馬 妍，謝 晶，周 然

（上海海洋大學食品學院，上海201306）

我國東南沿海，海洋漁業(yè)資源非常豐富，產(chǎn)量巨大。隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，僅2010年一季度，我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量就達到980萬t，其中魚類產(chǎn)量占到1/2以上，海水魚類更是占據(jù)了將近70%的比例。由于海水魚類產(chǎn)量的增加，很容易出現(xiàn)鮮活魚的積壓，造成很大的資源浪費和經(jīng)濟損失[1]。魚體失活后，其組織會發(fā)生一系列的物理、化學和生物等變化。這個變化過程初期是以生化反應(yīng)為主，后期則是以微生物作用占主導(dǎo)地位。

海水魚類的貯藏保鮮實質(zhì)上就是創(chuàng)建一個特定的環(huán)境，來阻止魚體內(nèi)腐敗微生物的生長繁殖，降低其生化反應(yīng)的速率，從而推遲腐敗的過程，延長其貯藏時間，達到保鮮的目的。

1 海水魚類的貯藏保鮮技術(shù)

1.1 低溫保鮮技術(shù)

最常用的貯藏保鮮技術(shù)就是低溫保鮮。魚體內(nèi)的微生物生長繁殖和酶的活動是導(dǎo)致肉質(zhì)腐敗的關(guān)鍵，而低溫保鮮技術(shù)的原理就是降低溫度，以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性。表1是幾種不同的低溫保鮮方法及其保鮮期[2]。

表1 幾種不同的低溫保鮮技術(shù)

冰藏和冷海水保鮮是最早采用的貯藏保鮮技術(shù)，但這2種方法只適用于短期保鮮。楊文鴿等[3]觀察了大黃魚在冰藏條件下鮮度的變化情況，結(jié)果表明，利用冰藏技術(shù)，4 d內(nèi)大黃魚處于一級鮮度范圍，11 d后魚肉出現(xiàn)腐敗。冰藏大黃魚的期限是10～11 d。Santiago等[4]研究大菱鲆在冰藏期間的生化和質(zhì)量變化。貯藏14 d后感觀質(zhì)量仍處在很好的范圍內(nèi)，19 d后則開始變質(zhì)。Vanesa等[5]研究了冰藏過程中馬面鯖魚的生化變化和新鮮度的相關(guān)性。（0±0.5）℃條件下鯖魚的貯藏期可以延長到15 d，對魚肉腺苷三磷酸（ATP）關(guān)聯(lián)物含量進行分析，并結(jié)合魚類鮮度指標（K值）對其鮮度品質(zhì)進行評價可知，K值在貯藏過程中緩慢上升，貯藏12 d時K值為50%。

微凍保鮮是目前魚類保鮮比較常用的方法，和前兩者相比，其保藏時間也較長。微凍保鮮主要有3種類型，即冰鹽混合微凍，低溫鹽水微凍和吹風冷卻微凍[6]。沈月新等[7]探討了在-3℃左右的空氣微凍條件下，養(yǎng)殖羅非魚K值的變化情況，結(jié)果表明，與冰藏相比，在-3℃微凍保藏條件下，K值上升緩慢，可以大大延長羅非魚的保藏時間，其可達1個月左右。

凍藏保鮮可使魚體內(nèi)大部分組織中的水分凍結(jié)，減緩了體內(nèi)微生物的繁殖，另外，也讓魚體內(nèi)酶的活性受到抑制，從而使內(nèi)部的化學變化減慢。雖然凍藏能夠長時間保藏魚類，但也會導(dǎo)致魚肉蛋白質(zhì)的變性、解凍時的汁液流失以及營養(yǎng)成分的降低等問題。毛玉英等[8]研究了凍藏溫度對帶魚品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)低溫可使帶魚肌肉蛋白質(zhì)的變性速率減緩。這與繆宇平等[9]對鰱魚凍結(jié)過程中肌肉及蛋白質(zhì)變化的研究結(jié)論相類似。在魚肉的品質(zhì)方面，李汴生等[10]探討了凍藏對脆肉鯇魚片品質(zhì)的影響，認為采用較低的溫度凍藏可以減少感官品質(zhì)的變化。另外，戴志遠等[11]也討論了不同凍藏條件下，大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)的變化。說明凍藏溫度越低，魚肉的品質(zhì)變化越慢。

