“誰謂茶苦，其甘如薺?！?/p>

——《詩經(jīng)#8226;谷風》

“苦菜花香，常吃身體硬梆梆;苦菜葉苦，常吃好比人參補。”

——民間諺語

苦菜又叫女郎花、鹿腸馬草、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、苦苣等。紅軍長征時，常以苦菜充饑，后來被譽為“救命菜”、“長征菜”。 我國大部分地區(qū)都有野生苦菜生長，是一種藥用食用兼具的無毒野生植物。

老百姓認為，苦菜帶苦味，有清熱解毒，開胃助消化的功效。事實上，苦菜的功效還不僅如此。除了傳統(tǒng)中醫(yī)總結(jié)的苦菜功效:清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳之外，現(xiàn)代科學研究證實的苦菜功效還有:

防治貧血，消暑保健?？嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

清熱解毒，殺菌消炎?？嗖酥泻衅压㈢薮?、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

防治癌癥。澳大利亞科學家曾做試驗，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小時后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

苦菜的多樣食法。

洗凈后拌醬調(diào)味可以生吃，也可先脫苦，即用沸水漂燙片刻后，用凈水浸泡半至一小時，再涼拌或炒食?？嗖说募竟?jié)性較強，將其做成罐頭或軟罐頭，就能常吃到這種野菜了。

苦菜菜譜:

涼拌苦菜

苦菜500克，蒜泥10克

將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋體透，迅速撈出洗出苦味，擠干水切碎，放人盆中待用;將蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

苦菜燒肉片

苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末各10克

將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味切段;豬肉洗凈切片;料酒、精鹽、味精。醬油、蔥、姜同放碗內(nèi)，攪勻成芡汁;鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至肉熟人味，再投人苦菜燒至入味，出鍋即成。

苦菜什錦

苦菜250克，水發(fā)香菇、豆腐、粉條、土豆、白菜各100克，蔥、姜末各10克

苦菜洗凈，切成段;香菇用水發(fā)好后，一切兩半;豆腐切成小長方塊，入油鍋炸至金黃色撈出，待用;土豆削皮，切滾刀塊，炸成紅褐色;粉條溫水泡軟;白菜切段;炒勺置旺火上，加油燒熱后用蔥、姜爆鍋，煸香菇，烹料酒、醬油，迅速加人奶湯，放入土豆、豆腐、粉條、白菜，小火煨10分鐘，然后再放人苦菜、鹽、味精炒勻，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。

苦菜酸辣湯

苦菜200克，香菜10克，姜末、蔥花各5克

將苦菜洗凈，切成段，香菜切細末;炒勺內(nèi)加水、姜末燒開，再加人白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下人苦菜，加香油、料酒、味精，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。

小囑咐:

苦菜性寒，脾胃虛寒者忌食;不能與蜂蜜共食。