宋理平

(山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東 濟(jì)南 250117)

韓 勃

(上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院，上海 201306；山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東 濟(jì)南 250117)

王愛英，張延華，潘曉玲，胡 斌，冒樹泉

(山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東 濟(jì)南 250117)

脂肪水平對淡水黑鯛生長及體成分的影響

宋理平

(山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東 濟(jì)南 250117)

韓 勃

(上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院，上海 201306；山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東 濟(jì)南 250117)

王愛英，張延華，潘曉玲，胡 斌，冒樹泉

(山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東 濟(jì)南 250117)

以魚油為脂肪源，配制脂肪水平為3.1、5.8、9.4、11.9、15.1 g/100 g的5種等氮飼料，探討了飼料脂肪水平對淡水黑鯛(Hephaestusfuliginosus)生長及體成分的影響。經(jīng)過60 d的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，結(jié)果表明：隨著飼料脂肪含量提高，9.4 g/100 g組的終末體重和蛋白質(zhì)效率顯著高于其它組(Plt;0.05)。5.8 g/100 g和9.4 g/100 g組間的特定生長率無顯著差異(Pgt;0.05)，但均顯著高于其它組(Plt;0.05)。飼料脂肪水平從3.1 g/100 g增至9.4 g/100 g，淡水黑鯛的飼料系數(shù)與蛋白質(zhì)效率具有降低的趨勢；而飼料脂肪水平從9.4 g/100 g增至15.1 g/100 g，蛋白質(zhì)效率顯著降低(Plt;0.05)、飼料系數(shù)具有升高趨勢(Plt;0.05)。全魚脂肪含量隨飼料脂肪水平的上升呈升高趨勢，11.9 g/100 g和15.1 g/100 g組脂肪含量顯著高于3.1 g/100 g和5.8 g/100 g組(Plt;0.05)。全魚粗蛋白含量隨飼料脂肪水平的上升有降低趨勢，但各組間差異不顯著(Pgt;0.05)。飼料脂肪水平對全魚粗灰分和干物質(zhì)含量無顯著影響(Pgt;0.05)?？傊?，當(dāng)飼料脂肪水平高于9.4 g/100 g時，淡水黑鯛的生長和飼料利用下降，而脂肪在魚體的沉積增加。

淡水黑鯛(Hephaestusfuliginosus);生長性能;脂肪;體成分

脂肪在水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的生長和生殖過程中起著非常重要的作用，脂肪可提供魚類生長和繁殖等各項(xiàng)活動所需的能量以及維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的穩(wěn)定和連續(xù)[1]。脂肪除為魚體提供能量外，還可供給魚體所需的必需脂肪酸、作為脂溶性維生素的攜帶者以及某些維生素和激素的合成原料，脂肪中的磷脂還是組織細(xì)胞的構(gòu)成成分。研究證明，脂肪所提供的必需脂肪酸，尤其是n-3系列高度不飽和脂肪酸(highly unsaturated fatty acids，HUFA)能提高水產(chǎn)動物親體的繁殖力、受精率以及仔魚生長和存活率[2,3]。

飼料中脂肪含量不足或缺乏，可導(dǎo)致代謝紊亂、飼料蛋白質(zhì)利用率下降，同時還可產(chǎn)生并發(fā)脂溶性維生素和脂肪酸缺乏癥。在飼料中添加脂肪具有節(jié)約蛋白質(zhì)的效果，可減少氮排入養(yǎng)殖水環(huán)境中[4]。但飼料中過多的脂肪可導(dǎo)致養(yǎng)殖動物攝食量減少，降低其它營養(yǎng)成分利用率，使生長速度下降[5]，還會使脂肪沉積過多[6]和抗病能力下降。另外，脂肪含量過高也不利于飼料的儲藏，因此飼料中的脂肪含量須適宜。

目前有關(guān)淡水黑鯛(Hephaestusfuliginosus)對脂肪的需求量尚不清楚，本研究旨在探討淡水黑鯛對飼料脂肪的定量需求，以期為人工飼料的開發(fā)提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)飼料

以魚粉為蛋白源、魚油為脂肪源和玉米淀粉為碳水化合物源，配制5種等蛋白不同脂肪含量的試驗(yàn)飼料，脂肪水平分別為3.1、5.8、9.4、11.9、15.1 g/100 g。試驗(yàn)飼料原料取自山東天神飼料有限公司，按照配方配制試驗(yàn)飼料，并加工成粒徑2.5 mm的顆粒飼料，在室溫下風(fēng)干后，保存在-20 ℃冰箱中備用。各組試驗(yàn)飼料的營養(yǎng)組成見表1。

