〔摘 要〕結(jié)合共詞分析法與戰(zhàn)略坐標(biāo)對(duì)食品安全發(fā)展態(tài)勢(shì)做戰(zhàn)略情報(bào)分析，得到當(dāng)前國內(nèi)食品安全研究領(lǐng)域的8個(gè)熱點(diǎn)，為進(jìn)一步定量分析各熱點(diǎn)的發(fā)展趨勢(shì)繪制了戰(zhàn)略坐標(biāo)圖，研究結(jié)果表明:食品衛(wèi)生監(jiān)督、食品安全管理及法律法規(guī)、食品安全體系建設(shè)、殘留危害物質(zhì)及檢測(cè)是當(dāng)前研究的中心內(nèi)容;食物中毒及有害微生物的快速檢測(cè)處于探索階段;農(nóng)產(chǎn)品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)尚不成熟;食品污染和食品RFID追溯制度處于研究領(lǐng)域的邊緣。

〔關(guān)鍵詞〕食品安全;共詞分析;戰(zhàn)略坐標(biāo);熱點(diǎn)

DOI:10.3969/j.issn.1008-0821.2010.09.005

〔中圖分類號(hào)〕G35 〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕A 〔文章編號(hào)〕1008-0821(2010)09-0019-04

Strategic Information Analysis of Food Safety in ChinaZhao Meiling1 Guo Junkang2

(1.Library，Tianjin University of Science Technology，Tianjin 300222，China;

2.Centre for Research in Ecotoxicology and Environmental Remediation，Agro-Environmental Protection Institute，

Ministry of Agriculture，Tianjin 300191，China)

〔Abstract〕Co-word analysis and strategic diagram were combined to conduct the strategic information analysis of the evolution of the food safety，which discovered the eight hot points in this field.Then quantitatively analyzed the progressive stage of each hot point by strategic diagram.The results showed that:food hygiene supervision，laws and regulations，food safety system，residual hazardous substances detection were the center of current research;food poisoning and rapid detection of harmful microorganisms in the exploratory phase of research;agricultural products and food safety standards was not yet mature;food contamination and RFID system in the back of the edge of the field.

〔Keywords〕food safety;co-word analysis;strategic diagram;hot points

學(xué)科交叉是將一個(gè)學(xué)科發(fā)展成熟的知識(shí)、技術(shù)和方法應(yīng)用到另一學(xué)科的前沿，它是創(chuàng)新思想的源泉、有助于新課題的孕育，實(shí)現(xiàn)對(duì)自然界整體認(rèn)識(shí)由平面的、單維度認(rèn)識(shí)向立體的和多維思考方向的轉(zhuǎn)化[1]。從百年諾貝爾獎(jiǎng)的交叉統(tǒng)計(jì)可以發(fā)現(xiàn)，那些具有交叉學(xué)科性質(zhì)課題往往是科研選題的寵兒，對(duì)科學(xué)理論更具有前瞻性和指導(dǎo)性。共詞分析(Co-word Analysis)是一種較新的文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法。其主要原理是對(duì)一組詞兩兩統(tǒng)計(jì)它們?cè)谕黄墨I(xiàn)中出現(xiàn)的次數(shù)，以此為基礎(chǔ)對(duì)這些詞進(jìn)行聚類分析，從而反映出這些詞之間的親疏關(guān)系，進(jìn)而分析這些詞所代表的學(xué)科或主題的結(jié)構(gòu)與變化[2]。迄今為止，學(xué)者們利用共詞分析方法做過很多領(lǐng)域的分析研究，如人工智能、聚合體化學(xué)、酸性作用、信息檢索[3]等。

近年來，國內(nèi)外相繼發(fā)生了一系列震驚世界的食品污染事件，食品安全問題日益成為全球消費(fèi)者共同面對(duì)的困擾和關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。為了探析目前國內(nèi)食品安全研究的熱點(diǎn)，把握食品安全研究在未來的發(fā)展方向，本文對(duì)2004-2008年《CNKI全文期刊數(shù)據(jù)庫》中收錄的食品安全文獻(xiàn)進(jìn)行共詞分析，揭示該領(lǐng)域當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，并進(jìn)一步繪制高頻詞的戰(zhàn)略坐標(biāo)圖，展示整個(gè)食品安全研究領(lǐng)域熱點(diǎn)的研究程度及發(fā)展趨勢(shì)，為該學(xué)科專業(yè)人員和科研管理人員決策提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源

本文選擇中國知網(wǎng)的《CNKI全文期刊數(shù)據(jù)庫》，以“食品安全”作為主題詞進(jìn)行檢索，時(shí)間選擇2004-2008年，共檢索到24 774篇文獻(xiàn)。

