霍 晴

一個(gè)錯(cuò)誤的觀點(diǎn)正在諸多老年人中蔓延，即想長壽就吃素。越來越多的老年人每日吃粗糧和全素的菜肴，以為這樣就可以對抗高血壓、高脂血癥以及各種老年病。然而，事實(shí)卻證明吃過分清淡的食物會(huì)降低體質(zhì)，疾病反而更容易侵襲人體。

長期吃素衰老快

一個(gè)調(diào)查表明，吃素食者并不都健康。某寺廟的90名僧人，常年吃素食，他們中大多數(shù)患有不同程度的營養(yǎng)不良，究其原因主要是飲食中攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等嚴(yán)重不足，不能滿足機(jī)體代謝的需要。

研究表明，長期吃素食使人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪比例失衡，造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內(nèi)分泌和代謝功能障礙。容易引發(fā)貧血等癥。此外，長期素食還會(huì)引起胃酸及消化酶減少、味覺降低，導(dǎo)致食欲不振；飲食中不飽和脂肪酸所產(chǎn)生的過氧化物，與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，加速人體的衰老。

葷食并不是疾病的禍?zhǔn)祝鴳?yīng)該是人體攝取營養(yǎng)的重要來源。人體在生長發(fā)育和代謝過程中每天都需要大量優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少。而且營養(yǎng)價(jià)值較低，不易被人體消化吸收和利用。

魚和肉中，尤其是魚類中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和能夠降血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。由此可見，人身體健康的主要因素不在于吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人體所需的營養(yǎng)成分是不是全面，是不是適量?！笆杖搿焙汀爸С觥毕嗟?，是營養(yǎng)攝取最基本的原則之一。

老人長壽不是夢

影響人類壽命的因素很多。除遺傳、環(huán)境因素外，生活方式、膳食營養(yǎng)無疑是一個(gè)重要因素。從長壽地區(qū)調(diào)查結(jié)果看，在全國人口普查中，我國廣西巴馬縣每10萬人中90歲以上的老人就有106.7人，成為有名的長壽地區(qū)。老人們以玉米為主食，輔以各種豆類、紅薯和大米，用火麻油作烹調(diào)油。此外，他們吃各種野菜、野果及水果，如番石榴、柚子、牛奶果。

我國另一長壽地區(qū)新疆維吾爾族自治區(qū)的長壽老人主要食物是牛肉、羊肉、鮮奶、酸奶、奶油、雞蛋、面粉，一年四季水果不斷。

百歲老人怎么吃

我國在全國28個(gè)省、市、自治區(qū)范圍內(nèi)的14萬余人中做了一次系統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，國民飲食中，蛋白質(zhì)、鈣和核黃素(維生素B₂)攝入不足，解決這個(gè)問題的最好方法是適量的葷食。在日常飲食中要注意葷素搭配，比例適當(dāng)，才能健康長壽。

老年人可以大米、面粉或雜糧為主食，菜肴以瘦肉以及各種蔬菜為主，每日喝豆?jié){或牛奶，吃鮮魚、蝦、海帶等。

★小貼士★

老人適宜的食物

1主食及豆類的選擇。大米、小米、面粉、燕麥、蕎麥、黑米、綠豆、赤小豆、黑豆、黃豆、豆腐及其他豆制品等。

2肉蛋奶類的選擇。豬瘦肉、雞肉、羊肉、黃魚，鯽魚、草魚、蝦、蝦皮、海參、牛奶及雞蛋等。

3蔬菜的選擇。冬瓜、藕、胡蘿卜、茄子、芹菜、荸薺、筍、白菜、海帶、黑木耳等。

4 水果的選擇。梨、西瓜、香蕉、草莓、桃子、葡萄、龍眼、大棗等。

5 老年人應(yīng)該多喝蜂蜜、紅茶和綠茶。

(李悅摘自《食品指南》第15期，有刪節(jié))