孫寶榮

(牡丹江市種子管理處,黑龍江 牡丹江 157000)

近年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)得到很大發(fā)展,取得良好的經(jīng)濟、社會效益。食用菌已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟中一個新興的重要支柱產(chǎn)業(yè),并迅速發(fā)展為出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。隨著一些食、藥用菌如松茸、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭等的營養(yǎng)功能、藥理功能被歐美等國所了解和接受,出口量大幅增加,創(chuàng)匯前景更加廣闊。鄰國俄羅斯對中國食用菌的需求也正大幅度增長。對俄出口食用菌已成為繼日本、香港、美國、意大利之后的第五個出口國。據(jù)俄有關(guān)專家分析,由于俄本土資源有限,對中國的食用菌進口數(shù)量仍有進一步加大的需要。

作為東與俄羅斯接壤的黑龍江省牡丹江市,有著優(yōu)越的地理位置,食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著得天獨厚的優(yōu)勢。牡丹江邊境線長211km,轄區(qū)內(nèi)有牡丹江航空港、綏芬河鐵路和公路、東寧公路4個國家一類口岸,貨運能力接近1000萬t/年。它地處山區(qū),森林覆蓋率68%,氣候冷涼,水量充沛,適宜食用菌的生長繁殖。從2003年起,牡丹江市便把食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)四大主導產(chǎn)業(yè)之一,強力推進。這一“占地少、不誤農(nóng)時、效益頗高”的產(chǎn)業(yè)受到農(nóng)民的青睞。牡丹江所轄6個縣(市)中,已成立了東寧縣、林口縣、海林市3個縣級和26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌協(xié)會。在各級食用菌協(xié)會的指導下,小蘑菇“走村串戶”,覆蓋全市10個縣(市)區(qū),建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)級生產(chǎn)基地40個,發(fā)展專業(yè)村180個,培育專業(yè)大戶近2萬戶。如今,牡丹江市成為全國食用菌的主產(chǎn)區(qū)之一,食用菌產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的20%以上,占全省總產(chǎn)量的60%以上。2010年,全市食用菌生產(chǎn)規(guī)模達到21億袋(塊),總產(chǎn)量達到105萬 t,實現(xiàn)產(chǎn)值36.5億元,拉動農(nóng)民人均純收入1640元,同比分別增長14.7%、14.3%、10.6%和10%。其中黑木耳產(chǎn)量就占到全國總產(chǎn)量的30%。林口縣被國家確定為“滑子蘑生產(chǎn)基地縣”,此外海林市還與大專院校和科研院所合作,引進優(yōu)良菌種猴頭菇,如今其產(chǎn)品已遠銷日本、韓國和俄羅斯等國家。

流通活、產(chǎn)業(yè)興、農(nóng)民富使牡丹江綏陽鎮(zhèn)成為全國最大的黑木耳批發(fā)市場。為把食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強,牡丹江以綏陽黑木耳批發(fā)市場、林口川野天寶食品有限公司、牡丹江中龍食品有限公司等六戶龍頭企業(yè)為依托,組建了集加工、儲運銷售、信息服務(wù)于一體的企業(yè)集團,將境內(nèi)的松茸、黑木耳、滑子磨、猴頭菇、白靈菇、金針菇等野生和人工栽培的食用菌加工成保鮮、速凍、鹽漬、干品、禮品。并形成了以東寧縣黑木耳、林口縣滑子蘑、海林市猴頭菇等為大宗骨干品種,以寧安市白靈菇、穆棱市雙孢菇為高附加值品種的“3+2”模式的產(chǎn)業(yè)格局,食用菌產(chǎn)業(yè)已形成規(guī)模。近年牡丹江市又在精深加工上下功夫。過去,精深加工只是壓縮成塊、加工罐頭。如今牡丹江市一家名為“三通”的企業(yè)創(chuàng)意:“以黑木耳為主原料,生產(chǎn)黑木耳營養(yǎng)餐、黑木耳素、黑木耳飲料、黑木耳掛面”。黑木耳深加工項目一期工程已經(jīng)竣工,并進入試生產(chǎn)。幾年功夫牡丹江市讓小蘑菇一躍成為大產(chǎn)業(yè),并把“中國食用菌之城”的牌子收入囊中。

