據(jù)《果樹學(xué)報(bào)》2009年第6期，作者袁江等 （南京農(nóng)業(yè)大學(xué)梨工程技術(shù)研究中心 南京 210095）

綜合果汁顏色、外觀、出汁率、褐變度、總酚含量、可溶性固形物以及可滴定酸指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)了早生喜水等56個(gè)品種資源的制汁特性，并探討了砂梨制汁適應(yīng)性的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。利用英國(guó)kenwoodje810型榨汁機(jī)制備果汁，制備過(guò)程:梨果實(shí)→清洗→去皮→破碎混樣→四分法取果肉→打漿→粗濾 （紗布）→二次過(guò)濾（濾紙）→消毒→裝瓶→4℃保存。評(píng)價(jià)結(jié)果表明，56個(gè)砂梨品種單果重為61.2～552.4 g，出汁率為21.1%～68.1%，可溶性固形物為7.8%～16.9%，可溶性糖為4.9%～14.4%，可滴定酸為0.04%～0.78%，糖酸比為13.03～163.50， 總 多 酚 為 0.096～0.257 mg/g，褐變度為 0.029～0.625。根據(jù)制汁相關(guān)性狀的分布特點(diǎn)，初步提出砂梨制汁的特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為單果重≥400 g，出汁率≥60%，可溶性固形物≥12.5%，可溶性糖≥10%，可滴定酸≥0.25%，糖酸比90～120， 總多酚 0.2～0.25 mg/g，褐變度≤0.05。從制汁特性的綜合評(píng)價(jià)來(lái)看，所檢測(cè)的多數(shù)砂梨品種適宜制汁。供試56份資源中，早生喜水、秋榮、金水、豐水、黃花、今村秋、木瓜制汁性能極佳，為特級(jí)；筑水 Chikusui、 幸水 Kousui、 黃蜜Huangmi、青皮鐘、山梗、秋黃、湘南、清玉、紅糖梨、雁蕩雪、延邊大黃、黃皮宵、寶珠和鵝酥的制汁性能為一級(jí)；喜水Kisui、愛甘水Aikansui、 二宮白 Nimiyahaku、赤穗、金水1號(hào)、明月Meigetsu、愛宕Atago、德昌蜂蜜、灌陽(yáng)雪、磙子梨、黃皮鐘、紅梨、細(xì)把清水和幸藏Sachikura的制汁性能為二級(jí)；壽新水 kotobukishinsui、新高 Chikusui、細(xì)花麻殼、王冠Oukan、早翠、吾妻錦zumanishiki、滿頂雪、江灣白梨、興隆酥、桑皮、西昌后山、棕包和明江的制汁性能為三級(jí)；安農(nóng)1號(hào)、紅香、奎星麻殼、惠水金蓋、蒼溪雪、小斤、土佐錦Tosakin和國(guó)長(zhǎng)的制汁性能為四級(jí)。