湖南農(nóng)業(yè)大學 易 斌湖南省食用菌研究所 姜性堅

木耳吊袋栽培優(yōu)質(zhì)高效標準化生產(chǎn)技術(shù)模式

湖南農(nóng)業(yè)大學 易 斌
湖南省食用菌研究所 姜性堅

針對我省傳統(tǒng)優(yōu)勢品種白背木耳、紫木耳、大光木耳、781、單片木耳，通過對木耳制袋工藝、催芽方式、大棚建造及出耳管理及病蟲害防治等方面進行系統(tǒng)的研究，探索出了適合湖南省丘陵地區(qū)氣候條件的木耳吊袋大棚優(yōu)質(zhì)高效標準化生產(chǎn)技術(shù)新模式。經(jīng)過在全省推廣，取得了很好的經(jīng)濟效益。

木耳 吊袋栽培

木耳是湖南省傳統(tǒng)優(yōu)勢品種，由湖南省食用菌研究所選育成功的紫木耳、大光木耳在全國廣泛應用推廣，產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟社會效益。近幾年來，我省各地充分利用自身資源優(yōu)勢，開發(fā)利用蓮子殼、棉桿、豆桿、玉米芯等代替價格快速上漲的棉籽殼及雜木，緩解資源限制，進行配方優(yōu)化試驗，引進國內(nèi)優(yōu)勢菌株與我省傳統(tǒng)品種進行品比試驗，篩選出更新?lián)Q代的優(yōu)勢菌株，同時通過對木耳制袋工藝、催芽方式、大棚建造及出耳管理及病蟲害防治等方面進行系統(tǒng)的研究，探索出適合湖南省丘陵地區(qū)氣候條件的木耳吊袋大棚優(yōu)質(zhì)高效標準化生產(chǎn)技術(shù)新模式?，F(xiàn)將技術(shù)總結(jié)如下：

一、原料處理與培養(yǎng)料配方

1. 原料處理方法。

（1）蓮子殼質(zhì)地硬實，吸水性差，須經(jīng)粉碎或堆漚發(fā)酵處理。蓮子殼粉碎成6-8目碎塊，塊大小為1-3mm（邊長）。

蓮子殼堆漚發(fā)酵：發(fā)酵期為15-25天，加水至料含水量65%以上，多次加水使料堆底層有水流出，使其充分軟化，不扎手，加2%左右石灰，調(diào)節(jié)PH指8以上，使料不發(fā)酸，還可控制雜菌污染。

（2）棉桿、豆桿、玉米桿、玉米芯用100型秸稈粉碎機粉碎成6-8目碎塊，塊大小為2-4mm（邊長）。

2. 栽培料配方：

蓮子殼51.5%，棉籽殼15%，木屑20%，麥麩10%，石灰1.5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%；蓮子殼46.5%，玉米芯20%，木屑20%，麥麩10%，石灰1.5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%；棉桿、豆桿、玉米芯等粉66.5%，棉籽殼20%，麥麩10%，石灰1.5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%；玉米芯66.5%，棉籽殼20%，麥麩10%，石灰1.5%，過磷酸鈣1%，石膏粉1%。

以上配方培養(yǎng)料含水量65%，PH值7-8[1]。

二、品種篩選與菌種質(zhì)量標準

1. 品種篩選。

目前我省適栽優(yōu)勢品質(zhì)有：白背木耳、紫木耳、大光木耳、781、單片木耳。

2. 菌種質(zhì)量標準。

選用上述優(yōu)勢菌株，經(jīng)母種純化培養(yǎng)，進行出耳試驗后，采用標準化生產(chǎn)，保證菌種質(zhì)量，優(yōu)良菌種應符合以下質(zhì)量要求：菌絲粗壯，生長整齊，濃密、潔白，后期允許有少量黃褐色色斑；菌齡期：母種為10-15天，不超過30天，原種、栽培種為40-45天左右，不超過55天；氣味：有淡淡菇香味、無酸味、無異味；無雜菌污染，無雜色菌絲；不產(chǎn)生明顯菌柱，瓶底無積水，后期瓶肩料表允許有少量黃水或灰褐色耳芽。

三、生產(chǎn)季節(jié)

木耳屬于中高溫菌型，出耳溫度須在15℃以上，適宜溫度在20℃以上；菌絲培養(yǎng)溫度最適宜溫度要在26-28℃，低于20℃生長緩慢，但高于32℃以上菌絲生長變慢，且易長雜菌。根據(jù)我省氣候條件，采取冬季低溫發(fā)菌，春夏交替時節(jié)出耳，雨水充沛，氣溫在20-30℃之間，很適宜木耳生長。因此，適宜制袋期為12月至翌年1、2月，出耳期為3-7月，生產(chǎn)周期為6個月左右。

四、栽培工藝

五、制袋操作標準

1. 塑料袋規(guī)格：用15cm×46cm×3-5絲厚聚乙烯筒膜。

2. 料袋標準：料袋緊實，袋口用套環(huán)+棉塞，料袋濕重1.4kg，料袋長度33cm。

3. 蒸料滅菌：采用常壓滅菌，即100℃保持10小時。

4. 接種操作：嚴格無菌操作，可采用接種箱單人操作，或無菌室3-4人一組分工協(xié)作。接種量為8%，種子搗碎后均勻灑在袋口。

六、培菌管理

1. 培養(yǎng)室要求干凈、衛(wèi)生，菌袋放于前，應進行一次嚴格消毒滅菌，可用氣霧消毒劑或硫磺蒸消毒。

2. 菌袋擺放：可放在培養(yǎng)架上，或直接呈墻式堆放，高10-12層。

3. 分階段管理：

（1）菌種萌發(fā)定植期：接種后3天內(nèi)，主要是促進菌種及時萌發(fā)吃料，室內(nèi)保溫20℃以上，最好26-28℃；空氣相對濕度65%-75%。

