馬志英

上餐館點(diǎn)菜是一門學(xué)問(wèn)。大家一般比較重視口味和價(jià)格，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)和安全也是要留心的重點(diǎn)。明智的消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)要注意“六個(gè)一點(diǎn)”：菜色淺一點(diǎn)、香味淡一點(diǎn)、口味清一點(diǎn)、素菜多一點(diǎn)、品種雜一點(diǎn)、總量少一點(diǎn)。

（1）菜色淺一點(diǎn)： 不要講究“濃油赤醬”，過(guò)分艷麗的菜色難免加了色素。就拿飯店的鮮榨果蔬汁來(lái)說(shuō)，真的100%果蔬原料榨出的汁，顏色不會(huì)很鮮艷，很快會(huì)氧化變色。于是，一些飯店就在黃瓜汁中加綠色素，橙汁加黃色素，或兌入包裝的加工果汁；尤其是久煮不變色的紅湯和辣椒醬等，其中可能非法加入了化工原料，千萬(wàn)不要吃。

（2）香味淡一點(diǎn)： 自然之菜香，往往醇而不濃，久而不烈。剛上菜時(shí)香氣撲鼻，但香氣不持久，只有開(kāi)始一聞出的頭香，沒(méi)有原料天然的持久香氣，這樣的菜一定加了香精、香料。

（3）口味清一點(diǎn)： 盡量少點(diǎn)過(guò)分香、鮮、辣的菜肴。菜肴中的鹽和味精盡量少些。有些人的舌頭味蕾被各種調(diào)味料麻痹了，覺(jué)得清淡的菜肴沒(méi)有滋味。其實(shí)，食物原料各有其味，淡中有大味。只會(huì)靠加味精和鮮味調(diào)料吊鮮味的廚師，是劣等廚師。其實(shí)，要想菜的口味變濃很容易，只要加入鮮味劑、甜味劑、酸味劑和其他各種調(diào)味料就可以了，可是要做到淡而有味就難上加難了。

（4）素菜多一點(diǎn)： 現(xiàn)在大部分人點(diǎn)菜的比例是葷多素少，酒多飯少，油多湯少。這么吃的結(jié)果是，血脂高、血糖高、血壓高。根據(jù)膳食平衡原則，蔬菜、豆類制品要占總菜量的一半以上；少吃用油煎、炸的菜肴和點(diǎn)心。

（5）品種雜一點(diǎn)：一是分散風(fēng)險(xiǎn)，二是均衡營(yíng)養(yǎng)。

（6）總量少一點(diǎn)： 少吃長(zhǎng)壽，少吃安全。什么菜都吃一點(diǎn)，什么菜都少一點(diǎn)，不要因?yàn)橄埠媚硺硬硕扯喑?，許多風(fēng)險(xiǎn)都是偏食某種食物造成的。萬(wàn)一吃到一種有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不計(jì)。