王改琴，王 恬

（南京農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，南京 210095）

與肉雞相比，蛋雞的生產(chǎn)周期長，遭受的各種不良因素較多，且大規(guī)模、高密度的飼養(yǎng)也帶來了眾多安全隱患，致使各種致病因素長期困擾著蛋雞養(yǎng)殖。為了追求最大效益，生產(chǎn)中通常在蛋雞日糧中添加各種化學合成的飼料添加劑，以期達到預防和治療疾病、提高蛋禽的生產(chǎn)性能、改善蛋品質(zhì)和滿足消費者的感官需求等目的。但鑒于食品安全需要，蛋雞日糧中禁止使用抗生素及其他存在藥物殘留的添加劑，因此，研究和開發(fā)安全高效的綠色添加劑成為蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的一大熱點。經(jīng)過幾千年的實踐證明，中草藥對人和動物的健康有益無害，其兼有藥物和營養(yǎng)的兩重性，可以防病治病、促進生長發(fā)育，可提高動物自身的免疫機能。中草藥添加劑無毒副作用，無殘留，是目前理想的可以替代抗生素在蛋雞日糧中長期使用的藥物。

1 中草藥的生物學功能

1.1 營養(yǎng)功能

中草藥含有糖類、氨基酸、脂類、礦物質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)素，因而具有營養(yǎng)機體的功能。例如，山楂中含有鐵、錳、銅、鋅、鉻等15種微量元素和鈣、鎂、鉀、鈉等6種常量元素，還含有天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸等17種氨基酸，具有豐富的營養(yǎng)價值。黃芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黃芪多糖、多種氨基酸、黃芪皂苷、膽堿、葉酸以及硒、鋅、鈷、銅、鉬等多種微量元素。麥飯石等礦物類中草藥含有較多的常量元素和微量元素。萬壽菊含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素。

1.2 免疫功能

中草藥中主要有效活性成分有多糖、苷類、生物堿、揮發(fā)油、蒽類和有機酸等，有調(diào)節(jié)動物機體免疫功能的作用。這些活性物質(zhì)能促進動物免疫器官發(fā)育、增強體液免疫和細胞免疫反應，促進細胞因子的生成。黃芪多糖（APS）可提高動物胸腺和脾臟等免疫器官指數(shù)，增強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，使血液中白細胞及單核白細胞數(shù)量顯著增加，使巨噬細胞吞噬百分率及吞噬指數(shù)顯著上升，增強機體細胞免疫和體液免疫的功能[1-3]。

1.3 抗菌功能

體外研究證實，中草藥對于常見的病原菌具有很好的抑制作用[4-5]。具有抗菌功能的中草藥很多，其中金銀花、連翹、大青葉、板藍根、大蒜等具有廣譜抗菌效果，野菊花、蒲公英、黃芩、大黃等有抗大腸桿菌的功能，而大蒜中的主要活性物質(zhì)大蒜素殺菌力強、抗菌譜廣、無毒副作用，已經(jīng)在飼料生產(chǎn)中得到廣泛應用。

1.4 促消化功能

一些中草藥如山楂、蒼術和神曲等能夠增進食欲，提高腸道酶活性，促進動物體內(nèi)正常的新陳代謝，從而提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率和動物的生產(chǎn)性能。其作用可通過健運脾胃、消食導滯和芳香調(diào)味等途徑實現(xiàn)。山楂中的多種有機酸能促進胃中消化酶的分泌，提高蛋白酶和脂肪酶的活性，促進食物中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[6]。神曲是面粉、麩皮等發(fā)酵后的產(chǎn)物，含有乳酸桿菌和多種消化酶，能促進食物消化。芳香調(diào)味類中草藥如肉桂、小茴香等能刺激動物的嗅覺和味覺，以提高采食量和增進食欲。

1.5 其他功能

中草藥具有調(diào)節(jié)血脂代謝和抗氧化功能。用山楂黃酮提取物分別注射給自然衰老小鼠和D－半乳糖致衰老大鼠，結果表明，其能提高腦組織中超氧化物歧化酶（SOD）以及全血中SOD和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH－Px）活力，而丙二醛（MDA）含量明顯下降，其也能有效抑制血脂代謝，降低高血脂大鼠總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）的含量，升高高密度脂蛋白（HDL）的含量[7－8]。

此外，部分中草藥中的活性物質(zhì)具有與生殖激素相似的化學結構，對體內(nèi)的激素水平具有雙向調(diào)節(jié)作用。其中具有雌激素樣作用的中草藥有大豆異黃酮、甘草、當歸、補骨脂等；具有雄激素樣作用的中草藥有淫羊藿、蟲草、人參等。

2 中草藥在蛋雞生產(chǎn)中的應用

2.1 提高蛋雞生產(chǎn)性能

產(chǎn)蛋率是蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)中最重要的指標，提高產(chǎn)蛋率，可獲得較高的經(jīng)濟效益。中草藥含有生物活性物質(zhì)，能起到刺激畜禽的生長、維持體內(nèi)環(huán)境正常平衡、充分發(fā)揮畜禽潛在的生產(chǎn)性能，可提高和改善蛋雞的產(chǎn)蛋率[9]。蛋雞日糧中添加中草藥提取物“綠益康”（藥物組成為板藍根大黃、穿心蓮、大青葉等），添加量為 1 000～2 000 g·t－1，可提高蛋雞產(chǎn)蛋率、顯著增加平均蛋重，明顯改善料蛋比[10]。楊俊琦等在日糧中添加以黃芪、當歸、女貞子、淫羊藿等為主的中草藥，結果表明，與對照組相比，添加中草藥0.6%可使老齡蛋雞的產(chǎn)蛋率提高9.03%，產(chǎn)蛋量提高11.3%，每枚蛋的重量增加1.32 g，平均每只雞多收入2.27元，經(jīng)濟效益提高28.6%[11]。