總的來說，低溫保鮮技術(shù)雖有不足，但能夠有效地減緩酶和微生物的活動，并最大程度地保持魚肉原有的色澤、氣味以及營養(yǎng)成分。因此，低溫保鮮不失為一種較理想的貯藏保鮮方法。

1.2 化學和生物保鮮技術(shù)

化學和生物保鮮技術(shù)就是在魚體表面浸漬或涂抹保鮮劑，從而延長魚肉的保鮮時間。保鮮劑的特點是具有抑菌作用，并能夠成膜覆蓋在魚體表面，結(jié)合低溫貯藏條件，可使保鮮效果更加明顯。保鮮劑主要有防腐劑和抗氧化劑[12]，例如苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽、抗壞血酸及其鹽、亞硫酸及其鹽等。由于這些保鮮劑毒副作用較大，對食品的安全性造成一定影響，現(xiàn)在已開發(fā)出一些新型無害的保鮮劑。

在化學保鮮劑方面，廖列文等[13]采用高吸水性樹脂、丙二醇、乙酸制備的保鮮劑對魚類進行保鮮處理，結(jié)果表明，在0～4℃冷藏14 d，魚類仍能保持新鮮。Kim等[14]利用ClO2對大洋鮭魚和紅鯰魚進行處理，可以顯著減少大腸桿菌和沙門氏菌的數(shù)量，有效延長其貨架期。這和Andrews等[15]利用ClO2浸泡保存小蝦和小龍蝦所得出的結(jié)論類似，都延長了水產(chǎn)品的保鮮時間。

近年來，隨著人們環(huán)保意識的提高，化學保鮮劑的安全性逐漸引起人們的擔憂[16]。一些天然無毒的生物保鮮劑開始應(yīng)用于水產(chǎn)品的加工、貯藏、運輸與消費過程中[17]。陳舜勝等[18]研究了在冷藏與冰藏條件下，采用溶菌酶復(fù)合保鮮劑對對蝦、帶魚段、扇貝柱和柔魚條進行涂抹試驗，結(jié)果表明，在其他條件相同的情況下，可延長保鮮期約1倍的時間。楊勝平等[19]探討了殼聚糖在帶魚冷藏中的保鮮作用，表明殼聚糖涂膜能較好地維持帶魚的鮮度。藍蔚青等[20]使用茶多酚進行冷藏帶魚的保鮮，通過測定細菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮質(zhì)量等指標，表明茶多酚具有明顯的保鮮效果。

1.3 高壓保鮮技術(shù)

高壓保鮮技術(shù)即是一種高壓滅菌技術(shù)。超高壓能夠引起微生物細胞形態(tài)的改變，破壞其細胞膜，并對其生化反應(yīng)和遺傳機理產(chǎn)生一定的影響，從而導(dǎo)致微生物的死亡[21]。因此，高壓保鮮技術(shù)可用于水產(chǎn)品的保鮮。

國外在這方面的研究很多。Birna等[22]利用高壓對冷凍煙熏鮭魚進行研究，觀察其中李斯特菌數(shù)目的變化，結(jié)果表明，隨著壓力的增加，李斯特菌的數(shù)量顯著減少。Zahra[23]對新鮮金槍魚進行超高壓處理，研究發(fā)現(xiàn)，220MPa，30min的處理可以有效抑制魚肉蛋白質(zhì)水解和脂肪氧化，貨架期延長9 d。Juan等[24]研究了超高壓對金槍魚的貨架期影響，結(jié)果表明，經(jīng)過310MPa的處理，金槍魚在4，-20℃下可分別保存23 d和93 d以上。Lopez-Caballero 等[25]在 200，400MPa高壓下對冷凍真空包裝的對蝦貨架期進行研究，高壓處理的比未處理的對蝦貨架期分別延長了1周和2周。

