趙曉芳

（山西旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030031）

酒店管理專業(yè)教學(xué)與職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成教育

趙曉芳

（山西旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030031）

文章從酒店管理專業(yè)教學(xué)的角度，探討了高等職業(yè)教育中酒店管理專業(yè)教學(xué)與職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成教育相結(jié)合的必要性和可能性。并提出專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)授課的同時(shí)注重課堂教學(xué)設(shè)計(jì)、滲透職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成教育的內(nèi)容，論述了專業(yè)課教學(xué)與養(yǎng)成教育相結(jié)合的途徑，以期達(dá)到職業(yè)教育與職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成雙贏的效果。

酒店管理；教學(xué)；職業(yè)養(yǎng)成

眾所周知，酒店業(yè)作為涉外服務(wù)行業(yè)的一種，其從業(yè)人員的素質(zhì)是涉外服務(wù)達(dá)到滿意和有效的保障。而酒店業(yè)又是充滿挑戰(zhàn)、充滿誘惑的行業(yè)，它不但要求從業(yè)人員具有良好的職業(yè)技能，更重要的是具備較高的職業(yè)意識(shí)。而綜合職業(yè)素質(zhì)和綜合職業(yè)能力又是學(xué)生從事職業(yè)活動(dòng)并得以生存和發(fā)展的前提條件，也是現(xiàn)代服務(wù)從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與管理向個(gè)性化服務(wù)與管理對(duì)從業(yè)人員要求的必需。因此，對(duì)于酒店專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)其職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。這不但有利于提高學(xué)生擇業(yè)就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力，還有利于提高學(xué)生適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換的能力，更有利于提高學(xué)生立業(yè)創(chuàng)業(yè)的能力。

一、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的必要性

在傳統(tǒng)應(yīng)試教育逐漸向素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變的今天，高職教育應(yīng)更加重視學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，重視大學(xué)生人文精神缺失的問(wèn)題，重視“學(xué)會(huì)做人”的教育，即養(yǎng)成教育。高職院校要在短短3年內(nèi)完成學(xué)生從生物意義上的自然人轉(zhuǎn)化為社會(huì)意義上的職業(yè)人的培養(yǎng)義務(wù)，就必須在進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)的同時(shí)，積極構(gòu)建養(yǎng)成教育體系。據(jù)用人單位反饋：不少剛畢業(yè)的高職生缺乏起碼的職業(yè)道德和責(zé)任心、人際關(guān)系緊張、很難與人合作、功利意識(shí)突出、不能腳踏實(shí)地的做事、喜歡耍小聰明。于是培養(yǎng)學(xué)生自覺(jué)遵守行為規(guī)范的意識(shí)和能力有利于提高高職學(xué)生的職業(yè)能力，這既是學(xué)生做事的能力，也是學(xué)生為人的本領(lǐng)，更是學(xué)生走出校門，進(jìn)入社會(huì)必備的一種素質(zhì)和能力。因此，養(yǎng)成教育是提升高職生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的基本途徑和重要環(huán)節(jié)。

現(xiàn)代企業(yè)尤其是服務(wù)性行業(yè)，都將具有較強(qiáng)的責(zé)任心、良好的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣作為選聘員工的一個(gè)重要的權(quán)衡指標(biāo)。而高星級(jí)酒店對(duì)員工的職業(yè)素養(yǎng)要求就更高一籌，酒店的競(jìng)爭(zhēng)也成為了完全的人才競(jìng)爭(zhēng)。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識(shí)和素養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說(shuō)家的口才和風(fēng)度、從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)、熟練的服務(wù)技能……學(xué)生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，才能達(dá)到企業(yè)的用人要求，彌補(bǔ)酒店業(yè)巨大的人才缺口。鑒于此，高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店業(yè)人才培養(yǎng)的基地和搖籃，對(duì)該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)顯得至關(guān)重要，并且迫在眉睫。

二、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)與職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成教育的內(nèi)容

瑞士的旅游學(xué)家若澤·塞伊杜博士認(rèn)為“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說(shuō)的“接待”并非簡(jiǎn)單的迎來(lái)送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個(gè)行業(yè)，隨著酒店業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的酒店將其從業(yè)人員的職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、人際關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力、適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力等列為最重要的能力。

1.注重良好職業(yè)道德的形成——培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的意識(shí)

飯店業(yè)是城市精神文明建設(shè)的重要“窗口”，飯店從業(yè)人員素質(zhì)高低是城市文明程度的重要標(biāo)志，旅游從業(yè)人員的行為和品德往往被視為旅游企業(yè)或城市形象的縮影。因此，旅游從業(yè)人員應(yīng)具有良好的職業(yè)道德、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識(shí)、無(wú)私奉獻(xiàn)的精神品德、熱情負(fù)責(zé)的工作態(tài)度、團(tuán)結(jié)協(xié)作的工作精神，最終養(yǎng)成良好的旅游職業(yè)行為和習(xí)慣。

