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        雅麥香傳“麥”出臺(tái)灣味

        2010-04-29 08:51:22曾蘭淑
        海外星云 2010年11期
        關(guān)鍵詞:面線蛋卷麥粉

        曾蘭淑

        很多人不知道臺(tái)灣生產(chǎn)小麥,臺(tái)中人郭助銘用本地小麥做成酥餅,走中高價(jià)位路線,成就他的麥香事業(yè)。

        大雅特產(chǎn)自烘培

        4月初春,正是小麥?zhǔn)崭畹募竟?jié),臺(tái)中縣大雅鄉(xiāng)間熟成的麥穗,在春陽(yáng)的照耀下,金黃閃閃。

        郭助銘捧著黃燦燦的麥穗,很是感慨:“這些最新鮮的麥穗,就在我們的身邊,可是臺(tái)灣所有烘焙的食品,卻到幾千里外批發(fā)面粉,你不覺(jué)得太可惜嗎?”

        在“雅麥香傳”店里,老板郭助銘為幼兒園小朋友上紙傘DIY的課:“小朋友,你們知不知道大雅鄉(xiāng)的特產(chǎn)是什么?”“小麥!”小朋友齊聲說(shuō)。問(wèn)到40位臺(tái)北來(lái)的社區(qū)媽媽,只有一個(gè)知道臺(tái)灣有種植小麥。

        小麥需要秋冬冷涼季節(jié)播種,臺(tái)中縣大雅鄉(xiāng)約有70頃面積種植小麥,可以說(shuō)是臺(tái)灣少數(shù)種植小麥的鄉(xiāng)鎮(zhèn),秋冬播種,初春收割。以往稻米價(jià)格好,農(nóng)家拿麥子磨粉做饅頭、包子或拿來(lái)喂豬,麥麩做堆肥,麥稈當(dāng)生火的材料;但現(xiàn)今,農(nóng)會(huì)將收購(gòu)的小麥,交給酒廠釀酒。

        郭助銘用契作收割的小麥,自己烘焙成全麥胚芽、全麥粉,來(lái)做酥餅、米香、面線,他強(qiáng)調(diào):“我用的是整粒麥子磨的粉,最營(yíng)養(yǎng)的胚芽、幫助消化的麩皮都在里面?!彼蛉税儇浌境匈u場(chǎng),現(xiàn)每月有80萬(wàn)元(新臺(tái)幣,下同)進(jìn)賬。

        成立品牌找通路

        郭助銘原先做電子玩具業(yè)務(wù),批貨到量販店,后改經(jīng)銷澳大利亞進(jìn)口的礦泉水。但是他認(rèn)識(shí)到,經(jīng)銷業(yè)務(wù)做不久,上有原廠可能中斷經(jīng)銷,下有同業(yè)與市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),但因接觸有機(jī)商店與百貨公司超市,引發(fā)他想用臺(tái)灣本地材料制作食品的想法。

        本地大雅人的郭助銘,2004年成立“富康農(nóng)場(chǎng)”品牌,向熟識(shí)的農(nóng)民購(gòu)買小麥,委托磨粉工廠代為磨成麥粉,做成全麥面線、手工餅干、米香,鋪貨到有機(jī)商店與高速公路的休息站販賣。

        剛開(kāi)始半年,在貨架上回轉(zhuǎn)率不高,每月銷售四五萬(wàn)元。郭助銘一一檢討,發(fā)現(xiàn)全麥比例太高,雖是非常“健康、理想”的食品,有麥香,但不好吃,口味不夠大眾化。應(yīng)該減少自制麥粉比例,讓口感更舒軟,增加適口性,淘汰手工餅干等滯銷產(chǎn)品。

        研新技術(shù)磨麥粉

        最大的突破還是在于原料,郭助銘開(kāi)始自己研發(fā)磨粉的技術(shù)。購(gòu)買磨粉機(jī),研磨成粉的粗細(xì)可以自己控制,粗粉拿來(lái)做胚芽酥餅,可以增加咀嚼小麥的口感,細(xì)粉拿來(lái)做面線,不影響面線的細(xì)致度,而且小麥新鮮度更易掌握。

        他坦承:“大雅小麥用的是臺(tái)中3號(hào)的品種,屬于中筋面粉,礙于品種與設(shè)備,沒(méi)辦法做出所謂高、低筋的面粉,做成蛋糕、面包、手工餅干等糕點(diǎn)。但像我們的手工蛋卷,我采用安佳無(wú)鹽奶油、現(xiàn)打雞蛋,并加入適當(dāng)比例的全麥粉,消費(fèi)者吃得出麥香。”

        員工手工烤蛋卷時(shí),香味四溢,口感軟酥的蛋卷,咬下去吃得出雞蛋與胚芽香,邊吃蛋卷邊掉碎片,還看得出手工制作蛋卷的層次感。

        重新注冊(cè)拓市場(chǎng)

        對(duì)產(chǎn)品有信心后,郭助銘重新注冊(cè)“雅麥香傳”品牌,開(kāi)發(fā)新的通路,由于目前農(nóng)會(huì)小麥的收購(gòu)價(jià),每公斤23.8元,仍比“進(jìn)口”小麥不到20元的價(jià)格高,臺(tái)灣產(chǎn)的小麥粉成本較高,他鎖定中高價(jià)位的超市與客層。

        郭助銘打出“本地小麥”的特色,打進(jìn)JASONS超市,在烏日高鐵站的臺(tái)灣特色館、新光三越超市上架,營(yíng)業(yè)額逐步成長(zhǎng),毛利約有20%。剛上百貨公司貨架時(shí),因?yàn)橹炔粔?,因此搭配試吃、搭?zèng)、特價(jià)等活動(dòng),吸引消費(fèi)者目光,只要促銷時(shí)期,營(yíng)業(yè)額可以成長(zhǎng)30%以上,雖要犧牲毛利,但可以打開(kāi)市場(chǎng)占有率。

        郭助銘向農(nóng)民回收麥殼、麥稈,委托埔里紙廠的師傅,用回收麥殼、麥稈制手工紙,他再做成手札、筆記本、燈飾,具有環(huán)保、文化宣傳的作用。他接受紙傘DIY課程預(yù)約,受到社區(qū)媽媽、學(xué)校老師的歡迎,但DIY課程目前占不到營(yíng)業(yè)額的10%。

        去年中秋節(jié),郭助銘推出用小麥胚芽做的綠豆椪,用起司、卵磷脂制作素蛋黃酥。因?yàn)橛兴厥晨谖?,吸引了宗教團(tuán)體預(yù)購(gòu)2000盒,意外開(kāi)發(fā)在市場(chǎng)看不到的素食族群。

        郭助銘透露:“我已經(jīng)找到無(wú)蛋蛋卷的配方,未來(lái)將開(kāi)發(fā)出素食無(wú)蛋的蛋卷,可搶攻素食的市場(chǎng)。”

        (編輯王克峰)

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