■文/連衛(wèi)政

■文/王麗明 焦 強(qiáng)

小麥粉是以小麥為原料經(jīng)清理、研磨、篩理等工藝加工后制作成產(chǎn)品。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、用途的不同，小麥粉可分為通用小麥粉和專(zhuān)用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、通用粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。在選購(gòu)小麥粉時(shí)，最好到商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)加貼“Q S”標(biāo)志的產(chǎn)品，根據(jù)用途進(jìn)行選購(gòu)，并注意以下方面:

1.小麥粉的包裝要完好。選購(gòu)小麥粉時(shí)，應(yīng)查看包裝上的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容是否完整，包括:品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

2.應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的小麥粉。家庭用盡量選擇小包裝，保證食用的新鮮度。

3.小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。在選購(gòu)散裝小麥粉時(shí)，可用手將其握緊成團(tuán)，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲(chǔ)存。

4.正常小麥粉應(yīng)無(wú)酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無(wú)牙磣的感覺(jué)。