在國內(nèi)，因考慮到成本，對高壓保鮮方法的研究還僅停留在起步階段，未大規(guī)模應(yīng)用于生產(chǎn)。

1.4 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)保鮮是通過調(diào)節(jié)和控制食品所處的空間內(nèi)氣體組成成分來延長食品保鮮期的一種方法。氣調(diào)保鮮技術(shù)的氣體一般由O2，CO2，N2構(gòu)成。通過降低O2含量，增加CO2含量，來抑制水產(chǎn)品內(nèi)微生物的生長繁殖，達到延長保鮮的效果。

CO2是抑制微生物生長的主要因素，它對微生物的總體作用是延長微生物細胞生長的遲緩期和降低其在對數(shù)生長期的生長速率[26]。這種抑菌作用受CO2濃度、最初污染的菌數(shù)和菌齡、儲藏溫度以及被包裝產(chǎn)品類型的影響[27]。

N2是一種水溶性和脂溶性都很低的惰性氣體。其主要作為平衡氣體，減少包裝內(nèi)O2含量，從而延緩氧化酸敗，抑制好氧微生物的生長[28]。

O2的功效是用來抑制厭氧菌的生長，但會導(dǎo)致好氧菌的生長和脂肪的氧化酸敗，因此，在氣調(diào)保鮮的氣體中O2的含量應(yīng)盡量降低。

但Parry[29]對不同種類的食品進行氣調(diào)保鮮研究時發(fā)現(xiàn)，在氣體比例各不相同的條件下會產(chǎn)生不同的保鮮效果。Hobbs[30]發(fā)現(xiàn)，高濃度（40%～60%）的CO2能有效保持魚的新鮮度，延長黑線鱈的貯藏期2～3倍。陳椒等[31]用不同濃度的CO2氣調(diào)包裝青魚塊，結(jié)果表明，氣調(diào)包裝可防止青魚塊的腐敗變質(zhì)，有效延長產(chǎn)品的貨架期。呂凱波等[32]研究了不同氣體比例對冰溫氣調(diào)貯藏魚丸品質(zhì)的影響，用 100%N2，50%CO2+50%N2，75%CO2+25%N2，100%CO2氣調(diào)和常規(guī)方法包裝魚丸，于冰溫（（1±0.5）℃）條件下貯藏，研究貯藏過程中魚丸的感官品質(zhì)、細菌總數(shù)、理化特性和菌相，結(jié)果表明，高濃度CO2包裝能有效延長魚丸的保鮮期。翁麗萍等[33]研究不同組分的氣體對鳙魚頭貨架期的影響，結(jié)果表明，采用60%CO2＋40%N2的氣調(diào)包裝能使鳙魚頭的貨架期達到10 d以上。

從應(yīng)用角度講，低溫保藏技術(shù)可延長保鮮期，而氣調(diào)貯藏可有效抑制細菌生長，應(yīng)將氣調(diào)保鮮和低溫保鮮二者聯(lián)合，對海水魚類進行保鮮。

1.5 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮是近幾年發(fā)展起來的水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)。它的特點是經(jīng)過較少劑量射線的照射，有害微生物的生長繁殖受到抑制，且射線的穿透能力強，基本不產(chǎn)生熱量。

Chouliara等[34]利用γ射線對真空包裝冷藏的腌制金鯛魚進行輻射，結(jié)果表明，高輻射量可以使產(chǎn)品的貨架期延長將近1倍的時間。丁增成等[35]采用γ射線低劑量保溫輻照工藝處理冷凍龍蝦仁，結(jié)果表明，輻照對蛋白質(zhì)無明顯影響，且延長了保鮮期。但目前輻照保鮮還存在一些安全性的問題，還有待進一步研究。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、國際原子能機構(gòu)共同認定并批準，以10萬～20萬Gy輻射劑量來處理魚類，可以減少微生物，延長鮮魚在3℃以下的保鮮期的同時，對人體不會造成太大的傷害[36]。

1.6 臭氧保鮮技術(shù)

