■ 湖北省十堰市實(shí)驗(yàn)幼兒園 冷 靜

關(guān)注幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的健康教育

■ 湖北省十堰市實(shí)驗(yàn)幼兒園 冷 靜

著名教育學(xué)家陶行知指出：“全部的課程包括全部的生活，一切課程都是生活，一切生活都是課程?！蓖诰蛞蝗栈顒?dòng)中各環(huán)節(jié)資源，樹立教育的整體觀，適度把握生活環(huán)節(jié)是幼兒園“一日活動(dòng)皆課程”的重要表現(xiàn)之一，而幼兒的一日三餐又是生活活動(dòng)中的重要組成部分，有目的關(guān)注幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的健康教育，不僅有助于培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣、生活學(xué)習(xí)習(xí)慣和基本能力，促進(jìn)幼兒的身心和諧健康發(fā)展，也有助于班級(jí)良好常規(guī)的建立。近幾年我園在狠抓幼兒一日活動(dòng)各環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)管理中，把幼兒在進(jìn)餐過程中的出現(xiàn)的共性和個(gè)性習(xí)慣問題，也作為重點(diǎn)，開展集體研討活動(dòng)，切實(shí)解決教師在日常進(jìn)餐管理中的難題，促進(jìn)了教師相互交流及自我反思，提高了教師的組織管理能力。

一、把握好幼兒就餐時(shí)間，掌握正確的就餐方法

專家指出，就餐時(shí)間過少或過多，都會(huì)影響到孩子營(yíng)養(yǎng)素的合理攝取，由于鐵攝入不足，從而導(dǎo)致缺鐵性貧血患病率增高。兒保專家主張，從小培養(yǎng)孩子良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，幼兒每次就餐所用時(shí)間在30～40分鐘為宜。因此，班級(jí)教師和保育員針對(duì)吃飯過快的幼兒，及時(shí)提醒其細(xì)嚼慢咽，對(duì)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的邊吃邊玩、東張西望，把飯含在嘴巴里不肯吞下去，吃飯耗時(shí)過慢的幼兒，找出具體原因具體分析，教師嘗試用“進(jìn)步星”或用餐后活動(dòng)如玩具分享、自主游戲等來吸引他們盡量吃快。讓幼兒逐步自覺調(diào)整用餐時(shí)間。我園幼兒小班是用勺子進(jìn)餐，中、大班是用筷子進(jìn)餐，在小班主要是教給幼兒進(jìn)餐各環(huán)節(jié)的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿調(diào)羹，飯往嘴巴喂時(shí)，下面要用碗接住掉下來的飯粒等等。到了中大班就是學(xué)習(xí)怎樣使用筷子正確進(jìn)餐。

二、規(guī)范幼兒端飯線路，確保進(jìn)餐中的安全

在進(jìn)餐過程中總有個(gè)令老師頭疼的問題，那就是不安全因素，盡管幼兒也是很有序的按順序進(jìn)行，免不了還是有因端飯引起潑灑或碰撞，老師也是天天強(qiáng)調(diào)注意安全，但還是不盡人意，怎樣解決這個(gè)問題呢？經(jīng)過一段時(shí)間的觀察和摸索，我們終于找到了其中的竅門，如果所有的幼兒能都圍繞在固定的線路上（如逆時(shí)針從后到前）進(jìn)行活動(dòng)，那么就不會(huì)出現(xiàn)交叉現(xiàn)象，就能避免人為的碰撞。于是我們對(duì)幼兒分組端飯的線路進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，每組由組長(zhǎng)帶隊(duì)，按固定的順序進(jìn)行，無(wú)論幼兒誰(shuí)當(dāng)組長(zhǎng)，位置怎么調(diào)整都不影響線路，讓每個(gè)孩子都能很快明白坐在哪個(gè)位置該怎么走，剛開始幾天需要老師不斷地強(qiáng)調(diào)提醒，慢慢就好了。這不是對(duì)幼兒的限制，而是一個(gè)培養(yǎng)規(guī)則意識(shí)的極好環(huán)節(jié)。

