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        河南燴面

        2011-02-18 04:01:18李瑞凱
        小作家選刊(小學(xué)生版) 2011年1期
        關(guān)鍵詞:羊骨塑料紙白湯

        李瑞凱

        聞一聞,你醉了;看一看,你笑了;嘗一嘗,你爽了。是什么具有如此的魅力?當(dāng)然是河南三大小吃之一的燴面。

        燴面是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠享譽(yù)中原,遍及全國,更有家庭把它當(dāng)作主食,隔三差五來一頓,清爽可口。

        燴面如此美味,制作起來當(dāng)然甚是考究。燴面的面選用優(yōu)質(zhì)面粉加以鹽堿,用溫開水和成細(xì)膩潤(rùn)白,比餃子面還要軟的面團(tuán),待筋道十足后,放置若干時(shí)間,制成四五指寬、十幾公分長(zhǎng)的面片,外抹食用油防粘,片片碼齊,也可用塑料紙加以覆蓋。

        燴面燴面,湯自成一家,獨(dú)具特色。羊骨劈開,外加嫩羊肉,大火猛滾,小火細(xì)燉,因骨油熬出,湯色嫩白如玉,外有七八味中藥,遂喚“白湯”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

        燴面高雅而不脫俗,富貴又顯樸素,美味絕倫,彰顯出平原人特有的大氣。外有辣椒油、糖蒜、香菜作輔料,簡(jiǎn)直芳香四溢?!按宋镏粦?yīng)天上有,人間哪得幾回聞?”

        平原人愛吃燴面,外地人更想多多品嘗。平原大街小巷,遍開面館之花,每每爆滿。品之,湯鮮,無人不翹大拇指,連聲稱贊,盡為燴面所吸引。

        我媽媽做的燴面也特別味美,拉上幾片兒,盛上一碗,香氣早縈繞到鼻尖,令人垂涎欲滴,肚唱空城計(jì),饞蟲勾引來。吃上一口,耐饑耐品,口口生津,順溜無比,清香芬芳;喝上一口,油而不膩,鮮而不厭,潤(rùn)滑得要從嘴中滑出。我特別愛吃,特別愛品,每次都要盛上兩大碗,那種舒服的滋味可真是賽過神仙喝瓊漿,咂吧著嘴,細(xì)細(xì)回味,使整個(gè)人似乎都陷入了無盡的遐想,身體飄飄然,春風(fēng)得意。燴面,堪稱佳品。

        水一樣的溫柔,火一樣的激情,小南風(fēng)一樣的柔和,細(xì)細(xì)回味,絕代之嬌當(dāng)之無愧。

        家鄉(xiāng)的燴面,愿你像一顆明珠,永遠(yuǎn)閃爍在中原!綻放在全中國!

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