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        識苦菜 吃苦菜 做苦菜

        2010-12-31 00:00:00范巧
        生活文摘·養(yǎng)生版 2010年8期

        “誰謂茶苦,其甘如薺?!?/p>

        ——《詩經(jīng)#8226;谷風》

        “苦菜花香,常吃身體硬梆梆;苦菜葉苦,常吃好比人參補。”

        ——民間諺語

        苦菜又叫女郎花、鹿腸馬草、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、苦苣等。紅軍長征時,常以苦菜充饑,后來被譽為“救命菜”、“長征菜”。 我國大部分地區(qū)都有野生苦菜生長,是一種藥用食用兼具的無毒野生植物。

        老百姓認為,苦菜帶苦味,有清熱解毒,開胃助消化的功效。事實上,苦菜的功效還不僅如此。除了傳統(tǒng)中醫(yī)總結(jié)的苦菜功效:清熱,涼血,解毒,明目,和胃,止咳之外,現(xiàn)代科學研究證實的苦菜功效還有:

        防治貧血,消暑保健??嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對預防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動,促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

        清熱解毒,殺菌消炎??嗖酥泻衅压㈢薮?、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用,故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

        防治癌癥。澳大利亞科學家曾做試驗,在小鼠大腿肌肉接種肉瘤,一周后,皮下注射苦菜的提取物,48小時后殺死小鼠,肉眼及顯微鏡觀察,均可見到肉瘤明顯出血、壞死,證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用,還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

        苦菜的多樣食法。

        洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃,也可先脫苦,即用沸水漂燙片刻后,用凈水浸泡半至一小時,再涼拌或炒食??嗖说募竟?jié)性較強,將其做成罐頭或軟罐頭,就能常吃到這種野菜了。

        苦菜菜譜:

        涼拌苦菜

        苦菜500克,蒜泥10克

        將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋體透,迅速撈出洗出苦味,擠干水切碎,放人盆中待用;將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。

        苦菜燒肉片

        苦菜250克,豬肉150克,蔥花、姜末各10克

        將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋焯一下,撈出洗去苦味切段;豬肉洗凈切片;料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內(nèi),攪勻成芡汁;鍋燒熱,下豬肉煸炒,倒人芡汁燒至肉熟人味,再投人苦菜燒至入味,出鍋即成。

        苦菜什錦

        苦菜250克,水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克,蔥、姜末各10克

        苦菜洗凈,切成段;香菇用水發(fā)好后,一切兩半;豆腐切成小長方塊,入油鍋炸至金黃色撈出,待用;土豆削皮,切滾刀塊,炸成紅褐色;粉條溫水泡軟;白菜切段;炒勺置旺火上,加油燒熱后用蔥、姜爆鍋,煸香菇,烹料酒、醬油,迅速加人奶湯,放入土豆、豆腐、粉條、白菜,小火煨10分鐘,然后再放人苦菜、鹽、味精炒勻,入味后,淋花椒油、香油,出勺即成。

        苦菜酸辣湯

        苦菜200克,香菜10克,姜末、蔥花各5克

        將苦菜洗凈,切成段,香菜切細末;炒勺內(nèi)加水、姜末燒開,再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸,下人苦菜,加香油、料酒、味精,用濕淀粉勾薄芡,撒上香菜、蔥末出勺即可。

        小囑咐:

        苦菜性寒,脾胃虛寒者忌食;不能與蜂蜜共食。

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