隨著牡丹江食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展和拉動,東寧縣綏陽鎮(zhèn)大市場的集散功能也越來越強。牡丹江市引導農(nóng)民從一家一戶小作坊生產(chǎn)走向社會化分工,實現(xiàn)社會化增值。在原料供應(yīng)環(huán)節(jié)上東寧縣有77個鋸末加工廠、19家菌需商店、16個草簾編織廠,鋸末、麥麩、草簾子、塑料袋、菌用器械等菌用生產(chǎn)資料都有專業(yè)公司經(jīng)銷供應(yīng)。

如今,牡丹江市已經(jīng)成為全國食用菌行業(yè)增長速度最快、農(nóng)民增收效果突出的地區(qū)之一,成為中國食用菌主產(chǎn)區(qū)之一,并被中國食用菌協(xié)會授予“中國食用菌之城”榮譽稱號。過去,用過的菌袋“滿天飛”,污染環(huán)境,現(xiàn)在牡丹江市食用菌協(xié)會在食用菌種植地區(qū)設(shè)立回收點,并提高資源利用率,利用廢棄料集中還田,牡丹江市長效微生物復合肥公司利用廢棄料生產(chǎn)有機化肥,東寧縣建成了15家菌袋回收和塑料、有機肥加工企業(yè),具備了年回收利用廢棄菌袋5億袋以上的能力。于是,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)-秸稈利用-食用菌-食用菌培養(yǎng)基料-有機肥料-還田-農(nóng)業(yè)生產(chǎn)這樣一條小蘑菇循環(huán)經(jīng)濟鏈形成了。據(jù)統(tǒng)計,目前牡丹江市食用菌產(chǎn)業(yè)廢棄料綜合利用率達到了85%以上。小蘑菇成為牡丹江名副其實的“金字招牌”。食用菌真真正正地成為牡丹江農(nóng)民致富的“聚寶盆”。

盡管我市食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了諸多可喜的成績,經(jīng)濟收益顯著,但是該產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展過程中也出現(xiàn)了一些問題不容忽視。

1 小生產(chǎn)與大市場的矛盾突顯,利益分配不均嚴重阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展

目前,生產(chǎn)加工模式基本上還是基于小農(nóng)分散模式,以家庭分散型、小規(guī)模的粗放型生產(chǎn)方式為主體,這種生產(chǎn)方式雖然投資成本低,但承受自然風險能力弱,承受市場風險的能力更弱。這種千家萬戶生產(chǎn)模式造成生產(chǎn)與市場信息分隔,生產(chǎn)種類趨同性強,容易產(chǎn)生生產(chǎn)大起大落,豐產(chǎn)不豐收;同時千家萬戶操作管理千差萬別,綜合性科技成果難于發(fā)揮作用,產(chǎn)品質(zhì)量難于達到出口國標準,造成產(chǎn)品適應(yīng)市場需求的比例較低,因而也造成資源、勞力的大量浪費,經(jīng)濟效益難于提高。另外“栽培不如加工,加工不如流通”的利益分配不公現(xiàn)象依然嚴重。生產(chǎn)者付出最多,承擔風險最大,而利潤最小,由此造成產(chǎn)業(yè)難以發(fā)展。

2 食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定、競爭力低

在這些年的市場競爭中,我市食用菌產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和包裝質(zhì)量有了很大提高,但產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和內(nèi)在質(zhì)量,特別是有害重金屬含量高令人擔憂。在我國農(nóng)產(chǎn)品出口中,質(zhì)量不穩(wěn)定和重金屬含量及農(nóng)藥殘留是兩個最重要的限制因素。管理部門檢查中發(fā)現(xiàn)食用菌目前存在的問題主要有:

2.1 水分超標現(xiàn)象嚴重

67組不合格樣品中,有39組樣品水分超標,占不合格樣品總數(shù)的58.2%。造成這種現(xiàn)象的主要原因是,部分商品包裝工藝差,導致吸潮。

2.2 二氧化硫殘留量超標現(xiàn)象比較突出

監(jiān)測中,發(fā)現(xiàn)20組樣品二氧化硫殘留量超出標準要求,二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽,而過量攝入亞硫酸鹽會對人身健康造成傷害。造成二氧化硫殘留量超標主要是因為生產(chǎn)廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑,對干制食用菌進行漂白抑菌或在食用菌種植中使用二氧化硫驅(qū)蟲劑。