經(jīng)過人工閱讀和初步判斷，排除與食品安全無關(guān)的文章、無關(guān)鍵詞文獻(xiàn)，剔除政府工作文件、報(bào)道等非研究類文獻(xiàn)，同時(shí)人工進(jìn)行查重，得到有關(guān)鍵詞文獻(xiàn)6 294篇，借助EXCEL對(duì)關(guān)鍵詞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到22 444個(gè)關(guān)鍵詞。選擇詞頻不小于20次的關(guān)鍵詞作為高頻關(guān)鍵詞，同時(shí)排除“食品安全”本身，去除對(duì)反映主題意義不大的關(guān)鍵詞“對(duì)策”、“應(yīng)用”、“問題”等，得到107個(gè)高頻關(guān)鍵詞(累計(jì)詞頻33.66%)，將它們按照出現(xiàn)頻次由高到低排序，如表1所示。

2 數(shù)據(jù)分析

2.1 構(gòu)造共詞矩陣

由于這些關(guān)鍵詞是食品安全研究文獻(xiàn)中出現(xiàn)頻率較高的關(guān)鍵詞，它們代表了當(dāng)前食品安全研究的熱點(diǎn)。為反映這些關(guān)鍵詞之間的關(guān)系，我們對(duì)表1中的高頻關(guān)鍵詞兩兩配對(duì)，統(tǒng)計(jì)它們?cè)讵? 294篇文獻(xiàn)中共同出現(xiàn)的頻次，形成107×107的共詞矩陣，對(duì)角線上的數(shù)字即為各高頻關(guān)鍵詞的詞頻。

2.2 相異矩陣的構(gòu)建

為消除頻次懸殊造成的影響，用Ochiia系數(shù)將共詞矩陣轉(zhuǎn)換成相關(guān)矩陣，即將共詞矩陣中每個(gè)數(shù)字都除以與之相關(guān)的兩個(gè)詞總頻次開方的乘積，其計(jì)算公式:

Ochiia系數(shù)=A、B兩詞同時(shí)出現(xiàn)頻次/(A詞總出現(xiàn)頻次B詞總出現(xiàn)頻次)

為方便進(jìn)一步處理，用“1”與全部矩陣相減，得到表示兩詞間相異程度的相異矩陣[4]。

2.3 利用SPSS聚類分析

將上述相異矩陣導(dǎo)入SPSS16.0分析軟件進(jìn)行層次聚類分析，選擇“組間平均鏈鎖(Between-group link-age)距離”，即個(gè)體與小類中每個(gè)個(gè)體距離的平均值。此種方法利用了個(gè)體與小類的所有距離的信息，克服了極端值造成的影響[5]，得到食品安全研究高頻關(guān)鍵詞的共詞聚類樹狀圖。

2.4 戰(zhàn)略坐標(biāo)圖

根據(jù)高頻關(guān)鍵詞共詞矩陣和共詞聚類分析結(jié)果，用“戰(zhàn)略坐標(biāo)圖”來進(jìn)一步分析食品安全各熱點(diǎn)的戰(zhàn)略地位，預(yù)測(cè)各熱點(diǎn)未來的發(fā)展趨勢(shì)。在戰(zhàn)略坐標(biāo)中:

X軸為向心度(Centralit):用來量度一個(gè)類團(tuán)與學(xué)科其它類團(tuán)的聯(lián)系程度，類團(tuán)向心度越大，說明該類團(tuán)與其它類團(tuán)關(guān)聯(lián)越密切，是學(xué)科內(nèi)受關(guān)注的熱點(diǎn)主題，在整個(gè)研究工作中就越趨于中心地位。對(duì)于特定的類團(tuán)，向心度的計(jì)算可以通過該類團(tuán)中所有主題詞與其他類團(tuán)的主題詞之間鏈接的強(qiáng)度加以計(jì)算。這些外部鏈接的總和、平方和的開平方等都可以作為該類別的向心度。本文采取每個(gè)類團(tuán)與其他類團(tuán)鏈接的和作為該類團(tuán)的向心度。

Y軸為密度(density):用來量度各聚類成類團(tuán)主題詞的緊密程度，它表示該類維持自己和發(fā)展自己的能力[6]，類團(tuán)密度越大，說明該類團(tuán)內(nèi)部的各成員間聯(lián)系密度越強(qiáng)。本文采取首先計(jì)算本類團(tuán)中每一對(duì)敘詞在同一篇文獻(xiàn)中同時(shí)出現(xiàn)的次數(shù)，即內(nèi)部鏈接，取這些內(nèi)部鏈接的平均值作為這個(gè)類團(tuán)的密度。

3 結(jié)果分析

3.1 食品安全研究共詞聚類分析

由聚類樹狀圖結(jié)果可以看出，目前食品安全研究的熱點(diǎn)分為8個(gè)類團(tuán)，即國內(nèi)作者對(duì)食品安全的研究熱點(diǎn)主要集中在以下8個(gè)方面:

