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        手工面線院前社最值得駐足的面線風(fēng)景

        2015-07-22 09:40:26
        海峽旅游 2015年4期
        關(guān)鍵詞:閩南人面線黃先生

        在院前社,如果錯(cuò)過“世文面線”,鄉(xiāng)味顯然不夠完美。要是你像我一樣是一個(gè)“城炮”,面對(duì)眼前浮現(xiàn)的一排排在陽光下迎風(fēng)飄揚(yáng)的手工面線,應(yīng)該會(huì)倍感興奮吧。

        跟大部分的閩南村落一樣,院前社人自古以耕種務(wù)農(nóng)為生計(jì),除其之外,院前社人也如傳統(tǒng)村落一般,考慮到田地的有限使用,也不乏有人下南洋從商或是學(xué)得一門看家養(yǎng)家的營生手藝。院前社的“世文面線”是僅存還可以讓游人一探的傳統(tǒng)手藝工坊。這里是整個(gè)海滄區(qū)僅存的傳統(tǒng)手工面線作坊,其面線制作的年限已達(dá)37年。

        據(jù)“世文面線”第二代手作人黃亞種介紹,“世文”是他父親的名字,和其他院前社人不同,他的父親黃世文機(jī)緣巧合地習(xí)得做面線的手藝,并選擇在院前社設(shè)坊制作,一人帶領(lǐng)全家人全心做面線,既養(yǎng)活了自己也顧全了一個(gè)家。面線,在閩南也稱“面干”,是閩南人日常最愛食用的一種傳統(tǒng)面食,一碗蚵仔面線或是豬腳面線是閩南人的鄉(xiāng)愁,特殊節(jié)點(diǎn)節(jié)慶面線的使用與食用更是閩南人不可或缺的傳統(tǒng)食物。從小看著父親黃世文做面線,7歲開始對(duì)做面線產(chǎn)生興趣,黃亞種漸漸地從覺得好玩逐步動(dòng)手跟著父親學(xué)習(xí)制作面線。黃先生說,因?yàn)樯?jì)考量也因?yàn)橄硎茏鍪止っ婢€帶來的成就感,一做就是三十幾年。

        春節(jié)過后,因?yàn)樘鞖庾兓獪y(cè),“世文面線”已休工好幾日,只等待著好天氣的眷顧。這日,天氣極佳,黃家舊時(shí)農(nóng)舍的大院子曬滿面線,在驚呼之余,黃先生介紹游人參觀“世文面線”,最引人興趣的莫過于如何做出好吃的面線來。根據(jù)黃先生講解,從面粉變身面線有七大步驟,說來簡單,但要做成一直受到客人喜歡吃的面線的秘訣,是手藝人長年手做的經(jīng)驗(yàn)累積,加上對(duì)于天氣變化的正確判斷。先是將面粉和水按照比例攪拌,經(jīng)攪拌后做成“面疙瘩”,再通過壓拌機(jī)壓拌成半成品,隨后進(jìn)入出面線的環(huán)節(jié),然后將面線放置于戶外陽光底下曬五六分鐘,最后是將曬成的面線進(jìn)行手工卷面線,再經(jīng)過兩天的曬干,裝袋完成。黃先生說,這七道制作程序看似容易,卻要視天氣的好壞而定,兩天之內(nèi)沒有經(jīng)過陽光的晾曬,面線就會(huì)變酸,不能放久也不好吃,而山頭有霧氣繚繞的晴朗天氣,說明空氣濕度比較高,做出來的面線則好吃。當(dāng)然也并不是陽光普照的日子就可以做出口感極佳的面線,比如六、七月的陽光曬起來的面線就不夠好吃等等。關(guān)于天氣因素對(duì)于做面線的產(chǎn)量及質(zhì)量的影響,黃先生坦言不少同行會(huì)選擇使用烘干機(jī)進(jìn)行面線烘干,然而經(jīng)烘干機(jī)烘干的面線就是不如經(jīng)陽光自然曬成的面線口感好,自然風(fēng)和太陽曬成的東西即是有無可比擬的口感。

        全程觀看并體驗(yàn)這種家庭式的手做面線,知道面粉如何華麗變身面線,是不可錯(cuò)過的一道院前風(fēng)景。

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