湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 何柳青 曲湘勇＊ 汪加明

雞蛋富含人類所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，但雞蛋中膽固醇含量較高（200 ～ 250 mg/枚），長期大量攝入會使血液中膽固醇濃度增加，從而導(dǎo)致動脈粥樣硬化、高血壓和冠心病等，嚴(yán)重影響人們的身體健康。近30年來，研究者們嘗試用不同的方法來降低雞蛋膽固醇含量，至今，遺傳育種的方法還不能成功地降低雞蛋膽固醇含量，營養(yǎng)學(xué)家通過調(diào)整蛋雞飼糧營養(yǎng)類型、添加某種營養(yǎng)元素等方法能不同程度地降低雞蛋膽固醇含量 （王繼強(qiáng)等，2008），其中，植物源性飼料添加劑因含有多種營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)，具有提高蛋雞免疫力、促進(jìn)蛋雞生長、改善雞蛋品質(zhì)等作用而倍受關(guān)注。本文就不同植物源提取物在飼料中的應(yīng)用及其對雞蛋膽固醇的調(diào)控作用進(jìn)行綜述，為開發(fā)利用低膽固醇的功能性雞蛋提供參考依據(jù)。

1 大豆黃酮

大豆黃酮屬于黃酮類植物雌激素，具有調(diào)控血脂和抗氧化功能及弱雌激素樣作用（Setchell，1998）。尹靖東等（2004）報道，蛋雞飼料中添加大豆黃酮能顯著降低蛋黃膽固醇和甘油三酯的含量，并能顯著提高產(chǎn)蛋率，同時還能抑制蛋黃中脂質(zhì)過氧化物的形成。許合金等（2009）在蛋雞日糧中添加6 mg/kg大豆黃酮，能顯著降低蛋黃膽固醇含量，有改善蛋雞生產(chǎn)性能的趨勢，能抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。在畜禽生產(chǎn)上，飼料中添加一定量的大豆黃酮可顯著促進(jìn)動物生長（Jiang等，2007）、減少機(jī)體膽固醇含量、增強(qiáng)動物免疫力和增加產(chǎn)蛋家禽后期產(chǎn)蛋性能 （孫肖明等，2009），但是大豆黃酮對產(chǎn)蛋雞的作用機(jī)理仍需進(jìn)一步研究和探討。

2 植物甾醇

植物甾醇是來源于植物油脂、堅果和植物種子 中的一類天然 組分 （Femandes和 Cabral，2007），能降低膽固醇、預(yù)防心血管等疾病，且安全性較高。Liu等（2010）在飼料中添加0% ～2%植物甾醇飼喂蛋雞6周后，結(jié)果表明，第6周時，添加1%和2%植物甾醇的試驗(yàn)組中蛋黃膽固醇濃度有小幅度降低的趨勢，整體來說對蛋品質(zhì)和蛋黃膽固醇含量均無顯著影響。王龍昌等（2008）試驗(yàn)表明，植物甾醇添加在產(chǎn)蛋雞后期的飼料中，10 mg/kg的添加量能顯著降低蛋黃膽固醇含量，其他組的蛋黃膽固醇含量有降低的趨勢。盡管植物甾醇在畜禽飼料方面的應(yīng)用研究較少，現(xiàn)有的研究表明，植物甾醇能降低畜禽制品的膽固醇含量，還能刺激食欲，有明顯的促生長作用（羅有文等，2009；賈代漢等，2007）。

3 寡糖

近幾年，隨著人們對低膽固醇食品需求的增加，寡糖對動物脂肪代謝的影響也逐漸成為研究的熱點(diǎn)。寡糖包括果寡糖和低聚木糖等，具有改善動物體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，提高機(jī)體免疫系統(tǒng)，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收（Jankowski等，2009），改善脂肪、蛋白質(zhì)代謝（Baker和Stein，2009）等功能。王明海（2002）在蛋雞飼料中添加果寡糖，可明顯提高蛋雞的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。黨國華（2003）的試驗(yàn)表明，日糧中添加0.015%和0.020%的低聚木糖具有降低雞蛋中粗脂肪含量的趨勢，能顯著降低雞蛋膽固醇含量；日糧中添加0.1%的果寡糖使得雞蛋膽固醇含量顯著降低。鄭學(xué)斌（2009）研究低聚木糖對海蘭褐蛋雞各方面的影響，分別添加0.01%和0.015%的低聚木糖的試驗(yàn)組雞蛋膽固醇含量比對照組分別顯著降低20.66%和26.42%。

4 茶多酚

茶多酚是從茶葉及其副產(chǎn)品中提取得到的一類天然活性物質(zhì)，具有抗氧化、清除自由基、降低膽固醇等多種生物活性功能（Eid等，2003）。樓洪興等 （2004）研究在蛋雞飼糧中添加0.025%～0.4%茶多酚對蛋品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，添加茶多酚對蛋黃膽固醇含量有降低的趨勢，同時能有效提高雞蛋品質(zhì)。許月英等（2009）試驗(yàn)表明，在蛋雞飼糧中添加0.25%紅茶末對蛋黃膽固醇含量有顯著降低作用，適量的紅茶末也有提高蛋雞生產(chǎn)性能。王人悅（2007）認(rèn)為，在蛋雞日糧中添加綠茶粉及茶多酚后均能提高蛋雞生產(chǎn)性能和飼料利用率，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，從經(jīng)濟(jì)角度考慮，綠茶粉較茶多酚經(jīng)濟(jì)而且容易獲得。蛋雞生產(chǎn)性能隨著茶多酚添加量的增加而提高且蛋黃膽固醇含量隨茶多酚添加量的增加而降低，但是隨著飼喂時間的延長其作用效果會降低，最后趨于一致，這種現(xiàn)象可能會導(dǎo)致添加茶多酚來生產(chǎn)低膽固醇雞蛋的品質(zhì)難以穩(wěn)定。

