姜峰

(吉林省白城市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 吉林白城 137000)

食品塑料包裝的種類(lèi)及安全性

姜峰

(吉林省白城市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 吉林白城 137000)

食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié),起著保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、延長(zhǎng)或假期和提高商品價(jià)值等重要作用。塑料是以合成樹(shù)脂的單位為原料,加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料。塑料的安全性主要決定于合成樹(shù)脂中的游離單位含量(例如聚氯乙烯中的游離氯乙烯單體含量等)以及所添加的助劑的品種。

食品 塑料包裝 安全性

食品包裝是現(xiàn)代食品生產(chǎn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié),起著保護(hù)食品質(zhì)量和衛(wèi)生、方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、延長(zhǎng)或假期和提高商品價(jià)值等重要作用[1]。包裝在對(duì)食品提供保護(hù),防止食品受外界微生物或其它物質(zhì)的污染,防止或減少食品氧化和其它反應(yīng)方面有著不可替代的作用。用于食品包裝的材料必須有適當(dāng)?shù)淖韪粜?如油脂食品要求高阻氧性和阻油性;干燥食品要求高阻濕性;芳香食品要求高保香性;而果品、菜類(lèi)鮮活食品又要求包裝有一定的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透過(guò)性。此外食品包裝材料還要有良好的抗拉伸強(qiáng)度、耐撕裂、耐沖擊等機(jī)械性能;良好的化學(xué)穩(wěn)定性,不應(yīng)與內(nèi)裝食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng),確保食品安全。另外還要有較高的耐溫性,適合食品的高溫消毒和低溫儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。

塑料是以合成樹(shù)脂的單位為原料,加入適量的穩(wěn)定劑、增塑劑、潤(rùn)滑劑、抗氧化劑、著色劑、殺蟲(chóng)劑和防腐劑等助劑后制成的一種高分子材料[1]。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展,人們對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高。高性能、多功能性塑料軟包裝材料正成為熱點(diǎn)開(kāi)發(fā)的包裝材料。

1 塑料包裝的種類(lèi)

1.1 高阻隔性塑料包裝材料

高阻隔性塑料包裝材料是隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展而發(fā)展起來(lái)的,它對(duì)食品起到了保質(zhì)、保鮮、保風(fēng)味以及延長(zhǎng)貨架壽命的作用。保存食品的技術(shù)多種多樣,象真空包裝,氣體置換包裝,封入脫氧劑包裝、食品干燥包裝、無(wú)菌充填包裝、蒸煮包裝液體熱充填包裝等等。在這些包裝技術(shù)中許多都要使用到塑料包裝材料,雖要求其具備多種性能,但重要的一點(diǎn)是都須具備良好的阻隔性。

1.2 新型保鮮膜

由于農(nóng)業(yè)產(chǎn)生的專(zhuān)業(yè)化,遠(yuǎn)程運(yùn)輸越來(lái)越多,鮮活果蔬的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,以及人們對(duì)生活質(zhì)量要求的提高,使用對(duì)能夠使鮮活果蔬保存期和貨架延長(zhǎng)的保鮮薄膜的需求越來(lái)越大。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及材料科學(xué)的進(jìn)步,作為食品包裝材料不僅要求高阻氣性,而且進(jìn)一步要求發(fā)展選擇透過(guò)性的功能,這類(lèi)選擇透過(guò)性包裝材料在國(guó)外已進(jìn)入實(shí)用化階段,主要有添加溶解氣體物質(zhì)的薄膜,添加多孔沸石或氧化硅粉等粉末的薄膜,用咖瑪射線照射使薄膜性質(zhì)發(fā)生變化以及利用擴(kuò)散系數(shù)對(duì)含水率的依存性、引入含有基團(tuán)和酰胺基基團(tuán)的薄膜等。

1.3 無(wú)菌和抗菌包裝材料

無(wú)菌包裝可以在無(wú)菌條件下,不用添加防腐劑,在常溫下就能最大限度地保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。可延長(zhǎng)貨架壽命,方便運(yùn)輸和貯存。無(wú)菌包裝主要應(yīng)用于食品、高調(diào)味品,醫(yī)藥及化妝品等領(lǐng)域。所使用的軟包裝材料為紙、塑、鋁塑復(fù)合膜,含高阻隔性塑料的多層共擠無(wú)菌包裝片材等。

1.4 高耐熱性塑料包裝材料

耐熱性塑料軟包裝材料以前多為耐蒸煮殺菌用,滿足耐蒸煮殺菌的包裝要求在120℃、10～20min蒸煮殺菌或加熱的情況下,外觀形狀、品質(zhì)均無(wú)明顯的變化,包裝食品在貯存過(guò)程中不產(chǎn)生容器破損、內(nèi)容物泄露、微生物二次污染以及光和熱使內(nèi)容物變質(zhì)等情況。基本是以具有遮光性的鋁駁為中間層,高阻隔性塑料PA、PET為外層,具有熱封性的PE、PP為內(nèi)層的多層復(fù)合蒸煮膜制成的蒸煮袋使用的最多。一些新型的含高阻隔性材料的EVOH、PVDC、MXD6,硅氧化物蒸鍍膜等的多層復(fù)合材料也日漸使用。

2 食品塑料包裝的安全性

2.1 塑料自身的安全性

2.1.1 塑料樹(shù)脂的安全性 目前用于食品包裝的大多數(shù)塑料樹(shù)脂是無(wú)毒的,但是它們的單體分子卻大多有毒性。有的甚至是明確的致癌物[2]。如PVC和PVDC,其單體有明顯的致突變性;聚氯乙烯制品在50℃以上就會(huì)緩慢析出對(duì)人體有害的氯化氫氣體;塑料中的這些有害單體、低聚物殘留與向食品遷移直接影響食品安全性,因此,塑料包裝的使用須嚴(yán)格控制塑料單體的含量。

2.1.1 塑料助劑的安全性 塑料助劑通常都存在安全衛(wèi)生問(wèn)題,一種塑料是否應(yīng)用于食品包裝,關(guān)鍵取決于是否選用無(wú)毒或低毒的助劑。

2.1.2 復(fù)合塑料薄膜粘和劑的安全性 目前復(fù)合薄膜食品包裝袋通常采用聚氨酯型黏合劑,帶來(lái)甲苯二異氰酸酯,在食品蒸煮時(shí),會(huì)遷移至食品中并水解生成具有致癌性的TDA。不符合GB9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[3]。

2.2 塑料包裝材料、容器的表面污染

塑料包裝材料和容器在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及用于食品加工等過(guò)程都有可能受到外界微生物或者微塵雜質(zhì)的污染,因此,必須嚴(yán)格進(jìn)行消毒[4]。不同的塑料包裝容器應(yīng)選擇適宜的消毒方法。

[1]章建浩.食品包裝學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002.

[2]王曉華,楊興章.淺談食品容器、包裝材料的安全隱患及控制措施[J].輕工機(jī)械,2006(4).董士華.食品包裝材料的種類(lèi)及安全衛(wèi)生性[J].中國(guó)商檢,1998(3).

[3]顏亦斌.食品包裝與食品安全[J].包裝與食品機(jī)械,2004,22(2).

[4]鄧開(kāi)發(fā),陳新.包裝的安全性和毒性機(jī)理研究[J].包裝工程,2002,23(1).

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1674-0742(2011)10(c)-0134-01

2011-09-09