（2）菌絲生長前期：接種后15天內(nèi)，菌絲生長緩慢，且菌絲生命力弱，易感染雜菌，此時，一是要保溫保濕促進菌絲快速生長；二是進行室內(nèi)空間消毒殺菌，每2-3天向室內(nèi)噴灑新潔爾滅、“84”消毒液1次；三是及時清除雜菌污染的菌袋，可再次回收利用。

（3）菌絲培養(yǎng)中期：接種后15-30天，此時為菌絲生長快速期，一是要加強通風換氣，保持空氣清新；二是要及時翻堆，變換菌袋擺放位置，促使菌袋生長一致；翻堆時間為：接種后13-15天進行第一次翻堆，以后每隔7-10天翻動1次，整個培菌期翻動3-4次；三是防止雜菌污染和鼠害。

（4）菌絲培養(yǎng)后期：接種30天后，菌絲生長逐漸變慢，菌絲變粗，進入后熟期，周圍出現(xiàn)黃褐色菌絲斑塊，有少量黃色液析出。此時，應加強通風換氣，隨著氣溫逐步升高，測量菌袋料堆溫和菌袋內(nèi)溫度，防止高溫“燒包”現(xiàn)象。

七、開口催芽

待菌絲長滿全袋，菌絲變粗，菌袋結(jié)實，菌絲已熟化產(chǎn)生耳芽時，應開袋催芽。

1. 開袋方法：去掉套環(huán)，用纖維繩或粗線扎緊反扣，在袋表四周均勻畫成“1”字型，口長3cm左右，每個菌袋畫口3排，每排3個，共9個。

2. 催芽方法：將菌袋擺放在棚內(nèi)平整泥地或沙地上，上層蓋一薄層草，向地上或草上灑水濕潤，以增大空氣相對濕度85%左右。7-10天耳芽開始從劃口處發(fā)生，期間保持空氣相對濕度85%左右。加強通風換氣，待耳芽成叢鼓起擠滿劃口，可加大濕度至90%，注意不能向劃口上直接噴水，防止生水引起雜菌污染。當耳芽逐漸分化成幼耳，幼耳整齊長出，便可進行掛袋出耳。

六、大棚建造

1. 大棚選址：避風，潮濕地，水源、交通方便，遠離有污染源的地方。

2. 大棚標準：棚大小為200m2，棚邊高2.2m，中高3m，呈“人”字型頂。邊柱1.5-1.8m，棚頂用草與遮陽網(wǎng)雙層覆蓋，四周用遮陽網(wǎng)或草簾圍，棚內(nèi)有“三分陽七分陰”的散射光線，棚內(nèi)周圍挖水溝，便于灌水。

六、吊袋出耳

1. 吊袋方法：在棚高2m處將竹或木扎成行，行距為60cm，將菌袋用兩根纖維繩從袋兩端（距袋口5cm）臥式層疊吊掛，層距為12cm，底層距地15cm，每8-9行留人行道1m。

2. 出耳管理。

（1）水分管理。保持棚內(nèi)空氣相對濕度90%-95%，地面保持濕潤，水溝有水，向袋上噴霧水，保持耳表面有小水珠。

（2）通風換氣，保持空氣清新。

（3）光線：保持棚內(nèi)有“三分陽七分陰”的散射光線。

十、采摘與后期管理

1. 采摘標準：耳片充分展開，耳片上少有孢子產(chǎn)生，7-8成熟時采摘。

2. 采摘方法：采收時要用刀割耳，以保證木耳質(zhì)量[2]。

3. 采后管理：木耳采摘后，傷口需2-3天才能恢復，此時應停止噴水，降低空氣相對濕度，讓菌絲盡快恢復生長。待菌絲恢復好傷口后，便可逐步恢復空氣相對濕度85%，7-10天后耳芽再次長出，再加大濕度至90%-95%，每袋可摘收3-4批耳，每批之間間隔時間為15天左右，但前2批而產(chǎn)量為主，一般占總產(chǎn)量的70%-80%，且耳片肥厚，質(zhì)量好，要加強前期出耳管理。

目前該技術(shù)模式在我省各地廣泛推廣，并取得了很好的經(jīng)濟效益，每個大棚可吊掛5500-6000袋，每袋產(chǎn)鮮耳可達0.8-0.9kg，據(jù)調(diào)查近2-3年來鮮耳收購價3.0-3.4元/kg，每袋產(chǎn)值可達2.5-3.0元，每袋生產(chǎn)成本約為1.2-1.4元，每袋可獲利1.2-1.5元，每個大棚可創(chuàng)收6000-8000元，確實為農(nóng)民增收很好門路。

[1] 宗原; 李玉晶. 蔭棚吊袋木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 山東蔬菜，2005，(01)

[2] 汪帆影，師朝棟. 溫室吊袋木耳立體栽培技術(shù)[J]. 中國農(nóng)技推廣，2001，(05)