(1)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的研究，包括關(guān)鍵詞29、90、104、41、62、17、5、10、22、28、65。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是根據(jù)現(xiàn)行衛(wèi)生法規(guī)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生安全信譽(yù)度進(jìn)行分級(jí)，是一種較為科學(xué)的管理模式，是我國衛(wèi)生監(jiān)督模式轉(zhuǎn)變的必然趨勢(shì)。

(2)食品污染研究，包括關(guān)鍵詞72、76、40、82、38、33、98、24、68。近年來，隨著我國工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的快速發(fā)展，環(huán)境中的水污染、空氣污染、土壤污染日益嚴(yán)重，其中重金屬污染以隱蔽的方式嚴(yán)重威脅到食品安全，環(huán)保部統(tǒng)計(jì)2009年重金屬污染事件致使4 035人血鉛超標(biāo)、182人鎘超標(biāo)，引發(fā)32起群體性事件[7]。因此，如何采取措施，逐步凈化重金屬對(duì)食品的污染已成為目前環(huán)保和食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)問題之一。

(3)食物中毒及有害微生物的快速檢測(cè)技術(shù)研究，包括關(guān)鍵詞25、48、15、31、106、73、92、43、26。與傳統(tǒng)檢測(cè)方法對(duì)致病菌檢測(cè)特異性不高、靈敏度低、操作繁瑣耗時(shí)，不能實(shí)現(xiàn)有效的實(shí)時(shí)快速監(jiān)測(cè)和防控相比，快速檢測(cè)具有快速、簡(jiǎn)便、特異、及時(shí)、準(zhǔn)確度較高等優(yōu)點(diǎn)，在我國廣泛應(yīng)用將是一個(gè)必然趨勢(shì)。

(4)食品安全管理及法律法規(guī)研究，包括關(guān)鍵詞11、39、71、12、78、1、56、8、52、50、63、32、79、21、49、9、60。隨著食品加工新工藝和新技術(shù)的使用，以及加入WTO后國際貿(mào)易的新形勢(shì)，帶來一系列新的食品安全問題，需要我國的食品安全法律法規(guī)不斷嚴(yán)密、完善、明確、規(guī)范，并與國際接軌，食品安全法律法規(guī)的建設(shè)與研究已成為迫在眉睫的基礎(chǔ)戰(zhàn)略性的工作。

(5)食品安全體系的建設(shè)，包括關(guān)鍵詞3、93、20、27、75、86、46、74。食品生產(chǎn)企業(yè)在有效執(zhí)行各項(xiàng)法規(guī)的基礎(chǔ)上，要以良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)，ISO22000食品安全管理體系，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)系統(tǒng)為重點(diǎn)，在整個(gè)食品生產(chǎn)鏈中建設(shè)長(zhǎng)效的食品安全保障體系，全面提升我國食品的生產(chǎn)水平，以達(dá)到食品生產(chǎn)、加工、流通及銷售過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理。

(6)食品中殘留危害物質(zhì)及檢測(cè)，包括關(guān)鍵詞2、34、51、87、19、18、36、84、13、47、91、55、97、77、99、101、4、103、83、95、64、23。2009年我國衛(wèi)生部表示將修訂新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其中將食品致病性微生物、農(nóng)藥殘留、微生物殘留、重金屬污染物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑的修訂作為優(yōu)先領(lǐng)域。因此，殘留危害物質(zhì)的分析檢測(cè)是當(dāng)代食品安全研究領(lǐng)域的一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展方向。

(7)農(nóng)產(chǎn)品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)，包括關(guān)鍵詞70、100、45、54、61、94、30、44、6、96、37、53、7、42、81、105、16、88、69、102、89、14、107。我國標(biāo)準(zhǔn)過低的問題已成為制約我國產(chǎn)品出口的瓶頸，因此，及時(shí)收集、整理、跟蹤國外的技術(shù)貿(mào)易壁壘，加強(qiáng)對(duì)發(fā)達(dá)國家和我國主要貿(mào)易伙伴的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)政策、有關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)和內(nèi)容的研究，逐步建立與我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)，與國際食品標(biāo)準(zhǔn)體系相協(xié)調(diào)，滿足保障人民健康需要的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系顯得尤為重要。

(8)食品RFID追溯制度的建立，包括關(guān)鍵詞57、85、35、67、66、59。RFID技術(shù)貫穿于食品安全始終，讓食品行業(yè)徹底實(shí)施食品的源頭追蹤以及在食品供應(yīng)鏈中提供完全透明度的能力。因此，食品RFID追溯制度的建立將對(duì)我國食品安全的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。