5 苜蓿皂苷

苜蓿皂苷是從苜蓿中提取的具有獨(dú)特生物學(xué)活性的物質(zhì)，具有促進(jìn)膽固醇排泄，降血脂，減輕動脈硬化 （Ponte等，2004）及抗菌（McReynolds等，2009）等作用。侯永剛等（2009）在蛋雞飼糧中添加不同水平的苜蓿皂苷，飼喂30 d時，添加60、90 mg/kg苜蓿皂苷的飼糧能顯著降低蛋黃膽固醇含量；飼喂 60 d時，添加 30、60、90 mg/kg苜蓿皂苷的飼糧均能顯著降低蛋黃膽固醇含量。大量研究表明，在產(chǎn)蛋雞飼糧中添加不同濃度的苜蓿草粉，隨著濃度的增加或者時間的延長，均使得蛋黃中膽固醇含量顯著下降，能促進(jìn)蛋雞對能量和蛋白質(zhì)的吸收，對蛋雞生產(chǎn)性能有一定的改善作用，對提高雞蛋品質(zhì)的效果明顯（謝泰華，2009；王成章等，2005）。目前，苜蓿在飼料中的應(yīng)用有原形和提取物利用兩種方式，今后應(yīng)加大力度研究有關(guān)苜蓿提取物的應(yīng)用，以期能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的肉蛋產(chǎn)品。

6 大蒜素

大蒜素是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是大蒜中主要生物活性成分的總稱，具有抗腫瘤、降低膽固醇、保肝、預(yù)防心血管疾病、降血壓和血脂、抗衰老等功能（Kim和Chun，2000）。在畜禽飼料中添加大蒜素可以明顯提高生產(chǎn)性能，降低發(fā)病率，增加養(yǎng)殖效益（梁是強(qiáng)，2010）。何鳳琴等（2007）試驗(yàn)表明，給蛋雞飼喂添加復(fù)合大蒜素的日糧，有降低蛋黃中膽固醇含量的趨勢，有助于增強(qiáng)蛋雞的抗病和免疫能力，可有效替代抗生素。Kim等（2009）研究表明，大蒜粉末和大蒜皮均能顯著提高雞肉中蛋白質(zhì)含量，并顯著降低肌間脂肪和血液中低密度脂蛋白的含量，但是對雞肉風(fēng)味有不良影響。有研究表明，大蒜秸稈的化學(xué)成分和有效物質(zhì)含量和大蒜差不多，能顯著提高蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)，有良好的抗菌保健效果（楊英華，2009），具有研究和開發(fā)價值。目前，大蒜素對血漿膽固醇、脂蛋白作用的研究相對較多，而對蛋黃膽固醇含量的影響則需要更多的研究。

7 菊苣提取物

有研究表明，菊苣提取物不僅是菊粉、菊苣酸、果糖等的重要來源，而且其本身也具有許多的生理活性，能增強(qiáng)免疫能力、抗炎、降血糖和降低膽固醇等作用（魯友均等，2007）。Shang等（2010）在蛋雞日糧中添加不同濃度的菊苣提取物或1.0%的菊粉，結(jié)果表明，兩者均能顯著降低雞蛋膽固醇含量和盲腸有害菌（大腸桿菌）的數(shù)量，對蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質(zhì)無顯著影響。魯友均等（2007）的試驗(yàn)表明，品種、存放時間和溫度、刈 割和收獲時間對菊苣、菊粉的產(chǎn)量有重要影響，一定量的菊粉或菊苣提取物可以改善蛋雞的脂肪代謝和降低蛋黃膽固醇含量。盡管菊粉和菊苣提取物對降低血清和蛋黃脂質(zhì)的機(jī)理還不清楚，其最佳添加量有待進(jìn)一步試驗(yàn)研究，但在蛋雞日糧中添加菊苣提取物或菊粉可為生產(chǎn)低膽固醇雞蛋提供一條新途徑，同時也有助于動物新產(chǎn)品的研發(fā)。

8 小結(jié)

植物源性提取物作為飼料添加劑在蛋雞生產(chǎn)中的研究和應(yīng)用，在一定范圍內(nèi)對改善家禽生產(chǎn)性能、增強(qiáng)機(jī)體免疫和提高肉蛋品質(zhì)等方面雖已取得了較好的效果，但在降低雞蛋中膽固醇方面還存在一些問題需要解決。目前，大多研究僅限于不同濃度的單一植物源提取物的添加對雞蛋中膽固醇含量的影響，或是兩種提取物添加效果的對比，由于不同植物源提取物相互之間可能具有協(xié)同作用，應(yīng)綜合添加2～3種添加劑以生產(chǎn)出具有復(fù)合營養(yǎng)的功能性雞蛋。另外，更應(yīng)注意的是安全問題，研究發(fā)現(xiàn)，一些提取物如果使用過量或長時間超劑量添加都會給動物生產(chǎn)性能和產(chǎn)品帶來負(fù)面影響。因此，我們應(yīng)結(jié)合營養(yǎng)學(xué)、畜牧學(xué)和食品科學(xué)等現(xiàn)代研究手段，進(jìn)一步了解添加劑在體內(nèi)的吸收轉(zhuǎn)化機(jī)制、蛋雞的生理耐受力、母體向雞蛋中膽固醇的轉(zhuǎn)移及某些成分的副作用，以保證植物源提取物作為飼料添加劑能高效、穩(wěn)定、安全地提高動物生產(chǎn)性能和生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的禽肉蛋產(chǎn)品。

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