汪樹人

(歙縣林業(yè)局,安徽 歙縣 245200)

1 主要培植技術(shù)

1.1 良種選擇

經(jīng)出耳試驗,篩選出遺傳性和穩(wěn)定性強,種性好并適合當(dāng)?shù)嘏嘀驳膬?yōu)良品種作為初發(fā)菌種,供生產(chǎn)應(yīng)用。

1.2 培植季節(jié)

每年的10月至翌年5月是我縣種桑養(yǎng)蠶的閑季,也是利用桑枝種植黑木耳的最佳季節(jié),晚秋蠶結(jié)束后開始菌袋制作,12月至翌年2月進(jìn)行室內(nèi)菌袋培養(yǎng),翌年4月排場出耳,5月底至6月上旬采收結(jié)束。

1.3 工藝流程

1.4 原料(培養(yǎng)基)準(zhǔn)備

桑枝木屑:選擇無霉變、干燥的夏伐桑枝條,粉碎成綠豆或黃豆大小的木屑備用;蠶沙:經(jīng)發(fā)酵、曬干、粉碎備用。

1.5 配方比例

桑枝木屑85%、麩皮10%、蠶沙3%、石膏或碳酸鈣1%、糖1%,另加石灰0.5%。

1.6 菌袋制作

1.6.1 拌料。桑木屑與麩皮、石膏、石灰拌勻,糖放入容器中加水溶解,然后漸漸加水,邊拌邊加水,充分拌勻,含水量50%～55%。拌料時產(chǎn)生的球狀和塊狀物要搗碎,干濕度以手握料指縫間有水印而不滴水為宜。

1.6.2 裝袋。采用15 cm×55 cm×0.0045 cm菌袋(市場有售)。機器分裝袋內(nèi),扎緊袋口。拌料后至裝料完畢的時間間隔不超過4h,當(dāng)天拌料當(dāng)天裝袋滅菌,不宜堆積過夜。

1.6.3 滅菌。蒸鍋內(nèi)堆井式疊放1000～1500袋為宜,常壓滅菌,開始用旺火,使溫度在4～5h內(nèi)迅速上升至100℃,如生火至上氣時間過長,易造成培養(yǎng)料酸敗。待整個滅菌灶內(nèi)部充滿蒸氣,下部有蒸氣逸出,內(nèi)部空間達(dá)到100℃時,保持溫度10～12h,料袋內(nèi)的溫度要達(dá)到95℃左右時,效果即佳。

1.6.4 出鍋、冷卻。事先對堆放冷卻場地進(jìn)行殺蟲、殺菌,采用硫磺熏蒸消毒或5%苯酚或過氧乙酸、來蘇兒、漂白粉噴灑墻壁、空間及地面。滅菌結(jié)束后等鍋內(nèi)溫度自然下降至60～70℃方可趁熱出鍋將料袋移入冷卻場地。若高于80℃出鍋易發(fā)生料袋脹破。要求出鍋過程中輕拿輕放,搬運工具內(nèi)墊布或麻袋,防止刺破料袋。

1.6.5 接種。接種前接種箱、接種室或蚊帳式接種罩內(nèi)采用甲醛或氣霧消毒劑,進(jìn)行空間消毒,使用的器皿用75%酒精進(jìn)行表面消毒。料袋冷卻至28℃以下,根據(jù)不同接種方式,采取不同的組合。接種箱接種2人組合。接種室或蚊帳式接種罩(塑料薄膜制成),采用4人一組,遞料袋、打孔、填入菌種、封口各1人流水作業(yè)。每袋接3～4穴,孔穴直徑1.5cm,深1.5～2cm,適當(dāng)增大接種量,整塊菌種接入略高出穴面。一般采用套裝、地膜膠水(35 cm×4.5cm長條地膜)等方法進(jìn)行封口。如采用套袋,則可在接種后套入,也可在出鍋時邊出鍋邊套。

注意接種過程要嚴(yán)格無菌作業(yè)。操作人員在接種前,頭、手、衣服要干凈,條件許可提倡穿專用工作服,戴口罩、超薄乳膠手套。接種時,動作迅速敏捷,盡量縮短菌種及孔穴在空間暴露時間。每批接種完畢,及時對殘留物進(jìn)行清理打掃,保持場地清潔,杜絕雜菌污染。室內(nèi)、帳內(nèi)盡量少走動。