旅游職業(yè)行為和習(xí)慣的養(yǎng)成，要靠學(xué)校教育和學(xué)生逐漸具備自我終身學(xué)習(xí)的能力來(lái)實(shí)現(xiàn)。聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)為，有四種學(xué)習(xí)是每個(gè)人一生中的知識(shí)支柱，即學(xué)會(huì)求知、學(xué)會(huì)做事、學(xué)會(huì)共處、學(xué)會(huì)做人。這也是每個(gè)人全面發(fā)展的知識(shí)支柱。樹(shù)立良好的學(xué)習(xí)意識(shí)，把有用的知識(shí)轉(zhuǎn)化為自身素質(zhì)的提高，真正成為時(shí)代所需要的高素質(zhì)人才。培養(yǎng)敬業(yè)意識(shí)，使敬業(yè)意識(shí)作為規(guī)范存在于意識(shí)形態(tài)，加快整個(gè)行業(yè)乃至職業(yè)體系的成熟。敬業(yè)是奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)，奉獻(xiàn)意識(shí)的培養(yǎng)不僅在于理論的學(xué)習(xí)，更應(yīng)融入學(xué)生人生觀、價(jià)值觀的培養(yǎng)。在社會(huì)實(shí)踐中，從小規(guī)模的活動(dòng)中訓(xùn)練學(xué)生的全局觀念，塑造他們的集體精神。

2.正確認(rèn)識(shí)“服務(wù)”——培養(yǎng)學(xué)生良好的酒店職業(yè)意識(shí)

世界上大體有三種服務(wù)觀念，一種是以美國(guó)為代表的把服務(wù)當(dāng)作榮幸，從不耀武揚(yáng)威、作威作福，而是做為高興愜意的事情；二是以日本為代表的把服務(wù)當(dāng)作榮耀，臉甜腰軟有激情；再就是我們的意識(shí)，由于數(shù)千年封建殘余的影響，時(shí)至今日，還有相當(dāng)多的人把服務(wù)當(dāng)作下賤或伺候人的工作。這種對(duì)服務(wù)的歧視，潛移默化地影響了人們對(duì)服務(wù)的應(yīng)有的尊重關(guān)注和探討創(chuàng)新。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)程中，應(yīng)通過(guò)對(duì)中外“服務(wù)”理念的不斷學(xué)習(xí)和研究，減少中西方服務(wù)水平差異，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立良好的酒店職業(yè)意識(shí)。

酒店職業(yè)意識(shí)是酒店的精髓所在，也是一個(gè)酒店成功與否的標(biāo)志，它與酒店的成長(zhǎng)息息相關(guān)、密不可分。這種意識(shí)應(yīng)該是自覺(jué)主動(dòng)做好服務(wù)工作的一種觀念和愿望，它發(fā)自服務(wù)人員的內(nèi)心。我們的從業(yè)人員應(yīng)該時(shí)時(shí)事事都有著為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的欲望，并以為他人服務(wù)為快樂(lè)之事的服務(wù)意識(shí)；以提供“最自由、最安全”服務(wù)場(chǎng)所的安全意識(shí)；有著大公無(wú)私、團(tuán)結(jié)協(xié)作的合作意識(shí)；有著以店為家、真誠(chéng)待客、為客人量身定制個(gè)性化服務(wù)忠誠(chéng)意識(shí)；同時(shí)，還應(yīng)具備服從酒店半軍事化管理的服從意識(shí)。高職酒店管理專業(yè)教學(xué)，應(yīng)注重課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，將這些學(xué)生的必備意識(shí)融入日常教學(xué)及實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)中，從而達(dá)到學(xué)生良好的職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成的目的。

3.強(qiáng)化職業(yè)技能——注重學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)

加強(qiáng)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)的培養(yǎng)就是要讓學(xué)生知道自己將來(lái)在社會(huì)上憑什么去競(jìng)爭(zhēng)，除了要有優(yōu)秀的思想品德和強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)外，還要有真才實(shí)學(xué)——過(guò)硬的操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)突出專業(yè)特色的課程整體設(shè)置，以及各門專業(yè)主干課程的有機(jī)結(jié)合，注重課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，運(yùn)用行為導(dǎo)向教學(xué)法以及任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，在強(qiáng)化職業(yè)技能的同時(shí)，運(yùn)用生生互評(píng)、師生互評(píng)、小組評(píng)價(jià)的方法，有目的地培養(yǎng)學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)與創(chuàng)新的意識(shí)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中得到成長(zhǎng)，在實(shí)踐中創(chuàng)造快樂(lè)。

