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        食用野菜的“安全條例”

        2010-08-02 06:59:08
        食品與健康 2010年5期

        梅 紅

        提到教育問題時,人們常說:“不要讓孩子成為溫室中的花朵?!毖酝庵?,大自然中的野花才具有堅強(qiáng)飽滿的生命力。其實(shí),野菜也如此。它們無人呵護(hù),卻能采天地之靈氣,取日月之精華,從大自然中汲取“強(qiáng)身壯體”的營養(yǎng)。

        野菜的純凈和本真,是現(xiàn)代社會中人們渴望的綠色生活氣息,也是人們追求返璞歸真的最素樸的選擇。春暖花開,正是大家品食野菜的黃金季節(jié),不過,食用野菜也有禁忌,否,則,一不小心,不但不能收獲健康,還有中毒的可能呢?

        【采摘篇】

        1采摘野菜最好到開闊韻郊外、田間地頭、林間空地等無污染的地方,遠(yuǎn)離垃圾堆、污水溝。

        2不要采食在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜,因遭受廢水、汽車尾氣等污染,導(dǎo)致其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高。

        3不要采摘草坪上的野菜,因?yàn)椴萜荷蠒姙⑺幬铩?/p>

        4不認(rèn)識的野菜堅決不采。

        【食用篇】

        1為安全起見,野菜食用前應(yīng)在清水里浸泡2小時,再用熱水焯一下最好。

        2應(yīng)現(xiàn)采現(xiàn)吃,久置后不僅不新鮮,味道也差,還會損失營養(yǎng)成分。

        3野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜過長,以免造成維生素和無機(jī)鹽的損失。

        4根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法,如苦菜、蒲公英等適宜生吃,薺菜、馬齒莧適宜熟食,嫩芽、榆樹錢等適宜蒸吃。

        【有毒野菜譜】

        野芹菜:又叫毒芹、白頭翁,生于潮濕地方,葉像芹菜葉,夏天開白花,全棵有毒,有惡臭。誤吃后會出現(xiàn)惡心嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹等癥狀,重者可致死亡。

        蒼耳:生長于田間、路旁和洼地處。三四月長出狀如黃豆芽的小苗,向陽處的幼苗似向日葵苗。長成后粗大,葉如心臟,周有鋸齒,秋后結(jié)帶硬刺種子,全棵有毒。

        野生地:根為黃色。葉上有毛,帶苦味。春天開紫紅色或黃色花,花形如唇形芝麻花。誤吃后會發(fā)生嘔吐、腹瀉、頭暈和昏迷等癥狀。

        毒蘑菇:種類繁多,色有白、紅、黃等。如白毒傘每年三四月為生長旺盛期,致死率高達(dá)90%以上,只需50克就可將一個成年人致死,至今尚無針對白毒傘的解毒藥物。

        曲菜娘子:葉狹長,厚而硬,邊有鋸齒,貼地面生長,秋后抽莖,子小有白毛。誤吃后會面部腫漲。

        老公銀,因貌似胡蘿卜,因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅,長大后臭味很重,葉和根都有劇毒。

        狼毒草:學(xué)名“鉤吻”。又叫斷腸草,外形與金銀花十分接近,有劇毒。2007年。曾有一對夫婦外出時采了此草,回家后當(dāng)做金銀花煲涼茶招待朋友。結(jié)果丈夫和朋友都中毒死亡。斷腸草主要分布在浙、閩、湘、粵、桂、貴、滇等省份,喜歡生長在向陽處。

        此外,曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等,都屬于不可食用的有毒野菜。

        【野菜辨毒三招】

        1野菜煮熟后,仍有苦澀味或怪味,最好不要食用。

        2野菜煮熟后加入濃茶,若產(chǎn)生沉淀,則表示含有生物堿或重金屬。

        3野菜煮熟后的湯水在振搖后若產(chǎn)生大量泡沫,則說明含有皂堿。

        【野菜≠“綠色食品”】

        許多消費(fèi)者認(rèn)為,野菜是純天然、無污染的“綠色食品”。這是個誤區(qū)。

        野菜雖生于自然,但一些野菜的生長環(huán)境有被污染的可能。深山野林中有的地方有瘴氣,城市周邊有可能受到“工業(yè)三廢”的影響。更何況,有些野菜是有毒的或含有不利于健康的各種因素。