表1 試驗(yàn)飼料配方及其營養(yǎng)組成(干物質(zhì))Table 1 Formulation and chemical proximate composition of experimental diets (dry matter)

注：1.復(fù)合礦物鹽 (mg或IU/kg飼料)：硫酸鎂，5 500；檸檬酸鐵，150；氯化鈷，4； 硫酸錳，3；碘化鉀，7；氯化鋁，8；硫酸銅，8；氯化鉀，4 000； 硫酸鋅，140； 亞硒酸鈉，0.6；磷酸二氫鈣，15 000。2.復(fù)合維生素 (mg或IU/kg飼料)：維生素B1，50；維生素B2，20；維生素B6，50；維生素B12，0.1；泛酸，50；煙酸，250；葉酸，15；肌醇，2 000；維生素K3，40；維生素A，5 000 IU；生物素，5；維生素C，400；維生素D3，2 000 IU；維生素E，400。

1.2 試驗(yàn)魚來源及馴養(yǎng)

淡水黑鯛幼魚取自山東省淡水水產(chǎn)研究所良種室當(dāng)年人工繁殖同一批幼魚。試驗(yàn)幼魚先在溫室玻璃鋼池內(nèi)馴養(yǎng)14 d，每天投喂飼料3次，分別在8:30、13:30和17:30。

1.3 試驗(yàn)方法

經(jīng)14 d的馴養(yǎng)，選取體質(zhì)健壯、規(guī)格一致的淡水黑鯛(4.05± 0.11) g，養(yǎng)殖試驗(yàn)在山東省淡水水產(chǎn)研究所國家級水產(chǎn)良種場溫室圓形玻璃鋼池內(nèi)進(jìn)行，池四周掛15個網(wǎng)箱(60 cm×60 cm×120 cm)，每箱放20尾魚。隨機(jī)分為5組，每組3個重復(fù)。試驗(yàn)水源為玉景礦泉水廠700 m深井水(水溫25 ℃)，試驗(yàn)期間水溫(26±1) ℃，pH為7.2～7.8；水泥池中間有增氧氣頭，24 h充氣，溶氧保持在5.5～6.5 mg/L；NH3-Nlt;0.4 mg/L。每5 d換水1次，換水量為1/3，每天投喂3次，時間分別為8:30、13:30和17:30，飽食投喂。每5 d清理殘餌和糞便1次，飼養(yǎng)時間共60 d。

1.4 指標(biāo)測定

(1) 生長性能指標(biāo)測定 試驗(yàn)開始和結(jié)束時，試驗(yàn)魚饑餓24 h后準(zhǔn)確進(jìn)行體長和體重的測定，并根據(jù)以下公式計(jì)算成活率、相對增長率、特定生長率、飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率。

成活率(%) =(終末尾數(shù)/初始尾數(shù))×100

特定生長率(SGR，%) =[(ln終末體重-ln初始體重)/試驗(yàn)天數(shù)]×100

飼料系數(shù)(FCR)=飼料總消耗量/(總末重-總初重)

蛋白質(zhì)效率(PER)=(總末重-總初重)/(飼料總消耗量×飼料蛋白質(zhì)含量)

(2) 飼料及全魚營養(yǎng)成分測定 生長試驗(yàn)結(jié)束后，從各網(wǎng)箱隨機(jī)取淡水黑鯛5尾，吸干魚體外表的水分后，將全魚剪成塊，搗碎，混合均勻進(jìn)行全魚營養(yǎng)成分的測定。

飼料及全魚營養(yǎng)成分測定方法如下：水分測定用常壓干燥法；采用凱氏定氮法測定粗蛋白的含量；采用索氏抽提法(乙醚為溶劑)測定粗脂肪含量；灰分是在馬福爐中焚燒(550 ℃)測得。

1.5 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS 15.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析和Tukey多重比較，顯著水平采用Plt;0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼料脂肪水平對淡水黑鯛生長和飼料利用的影響