酒店專業(yè)的職業(yè)教育作為向飯店業(yè)輸送生力軍的重要渠道必將發(fā)揮日益重要的作用。在人本管理突出人的作用的思想引導(dǎo)下，職業(yè)教育必將逐步脫離呆板技能培訓(xùn)的軌道，采取以職業(yè)素質(zhì)為導(dǎo)向的發(fā)展模式，真正肩負(fù)起為企業(yè)培養(yǎng)適用型人才的職業(yè)教育重任。

三、酒店專業(yè)職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成教育體系構(gòu)建與實(shí)施策略

在目前的旅游人才開(kāi)發(fā)與培養(yǎng)中，重職業(yè)技能、輕職業(yè)素質(zhì)的傾向較為突出。強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成教育，是高職院校旅游人才開(kāi)發(fā)的必然趨勢(shì)。以企業(yè)需求為導(dǎo)向，優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，以職業(yè)技能和知識(shí)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，把培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、工作熱情、創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)精神、心理素質(zhì)、未來(lái)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃教育的內(nèi)容融進(jìn)課程和教學(xué)計(jì)劃中，真正做到“知識(shí)”、“能力”、“素質(zhì)”三方面的培養(yǎng)融為一體，培養(yǎng)出企業(yè)歡迎、社會(huì)需要的復(fù)合型、實(shí)用型高職人才。

（一）構(gòu)建培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的教學(xué)體系

職業(yè)養(yǎng)成教育決不可能一蹴而就，也不是單靠一兩門課或某幾項(xiàng)實(shí)踐環(huán)節(jié)可以造就的。它需要貫穿高職酒店管理學(xué)習(xí)的全過(guò)程，需要一個(gè)系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育體系進(jìn)行培養(yǎng)。通過(guò)采用“一條主線，兩個(gè)方陣、三點(diǎn)合一的交互式”職業(yè)養(yǎng)成拓展體系，即以酒店職業(yè)意識(shí)與職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以“教師——學(xué)生——學(xué)?！焙汀罢n堂教學(xué)——模擬實(shí)訓(xùn)——酒店實(shí)習(xí)”兩個(gè)方陣實(shí)施教學(xué)，三點(diǎn)合一、有的放矢交互進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)和生活環(huán)境中不斷拓展的職業(yè)養(yǎng)成體系。

（二）職業(yè)意識(shí)養(yǎng)成教育的實(shí)施策略

1.以酒店管理制度為指向，制定校內(nèi)仿真師生管理制度，營(yíng)造職業(yè)氛圍

酒店業(yè)是一個(gè)半軍事化管理的行業(yè)，酒店管理強(qiáng)調(diào)服務(wù)為上、服從第一的原則。在高職酒店管理專業(yè)建設(shè)中建立校內(nèi)仿真師生管理制度，師生分別承擔(dān)酒店管理者和被管理者的角色，并在教學(xué)中不失時(shí)機(jī)地進(jìn)行調(diào)配和互換。建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的班級(jí)管理制度，實(shí)行酒店管理與班級(jí)管理相結(jié)合的獨(dú)特管理模式。采取教室管理前廳化、宿舍管理客房化的“兩化模式”營(yíng)造職業(yè)氛圍，提升學(xué)生職業(yè)認(rèn)知度。如師生從上課的第一天起就要穿著統(tǒng)一的酒店制服，同酒店管理制度一樣，學(xué)生要在開(kāi)課前十分鐘候課，教師要在開(kāi)課前五分鐘到位，用酒店班前會(huì)的形式彼此問(wèn)候，有禮有節(jié)、互相鞠躬致意。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師要在仿真實(shí)訓(xùn)環(huán)境下，分配學(xué)生的角色，按照酒店常規(guī)的四級(jí)管理制度逐一落實(shí)，并將完成教、學(xué)、評(píng)、做的學(xué)習(xí)過(guò)程。同時(shí)，每一位專業(yè)教師，都要接受學(xué)生（即被管理者）在學(xué)期末的評(píng)價(jià)，使師生形成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，共同營(yíng)造微笑、友好、友善的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，感受良好的職業(yè)氛圍，讓學(xué)生真正感受到酒店從業(yè)者的氣質(zhì)和修養(yǎng)。