1840年臭氧首次被發(fā)現(xiàn)，最初被應(yīng)用于污水處理，隨后陸續(xù)應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、食品、飼養(yǎng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、貯存保鮮、化工生產(chǎn)、自來水消毒等領(lǐng)域[37]。近年來，臭氧在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍日益擴大[38]。其具有滅菌和抑菌作用，作用機理為[39]：（1）作用于細胞膜，導(dǎo)致細胞膜的通透性增加，細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細胞失去活力。（2）使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既包括基礎(chǔ)代謝的酶，也有合成細胞重要成分的酶。（3）破壞細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。臭氧殺滅病毒是通過直接破壞RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的；而臭氧殺滅細菌、霉菌類微生物是首先作用于細胞膜，使細胞膜受到損傷，導(dǎo)致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。

利用臭氧進行食品滅菌的優(yōu)點[40]：（1）臭氧的氧化消毒能力比最常用的殺菌劑氯更強，可以使許多微生物包括最頑固的芽孢、病毒等失活。（2）與紫外線照射殺菌相比，臭氧具有特殊的優(yōu)越性。紫外線只能照射到物體表面，且達到一定的照射強度才有殺菌效果。臭氧為氣體，滲透性強，擴散性好，濃度均勻，沒有死角。（3）臭氧避免了熱滅菌，既保存了食品原有的營養(yǎng)成分（維生素、礦物質(zhì)等），同時又有效地避免了熱處理給食品帶來的質(zhì)地、風味以及口感的破壞。（4）臭氧制備簡單，只需要臭氧發(fā)生器即可，成本低廉。

在國內(nèi)，臭氧主要用于水產(chǎn)品冷庫消毒，加工車間的空氣、設(shè)備等凈化，加工用水殺菌，加工及包裝原料的消毒等。近年來，臭氧在水產(chǎn)品貯藏保鮮方面的研究也逐漸展開[39]。周向陽等[41]用臭氧水控制凍蝦仁的微生物，結(jié)果表明，凍蝦仁中細菌總數(shù)大大減少，其他常見致病菌的發(fā)生率也受到了有效抑制，且感官特性無顯著變化。秦誠等[42]觀察了高濃度臭氧水對水產(chǎn)品脂肪的氧化情況及保鮮效果，發(fā)現(xiàn)臭氧水的保鮮效果明顯優(yōu)于次氯酸鈉，且表面氧化二者無明顯區(qū)別。

2 展望

近年來，有關(guān)魚類貯藏保鮮的研究非常熱門。在食品安全方面，人們已不僅僅看重高品質(zhì)的飲食，對食品的安全性更為重視。特別是近年來不斷出現(xiàn)的有關(guān)食品安全隱患的報道，更是引起了人們的廣泛關(guān)注。對于我國這樣一個漁業(yè)大國來說，魚類保鮮的首要要求是安全、無害，而且海水魚類比淡水魚類更容易腐敗變質(zhì)，因此，海水魚類的貯藏保鮮條件就更加嚴格。

目前，海水魚類的保鮮技術(shù)已是日新月異，但就國內(nèi)來說，能夠應(yīng)用于實際生產(chǎn)的保鮮技術(shù)仍是少數(shù)，一般只有低溫保鮮、化學生物保鮮劑保鮮、氣調(diào)保鮮等，而輻照保鮮、高壓保鮮、臭氧保鮮等技術(shù)的應(yīng)用則相對較少，仍處于試驗研究階段，這一點與國外相比就有很大的距離。

另外，海水魚類的保鮮技術(shù)雖多種多樣，但還存在一些問題，例如低溫保藏時的溫度控制，氣調(diào)、化學以及輻照保藏的安全性等問題，還沒得到徹底的解決，仍需進一步研究。在海水魚類保鮮的研究上，應(yīng)注意以下問題：（1）可在目前已有的基礎(chǔ)上力求突破，尋求更佳的保鮮技術(shù)，使其盡量達到天然、無毒、高效，且具有很強的實際操作性，能夠大規(guī)模的推廣使用，達到理想的保鮮效果，例如可研發(fā)采用新型的生物保鮮劑等。（2）海水魚類的保鮮可綜合利用各種保鮮措施，各施所長，來達到最佳保鮮效果，例如在保鮮劑、低溫、高壓和氣調(diào)等技術(shù)中選取幾種技術(shù)結(jié)合起來，選擇最佳的條件，對其進行保鮮。（3）要注意經(jīng)濟適用性，應(yīng)盡量控制成本在可接受的范圍內(nèi)，并能夠用于大規(guī)模生產(chǎn)。

［1］ 胡智政.我國水產(chǎn)品加工的現(xiàn)狀與發(fā)展方向[J].江西水產(chǎn)科技，2003（1）：13-15.

