實(shí),食物原料各有其味,淡中有大味。只會(huì)靠加味精和鮮味調(diào)料吊鮮味的廚師,是劣等廚師。其實(shí),要想菜的口味變濃很容易,只要加入鮮味劑、甜味劑、酸味劑和其他各種調(diào)味料就可以了,可是要做到淡而有味就難上加難了。

        (4)素菜多一點(diǎn): 現(xiàn)在大部分人點(diǎn)菜的比例是葷多素少,酒多飯少,油多湯少。這么吃的結(jié)果是,血脂高、血糖高、血壓高。根據(jù)膳食平衡原則,蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上;少吃用油煎、炸的菜肴和點(diǎn)心。

        (5)品種雜一點(diǎn):一是分散風(fēng)險(xiǎn),二是均衡營(yíng)養(yǎng)。

        (6)總量少一點(diǎn): 少吃長(zhǎng)壽,少吃安全。什么菜都吃一點(diǎn),什么菜都少一點(diǎn),不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕扯喑?,許多風(fēng)險(xiǎn)都是偏食某種食物造成的。萬(wàn)一吃到一種有毒的菜,吃的量少,毒性就小,甚至可以忽略不計(jì)。

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