2.優(yōu)化教師隊(duì)伍，樹(shù)立酒店職業(yè)意識(shí)典范

師資力量是教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的保證，教師的言傳身教往往對(duì)學(xué)生的就業(yè)取向有非常大的影響。事實(shí)上，部分從事酒店管理專業(yè)的教師是從學(xué)校到學(xué)校，一畢業(yè)就走上講臺(tái)，并未親歷酒店服務(wù)和管理的過(guò)程，教師本身對(duì)酒店服務(wù)就存在著偏見(jiàn)，因此，在授課過(guò)程中會(huì)不知不覺(jué)地帶著鄙夷、不屑一顧的情緒，使學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)就業(yè)方向存在錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。筆者是一個(gè)從事十多年酒店管理工作又來(lái)到教學(xué)崗位的教師，一個(gè)現(xiàn)象常常值得深思，筆者每年都有一個(gè)學(xué)期跨系任我院外語(yǔ)系《酒店情境英語(yǔ)》教學(xué)的任務(wù)，每次學(xué)期末這些班級(jí)的很多學(xué)生都會(huì)表達(dá)他們對(duì)酒店服務(wù)新的認(rèn)同和選擇。筆者所做的只有一個(gè)，就是把筆者酒店服務(wù)與管理的經(jīng)歷和對(duì)酒店行業(yè)的熱愛(ài)真實(shí)地告訴他們。由此可見(jiàn)，教師對(duì)學(xué)生的影響之大，這個(gè)選擇可能是他一生職業(yè)生涯的開(kāi)始。教師自身人文素養(yǎng)的提高和教師對(duì)本專業(yè)的認(rèn)同和感知，會(huì)潛移默化于日常教學(xué)中。所以，酒店管理專業(yè)的教師要抓住各種機(jī)會(huì)接觸專業(yè)、了解專業(yè)、體驗(yàn)專業(yè)直至熱愛(ài)這個(gè)專業(yè)，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)不斷優(yōu)化教師隊(duì)伍，采用迎進(jìn)來(lái)、送出去的辦法培養(yǎng)一支真正雙師型的教師隊(duì)伍，只有這樣，才能樹(shù)立酒店職業(yè)意識(shí)的典范。

3.以市場(chǎng)為導(dǎo)向，推行工學(xué)結(jié)合、彈性實(shí)習(xí)的課程設(shè)置，強(qiáng)化職業(yè)教育

酒店職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)是一個(gè)潛移默化的過(guò)程，教師的言傳身教、行業(yè)專家的引導(dǎo)都不可或缺，但不是一份作業(yè)、一場(chǎng)考試就能達(dá)到相應(yīng)效果的，更需要在實(shí)踐過(guò)程中不斷磨練和成長(zhǎng)。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，建設(shè)仿真或全真實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，開(kāi)展情境和任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的教學(xué)活動(dòng)，學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)貫穿于良好的職業(yè)環(huán)境下職業(yè)規(guī)范與職業(yè)習(xí)慣的訓(xùn)練，從而強(qiáng)化職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。推行工學(xué)結(jié)合、訂單式、彈性實(shí)習(xí)的培養(yǎng)模式，與企業(yè)共同制訂教學(xué)計(jì)劃，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。循序漸進(jìn)于職業(yè)認(rèn)知中，從而強(qiáng)化職業(yè)教育的內(nèi)涵。學(xué)生通過(guò)有效參加社會(huì)實(shí)踐，培養(yǎng)職業(yè)情感，使他們?cè)趯I(yè)實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查中有意識(shí)地了解職業(yè)、熟悉職業(yè)、體驗(yàn)職業(yè)，培養(yǎng)職業(yè)的認(rèn)同感、責(zé)任感和使命感。同時(shí)，幫助學(xué)生樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的觀念，使其善于抓住機(jī)會(huì)充實(shí)自己，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷提升內(nèi)在的職業(yè)潛力。

4.精心開(kāi)展養(yǎng)成教育活動(dòng)，提高學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)

將養(yǎng)成教育活動(dòng)有目的設(shè)置于本專業(yè)的隱性課程建設(shè)計(jì)劃中。培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，除了常規(guī)的課堂教學(xué)外，還需要建立充分利用社團(tuán)活動(dòng)、主題班會(huì)、征文大賽、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)日志展覽、演講比賽、辯論大賽、大型的節(jié)慶活動(dòng)、優(yōu)秀實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)、畢業(yè)生返校座談、行業(yè)專家的講座以及組織學(xué)生參觀高星級(jí)酒店等方式，開(kāi)展職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)的提升。精心組織校園文化活動(dòng)，優(yōu)化育人環(huán)境，對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)具有不可估量的推動(dòng)作用，能夠達(dá)到“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的效果。

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1673-0046（2010）11-0047-03