鄧富生

(長沙鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所，湖南 長沙 410000)

每逢春運、暑運、黃金周等重大節(jié)假日及旅游旺季，鐵路部門都要增開臨時旅客列車(以下簡稱臨客)，以緩解增大的旅客運輸問題;同時，在臨客車上加掛了專為旅客提供餐飲服務(wù)的餐車(以下簡稱臨客餐車)。因是臨客餐車，車底不常用，故設(shè)施設(shè)備比圖定列車差;加之臨客餐車人員是臨時組成的，部分從業(yè)人員未經(jīng)健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)便上崗等，故存在著食品安全隱患?，F(xiàn)以廣鐵集團的春運臨客餐車為例，就存在的問題及管理對策探討如下:

1 存在的問題

1.1 設(shè)施設(shè)備方面

臨客餐車車底編組來源不一，大部分是從備用車底中加掛納入編組的，也有從圖定列車上甩掛納入編組的。這些車底設(shè)施設(shè)備陳舊或者損壞，如:部分餐車電冰箱不能制冷，部分餐車儲水箱漏水。

1.2 人員管理方面

臨客餐車人員因是臨時組成的，管理人員未進行系統(tǒng)的食品安全知識培訓(xùn)，部分臨時招聘的餐車從業(yè)人員未經(jīng)健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)便上崗，存在著食品安全隱患。

1.3 食品采購加工方面

大部分臨客餐車系采用外包性質(zhì)，這些承包單位大部分無餐營從業(yè)經(jīng)驗及懂餐營專業(yè)知識的管理人員，食品采購自主進行，食品質(zhì)量難以保障。

2 管理對策

2.1 加強臨客餐車外包管理

不得將臨客餐車外包給無餐營從業(yè)經(jīng)驗及餐營專業(yè)知識管理人員的單位;可將臨客餐車交給客運段主管，由其抽調(diào)圖定餐車上的管理人員經(jīng)營，餐料由客運段統(tǒng)一采購供應(yīng)。以廣鐵集團的春運臨客餐車為例:前幾年，春運臨客餐車均外包給鐵路建筑段、供電段等單位，因其無餐營從業(yè)經(jīng)驗及懂餐營專業(yè)知識的管理人員，故存在食品采購不規(guī)范、食品生熟混放、剩余食品過多且常溫存放等問題，監(jiān)督員多次上車現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)，這些問題依然存在。2011年春運，廣鐵集團明文規(guī)定:春運臨客餐車由客運段負責經(jīng)營，餐料由客運段統(tǒng)一采購供應(yīng)等。監(jiān)督員上車監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)的問題較少;且發(fā)現(xiàn)的問題，第一次指出后，再次檢查時就不復(fù)存在。實踐證明，這種模式，有利于臨客餐車的食品安全管理。

2.2 加強與客運、車輛等部門的信息溝通

監(jiān)督部門應(yīng)主動與客運主管部門聯(lián)系，及時掌握增開的臨客計劃;客運主管部門在下達臨客計劃時也應(yīng)抄送監(jiān)督部門。同時，監(jiān)督部門得知臨客開行計劃后，主動與車輛部門聯(lián)系，了解增開的臨客餐車車況，確保臨客餐車設(shè)施設(shè)備性能良好。若臨客餐車電冰箱不能制冷，又不能及時維修好，應(yīng)通知值乘的車班上餐料時添加冰塊，以達到食品的儲存溫度要求;若臨客餐車近期未進行消毒、殺蟲、滅鼠，應(yīng)通知疾控部門立即開展該項工作。

2.3 加強臨客餐車的許可審查與食品安全知識宣傳

臨客餐車開行前，應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可。未取得餐飲服務(wù)許可，嚴禁從事飯菜加工銷售。同時，監(jiān)督部門要做好食品安全法律法規(guī)知識的宣傳，以增強從業(yè)人員法律意識與食品安全知識，使其自覺遵守有關(guān)規(guī)定。

2.4 加大監(jiān)督執(zhí)法力度

監(jiān)督部門要加強認識，對未取得許可證投入營運的臨客餐車、未取得健康證明上崗的從業(yè)人員等違法行為，一律按《食品安全法》的規(guī)定，予以行政處罰。