羅 君

（重慶教育學院，重慶 400067）

項目教學法在《飯店管理概論》課程中的實踐

羅 君

（重慶教育學院，重慶 400067）

項目教學法是師生以團隊的形式通過共同實施一個完整的“項目”而進行的教學活動，它將理論學習和實際應用緊密地結合起來，有利于培養(yǎng)學生綜合應用多門學科知識解決問題的能力。文章結合《飯店管理概論》的教學實踐，闡述了項目教學法的實施過程，總結了實施項目教學法的效果，分析了存在的問題，并提出了改進的措施。

飯店管理概論；項目教學法；實踐

一、《飯店管理概論》課程開展項目教學法的可行性

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游業(yè)支柱之一的飯店行業(yè)在數(shù)量和規(guī)模上不斷擴大。飯店業(yè)的發(fā)展急需大量的有知識、有技能、有道德的高素質(zhì)技能型人才。旅游管理專業(yè)是一個新興的專業(yè)，學生除了要掌握必備的理論知識和一定的技能外，還需要具備自主探索問題和解決問題的能力。為此，我們突破傳統(tǒng)的課堂教學方式，嘗試在《飯店管理概論》課程中開展項目教學法，并進行可行性分析研究。

（一）課程實踐性較強

《飯店管理概論》是高職高專旅游管理業(yè)群的一門專業(yè)必修課程，是專業(yè)課程體系中的核心課程，是一門理論與實踐關聯(lián)性很強的課程。通過本課程學習，要求學生能對現(xiàn)代飯店有一個綜合性的認識，能將現(xiàn)代管理學應用于飯店管理中，基本掌握飯店計劃、飯店組織、飯店服務質(zhì)量、飯店人力資源、飯店營銷等方面的管理工作，培養(yǎng)學生酒店管理的基本能力、基本素質(zhì)，訓練學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的基本能力，并對飯店的一些部門進行科學規(guī)范的管理實踐。

（二）學生具備一定的實踐經(jīng)驗

《飯店管理概論》是旅游管理專業(yè)二年級下學期課程，學生已學習了酒店管理的相關基礎課程以及酒店服務的基本技能。同時，學生還利用節(jié)假日到酒店進行了見習和實習，已接觸到酒店領域，對酒店的感性認識增強。因此，使用“項目教學法”時，學生能用心投入其過程，能較順利完成教學任務，達到預期目標。

二、項目教學法實施過程

項目教學法是是一種典型的以學生為中心的教學方法，它以培養(yǎng)學生的綜合能力為目標。教師將一個相對獨立的項目交給學生，從信息的收集、方案的設計、項目的實施到最終的評價都由學生自己負責。學生通過該項目的進行了解并把握整個過程及每一個環(huán)節(jié)中的基本要求，理解和把握課程要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與樂趣，從而有效培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力以及團隊精神和合作能力。

根據(jù)課程特點和教學大綱及技能培訓目標的要求，我們設計了“飯店計劃的編制”、“飯店組織機構的設置”、“飯店人力資源的開發(fā)”、“飯店市場營銷策劃”、“飯店服務質(zhì)量監(jiān)控”五個項目，將全班分成若干個小組，讓學生分別對項目進行討論，查找資料，并寫出各自的實訓思想與方法，分析問題，擬定方案，進行演示，最后進行評估總結。下面，結合其中的一個項目“飯店組織機構的設置”，具體闡述項目教學法的實施過程。

（一）確立項目任務

確定合適的教學項目是項目教學能正常開展的前提。首先。教師給學生介紹組織職能的內(nèi)涵和要求。接著，引導學生對組織管理涉及到的方方面面進行討論。根據(jù)學生的討論進行分析，形成組織原則、組織結構形式、組織制度三個子項目。

（二）制定計劃

制定一個完整有序的計劃是項目活動得以順利進行的基礎。在制定計劃的過程中，教師要進行指導。

1.明確項目目的

以組織設計原則為指導，根據(jù)飯店的規(guī)模和等級，選擇正確的組織結構形式，明確各個崗位的職責，熟悉飯店組織主要制度。

2.進行項目分組分工

根據(jù)學生的特長，教師按“組間同質(zhì)、組內(nèi)異質(zhì)”的原則進行分組，力求各小組的實力趨于均衡，將任務分解到各活動小組的每個成員，做到人人參與，分工協(xié)作，取長補短，保證在項目學習中，各個組員根據(jù)項目中崗位角色的要求去充分發(fā)揮自己的愛好和特長。

3.確定工作步驟和程序

各活動小組在復習已學知識的基礎上，集體討論，確定活動內(nèi)容，設計行動方案，擬定活動程序。

（三）實施計劃

項目實施是項目教學的主體。在這一過程中，學生根據(jù)所設計的活動開始活動探究，并在活動探究過程中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題并解決問題。在項目實施過程中，我們對過程進行動態(tài)管理，教師定時了解各小組的進度和存在的問題，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的疑難問題進行集中指導，對學生的設計和方案提出意見和建議。