2.3 重金屬(砷、鉛、汞)超標的現(xiàn)象仍然存在

監(jiān)測發(fā)現(xiàn)10組食用菌檢測出重金屬含量超標。造成食用菌重金屬超標的原因是少數(shù)食用菌的培養(yǎng)基中含有大量的重金屬砷,造成食用菌中總砷超標。而一些經(jīng)營者在進貨時也沒有履行進貨檢查驗收義務(wù),忽視了對食用菌重金屬含量的檢驗。造成這一結(jié)果的原因很多,其中原材料的控制和生產(chǎn)過程的控制是一個重要的方面,而在這一方面,我們目前沒有標準,也無法規(guī)范,廣大菇農(nóng)在這方面的意識也很薄弱,這種現(xiàn)象如不能有效解決,將會大大削弱我市食用菌產(chǎn)品在國際上的競爭力。

3 食用菌市場開拓窄,科學研究滯后于生產(chǎn)

現(xiàn)在全國專業(yè)從事食用菌科學研究的人員過少,我市從事專業(yè)研究的人員更是寥若晨星。食用菌相關(guān)技術(shù)的基礎(chǔ)研究也相對滯后,野生食用菌促繁、馴化、遺傳育種和模擬栽培等許多科學技術(shù)問題未受到重視。國內(nèi)已成熟的食用菌規(guī)范化栽培技術(shù)未得到有效推廣運用。食用菌加工技術(shù)落后,保鮮技術(shù)跟不上,技術(shù)含量高、附加值高的產(chǎn)品不多。

在市場開拓上更是把市場重點放在出口上,致使我國食用菌生產(chǎn)的發(fā)展不斷受國際市場的影響和制約,國際市場需求量大,我國的食用菌生產(chǎn)就發(fā)展;國際市場供大于求,我國生產(chǎn)就會受到?jīng)_擊。80年代雙孢蘑菇出口中的衛(wèi)生標準問題,使我國雙孢蘑菇生產(chǎn)受到極大影響,最近一年來出口日本鮮食用菌受阻,造成我國食用菌大幅度跌價。初加工產(chǎn)品、原料性產(chǎn)品出口比重仍然很大 ,大多是原料性干制品、鹽漬品、冷凍品出口,致使產(chǎn)品附加值較低。

4 開發(fā)與保護不協(xié)調(diào),資源破壞嚴重

野生食用菌的開發(fā)利用基本上處于“自然生長、自由采摘、自發(fā)交易”的狀態(tài)。近年來,松茸等一些珍貴野生食用菌出現(xiàn)了被無節(jié)制采集的問題。由于掠奪式采集,有的地區(qū)出現(xiàn)了資源量減少,產(chǎn)品質(zhì)量下降,甚至菌類賴以生存、生長的生態(tài)環(huán)境也遭到了嚴重破壞,已經(jīng)影響到野生食用菌的可持續(xù)發(fā)展利用。

5 出口壁壘日益增強,前景不容樂觀

自我國參加WTO后,有些國家設(shè)置技術(shù)性貿(mào)易壁壘,對食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準提出更高的要求,國際貿(mào)易爭端時有發(fā)生,貿(mào)易價格年年下跌。我國食用菌主要出口至日本、歐盟和美國,日本從2006年5月29日起正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》,歐盟于2006年l月開始實施食品及飼料安全管理新法規(guī)。就我國食用菌目前的現(xiàn)狀,出口將面臨重重考驗,前景不容樂觀。

政府也日益高度重視我市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2010年全市食用菌產(chǎn)業(yè)工作指導意見中強調(diào)重新規(guī)劃全市食用菌產(chǎn)業(yè),加快產(chǎn)業(yè)從低水平、粗放型向高層次、集約型轉(zhuǎn)變,努力將我市打造成為中國優(yōu)質(zhì)食用菌主產(chǎn)區(qū)、中國食用菌產(chǎn)品物流集散中心、中國食用菌精深加工中心和東北亞食用菌會展中心,實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展、新跨越。重點要按照布局科學化、基地園區(qū)化、龍頭產(chǎn)業(yè)化、科技普及化、節(jié)會品牌化的“五化”要求,積極推進“五個突破”,做大做強做精食用菌產(chǎn)業(yè)。一是強化基地建設(shè),在質(zhì)量效益上尋求新突破。二是壯大龍頭企業(yè),在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營上尋求新突破。三是加大推進力度,在科技支撐上尋求新突破。四是辦好烹飪大賽,在節(jié)會創(chuàng)新上尋求新突破。五是突出產(chǎn)業(yè)特色,在文化品味上尋求新突破。