［2］ 王彩霞，熊善柏，趙思明，等.鮮魚肉貯藏品質(zhì)與保鮮方法的研究進展[J].肉類工業(yè)，2008（11）：50-54.

［3］ 楊文鴿，薛長湖，徐大倫.大黃魚冰藏期間ATP關(guān)聯(lián)物含量變化及其鮮度評價[J].農(nóng)業(yè)工程學報，2007，23（6）：217-222.

［4］ Santiago P A，Carmen P，Jose M G，et al.Biochemical changes and quality loss during chilled storage of farmed turbot（Psetta maxima）[J].Food Chemistry，2005，90（3）：445-452.

［5］ Vanesa L.Sensory，microbial and chemical effectsof a slurry ice system on horsemackerel（Trachurus trachurus）[J].Journal of the Scienceof Food and Agriculture，2005，85（2）：235-242.

［6］ 賈景福.水產(chǎn)品的冷藏保鮮技術(shù) [J].食品與加工，2009（5）：69-70.

［7］ 沈月新，王慥.養(yǎng)殖淡水魚鮮度的變化與保持[C]//東方食品國際會議論文集.北京：中國食品科學技術(shù)學會，2000.

［8］ 毛玉英，包建強，馮志哲.凍藏溫度對帶魚品質(zhì)的影響[J].冷飲與速凍食品工業(yè)，1996（4）：11-13.

［9］ 繆宇平，喬慶林，裘塘根，等.鰱凍結(jié)過程中肌肉組織及蛋白質(zhì)的變化[J].中國水產(chǎn)科學，2001，8（2）：85-87.

［10］ 李汴生，朱志偉，阮征，等.不同溫度凍藏對脆肉鯇魚片品質(zhì)的影響[J].華南理工大學學報，2008，36（7）：134-139.

［11］ 戴志遠，崔雁娜.不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2008，34（8）：188-191.

［12］ 無錫輕工業(yè)學院.食品工藝學 [M].北京：輕工業(yè)出版社，1987.

［13］ 廖列文，崔英德，朱文淵.高吸水性樹脂在魚類保鮮中的應(yīng)用研究[J].食品科學，2002，23（8）：241-243.

［14］ Kim J.Determination of chlorate and chlorite andmutagenicity of seafood treated with aqueous chlorine dioxide[J].Journal of Agricultureand Food Chemistry，1999，47（9）：3586-3591.

［15］ Andrews L S，Key A M，Martin R L，et al.Chlorine dioxide wash of shrimp and crawfish an alternative to aqueous chlorine[J].Food Microbiology，2002，19（4）：261-267.

［16］ 李志春.天然保鮮液對冷卻豬肉的保鮮效果研究 [J].山西農(nóng)業(yè)科學，2004，32（3）：73-77.

［17］ 藍蔚青，謝晶.生物保鮮劑對水產(chǎn)品保鮮效果影響的研究進展[J].山西農(nóng)業(yè)科學，2009，37（6）：75-78.

［18］ 陳舜勝，彭云生，嚴伯奮.溶菌酶復(fù)合保鮮劑對水產(chǎn)品的保鮮作用[J].水產(chǎn)學報，2001，25（3）：254-259.

［19］ 楊勝平，謝晶，佟懿.不同濃度殼聚糖對帶魚冷藏保鮮效果的研究[J].山西農(nóng)業(yè)科學，2010，38（2）：77-80.

［20］ 藍蔚青，謝晶，趙海鵬，等.茶多酚對冷藏帶魚保鮮效果的比較研究[J].湖北農(nóng)業(yè)科學，2010，49（1）：159-161.