中草藥提高產(chǎn)蛋率的可能機制是中草藥中的活性成分具有雄激素和雌激素樣作用，能促使生殖細胞的發(fā)育，也可提高性成熟前母雞卵巢的相對重量，同時，中草藥中雌激素可通過“下丘腦－垂體－性腺”軸反饋調(diào)節(jié)機制促使卵巢內(nèi)卵泡發(fā)育及垂體促性腺激素FSH、LH的分泌，以促使排卵，提高蛋雞的產(chǎn)蛋率[12]。

此外，中草藥也可以提高雛雞的生長速度。郭文凱等報道，以麥芽、松針粉、胡蘿卜、陳皮、石膏組成的復方中草藥用不同提取方法制備的提取液及原粉劑，能極顯著提高蛋雞雛雞的日增重（P＜0.01），顯著提高料肉比（P＜0.05）[13]。

2.2 改善雞蛋品質(zhì)量

隨著人們的生活水平越來越高，對于食品的追求不再限于數(shù)量上的滿足，而更多關注產(chǎn)品的質(zhì)量。雞蛋中含有卵磷脂的同時也有高含量的膽固醇，其是引起心腦血管疾病的原因之一。如何降低雞蛋中的膽固醇也是蛋雞養(yǎng)殖中需要解決的問題。中草藥添加劑可使膽固醇從機體組織中排出，從而減少動物產(chǎn)品中的膽固醇的含量。

大黃、山楂和決明子等中草藥具有降膽固醇的作用。研究表明，由大黃等組成的復方中草藥添加劑能顯著降低蛋雞血清中的血清甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）、膽固醇水平，提高高密度脂蛋白（HDL）含量，顯著降低雞蛋膽固醇含量約20%（P＜0.05）[14]。鄭學斌等發(fā)現(xiàn)添加中草藥可以抑制膽固醇的合成，降低其在雞蛋中沉積（降低23.98%），同時可加快血清中蛋白質(zhì)在蛋中的沉積，提高雞蛋蛋白質(zhì)量，改善蛋品質(zhì)[10]。杜仲、茶葉、黨參等營養(yǎng)成分可以在動物組織中得到沉積和殘留。其在改善家禽的蛋品質(zhì)上也有重要作用。以陳皮、山楂、麝香和何首烏等組成的復方中草藥添加劑飼喂蛋雞，可使雞蛋中的胡蘿卜素增多，不同程度上改變蛋黃重、蛋黃指數(shù)和蛋黃百分率，提高雞蛋品質(zhì)，使蛋的營養(yǎng)價值更高，更新鮮[15]。

2.3 改善蛋雞熱應激

由于蛋雞的體溫調(diào)節(jié)機能不完善，當環(huán)境溫度很高時，會造成熱應激，從而引起生理機能紊亂，使得雞蛋的顏色、蛋形和蛋殼厚度等發(fā)生變化。中草藥含有的某些活性物質(zhì)或有效成分可通過機體神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫系統(tǒng)多級路徑對蛋雞的生理機能進行全方位調(diào)節(jié)，增強其抗熱應激能力，改善蛋形指數(shù)，增加蛋殼厚度等[16-17]。馬得瑩等研究女貞子、五味子和四君子湯對熱應激條件下海蘭褐蛋雞的影響，結果表明，三味中草藥均能通過增強熱應激下蛋雞脂質(zhì)穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌以及提高HSP70基因表達等途徑改善熱應激下蛋雞的生產(chǎn)性能，減輕熱應激對蛋雞的危害[18]。石膏可調(diào)節(jié)體溫中樞，黃芪、淫羊藿具激素樣作用，益母草能刺激并加強應激狀態(tài)下垂體-腎上腺功能，還能非特異性的增強機體的非特異性免疫。生產(chǎn)中可通過添加復合中草藥添加劑，提高多種藥物功能上的協(xié)同作用，減輕熱應激造成的機能紊亂，減少營養(yǎng)物質(zhì)和能量的過多損耗，從而提高蛋雞產(chǎn)蛋率及其質(zhì)量。

3 中草藥添加劑存在的問題和開發(fā)前景

中草藥添加劑成分非常復雜，單味中草藥就可能含十幾種甚至幾十種化學成分，而且其還會因產(chǎn)地環(huán)境、氣候條件、采收季節(jié)和時間的不同而有所變化[19]。當多味中草藥復方配伍時，各中草藥成分間易發(fā)生變化，增加了檢測難度，導致難以確定合適的添加量，生產(chǎn)中多用經(jīng)驗值，沒有確定的標準值。此外，中草藥的藥物機理還不清楚，仍然需要進一步深入探討。

飼料中普遍使用大量化學合成飼料添加劑和化學藥品，如抗生素和防腐劑等，一方面提高了動物的生產(chǎn)性能，改善了畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)，另一方面，有些添加劑也帶來了各種問題，造成較大的負面作用。特別是抗生素的大量使用，其產(chǎn)生的耐藥性和藥物殘留極大的危害人類健康和污染環(huán)境。中草藥添加劑可通過對蛋雞神經(jīng)內(nèi)分泌調(diào)控、脂肪代謝調(diào)節(jié)以及提高免疫力預防傳染病等途徑來提高產(chǎn)蛋率及蛋質(zhì)量。隨著科學技術的進步和現(xiàn)代醫(yī)藥學理論研究的不斷深入，中草藥添加劑存在的一些問題會得到有效地解決，其具有巨大發(fā)展?jié)摿蛷V闊的開發(fā)利用前景，相信在蛋禽生產(chǎn)中會得到更大的發(fā)展。

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