三、關(guān)注幼兒的進(jìn)餐心理健康

現(xiàn)代“健康”已不僅僅是傳統(tǒng)上認(rèn)為的身體健壯、發(fā)育正常、無(wú)缺陷，還包括心理健康，它涉及認(rèn)識(shí)、情緒、情感、個(gè)性等多方面。在幼兒園中要保證幼兒的健康發(fā)展，教師不僅對(duì)幼兒身體發(fā)育加以照顧，還要對(duì)幼兒心理加以保護(hù)。因此進(jìn)食問題已不能僅從身體健康考慮，必須從心理健康的角度重新認(rèn)識(shí)。在幼兒園進(jìn)食中，常常聽到這樣善意的提醒：“好好吃，別說話”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快的進(jìn)食頓時(shí)嚴(yán)肅起來。教師對(duì)吃的慢的幼兒的催促，以及對(duì)規(guī)則不時(shí)的提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，引起幼兒情緒的反感、緊張，造成厭食、畏食。在觀察中，我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說話不多，而中、大班的孩子往往在吃飯時(shí)悄悄說話。給幼兒適度的自由說話的權(quán)利，體現(xiàn)了對(duì)幼兒的尊重，也體現(xiàn)了教育的開放性。給幼兒一個(gè)寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流，教師必須明白何時(shí)何事需要維持紀(jì)律。在進(jìn)餐活動(dòng)中，盡量保持安靜，如果幼兒沒有影響到其他小朋友或破壞進(jìn)食活動(dòng)，個(gè)性行為就不應(yīng)受到紀(jì)律的束縛。當(dāng)觀察到有些孩子喜歡干擾別的幼兒吃飯，這時(shí)老師就需要維持紀(jì)律，讓幼兒了解紀(jì)律的重要性，并逐步學(xué)會(huì)自控，使幼兒身心和諧發(fā)展。

四、良好就餐習(xí)慣的養(yǎng)成

養(yǎng)成良好的習(xí)慣是幼兒園生活教育的重要目標(biāo)。在現(xiàn)代生活條件一般都比較優(yōu)越的情況下，許多幼兒形成了吃飯?zhí)籼蕖⑦叧赃呁娴炔涣硷嬍沉?xí)慣，如果沒有形成與之相應(yīng)的良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和規(guī)則，光有豐富可口的食物也是徒然的。幼兒期是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，而攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)是健康發(fā)育保證。如何讓美味的飯菜吃進(jìn)孩子們的肚子里，成了我園教研的重要內(nèi)容，因而也探索出了一些做法，因人而異，實(shí)施不同的教育方法：

1.故事引導(dǎo)、榜樣示范法。

利用幼兒喜歡聽故事、“愛表?yè)P(yáng)”的特點(diǎn)，利用集體的氛圍感染他們，為他們樹立榜樣。我們請(qǐng)吃飯干凈整潔、動(dòng)手能力強(qiáng)的幼兒示范，讓幼兒明白自己動(dòng)手吃飯是件很容易的事情，從而讓依賴性強(qiáng)的幼兒開始自己動(dòng)手吃飯。

2.座位調(diào)整、小組比賽法。

以前，為了老師的便于管理，所有班級(jí)把因吃得特別慢的幼兒集中在一二張桌子上督促，但效果不是很理想。后來，經(jīng)過實(shí)踐改變了方法，把他們同能吃的孩子混搭在一起，這樣，他們看到自己周圍的朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。另外利用幼兒不服輸?shù)膫€(gè)性，平時(shí)吃飯時(shí)看哪組表現(xiàn)更好從而得到更多獎(jiǎng)勵(lì)，依靠集體的力量幫助他們養(yǎng)成良好進(jìn)餐習(xí)慣。通過比賽幼兒懂得合作的重要性，增加了自律性。

3.逐漸加量、家中配合法。

有些幼兒從小就不吃某種食物，因此要他一下子改過來是不太可能的，也是不太現(xiàn)實(shí)的。對(duì)這類幼兒我們采用“逐漸加量”的方法。從一點(diǎn)點(diǎn)開始，慢慢地逐漸適應(yīng)，讓幼兒不感到很難受。建議家長(zhǎng)在家中也適當(dāng)安排一些這些食物，他們不愛吃時(shí)可以少吃一點(diǎn)。

