栗利元，陳永欣，韓永明，張 璐，郭 盛，陳 琳，翟廣謙

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所，山西 忻州 034000）

玉米是商品率、轉(zhuǎn)化率和技術(shù)含量最高的作物。在玉米的開(kāi)發(fā)中，既有高新技術(shù)，又有多種技術(shù)集成，可以實(shí)現(xiàn)技術(shù)/產(chǎn)品的梯級(jí)開(kāi)發(fā)和多層次增值。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生產(chǎn)水平的提高，人們逐步認(rèn)識(shí)到特用甜糯玉米在豐富菜籃子、餐桌子和提高種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)效益中的重要地位。

黑色糯玉米與普通玉米相比，賴氨酸含量較高，蛋白質(zhì)品質(zhì)較好，淀粉絕大部分為支鏈淀粉，含有天然黑色素和較豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且食用黑糯玉米符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念，再加上其風(fēng)味獨(dú)特，集香、甜、黏、嫩、色于一身，具有高營(yíng)養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫功能，可菜可糧，因而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

優(yōu)質(zhì)富硒玉米晉糯8號(hào)由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院玉米研究所選育而成，是經(jīng)雜交選育的時(shí)尚鮮食優(yōu)質(zhì)富硒黑糯玉米新品種，其種子黃色，F(xiàn)1果穗黑色，2008年通過(guò)了山西省品種審定委員會(huì)審定，審定編號(hào)為:晉審玉2008020。該品種鮮果穗甜、糯、香、鮮，具有醫(yī)療、保健雙重功效，深受各地消費(fèi)者的歡迎。輔以優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)和速凍、真空保鮮加工技術(shù)，其鮮穗及保鮮產(chǎn)品可周年供應(yīng)市場(chǎng)[1-3]。

1 品種特色

1.1 色澤特別

晉糯8號(hào)玉米種子黃色，F(xiàn)1果穗黑色，授粉后第8天開(kāi)始上色，籽粒轉(zhuǎn)色極快，采鮮期籽粒黑亮中透著紫紅色，煮熟后色澤更佳，為黑紅色。它是色澤天然，黑亮中透著紫紅色的奇特黑糯玉米品種[4-5]。

1.2 商品性好

晉糯8號(hào)玉米新品種，穗型美觀，結(jié)籽到頂無(wú)禿尖，大小適中，花絲易脫，商品穗率高，利于生產(chǎn)加工。

1.3 品質(zhì)優(yōu)良

晉糯8號(hào)的鮮食質(zhì)量指標(biāo)和干籽粒品質(zhì)均超過(guò)了目前市場(chǎng)同類(lèi)品種，含有支鏈淀粉98.3%，賴氨酸0.33%，氨基酸總量11.14%，粗蛋白12.43%，粗脂肪 3.76%，硒（Se）0.473 mg/kg，適口性好，以糯為主，糯中帶甜，含糖量4.5%。其蛋白質(zhì)和硒的含量是一般玉米所不能比擬的。綜合指標(biāo)在我國(guó)同類(lèi)品種中名列前茅。

1.4 增產(chǎn)潛力大

晉糯8號(hào)株型清秀，株高230 cm，穗位高100 cm。穗型美觀，商品穗率高，果穗長(zhǎng)錐型，穗長(zhǎng)18.6 cm，穗粗4.51 cm，行數(shù)16～18行，行粒數(shù)36粒，鮮果穗質(zhì)量為265 g。公頃產(chǎn)鮮果穗達(dá)50685 穗、11325 kg。

1.5 生育期適中

晉糯8號(hào)全生育期忻州春播110 d，出苗至鮮穗采收85～90 d，夏播可提前7～10 d。經(jīng)全國(guó)各地試驗(yàn)示范，春、夏、秋播種均表現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，綜合評(píng)價(jià)名列前茅。

