李潔

中國是飲食養(yǎng)生文化最繁榮的國家,不幸也是反面教材最多的國家之一。

如果說,偽劣商品騙人的法寶是“廉”,那么,虛假商品蒙人的伎倆是“炫”——那些形形色色的功效被任意夸大的保健品,除了不能“起死回生”,幾乎包治百病。由于這些保健品幾乎個個打著各種科學(xué)概念旗號,消費(fèi)者很容易“霧里看花”,一不小心就上了當(dāng)。那么,如何才能甄別這些摸透了消費(fèi)者心理的“神奇之物”的本質(zhì)呢?這就需要“借一雙慧眼,把這紛擾看得明明白白真真切切”了。

中國是飲食養(yǎng)生文化最繁榮的國家,不幸也是反面教材最多的國家之一。以食品、保健品為例,很多貌似“牡丹”的保健品恐怕連“絹花”都算不上,不過是朵“紙花”罷了。其實(shí),這類消費(fèi)品并不需要什么慧眼去分析它的材質(zhì),只要稍微掌握一些常識就會發(fā)現(xiàn)其華麗外表之下的斑斑疑跡了。

“固元膏”的盛宴

自從一位養(yǎng)生明星在其博客和熱賣的養(yǎng)生書中提到自己服用“固元膏”的顯著效果,明確指出此物乃“保一家老小平安無事的大補(bǔ)之品”,固元膏大大流行起來,尤其是以此明星命名或者打著此明星配方旗號的固元膏產(chǎn)品更是大賣特賣,很多商販改行制作固元膏,超市、藥店經(jīng)常出現(xiàn)固元膏斷貨現(xiàn)象,還有很多人樂此不疲地自己制作起固元膏,大有掌握了“十全大補(bǔ)秘方”的喜悅。

固元膏的配方是公開的:阿膠、紅棗、冰糖、黑芝麻以及核桃等等。人們相信經(jīng)過粉碎和高溫蒸制這一“神奇”的過程,上述材料就變成了補(bǔ)血補(bǔ)“元?dú)狻钡氖ノ?。但?一位美國食品工程學(xué)博士一針見血地刺破了這個美麗的幻想——

從現(xiàn)代食品學(xué)的角度來看,那些成分跟烤蛋糕、做冰激凌的食物成分相比,也沒什么更“寶貝”的地方。比如阿膠的主要成分是一種品質(zhì)很差的蛋白質(zhì),世界其他地方都不認(rèn)為它有什么營養(yǎng)價值,在食品工業(yè)上主要作為助劑使用;冰糖只是糖的一種物理形態(tài);其他的成分里有人體所需要的營養(yǎng)成分,但是傳說中的神奇之處沒有得到過證實(shí)。

雖然說這些食物成分都非常復(fù)雜,不過在這種簡單加熱的條件下,一般只能發(fā)生交聯(lián)或水解這樣的簡單反應(yīng)。反應(yīng)生成的東西被吃進(jìn)肚子以后又會被消化成基本單元。用現(xiàn)代食品學(xué)的觀點(diǎn)來看,把幾種食品原料放在一起做成某種食品,只是為了好吃好保存,完全不會增加它的營養(yǎng)價值,更不會產(chǎn)生什么“神奇”的效果。而且,有些有價值的成分如某些維生素,經(jīng)過長時間的加熱倒是有可能失去活性。

風(fēng)生水起“亞麻酸”

自從央視某頻道請來不知何方神圣做了一期關(guān)于“亞麻酸”對孕婦和胎兒的種種不可或缺的重要功效的節(jié)目后,很多觀眾一想起節(jié)目中出現(xiàn)的眾多“畸形兒”圖片就焦慮恐慌,正在懷孕和已經(jīng)懷孕的眾多準(zhǔn)媽媽在育兒論壇里言必稱“亞麻酸”,使得補(bǔ)充亞麻酸儼然與補(bǔ)充醫(yī)生推薦的葉酸一樣重要而必要。保健品行業(yè)里已經(jīng)發(fā)出驚喜預(yù)測——亞麻酸產(chǎn)業(yè)勢頭強(qiáng)勁!眾多品牌對市場的爭奪已呈現(xiàn)出白熱化景象。這些產(chǎn)品都在強(qiáng)調(diào)亞麻酸是“人體健康必需卻又普遍缺乏,急需補(bǔ)充的一種必需營養(yǎng)素”,號稱“美國FDA研究證明:缺乏α-亞麻酸將導(dǎo)致兒童大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育遲緩,注意力不能集中,營養(yǎng)不均衡,不能有效吸收,直接導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩,動作不協(xié)調(diào),視力弱,多動癥,肥胖,厭食,發(fā)育緩慢,免疫力低下等30多種癥狀和疾病”。

亞麻酸產(chǎn)品的“畫皮”其實(shí)已經(jīng)被揭開,最近出版的一部新書《吃的真相》對亞麻酸作了科學(xué)分析,讓國內(nèi)一些為亞麻酸搖旗吶喊的“專家們”啞口無言——

因?yàn)锳LA(阿爾法亞麻酸)具有歐米伽3的化學(xué)結(jié)構(gòu),所以被推測可能對人體有類似魚油的作用。但迄今為止,還沒有可靠充分的證據(jù)來證明這一點(diǎn)。廣告中所列出的那些“看起來很科學(xué)”的功能,大多數(shù)只是推測,或者根本就是想象,偶爾有一點(diǎn)科研支持的也只是“初步”研究,也就是說“此功能可能存在,還需要進(jìn)一步研究來證實(shí)”。

