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        【食材檔案】番茄

        2010-08-02 06:59:08
        食品與健康 2010年5期

        沂 南

        名稱:番茄

        別名:西紅柿、番柿、洋柿子、六月柿

        簡(jiǎn)述:番茄是茄科草本植物番茄的果實(shí),起源于南美,明代時(shí)傳入我國(guó)。在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi),番茄只是一種觀賞植物,直到有人無(wú)意中發(fā)現(xiàn)其香甜可口,大家才開(kāi)始食用番茄。番茄的品種極多,按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的和黃色的。紅色番茄一般呈微扁圓球形,臍小肉厚,味道沙甜,汁多爽口,生食、熟食皆可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳;黃色番茄呈圓球形,果肉厚,生食味淡,宜熟食。

        特點(diǎn):番茄營(yíng)養(yǎng)豐富,富含各種維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鋅和碘等多種礦物質(zhì)。它所富含的維生素A原,能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),有防治干眼癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。番茄內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸,有增加胃液酸度,幫助消化,調(diào)整胃腸功能的作用。番茄中的果酸能降低膽固醇的含量,對(duì)高脂血癥很有益處。另外,成熟的番茄中含有一種類胡蘿卜素——番茄紅素,它具有極強(qiáng)的清除自由基的能力,是迄今為止自然界中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一,對(duì)防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有顯著效果,還有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。需要注意的是,番茄紅素是一種脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,最好油炒后食用。

        衍生食品:番茄醬。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,呈鮮紅色,具番茄的特有風(fēng)味,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和子等粗硬物質(zhì)后,濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。

        藥用價(jià)值:番茄味甘、酸、性涼,微寒,能清熱止渴、養(yǎng)陰、涼血。中醫(yī)認(rèn)為,番茄具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。

        ★注意事項(xiàng):不要吃未成熟的番茄,因?yàn)槠渲泻写罅康挠卸疚镔|(zhì)——番茄堿。食用后,會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀。另外,不要空腹吃番茄。因?yàn)榉阎械牡哪z質(zhì)和可溶性收斂劑等成分容易與胃酸反應(yīng),結(jié)成不易溶解的塊狀物,引起腹痛。

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