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        羊奶比牛奶更有營養(yǎng)嗎?

        2018-03-01 07:09:18于荷
        家庭科學·新健康 2018年12期
        關(guān)鍵詞:羊奶酪蛋白乳清

        于荷

        喝牛奶一直都是國人的習慣,但不知道從什么時候開始,羊奶進入了我們的視野,慢慢的流行起來。雖然羊奶的價格要高于牛奶,但還是有很多人選擇了它,因為聽說羊奶營養(yǎng)更豐富。那羊奶真的比牛奶更有營養(yǎng)嗎?

        羊奶被稱為“奶中之王”

        羊奶在國際上享有“奶中之王”的美稱,那么它的營養(yǎng)價值有哪些呢?國家高級公共營養(yǎng)師杜冬梅說:羊奶中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量均高于人奶和牛奶,乳糖低于人奶和牛奶。

        1.脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%,脂肪球直徑2微米左右,脂肪球直徑小,更容易消化吸收。

        2.蛋白質(zhì):羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。與牛奶相比,羊奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,與人奶接近。酪蛋白含量越高蛋白質(zhì)越不易消化。

        3.維生素:經(jīng)研究證明,每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克,含量很豐富。

        4.緩沖性:羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類,其優(yōu)越的緩沖性使之成為治療胃潰瘍的理想食品。

        5.膽固醇:每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克,每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。

        6.核酸:構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質(zhì),它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。

        營養(yǎng)價值高于牛奶

        現(xiàn)在很多人都說羊奶更好,那羊奶的營養(yǎng)價值真的要高于牛奶嗎?杜冬梅表示,羊奶的營養(yǎng)價值要高于牛奶,而且羊奶比牛奶更利于人體吸收。

        首先,羊奶中含有200多種營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性因子,其中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素的總含量均高于牛奶。

        其次,羊奶中乳固體含量、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量分別比牛奶高5%-10%。

        第三,羊奶中的12種維生素的含量比牛奶要高,特別是維生素B和尼克酸要高1倍。

        第四,每100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍。

        第五,每百克羊奶的鐵含量是牛奶的二十五倍。

        杜冬梅表示,羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶的不同,羊奶中酪蛋白含量比牛奶低,乳清蛋白比例高,更接近于人奶,蛋白微粒小,更容易被人體吸收。而且羊奶中異體蛋白含量也較少,因此,對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群可以試選用羊奶。羊奶中脂肪粒比牛奶細小,更易吸收。在實際應(yīng)用中,選擇牛奶的人較多,但有消化功能差的人,或者對牛奶不耐受時,可選用羊奶。

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