由此可見,亞麻酸自身的“保健作用”只是鏡花水月,而轉(zhuǎn)化成“保健功能”有科學(xué)支持的EPA和DHA的效率又非常低,因此其作為“保健品”存在的意義幾乎只剩下心理安慰。更糟的是,大量補(bǔ)充它是否有害還是個問題。

其實(shí),究其本質(zhì),對亞麻酸產(chǎn)品功效的捏造用的是混淆其與DHA的關(guān)系之視聽的手法,因?yàn)閬喡樗崤cDHA都具有歐米伽3的化學(xué)結(jié)構(gòu),而科學(xué)界對DHA研究較多且也有比較充分的證據(jù)證明它對人類心血管疾病健康的明顯作用(當(dāng)然不少企業(yè)照例夸大了DHA的作用),于是“推斷”亞麻酸能夠轉(zhuǎn)化成DHA,甚至宣稱亞麻酸比DHA更優(yōu)越,因此有了種種神奇的保健功能。

這種沒有任何科學(xué)聯(lián)系的無中生有,真是到了令人瞠目結(jié)舌的地步。

“竹鹽”的傳說

不知從何時開始,“竹鹽”成了新一代的萬能元素。關(guān)于”竹鹽”的傳說很多——

解毒、排毒的“圣品”。竹鹽中含有天然硫磺和松脂成分,這兩種成分是中和、化解重金屬毒素最有效的物質(zhì),許多國家的科學(xué)實(shí)驗(yàn)已充分證明了這一點(diǎn)。再加上竹鹽能放射大量的遠(yuǎn)紅外線,遠(yuǎn)紅外線對重金屬毒素的排除也有相當(dāng)大的作用。

竹鹽的消炎、抗菌、中和毒素的能力是驚人的,幾乎可以說是食品中無比的。對這一類毒素的清理也是藥物所不及的。

竹鹽能快速、徹底地鏟除血脂、膽固醇、酸毒等毒素,純凈血液,凈化全身。竹鹽還能解決便秘問題。

美容減肥。竹鹽號稱鹽中黃金,是美容減肥佳品。竹鹽能“消腫”……竹鹽中含有大量礦物質(zhì),可以讓你的肌膚變得緊緊繃繃,細(xì)滑粉嫩。

健齒。堅(jiān)固牙齒、改善口氣、健康牙齒。

……

實(shí)際上,在權(quán)威的生物醫(yī)學(xué)論文數(shù)據(jù)庫中,僅能找到零星的幾篇對竹鹽進(jìn)行現(xiàn)代科學(xué)研究的論文。這些論文基本上記述的是用竹鹽去處理體外培養(yǎng)的細(xì)胞或者人為致病的老鼠后所觀察到的一些效果。但這些研究結(jié)果還遠(yuǎn)沒有進(jìn)入針對人類的實(shí)驗(yàn)階段,當(dāng)然也不可能被任何一個國家的主管機(jī)構(gòu)認(rèn)可。而且,在這些研究中也沒有一項(xiàng)跟排毒減肥能扯上關(guān)系。

至于有的廣告中宣稱的竹鹽中的有機(jī)物進(jìn)入人體后的作用則完全是臆想。《吃的真相》一書指出,竹鹽的烘烤溫度高達(dá)1000℃-1300℃,在這樣的溫度下有機(jī)物會被燃燒殆盡而只剩下無機(jī)物。按照化學(xué)理論,在烘烤這樣的反應(yīng)條件下,礦物質(zhì)的種類不會發(fā)生變化。即使重新固化以后以不同的形式結(jié)合,在人體內(nèi)也會重新離解成單個離子,跟未經(jīng)高溫烘烤的混合物沒有差別。

有廣告宣稱在此高溫下鹽的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化,生成了“高能量”物質(zhì),具有“抗氧化”、“清除自由基”的功能。如果是真的,這將是對經(jīng)典化學(xué)理論的改寫。韓國科學(xué)家的研究只是指出經(jīng)過煉制的竹鹽可能含有了一些其他的礦物質(zhì),而這些礦物質(zhì)可能會導(dǎo)致一些特別的功效。他們測量了純食鹽、粗鹽和竹鹽的成分,發(fā)現(xiàn)竹鹽中錳、鈣、鋅、鐵、硫等成分的含量比純食鹽或者粗鹽中的要高。這也很符合化學(xué)中的物質(zhì)平衡——竹子和黃土中含有比較多的這些成分,經(jīng)過烘烤最后進(jìn)入了食鹽中。換句話說,竹鹽其實(shí)是另一種形式的“粗鹽”。如果這些成分的差別是竹鹽的所謂“神效”(如果它存在的話)的原因,那么完全用不著那么費(fèi)勁地去用竹子、黃土和松枝反復(fù)烘烤,人們可以很輕易地混合出任何需要的組成來。

對于養(yǎng)生,我們似乎習(xí)慣于接受“專家怎么說”;習(xí)慣于跟風(fēng),唯恐落伍“品質(zhì)生活”;習(xí)慣于心理安慰劑,“吃了感覺上挺好”;習(xí)慣于模糊,抱著僥幸的態(tài)度食用各種保健品。其實(shí),吃的真相,很多時候就在理性與追問之間。