1.6 抗逆，抗病性強(qiáng)，適應(yīng)性廣

晉糯8號(hào)具有較強(qiáng)的抗逆、抗病能力。據(jù)2006—2007年人工接種抗病性鑒定，其抗矮花葉病、大斑病、莖腐病、穗腐病，感絲黑穗病、粗縮病。它適應(yīng)性廣，在我國(guó)大部分地區(qū)都可種植（除鹽堿地外），在遼寧、吉林、黑龍江、廣西、廣東、深圳、湖北、湖南、山西、山東、陜西、浙江、江蘇、江西、重慶、上海、甘肅、河北、河南、內(nèi)蒙古、新疆等地均表現(xiàn)良好；可春播、夏播、秋播；在山地、丘陵、平川中等以上肥力的地塊均可種植，在高水肥條件下更能發(fā)揮增產(chǎn)潛力；可平作、間作、套作或大小壟種植。根系發(fā)達(dá)，抗倒伏、抗旱性好。

2 晉糯8號(hào)玉米的開(kāi)發(fā)利用

晉糯8號(hào)玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)和硒的含量較高，加之風(fēng)味獨(dú)特，適口性好，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。無(wú)論是鮮嫩果穗、成熟籽粒，還是秸稈都有極高的利用價(jià)值，合理加工利用將會(huì)層層增值，可大大提高種植、加工、銷(xiāo)售者的經(jīng)濟(jì)效益。

2.1 鮮嫩果穗直接出售

適期采收的糯玉米鮮果穗可直接在市場(chǎng)上出售，用作鮮食。為提高種植收益，可地膜覆蓋早種，搶早上市；還可晚播，淡季熱銷(xiāo)。春播地區(qū)可單種、復(fù)（套）種，種植時(shí)間達(dá)75 d，采鮮穗出售長(zhǎng)達(dá)80 d。夏播地區(qū)種植，一年兩熟；海南、廣東等地區(qū)種植，一年三熟，這既提高了復(fù)種指數(shù)、增加了農(nóng)民收入，又緩解了鮮食玉米淡季緊缺的局面。

2.2 整穗速凍和真空包裝保鮮加工

晉糯8號(hào)玉米鮮嫩果穗適期采收后，通過(guò)一系列加工工序保存原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，可周年供應(yīng)市場(chǎng)，起到淡季熱銷(xiāo)的作用，給加工廠家和經(jīng)銷(xiāo)商帶來(lái)較高的收益[6]。

2.3 加工罐頭

鮮嫩糯玉米籽粒煮熟后，黏軟清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，配以紅棗、小豆、桂圓等輔料，可制作營(yíng)養(yǎng)八寶粥等特色食品。用糯玉米籽粒制作罐頭，其適宜的硬度高于甜玉米，加工脫粒方便，破碎粒少，省工省料，效益較高；而且玉米鮮粒罐頭便于儲(chǔ)運(yùn)，可四季上市，口味較佳，頗受顧客歡迎。

2.4 制作特色食品

晉糯8號(hào)成熟籽?？梢约庸こ珊谟衩追?、黑玉米營(yíng)養(yǎng)糊、黑玉米飲料、黑玉米片、黑糯玉米粉條等特色營(yíng)養(yǎng)保健食品。干籽粒還可加工支鏈淀粉用于工業(yè)，或作為動(dòng)物精飼料來(lái)提高畜禽及其產(chǎn)品中硒含量。其開(kāi)發(fā)前景十分廣闊。

2.4.1 糯玉米粉 它可以替代糯稻米粉，用作食品增稠劑或制作人們喜愛(ài)的黏性小食品。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和玉米產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)，可以用糯玉米粉作主要原料制作營(yíng)養(yǎng)玉米片、人造營(yíng)養(yǎng)米、糯玉米粥、糯玉米面條等速食及方便食品。

2.4.2 玉米片 它是典型的早餐谷類(lèi)食品，用熱牛奶或開(kāi)水沖泡即可食用，營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上很受歡迎的一種方便食品。在歐美國(guó)家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多種口味，很受消費(fèi)者歡迎。

2.4.3 人造營(yíng)養(yǎng)米 它是以糯玉米面為主要原料，按不同比例摻入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麥胚芽粉等，加水?dāng)嚢韬团蚧尚投瞥傻陌胪该髂z顆粒狀方便食品。其外形很像大米，食用時(shí)用冷開(kāi)水或熱水浸泡片刻即可。適于用作夏季家庭快餐食品或野外作業(yè)、旅行食品。