飼料脂肪水平對淡水黑鯛成活率、終末體重、特定生長率、飼料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率的影響見表2。經(jīng)過60 d的養(yǎng)殖，各組淡水黑鯛的成活率在90.00%～93.33%之間，飼料脂肪水平對淡水黑鯛的成活率無顯著影響(Pgt;0.05)。飼料脂肪水平為9.4 g/100 g組的終末體重和蛋白質(zhì)效率顯著高于其它組(Plt;0.05)。飼料脂肪水平為5.8 g/100 g和9.4 g/100 g組間的特定生長率無顯著差異(Pgt;0.05)，但均顯著高于其它組(Plt;0.05)。飼料添加適量脂肪可降低飼料系數(shù)，9.4 g/100 g組的飼料系數(shù)為(1.39±0.05)，顯著低于其它組(Plt;0.05)；隨脂肪添加量的增大(11.9 g/100 g和15.1 g/100 g組)飼料系數(shù)顯著增大(Plt;0.05)。蛋白質(zhì)效率隨脂肪水平升高有先上升后下降的趨勢，脂肪水平為9.4 g/100 g組的蛋白質(zhì)效率最高，為(1.89±0.06)，比脂肪水平為3.1 g/100 g和15.1 g/100 g組分別顯著提高35.97 g/100 g、89.00 g/100 g(Plt;0.05)。

表2 飼料脂肪水平對淡水黑鯛生長和飼料利用的影響Table 2 Effect of dietary lipid levels on growth performance and feed utilization of sooty grunter juveniles

注：表中數(shù)據(jù)后同行不同字母表示組間差異顯著(Plt;0.05)，表3同。

2.2 飼料脂肪水平對全魚體成分的影響

從表3可知，飼料脂肪水平對淡水黑鯛全魚體成分含量有顯著影響(Plt;0.05)。脂肪含量隨飼料脂肪水平的上升有升高趨勢，飼料脂肪水平為11.9 g/100 g和15.1 g/100 g組脂肪含量分別為(27.08±0.42) g/100 g、(27.44±0.34) g/100 g，顯著高于3.1 g/100 g和5.8 g/100 g組(Plt;0.05)。全魚粗蛋白含量隨飼料脂肪水平的上升有降低的趨勢，但各組間差異不顯著(Pgt;0.05)。飼料脂肪水平對全魚粗灰分和干物質(zhì)含量沒有顯著影響(Pgt;0.05)。

表3 飼料脂肪水平對淡水黑鯛全魚組成的影響Table 3 Effect of dietary lipid levels on whole body compositions of sooty grunter juveniles g/100 g

3 討論與結(jié)論

脂肪是動物體內(nèi)的重要貯能物質(zhì)。當(dāng)機(jī)體需要時，貯存于脂肪細(xì)胞中的脂肪被脂肪酶逐步水解為游離脂肪酸(free fatty acid，F(xiàn)FA)和甘油，釋放入血液中被其它組織氧化利用。當(dāng)飼料中脂肪含量不足時，用于其生長的蛋白質(zhì)被作為能源物質(zhì)以維持魚類的生存。提高飼料脂肪水平有利于提高蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)魚類的生長，因此脂肪具有節(jié)約蛋白質(zhì)、增加攝食量和提高飼料效率的效果[7]。

關(guān)于飼料添加脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)約效果是魚類營養(yǎng)學(xué)的熱點(diǎn)問題，已有的研究結(jié)果表明魚飼料添加脂肪對蛋白質(zhì)的作用主要有下面3種情況：(1)飼料脂肪水平可在一定范圍內(nèi)(5～10 g/100 g) 變動而不影響最適蛋白質(zhì)水平，即脂肪對蛋白質(zhì)無節(jié)約效應(yīng)，魚類生長主要受飼料蛋白質(zhì)水平制約。(2)在一定范圍內(nèi)(5～10 g/100 g)，隨飼料脂肪水平升高最適蛋白質(zhì)水平也升高。關(guān)于這兩種情況的報(bào)道較少。(3)在一定范圍內(nèi)隨飼料脂肪水平的增加最適蛋白質(zhì)水平下降，即飼料中添加脂肪對蛋白質(zhì)有節(jié)約效應(yīng)，這類魚較常見[8,9]。

