鮑俊杰 平凡侯炳剛張艷玲

（河北省廊坊市畜牧水產(chǎn)局，河北廊坊 065000）

血紅蛋白粉的應用研究進展

鮑俊杰 平凡侯炳剛張艷玲

（河北省廊坊市畜牧水產(chǎn)局，河北廊坊 065000）

動物血液是一類富含動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)資源，是畜產(chǎn)品資源的重要組成部分。我國具有豐富的畜產(chǎn)品資源，按照全國每年商品豬屠宰量1400萬頭計算，單憑豬血一項可達50萬噸，是相當巨大的蛋白質(zhì)資源。因此，對畜禽血液的有效開發(fā)與利用，變資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，以滿足社會對蛋白質(zhì)來源的需求，乃是一項具有重要現(xiàn)實意義的研究課題。

血紅蛋白的含量是以每100mL血液中所含的克數(shù)來表示的，各種成年畜禽的血液中血紅蛋白的含量約為7～15g。即使健康的畜禽，其血紅蛋白含量也有一定范圍的波動，血管中紅細胞數(shù)量多，血紅蛋白含量也較高。畜禽血液中血紅蛋白的含量受年齡、季節(jié)、使役情況、環(huán)境變化及飼料等因素的影響。

1 血紅蛋白的營養(yǎng)作用

血紅蛋白是從動物血液中提取的一種富含微量元素鐵的結(jié)合蛋白質(zhì)，血紅蛋白粉中鐵的含量為0.34%，血紅蛋白的真消化率為83.0%，生物學效價72.0%，蛋白質(zhì)利用率為60.0% （陶麗等，1987）。

2 血紅蛋白的實際應用

2．1 血紅蛋白在醫(yī)學上的應用

隨著社會的發(fā)展和人口的增多，在醫(yī)療上所需的血液也越來越多，血庫的鮮血已不能滿足社會的需求，因而一些醫(yī)學專家開始研制人工血液。用血紅蛋白制備人工血液的研究始于1933，血紅蛋白溶液作為潛在的血液代用品屬于紅細胞代用品類，不僅起血漿增量劑的作用，還含有蛋白質(zhì)、鐵，并且具有攜帶及交換氧和二氧化碳的功能。

2．2 血紅蛋白在食品上的應用

血紅蛋白是溶解性極好的一種蛋白質(zhì)，具有強乳化脂肪的能力，并能夠形成穩(wěn)定、堅實的泡沫。 Autio等，（1982）將血紅蛋白中的珠蛋白與血紅素分開，由于珠蛋白含有大量的賴氨酸，可作為谷物食品的營養(yǎng)補充。Kenny等經(jīng)小鼠試驗發(fā)現(xiàn)珠蛋白有增效作用，可使玉米蛋白生物學效價從60%提高到75%。Hayakana等研究表明，在香腸的制作中可用血紅蛋白取代10%的肉類，產(chǎn)品質(zhì)量仍可符合感觀評價的分級標準，又降低了香腸中亞硝酸鹽的含量、加強了香腸的色感；在Model香腸中，可用來取代25%左右肉品。BolognaHulse等認為當50%以上的蛋品被珠蛋白取代后，生產(chǎn)的餅干在質(zhì)地上仍具有適宜的多孔性和抗壓縮性。同時，血液在面包中的應用也有增加的趨勢。

血紅蛋白中含有豐富的鐵，可以用于缺鐵性貧血的預防。缺鐵性貧血在有些國家被認為是僅次于能量和蛋白缺乏的最普遍的營養(yǎng)問題。Reizenstein（1980）研究表明，血紅素鐵的吸收率在所有食品結(jié)合狀態(tài)下，均比無機鐵離子吸收率高2～3.6倍。馬美湖 （1996）研究表明，血紅蛋白可以做為肉制品的著色劑，而且具有很高的藥用價值，除主治缺鐵性貧血引起的各種疾病外，還是抗癌藥物血卟啉的主要原料。沈相俊等（1994）研究表明，屠宰動物的血液直接制備NoHb（無硝血紅蛋白），作為肉制品加工中的發(fā)色劑，能夠降低肉制品中的亞硝酸鹽的含量。有研究表明，血紅素型鐵在腸道可以不受食物中其他因素的影響進入腸粘膜，較其它植物性鐵或動物性非血紅素型鐵吸收率高。劉繡云等 （1987）對北京宏廟小學三年級的學生進行了豬血餅干防治缺鐵性貧血的效果觀察，結(jié)果表明實驗組與對照組之類間的血紅蛋白、紅細胞壓積和紅細胞計數(shù)均呈顯著性差異，說明動物血液防治缺鐵性貧血是有效的。

2．3 血紅蛋白在其它方面的應用

血紅蛋白不但可用于醫(yī)學和食品工業(yè)，它和其它蛋白質(zhì)一樣，也可作為細菌的培養(yǎng)基。許勤虎等用血紅蛋白制成血肽素作為一種補血保健品，試驗標明具有良好的作用。Lee-KyeongJun（1997）在用血紅蛋白粉替代 juvenile Niletilajia（一種魚）日糧中部分魚粉的試驗表明，血紅蛋白粉在動物日糧中取代魚粉具有可能性。韓陸奇等 （1996）用豬血制成鐵果膠，通過對出生后從1～3日齡到14日齡的仔豬每2天口服1次，到斷奶時試驗組體增重明顯高于對照組。而死亡率和生后1周下痢數(shù)都低于對照組，且試驗組仔豬的斷奶應激明顯降低。說明血紅蛋白具有增強仔豬免疫力的效果。

我國豬血資源豐富，是一種廉價的蛋白質(zhì)飼料來源。同時也是一種豐富的血紅素鐵源，因為血紅素鐵來源于動物的血紅蛋白，其吸收率可達30%，并且其消化吸收不受日糧成分的影響。所以血紅蛋白粉做為一種含鐵原料有著潛在的利用價值。