2.4.4 糯玉米粥 它是以糯玉米粉為主料，配以麥片、奶粉等輔料，采用擠壓膨化技術(shù)加工而成的，具有玉米的天然芳香味，口感細(xì)膩，清爽可口，特別是其中所含的微量元素具有防病、抗病、抗衰老和促進(jìn)兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育的功能。

2.4.5 糯玉米面條 它是用30%～50%的糯玉米粉與50%～70%的小麥面粉混合而制成的特色風(fēng)味面條。糯玉米面條口感鮮美淡香，筋道滑爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，市場(chǎng)前景好。

2.5 用于釀造

糯玉米用于釀酒，可以生產(chǎn)白酒、黃酒和啤酒，不僅出酒率明顯高于普通玉米，而且產(chǎn)品質(zhì)量、色澤和風(fēng)味比普通玉米均有大幅度提高，是糯稻米的理想替代品。

2.6 加工淀粉和淀粉糖

黑色糯玉米的淀粉絕大部分為支鏈淀粉，以其為原料生產(chǎn)支鏈淀粉，可以省去利用普通玉米為原料的分離及變性工藝，從而大幅度提高淀粉產(chǎn)量和質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。而支鏈淀粉是一種優(yōu)質(zhì)淀粉，其膨脹系數(shù)為直鏈淀粉的2.7倍，加熱糊化后黏性高，強(qiáng)度大，可作為多種食品工業(yè)產(chǎn)品和輕工業(yè)產(chǎn)品的原料。目前，我國(guó)支鏈淀粉需要量大，而且主要靠進(jìn)口，因此，用糯玉米為原料生產(chǎn)支鏈淀粉具有較好的市場(chǎng)發(fā)展前景。另外，利用糯玉米淀粉生產(chǎn)淀粉糖，可以簡(jiǎn)化工藝流程，更利于用酶法制糖取代酸法制糖，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。

2.7 保健飲料

晉糯8號(hào)玉米的花絲含有硒和水溶性的天然黑色素，更適于加工保健飲料。用玉米絲熬水代茶飲用，對(duì)腎炎、膀胱炎、糖尿病、高血壓和肥胖癥等有較好的療效[7-8]。

2.8 提取色素

晉糯8號(hào)硒（Se）含量0.473mg/kg，黑色特別，食用色素高。果皮、玉米軸可用來(lái)提取天然色素。

2.9 蛋白質(zhì)利用

晉糯8號(hào)蛋白質(zhì)含量較高（粗蛋白12.43%），這是一般玉米無(wú)法比擬的，其可進(jìn)行高蛋白產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和利用。

2.10 秸稈利用

晉糯8號(hào)玉米鮮穗采收后，秸稈青綠，汁多柔嫩，是上好的青貯飼料，可以大力發(fā)展畜牧業(yè)，使生態(tài)農(nóng)業(yè)得以良性循環(huán)。晉糯8號(hào)全身是寶，其開(kāi)發(fā)、推廣應(yīng)用具有較好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。

［1］陳永欣，韓永明，董立紅，等.黑色糯玉米新種質(zhì)的創(chuàng)新與利用研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工:學(xué)刊，2008（11）:19-22.

［2］韓永明，陳永欣，翟廣謙.超級(jí)黑糯玉米新品種晉糯8號(hào)的選育研究[J].雜糧作物，2008，28（6）:351-352.

［3］陳永欣，翟廣謙，韓永明.晉糯8號(hào)玉米新品種的選育及栽培技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2009（7）:117-118.

［4］陳永欣，翟廣謙，韓永明，等.黑（果皮）糯玉米主要標(biāo)志性狀及色澤遺傳規(guī)律研究初報(bào) [J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（1）:19-26.

［5］董立紅，陳永欣，韓永明，等.優(yōu)質(zhì)黑糯玉米新品種晉糯8號(hào)的選育與利用[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（8）:7-9.

［6］劉春泉，寧江峰，李大婧.鮮食甜糯玉米的營(yíng)養(yǎng)及其加工[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010（6）:8-9.

［7］翟廣謙，陳永欣，田福海.速凍保鮮甜、糯玉米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué)，1997，25（3）:49-51.

［8］郭彥，楊洪雙，張文會(huì).黑糯玉米主要品質(zhì)性狀的遺傳分析[J].玉米科學(xué)，2005（4）:44-45.