1.7 發(fā)菌管理

1.7.1 萌發(fā)期。接種后15d內(nèi),室內(nèi)溫度前10d控制在26～28℃,使菌絲在最適環(huán)境中加快定植蔓延,占領(lǐng)培養(yǎng)料,減少雜菌污染。10d后隨菌絲生長發(fā)育,袋內(nèi)溫度逐漸上升,一般袋溫比室溫高2～3℃,因此室溫應(yīng)調(diào)節(jié)至22～24℃。

1.7.2 生長期。20d后為菌絲分解吸收營養(yǎng)能力最強階段,菌絲旺盛、健壯,新陳代謝加快,袋溫繼續(xù)升高,室溫控制在22℃左右。此時需特別注意堆溫,可降低堆層,加大通風(fēng),菌絲生長10～15cm揭取貼膜或去掉套袋以增氧通氣,加速菌絲生長。

1.7.3 成熟期。40d后,菌絲進(jìn)入生理成熟階段即由營養(yǎng)生長過渡到生殖生長,料溫逐漸下降,一般在20℃左右,經(jīng)常觀察溫度變化,主要靠開關(guān)門窗來調(diào)節(jié),但必須留意關(guān)門窗后堆溫升高,避免燒菌。菌絲滿袋后待打孔穴排場出耳。

1.8 出耳管理

1.8.1 耳場準(zhǔn)備。選通風(fēng)良好、陽光充足、水源方便、無污染源和防澇的田塊、草坪或桑園作耳場。若選用田間或草坪,畦床可整成龜背狀,寬120cm,長不限,邊溝人行道30cm,用小木(竹)桿或鐵絲搭成支架,排成20～30cm行距;若桑園作耳場,在修剪后的桑樹根交叉部,架上修剪時較粗桑枝條即可作套種支架。

畦床消毒殺蟲后鋪上干草或稻草,以利保濕和防泥沙沾污耳棒,也可用遮陽網(wǎng)或地膜打洞覆蓋畦床。耳棒不需覆蓋薄膜,不需搭建蔭棚,露天排場,安裝微噴管。

1.8.2 催耳排場。排場前增大培養(yǎng)室光線,并可根據(jù)不同的出耳方式進(jìn)行不同處理(出耳方式有打孔出耳、切口出耳、二面出耳、環(huán)剝倒栽、吊掛出耳等)。常用打孔出耳法:用0.5mm粗的釘頭制成排狀打孔工具,在耳袋四周打180個左右深約2cm的出耳孔。打孔一周后,見耳孔菌絲恢復(fù),氣溫穩(wěn)定在25℃,即可排場。排場時,菌袋均勻排布,間距3～5cm斜靠在支架上。

1.8.3 出耳管理。耳芽形成時,培植場的空氣相對濕度控制在90%～95%,形成一個干濕不斷交替的生長環(huán)境。排場后菌袋早晚各噴霧1次水,視子實體生長而加大噴水量,做到氣溫低時少噴,氣溫高早晚噴,中午忌噴水。晴天刮風(fēng)天早晚多噴,空氣干燥時增加噴水次數(shù)。

2 主要病蟲害防治技術(shù)

2.1 防治措施

2.1.1 防治原則。應(yīng)貫徹“預(yù)防為主,綜合防治”的方針,重在預(yù)防,提倡少用和不用化學(xué)農(nóng)藥,如確需選用化學(xué)藥劑,則應(yīng)符合國標(biāo)有關(guān)無公害化學(xué)農(nóng)藥的規(guī)定,確保產(chǎn)品的無公害性。

2.1.2 綜合防治。場地環(huán)境:耳場、耳房應(yīng)選擇在向陽避風(fēng),通風(fēng)良好、排水方便的地方,場地應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清理和消毒,周圍枯枝、落葉、腐水等隨時清除并燒毀,可噴灑石灰粉、石硫合劑進(jìn)行消毒。

2.1.3 規(guī)范操作。生產(chǎn)過程中,無論是菌種、原料的選用,溫度、濕度的掌控,還是配方、滅菌、接種、打孔等操作工序,均應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,以避免原料陳舊變質(zhì)有雜菌,培養(yǎng)料營養(yǎng)過?；蛩釘?滅菌不徹底而報廢,接種不規(guī)范、料袋破漏及高溫危害而污染雜菌。

2.1.4 科學(xué)管理。定植期間的管理,根據(jù)各階段對溫度、濕度、光照的要求,創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件,使之有利于黑木耳菌絲的生長發(fā)育,而不利于雜菌的繁殖。