3.2 食品安全研究熱點(diǎn)的戰(zhàn)略坐標(biāo)圖

根據(jù)共詞聚類分析結(jié)果和高頻主題詞共現(xiàn)矩陣，計(jì)算每個(gè)類團(tuán)的向心度和密度，見表2。

由向心度和密度的平均值，可得戰(zhàn)略坐標(biāo)的原點(diǎn)(33.43，26.7)，該研究的戰(zhàn)略坐標(biāo)圖見圖1。向心度軸和密度軸將整個(gè)圖形分成4個(gè)象限:

第一象限:在此象限的類團(tuán)密度和向心度都是所有類團(tuán)中最高的，密度高說明研究熱點(diǎn)內(nèi)部聯(lián)系緊密，研究趨向成熟;向心度高說明這些研究熱點(diǎn)又與其余熱點(diǎn)有廣泛的聯(lián)系，即與其余研究密切相關(guān)，成為研究的中心。因此熱點(diǎn)1、4、5、6是當(dāng)前食品安全研究的中心內(nèi)容。

第二象限:在此象限的類團(tuán)密度低，向心度高，說明該研究熱點(diǎn)結(jié)構(gòu)比較松散，不能很好的自成一體，但與其它研究結(jié)合緊密，在整個(gè)研究領(lǐng)域中表現(xiàn)活躍，研究人員比較感興趣，因此位于該象限的熱點(diǎn)研究尚不成熟，具有潛在的發(fā)展空間，成為學(xué)科研究的分枝。如熱點(diǎn)3食物中毒及有害微生物的快速檢測(cè)處于第二象限，說明該熱點(diǎn)發(fā)展不夠完善，還處于探索階段，有很大的發(fā)展空間，在整個(gè)食品安全研究中具有較大的潛在重要性。

第三象限:在此象限的類團(tuán)密度高，向心度低，說明熱點(diǎn)領(lǐng)域內(nèi)部聯(lián)系緊密，目標(biāo)明確，該領(lǐng)域的研究已經(jīng)形成了一定的規(guī)模，并且有研究機(jī)構(gòu)在對(duì)其進(jìn)行正規(guī)的研究[8]，但由于與外部聯(lián)系不緊密，在整個(gè)研究網(wǎng)絡(luò)中處于邊緣地位。熱點(diǎn)7農(nóng)產(chǎn)品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)研究處于該象限，說明近五年該熱點(diǎn)正在發(fā)展，研究?jī)?nèi)容尚不成熟，不是當(dāng)前食品安全研究的核心。

第四象限:在此象限的類團(tuán)密度和向心度都較低，說明其內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較松散，目前研究尚不成熟[9]，是整個(gè)研究領(lǐng)域的邊緣。熱點(diǎn)2和8處于該象限，說明這2個(gè)熱點(diǎn)研究目前處于不成熟的狀態(tài)，它們分別代表了食品安全研究比較獨(dú)立成塊的內(nèi)容。通過查有關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)關(guān)于這兩個(gè)熱點(diǎn)的文獻(xiàn)數(shù)量正逐年增多，隨著研究的進(jìn)一步發(fā)展、完善，有向第一象限發(fā)展的趨勢(shì)。圖1 食品安全研究熱點(diǎn)的戰(zhàn)略坐標(biāo)圖

4 討 論

目前，有關(guān)食品安全研究的報(bào)道非常多，但都未明確指出當(dāng)前的研究熱點(diǎn)，本文初次采用共詞聚類分析法對(duì)當(dāng)前食品安全研究發(fā)表的文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，反映目前論文所集中關(guān)注的主題，希望從這一側(cè)面反映當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。同時(shí)利用戰(zhàn)略坐標(biāo)進(jìn)一步定量地分析這些熱點(diǎn)主題的發(fā)展?fàn)顩r，使結(jié)論具有定性、定量的特點(diǎn)，提高了結(jié)論的可信度。實(shí)現(xiàn)了文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)在學(xué)科建設(shè)中的應(yīng)用，為科研人員對(duì)本研究領(lǐng)域熱點(diǎn)的把握提供參考。研究結(jié)果顯示近五年我國食品安全主要有8個(gè)方面的研究熱點(diǎn)，這些熱點(diǎn)的發(fā)展?fàn)顩r為:食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理、食品安全管理及法律法規(guī)、食品安全體系的建設(shè)、食品中殘留危害物質(zhì)的分析檢測(cè)4個(gè)研究熱點(diǎn)是當(dāng)前研究的中心內(nèi)容;食物中毒及有害微生物的快速檢測(cè)比較受關(guān)注，處于探索階段，有很大的發(fā)展空間;農(nóng)產(chǎn)品安全及食品標(biāo)準(zhǔn)研究?jī)?nèi)容尚不成熟，但已具有一定規(guī)模;食品污染和RFID追溯制度2個(gè)熱點(diǎn)處于研究邊緣，代表了食品安全研究比較獨(dú)立成塊的內(nèi)容，具有向研究核心發(fā)展的趨勢(shì)。

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