國(guó)醫(yī)大師任繼學(xué)，不但醫(yī)術(shù)高超，對(duì)于養(yǎng)生和保健更有他老人家獨(dú)特的妙招。任老是東北人，早年參加革命樸素的生活習(xí)慣，平時(shí)很喜歡“土生土長(zhǎng)”的東西，對(duì)白菜更是情有獨(dú)鐘。

俗話說，“百菜不如白菜”，除了大家都耳熟能詳?shù)木S生素、礦物質(zhì)等很豐富之外，中醫(yī)認(rèn)為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。大白菜可輔助用于治感冒、發(fā)燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等，正因如此，白菜有了“菜中之王”的美稱。

白菜的做法有很多，任老最喜歡的做法是泡成酸菜來(lái)吃。可能是因?yàn)樗先思沂菛|北人，因此東北的酸菜任老吃的最順口，每年他老人家都要自己動(dòng)手腌上一缸，這種質(zhì)樸的做法既愉悅了心情，又保健了身體。

酸菜的味道咸酸，口感嫩脆，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進(jìn)食欲，幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

在《中華醫(yī)藥》里，就曾記載了任老的一段話:“腌酸菜以前把它(白菜)修干凈，完了以后把它洗了，洗了擱開水燙了，燙了晾涼了，然后再擱在缸里，擱在缸里以后擱石頭壓上，等它發(fā)酵，那個(gè)都是酵母菌。酸能疏肝，酸能生萬(wàn)物，對(duì)對(duì)人體氨基酸都有好處的?！?/p>

酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機(jī)酸，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，白菜變酸，其所含營(yíng)養(yǎng)成分不易損失。

當(dāng)然，這世上沒有完全十全十美的東西，無(wú)論是白菜還是做成了酸菜，都有好的一面，也有不好的一面。酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，食用含亞硝酸過多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫，頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。而且霉變的酸菜會(huì)致癌，切記不可食用。