（四）檢查評估

評價是項目教學的重要環(huán)節(jié)。先由每個小組分別推薦一名同學作為代表介紹本組飯店組織機構的設置，并說明理由。然后學生對自己小組的設計結果進行自我評估，再進行小組間相互評估。各組自己總結比較各組的特點，最后教師詳細分析各套方案的特點，指出哪些是可取的，哪些是不可取的。評估時，師生共同討論，充分肯定學生的發(fā)明創(chuàng)造，同時點評項目工作中出現(xiàn)的問題，討論解決問題的途徑與方法，進一步修改草案，完善方案。

（五）結果應用

我們鼓勵學生大膽走向社會，將課堂實踐的成果應用到社會實踐中，以檢驗實踐活動的成效。結合項目內(nèi)容，我們讓學生到不同類型、不同等級的飯店開展調(diào)查，將所設計的“飯店組織機構”與所到飯店的“組織機構設置”加以比照，找出異同，提高認識。通過這種活動，學生不僅加深理解了所學理論知識，而且鍛煉了人際交往能力，培養(yǎng)了社會活動能力，為今后的工作打下了良好的基礎。

三、問題與建議

《飯店管理概論》課程應用了項目教學法后，學生在整個學習過程中始終處于主體地位，學習目的明確，學習熱情高漲，較好地掌握了組織機構設置的方法和原則，能正確地繪制組織結構圖，熟悉了各崗位職責。在項目實施的整個環(huán)節(jié)中，學生增強了與他人交往、合作的能力，團隊協(xié)作能力和團隊協(xié)作意識增強，解決問題和自我總結、自我管理的能力提高，學習效果較為顯著。但由于受條件限制，實施過程也存在不少的問題，需要引起重視并努力加以解決。

（一）改革課程體系，編修配套教材

現(xiàn)行的教材基本上是按照學科體系編寫，注重知識的系統(tǒng)性、漸進性，而忽略了學科間的聯(lián)系和理論聯(lián)系生產(chǎn)實際，是為教師的教而設計的，而不是為學生的學而設計的。而項目教學法卻要求從以“課本”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴绊椖俊睘橹行?。因此，我們必須改革現(xiàn)有課程體系，打破“三段式”、“學科式”的課程體系，根據(jù)對工作任務的分解，構建起“模塊化”的課程體系。整合教材內(nèi)容，選好示范項目，編寫詳細教案，作為教材的補充內(nèi)容，并逐步建設與課程改革體系相配套的教材體系。

（二）轉(zhuǎn)變角色，提高教師綜合素質(zhì)

引入項目教學法后，在整個教學過程中教師不再是傳統(tǒng)教學中的中心人物，而是教學的組織者、指導者、幫助者和討論者。教師要有意識地改變自己的角色，從講臺上講授、灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)樽叩綄W生中間與學生交流，教師要善于發(fā)現(xiàn)學生身上的“閃光點”及長處，及時給予鼓勵。絕不能因為學生講得或做得不好而有任何不尊重學生的行為，否則，學生會失去信心，與項目教學思想相違背而造成項目實施失敗。在一個項目實施的過程中，會涉及到多學科的知識，學生對教師的綜合素質(zhì)和知識要求也在提高。

（三）高度重視項目評價，構建以“能力為中心”的考核機制

教學評價是學生最關注的環(huán)節(jié)，進行成績評定一定要做到客觀、公平、公正。學生學習效果評價包括教師評價、學習小組評價和自評三部分，既要對結果進行評價，也要對學習過程進行評價，做到定量評價和定性評價相結合。對結果的評價強調(diào)學生的知識和技能的掌握程度，對過程的評價強調(diào)對各種原始數(shù)據(jù)、活動記錄表、調(diào)查表、訪談表、學習體會等項評價。改變用一張試卷來評價學生學習效果，擴充評價的內(nèi)容，包括項目的選擇、學生在小組學習中的表現(xiàn)、計劃、時間安排、結果表達和成果展示等方面。

（四）創(chuàng)設情景，加強實訓基礎建設

項目教學法強調(diào)學生的主體性和教學的實踐性，在教學過程中，項目規(guī)劃應盡量接近現(xiàn)實情況或模擬真實場景。為此，應加大實訓設施、設備的投入，加強校內(nèi)校外實訓基地建設。每年必須安排專業(yè)教師到企業(yè)鍛煉，了解企業(yè)對學校教學的要求。學生到企業(yè)頂崗實習，及時了解企業(yè)現(xiàn)狀及企業(yè)對人才的要求。

［1］馮志剛.項目教學法在專業(yè)教學中的應用［J］.職教通訊，2008，（2）.

［2］尤拯.項目教學法在電氣控制教學中的應用與實踐［J］.職業(yè)教育，2007，（6）.

［3］許高炎.高職教育項目教學法的實踐與研究［J］.職教論壇，2008，（10）.

2010-08-20

重慶市高等教育教學改革研究項目“高職旅游管理專業(yè)實施項目教學的研究與實踐”（0827017）成果之一

羅君（1967-），女，重慶教育學院旅游系副教授，從事旅游管理教學和科研。