本研究中飼料添加適量脂肪顯著促進(jìn)了淡水黑鯛的生長。魚體在同一蛋白質(zhì)水平時高脂肪水平比低脂肪水平有更好的生長表現(xiàn)(生長速度和飼料效率)，這稱作“蛋白質(zhì)節(jié)約作用”[10]，在虹鱒(Oncorhynchusmykiss)和斑點(diǎn)叉尾鮰(Ictaluruspunctatus)也發(fā)現(xiàn)了同樣的作用[11]。但一些研究發(fā)現(xiàn)，飼料中過高的脂肪含量可導(dǎo)致魚類攝食量減少和生長下降[12,13]。由于魚類的攝食量與飼料能量含量成反比[14]，當(dāng)飼料脂肪水平升高時，飼料的能量含量也相應(yīng)增加，魚攝食量減少，導(dǎo)致生長緩慢。在大菱鲆(Scophthalmusmaximus) 和牙鲆(Paralichthysolivaceus)的研究中，飼料脂肪水平對生長和飼料效率卻產(chǎn)生相反效果[15]。這表明魚類對脂肪的利用是有限的，脂肪節(jié)約蛋白質(zhì)的本質(zhì)僅限于把蛋白質(zhì)的分解供能降低到最低限度，而對于蛋白質(zhì)的其它功能則是脂肪無法替代的。本研究結(jié)果也表明，當(dāng)脂肪含量從9.4 g/100 g增加到11.9 g/100 g和15.1 g/100 g時，淡水黑鯛的生長和飼料利用反而降低。

在一定程度上增加飼料中脂肪的含量，氮排泄率顯著下降，同時蛋白質(zhì)作為身體結(jié)構(gòu)性物質(zhì)用于生長的效率增高，即非蛋白質(zhì)可消化能源物質(zhì)對蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)[16]。這主要是因?yàn)轱暳现兄咎峁┝祟~外的可消化能，減少了飼料蛋白質(zhì)作為能量而消耗，使更多的蛋白質(zhì)用于生長而不分解產(chǎn)生氮，其內(nèi)在的生化機(jī)制可能是飼料中非蛋白可消化能的大量增加，促使谷氨酞胺酶的活性降低，使得氨氮排泄率降低[17]。有關(guān)飼料中脂肪對蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)已有報(bào)道，但不同脂肪水平對氮排泄率影響的研究報(bào)道較少。

隨飼料中脂肪含量的增加，淡水黑鯛魚體脂肪含量上升，Kaushik等[18]研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪水平飼料可提高大菱鲆和虹鱒的體脂肪含量，這與本研究結(jié)果一致。本研究結(jié)果表明，飼料中脂肪含量9.4 g/100 g時，淡水黑鯛生長性能最好，對飼料的利用率最高。結(jié)合各試驗(yàn)組中魚體的生長率、飼料利用及魚體品質(zhì)，淡水黑鯛飼料脂肪的適宜含量為9.4 g/100 g。王道尊等[19]認(rèn)為，用馬面鲀(Navodonmodestus)魚油作為脂肪源研究青魚(Mylopharyngodonpiceus)魚種飼料中脂肪的適宜含量為3～8 g/100 g，最佳為6.5 g/100 g。斑點(diǎn)叉尾鮰一般需要量為5～6 g/100 g[20]。對黃顙魚(Pseudobagrusfulvidraco)幼魚的研究表明，飼料蛋白水平為42 g/100 g時，脂肪含量19 g/100 g較10 g/100 g好[21]。長吻鮠(Leiocassislongirostris)魚種飼料中適宜的脂肪含量為6～12 g/100 g，最佳值是9.95 g/100 g[22]。汪留全等[23]認(rèn)為，飼料中脂肪水平為6.61～9.96 g/100 g時可滿足河蟹(Eriocheirsinensis)幼蟹的生長。邱嶺泉等[24]研究發(fā)現(xiàn)，俄羅斯鱘(Acipensergueldenstaeti)稚魚飼料中脂肪的適宜添加量為5 g/100 g。以上說明各種水產(chǎn)動物由于生長過程中所適應(yīng)的水溫、食性和生長階段不同，飼料中所需添加的脂肪含量有一定差別。

適宜的脂肪添加量是配制環(huán)保型飼料的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，在飼料的配制上具有重要的意義。它不僅有利于蛋白質(zhì)和脂肪等能量物質(zhì)的利用，提高飼料利用率，改善養(yǎng)殖效果，而且可盡量減少氮的排放量和減輕對水質(zhì)的污染。

綜合以上分析，脂肪缺乏會造成生長緩慢和飼料利用率降低，過高又會造成魚體脂肪沉積。以特定生長率、飼料系數(shù)、蛋白質(zhì)效率和魚體營養(yǎng)成分含量為評價指標(biāo)，淡水黑鯛對脂肪的需要量為9.4 g/100 g。

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2009-10-10

山東省科技攻關(guān)項(xiàng)目(031020107)；山東省淡水水產(chǎn)研究所所長基金項(xiàng)目(2007)

宋理平(1974—)，男，山東昌樂人，副研究員，研究方向?yàn)樗a(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料.

10.3969/j.issn.1673-1409(S).2010.01.008

S963.16

A

1673-1409(2010)01-S027-05