        真正的“綠色食品”是指那些“遵循可持續(xù)發(fā)展原則,按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類食品?!?/p>

        【經(jīng)典野菜排行榜】

        ◎馬齒莧

        又名馬齒菜、長壽菜,富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其性寒,有清熱解毒、涼血除濕、止痛止痢之功,因而是急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、腎炎水腫患者的良藥。馬齒莧含大量鉀鹽,有良好的利水消腫、降壓作用;含有豐富的去甲腎上腺素,能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素,調(diào)節(jié)人體糖代謝過程,對糖尿病有一定作用。馬齒莧還有消炎解毒的作用,對胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特療效。

        ◎薺菜

        又名地菜,《本草綱目》稱它為“護(hù)生草”。薺菜的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅,胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下,維生素C比番茄還高,有“天然之珍”的美譽(yù),民間亦有“到了三月三,薺菜可以當(dāng)靈丹”的諺語。薺菜性味甘淡,微寒,具有平肝、和胃、健脾、明目降壓、解毒利尿等功效。薺菜中的薺菜酸是一種止血物質(zhì),醫(yī)學(xué)界已用其制成止血針劑;薺菜中的膽堿、乙酰膽堿等成分能輕度擴(kuò)張冠狀動脈,并有降壓作用,可防治高血壓、動脈粥樣硬化。

        ◎蒲公英

        又名婆婆丁,性寒,味甘苦,有抗菌、興奮、清熱解毒、利尿除濕、清肝明目的作用,美、日等國均有以蒲公英為原料開發(fā)的飲料。蒲公英的浸出物是一種免疫促進(jìn)劑,具有明顯的抗癌作用。《本草衍義》說蒲公英“可服可敷,治乳癰乳癤,紅腫堅塊,尤為捷效?!?/p>

        ◎苦菜

        又名取麻菜、苦苣菜,含有豐富的維生素和礦物質(zhì),有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成,能清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血,可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等,對急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

        ◎莧菜

        其所含蛋白質(zhì)比牛奶中的蛋白質(zhì)更能充分被人體所吸收。所含胡蘿卜素、煙酸比茄果類高2倍以上,鐵含量是菠菜的1倍,鈣含量是菠菜的3倍,更可貴的是,莧菜中不含草酸,很容易被人體消化,因此莧菜非常適宜貧血、骨折病人食用。

        ◎蕨菜

        又名蕨兒菜、龍頭菜,富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì),還含有蕨素、甾醇、膽堿、甙類等特有成分,被稱為“山菜之王”。古醫(yī)籍記載,蕨菜可滋肝補(bǔ)腎、利尿解熱、清胃降火,對跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等效果顯著。

        ◎薇菜

        含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成分,具有抗癌、清熱、減肥等功效,并對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用,是我國出口的主要野菜品種之一。

        ◎椿菜

        又名香椿芽,營養(yǎng)豐富,因氣味獨(dú)特而鮮美可口,民間有“門前一樹椿,春菜不擔(dān)心”的說法。椿菜性寒,有健胃理氣、殺蟲固精之功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有明顯的抑制和殺滅作用。椿菜含豐富維生素E和性激素樣物質(zhì),對不孕癥者有輔助治療作用。

        ◎莼菜

        莼菜為睡蓮科水生宿生草本植物,其嫩莖葉可食,性寒,有清熱解毒之功。莼菜葉背分泌的一種黏液對實(shí)驗(yàn)動物的某些移植性腫瘤有抑制作用,而其所含的雜多糖又是一種免疫促進(jìn)劑,能促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞吞噬異物的功能,從而達(dá)到防癌治癌的輔助效果。

        ◎魚腥草

        又稱折耳根,味辛,性微寒。能清熱解毒、利尿通淋、開胃消食?!斗诸惒菟幮浴氛f它可“治五淋,消水腫,去食積,……消膨脹?!?/p>

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