2.2 主要病害種類及防治方法

危害木耳的病害常見的種類有:毛霉、根霉、曲霉、青霉、脈孢霉、綠色木霉、指孢霉、爛耳等。因霉菌感染的木耳可用石灰水溶液清洗感染部位,并噴灑3.5%來蘇爾;因細(xì)菌感染的應(yīng)洗刷耳后噴25mg/L金霉素或青霉素;并做到合理噴水,及時采收。防治流耳,可用25mg/L的金霉素或土霉素溶液噴霧;對綠霉病,出耳后每3d噴1次1%的石灰水,防治作用較好。

2.3 主要蟲害種類及防治方法

歙縣常見的害蟲有偽步行蟲、柱枝蟲、薊馬、雙線嗜粘螨類、跳蟲等,還有癭蚊、線蟲、吉丁蟲、螞蚊等。發(fā)現(xiàn)蟲害,可根據(jù)害蟲的種類,適當(dāng)選用高效、無殘毒的化學(xué)藥劑進(jìn)行防治,也可用除蟲菊、青藤根、石蒜等經(jīng)濟有效、無殘毒的土農(nóng)藥。

發(fā)現(xiàn)菌螨,可用20%可濕性殺螨砜溶液殺蟲防治;發(fā)現(xiàn)跳蟲,可用0.1%的魚藤精液或除蟲200倍液噴霧;線蟲防治,可用0.5%的石灰上清液或0.3%～0.5%的食鹽溶液噴霧幾次,同時在地面撒少量生石灰消毒;白蟻、耳蚊、耳蠅,可撒放滅蟻靈驅(qū)除;害鼠可用人工捕殺或者毒餌誘殺。

3 采收與干制加工

3.1 分批采收

當(dāng)耳片八九分成熟(耳柄變細(xì)、耳瓣舒展并略下垂、腹面孢子發(fā)生)即可采摘。采摘前一天停止噴水。春耳、秋耳采大留小,伏耳大小一起采。每潮間隔15～20d,一般可采3～4批,第二批采后,將耳棒調(diào)頭一次,使之出耳均勻。

3.2 采后清場

采收后清理雜質(zhì),停止噴水養(yǎng)菌5～7d,以利菌絲恢復(fù),第8d開始噴霧水,使耳棒保持濕潤,待新耳芽形成后再次噴水出耳。

3.3 干制加工

采得的黑木耳除去角質(zhì),太陽下晾曬即可。如采用烘干設(shè)備時應(yīng)低溫。勿超過40℃,失水后升溫,否則將產(chǎn)生焦化、溏心或自溶。晾曬烘干結(jié)合更佳,烘曬時不需經(jīng)常翻動,以防形成拳耳。

4 效益分析

4.1 以每袋投入產(chǎn)出比計算。每袋菌棒,需用干料約750g左右,滅菌接種后培育50d開始出耳,共采鮮耳1500g,產(chǎn)干耳80g,歷時半年。按現(xiàn)在市場價,鮮耳8元/kg,干耳均價120元/kg計算:如出售鮮耳,每袋產(chǎn)值12元,扣除成本2元,獲純利10元,投入產(chǎn)出比1∶5;如制成干耳出售,每袋產(chǎn)值9.6元,獲純利7.6元,投入產(chǎn)出比近1∶4。

4.2 按每666.7m2桑園所產(chǎn)干枝用來培植黑木耳計算。一般每666.7m2成齡桑園可產(chǎn)干桑枝條400kg,用于種植黑木耳,按每袋用量700g計算,可培植570袋,則每畝桑園可新增產(chǎn)值5700元,獲純利 3100～4500元。

經(jīng)試驗,在培養(yǎng)基配方中添加3%～5%蠶糞,使用麩皮量可減少一半,按培植1000袋黑木耳計,可降低麩皮原料70kg,節(jié)約成本85元左右。

4.3 通過核算,一是桑樹枝條培植黑木耳直接經(jīng)濟效益非?？捎^,綜合利用每畝桑園可增收500元以上,而且使農(nóng)村中老年勞動力資源得到了充分利用。二是桑樹枝條培植黑木耳變廢為寶,環(huán)境效益好。大量的廢棄樹枝條被重新利用,不僅可促進(jìn)蠶桑資源的循環(huán)利用,也可有效的改善桑區(qū)村容村貌和人居環(huán)境,符合現(xiàn)代低碳經(jīng)濟理念,市場前景廣闊。

[1]呂作舟.食用菌無害化栽培與加工[M].化學(xué)工業(yè)出版社,2008.

[2]安徽農(nóng)業(yè)科技網(wǎng).袋料黑木耳的栽培措施[OL].

[3]王傳福,徐明輝,賀桂仁.四季栽培食用菌指南[M].中原農(nóng)民出版社,2010:100-106.