［21］ Abe F，Kato C.Pressure-regulated metabolism inmicroorganisms[J].Trends inMicrobiology，1999，7（11）：447-453.

［22］ Birna G，Asbjorn SJ，Hannes H，et al.Effect of high-pressure processingon Listeria spp.and on the texturalandmicrostructuralpropertiesof cold smoked salmon[J].LWT-Food Science and Technology，2010，43（2）：366-374.

［23］ Zahra Z.High pressure processingof fresh tuna fish and its effectson shelf life[D].Montreal:Departmentof Food Scienceand AgriculturalChemistryMacdonald CampusofMcGillUniversity，2004：59-61.

［24］ Juan CR，Michael TM.Effect of high pressure processing on shelf life of albacore tunaminced muscle[J].Innovative Food Scienceand Emerging Technologies，2006，7（1/2）：19-27.

［25］ Lopez-CaballeroM E，Perez-MateosM，Montero P，etal.Oyster preservation by high pressure treatment[J].Journal of Food Protection，2000，63（2）：196-201.

［26]Farber J M.Microbiological aspects of modified-atmosphere packaging technology-a review[J].Journal of Food Protein，1991，54（1）：58-70.

［27］ Reddy NR.Shelf-lifeextension and safety concernsabout fresh fishery productspackaged undermodified atmosphere:a review[J].Journalof Food Safety，1992，12（2）：87-118.

［28］ 張春榮，黃光榮.MAP技術(shù)在魚類保鮮中的應(yīng)用[J].食品研究與開發(fā)，2000，21（4）：46-49.

［29］ Parry R T.Principlesand ApplicationsofModified Atmosphere Packagingof Food[M].Glasgow:Blackie Academic＆Professional，1993：1-18.

［30］ Hobbs G.Fish:microbiological spoilage and safety[J].Food Scienceand Technology Today，1991，5（3）：166-173.

［31］ 陳椒，周培根，吳建中.不同CO2氣調(diào)包裝對冷藏青魚塊質(zhì)量的影響[J].上海水產(chǎn)大學學報，2003，12（4）：331-337.

［32］ 呂凱波，李紅霞，熊善柏.二氧化碳濃度對冰溫氣調(diào)貯藏魚丸品質(zhì)的影響[J].食品科學，2008，29（2）：430-434.

［33］ 翁麗萍，鐘立人，戴志遠.鳙魚頭氣調(diào)保鮮工藝的研究[J].水利漁業(yè)，2007，27（1）：114-115.

［34］ Chouliara I，Savvaidis IN，PanagiotakisN，etal.Preservation of salted,vacuum-packaged，refrigerated sea bream（Sparus au－rata）filletsby irradiation:microbiological，chemicaland sensory attributes[J].Food Microbiology，2004，21（3）：351-359.

［35］ 丁增成，徐宏青，唐菲，等.冷凍龍蝦仁輻照滅菌保鮮工藝技術(shù)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2005，33（11）：2089-2090.

［36］ 王愛華，于勇，黃沖平，等.食品輻照保鮮的研究進展[J].糧油加工與食品機械，2003（10）：78-81.

［37］ 白希堯，張宏.臭氧的發(fā)生及其應(yīng)用研究 [J].自然雜志，1991（11）：813-817.

［38］ 王明智，何于江，張忠義.臭氧在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究[J].靜電，1994（4）：22-25.

［39］ 方敏，沈月新.臭氧及其在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用[J].水產(chǎn)科學，2003，22（4）：35-37.

［40］ 谷安超.不同保鮮處理對匙吻鱘魚片冷卻保鮮效果及魚骨硫酸軟骨素提取工藝研究[D].成都：四川農(nóng)業(yè)大學，2007.

［41］ 周向陽，裘迪紅，沈飚，等.臭氧對凍蝦仁微生物的控制及在生產(chǎn)應(yīng)用的研究[J].海洋漁業(yè)，2002，24（1）：25-28.

［42］ 秦誠，吳斌，齊震玉，等.高濃度臭氧在水產(chǎn)品加工過程中的應(yīng)用[J].中國微生態(tài)學雜志，2001，13（2）：81-82.