4.以獎(jiǎng)為主、獎(jiǎng)懲結(jié)合法。

對(duì)偏食、剩飯、撒飯的幼兒哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)步，都應(yīng)給予鼓勵(lì)，發(fā)給孩子一顆進(jìn)步星，小貼畫等，調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食和剩飯、撒飯的不良習(xí)慣。教師平時(shí)言出必行，做到獎(jiǎng)罰分明。對(duì)于吃飯時(shí)邊吃邊玩、不講衛(wèi)生、飯粒掉滿地屢教不改的幼兒給予一定的懲罰，如：當(dāng)天不評(píng)給小星星等代表優(yōu)秀的標(biāo)志，也可剝奪他最喜歡活動(dòng)時(shí)間一次，從而讓他約束自己。當(dāng)他每天稍有一丁點(diǎn)兒進(jìn)步時(shí)馬上表?yè)P(yáng)他，多獎(jiǎng)一個(gè)進(jìn)步星，讓他更有信心應(yīng)對(duì)吃飯這件事。

五、公平對(duì)待每一位幼兒

家長(zhǎng)對(duì)飲食往往特別關(guān)注，我園要求老師和保育員在分飯時(shí)，一定要做到統(tǒng)籌全局，公平對(duì)待。這里的公平不是說所有的孩子吃的一樣多，而是要根據(jù)每位幼兒的飯量添加適量飯菜，保證每個(gè)幼兒都能吃好。保育員在第一次分飯時(shí)，應(yīng)以中多量為準(zhǔn)，不能為了減少麻煩一下分很多，一方面不利于孩子端，另一方面，容易讓孩子產(chǎn)生畏懼心理。尤其是米飯，面條等，越吃越多要求一口飯一口菜等飯菜全部吃完才能喝湯，特別是胃口差的孩子，盛的飯不能太多，否則會(huì)使他養(yǎng)成剩飯的習(xí)慣。反之則使他從自己獨(dú)立喂完飯菜的活動(dòng)中體會(huì)成功的喜悅，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。眼觀六路、耳聽八方是我們每位幼兒教師必修的基本功。幼兒進(jìn)餐時(shí)，老師應(yīng)注意到每個(gè)幼兒的進(jìn)餐情況，包括速度和食量等。不能催促幼兒，但要提醒他們時(shí)間，不能給幼兒養(yǎng)成偏食的習(xí)慣，不愛吃可以少吃，但不能不吃。與個(gè)別幼兒的談話不能影響其他幼兒，讓所有的孩子都在自己眼中。

六、餐后習(xí)慣的指導(dǎo)與養(yǎng)成，充分發(fā)揮值日生的作用

幼兒餐后的習(xí)慣同樣也需培養(yǎng)和養(yǎng)成，這也是一項(xiàng)重要的進(jìn)餐禮儀。內(nèi)容主要有：引導(dǎo)幼兒將自己碗里吃干凈，用毛巾擦嘴后，將自己的碗、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的容器里；然后用自己的杯子接飲用水漱口，毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因?yàn)橛變哼M(jìn)餐的速度不一，教師既要照顧進(jìn)餐的幼兒，還要照顧餐后的幼兒，這時(shí)值日生就成了教師的得力助手，不同的分工，使值日生各司其責(zé)，提醒幼兒餐后各項(xiàng)習(xí)慣的養(yǎng)成。

習(xí)慣的養(yǎng)成，需要教師和幼兒持之以恒的努力。當(dāng)孩子們踏入人生的第一天開始，生活即與他們密不可分，生活中蘊(yùn)含著取之不盡的教育資源，學(xué)習(xí)可以說是隨時(shí)隨地發(fā)生著，教師要善于把握教育的契機(jī)，把幼兒的學(xué)習(xí)滲透于幼兒一日生活各環(huán)節(jié)之中。總而言之，在《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》精神的指導(dǎo)下，我們深入學(xué)習(xí)，逐步轉(zhuǎn)變觀念，重視研討幼兒園各生活活動(dòng)環(huán)節(jié)的健康教育，不僅僅是進(jìn)餐環(huán)節(jié)，以促進(jìn)幼兒良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成，促進(jìn)幼兒的身心和諧健康發(fā)展，促進(jìn)班級(jí)良好常規(guī)的建立。我們希望常規(guī)與習(xí)慣不是孩子的束縛，而是孩子在集體環(huán)境中形成的自覺行為，最終為其一生成長(zhǎng)打下良好的基礎(chǔ)。